润园四季鸡火锅，海南人的最爱

推荐 | 有哪些值得加盟的中餐厅品牌

民以食为天。这一句话的外在是每一位吃货的口号宣言。站在华夏这片土地上，每个中国人的血液里都留着关于美食的记忆。那么有哪些值得加盟的中餐厅品牌推荐呢？

外婆家“外婆家”餐饮品牌隶属于外婆家餐饮集团有限公司。“外婆家”成立于1998年。从马塍路“外婆家”餐厅起步，到在杭州、北京、上海、广州、深圳、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

2010年起，外婆家餐饮集团品牌战略升级。截至2023年，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“炉鱼”、“老鸭集”、“金牌外婆家”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。

全聚德中华著名老字号--34,创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，34被国家工商总局认定为中国34，是我国第一例服务类中国驰名商标。

34在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集34和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为34。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德34选为国宴。

真功夫真功夫餐饮管理有限公司，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办。截止2017年，真功夫中式快餐加盟店数量达870家，遍布全国40个城市。真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

“真功夫”品牌正式确立，并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服务上，都会“全情投入，用足功夫”。

2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅，经市场测试，“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。之后，真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的好评。

润园四季椰子鸡传统的火锅有川渝火锅是以麻辣为主，而广东是一个以清淡口味为主的大省，广东人又有着“无鸡不成席”的习俗。广东人的家宴或宴席上，鸡是第一道菜，鸡的品种、老嫩、做法都大有讲究，鸡的食用也有许多吃法。

另外，海南的椰子是清甜的口味符合广东人饮食特点，与鸡的结合顺应人们选择，这款最适合广东的天气，非常养胃润肤，男女老少皆宜，健康养生，这也是椰子鸡火锅微甜的汤水被大众喜爱的主要原因。试想一下，如果润园四季诞生于四川或北京其他城市，可能结果也会大大不同。

润园四季的主要食材来自海南，空间设计主要以海南民族风情文化为主题，结合热带雨林原生态自然格调，多处采用海南绿色植物搭配，包间用黎族木屋和手工艺装饰又营造出亚热带风情的感觉。

润园四季选用海南优质文昌鸡，因为文昌鸡的鸡皮薄，吃起来口感比较爽滑，肉质也比较细嫩，适合煮汤。文昌鸡配合海南天然椰青水，加入少许小马蹄，鲜竹笙等天然食材，将鸡和椰青水放入锅里一起煮，六分钟过后，鸡肉浸透了椰子的味道，弥漫着椰香味，汤汁清甜无比，鸡肉配上少许调料，吃到嘴里的感觉真的是让人难以忘怀。

润园四季从味觉、触觉、视觉多维度让顾客置身海南亚热带风情的情境中。除润园四季最先开始实施无烟化餐厅，这些举动也在迎合市场上主流客群—有品质要求的女性消费者!

都是面馆：九佰碗转让 外婆家新开三千尺

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在不少老杭州的心目中，一碗老汤面，筋斗的面条，几块鸭肉，鲜美的汤头，让舌尖的味蕾都跳动着。这是九佰碗留给人最深的记忆。

一碗面的传奇，也让九佰碗的创始人孙宇有了“江南面王”之称。不过，昨天他透露，他将退出餐饮江湖了。

2013年10月起，九佰碗就加快了收缩步子。“今年已经收了6家门店。”他略微算了一下，现在杭州市区仅剩2家门店，分别是庆春路店和欧尚店，之前转型卖饭的“米儿欢”也于昨天歇业。

都说餐饮业难做，是什么让这位餐饮传奇人物萌生退意?“餐饮依旧是个常青产业。”孙宇表示，他有这样的念头，主要还是在特殊周期性阶段，利润不理想。在人工、食材等运营成本上涨速度过快、租金高企的情况下，卖面的毛利润被逼到了死角。“开家餐厅净利润不及余额宝。”孙宇说，看着生意热热闹闹，但是“伪盈利”。

“餐饮业一般8~15%的净利润是比较合理，又可持续发展的。”这个是他这些年摸爬滚打得出的经验。

从25岁开始进入餐饮圈，孙宇已经在其中打拼了22年，如今仍是不少冲进这个江湖的后辈心目中的偶像。“我是从面起家的，当时在天水桥开了家小面店。”孙宇回忆起来面露笑容，在创办九佰碗之前，他还开过高朋酒店。“从面开始，到最后以面结束，这似乎也是一种缘分。”

对于告别餐饮圈后的去向，孙宇说，自己一直在考察，也选取了不少样品，比如在线教育、金融投资等。“更多地在想‘90后’们的需求是什么?还得都和手机挂起钩来。”对于如何与移动互联网搭上，他颇有兴趣。

也许没多久，老杭州人再吃九佰碗的面，这家已经不是老孙家的了，可能是老李家、老张家。

“九佰碗更多带有‘60后’和‘70后’的记忆痕迹。”杭州的宋女士表示，那时她时不时地就会跑到九佰碗里点上一碗老汤面。

据了解，在九佰碗最为鼎盛的时候，直营店有近20家，加盟店达到60来家。经营了10多年的“九佰碗”品牌依旧是块金字招牌，听到孙宇想要“退隐”，一个圈内人辗转通过朋友牵线，和他谈起了品牌转让的事宜，并表示出了浓厚的兴趣。

虽然孙宇要退出“面”的江湖，外婆家老板吴国平却非常看好“面”，“简餐市场才刚刚起步。”他透露，自己今年会投资开出一家100平方米大的“三千尺”的面馆。杭州餐饮正在从模仿时代走向寻根时代，带有地方特色的饮食，更会做出大市场。“我也刚去北京拜访过黄太吉、雕爷牛腩，有太多的创新需要去学习。”

餐饮一代从街头小店起家

孙宇无疑是杭州餐饮江湖中的一个标杆人物。外婆家当家人吴国平告诉记者，当初他创业的时候，办公室里贴了2个学习的榜样，一家是九佰碗，另一家是川味观。

不过，真要给这些江湖大佬们排个座次，孙宇的九佰碗还属于1S版的。

喜乐酒店——才是被业内公认的，杭州餐饮江湖的第一代。1985年，它在武林路与校场路口开门迎客，营业面积仅为30平方米左右，只能放置四五张小桌。但它却是杭州最早的社会餐饮。在那段时间，不少街头小店开始走入大家的视野。“但不少也倒在了路上。”圈内人表示，因为有的“刀磨得太快”。

餐饮二代上演“航母”舰队

而江湖二代则直接进入“航母”时代。在上世纪90年代，红泥、江南春、花中城、新开元、张生记、三毛、高朋、阳光等一波的酒店快速冒出来，开出来的营业面积动辄一两千平方米，后来更是有7000多平方米、上万平方米的。“这么大的面积，自然就是发展大众餐饮。那时很多老百姓也把下馆子当做一件时髦事。”一位业内人士这么点评。

杭帮菜也在这个时候加快了外扩的步伐，于是就有了1999年著名的“杭帮菜”北伐——登陆上海滩，抢滩北京城。在张生记等几家餐馆在上海抢滩成功后，带动了“红泥”、“新开元”、“万家灯火”等知名酒店紧随其后，拉开轰动上海滩的“杭帮菜”北伐序幕，杭州餐馆所到之处，引发食客的追捧。

“二代版版餐馆的扩张，打破了人们的思维，下馆子吃饭不再是件奢侈事。”业内人士表示。

与航母型杭菜馆同时期，一批精致餐厅脱颖而出。属于2S版，但它们面积都不超过1000平方米，吸引了不少商务客人和享受小资情调的人，玉麒麟、玉玲珑、粤浙会，以小博大，在一定的消费圈中享有美誉。记得那时的情人节，这些精致餐厅可别提有多受宠了，一桌难求。

2005年，更是杭州餐饮江湖变化多端的一年。那一年食客们一批批向西湖景区赶，那里有新派杭帮菜的代表知味观味庄、粤煌阁，有品位餐饮的代表皇觅楼、老正兴，也有创意餐饮的代表龙井路7号花园酒店、瀛家。

新三毛老板史建达的新作龙井路花园餐厅一开业就为食客们所热捧。那个时候，每天傍晚和周末，他都要为如何安排好包厢而发愁。当时的景区餐饮延续了杭州餐饮的传奇，香樟雅苑、粤煌阁、醉白楼、大宅门、山外山、西厢记等，每到晚上，几乎家家吃客盈门。

当然，眼下受到三公消费限制，景区餐饮都纷纷转型，有的退出了这个圈子，有的则放低身段，做起了大众生意。

餐饮三代们更懂得“大众经济学”

杭州餐饮三代版的代表人物，自然是名人名家、外婆家、新白鹿、绿茶等店。他们这一代被业内评价为，有技术——名人名家的当家人李红卫就是厨师出身有思想——外婆家老板吴国平总是很潮，想法颇多。家家门口队伍排得老长老长的，吃顿饭，竟然需要等几个小时。

当然，对于三代们会如此轰动，业内人士认为，因为它们悟得了“大众经济学”，坚信位于金字塔底端的消费群，才是最坚实和庞大的市场所在。在杭州食客们的鼎力支持下，它们也再次掀起了前辈的“北伐运动”，快速进军到北京、上海、广州等一线，甚至全面开花，引发“杭儿风”。

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重庆"餐二代"纷纷走上前台，你认识哪几位？

餐饮大佬们的子女们，已在业界内刮起了具有互联网思维特征的创新。你知道几位？

26日，阿兴记旗下某奶茶品牌开张，阿兴记二代毛鸿杰首次公开亮相。据商报记者了解，自去年毛鸿杰正式入主阿兴记后，公司正悄然发生改变，一些时尚餐饮品牌如冰淇淋等正加入到阿兴记的阵营中。据商报记者调查了解，餐饮大佬们的子女们，已在业界内刮起了具有互联网思维特征的创新。

昨日，一家名为“米芝莲”的奶茶店在龙湖时代天街开业。这家约20平米的小店，却身具大背景。昨日现场，不仅有阿兴记董事长刘英出席，她的儿子毛鸿杰更是首次公开亮相。毛鸿杰告诉商报记者，这个品牌并非阿兴记创立，而是加盟的小南国旗下的品牌，“阿兴记正逐渐转型为品牌运营商，而非品牌开发者。”

毛鸿杰

“我目前职位为公司副总经理，从之前负责阿兴记旗下品牌阿兴家的管理，到现在全面负责阿兴记向品牌运营商转型。”毛鸿杰告诉记者，希望通过代理其他成熟品牌，加强本土化创新的模式，快速抢占年轻人市场，为阿兴记注入互联网基因。

不过，“酷姆思”冰淇淋开张以来，没有辜负毛鸿杰的坚持，在8个月内收回成本，目前已复制了四家门店。市场反应让刘英很满意，她迅速做出决策，宣布要通过代理成熟品牌的模式，做品牌运营商。刘英表示，毛鸿杰已成为阿兴记向轻资产业态转型的主要负责人，下月其加盟外婆家旗下品牌的“炉鱼”也将开业。

毛鸿杰表示，互联网基因最重要的是互联网思想，即经营适合当下消费者喜爱的品牌，当然也会做一些O2O结合。

据商报记者调查了解，我市上世纪80年代开始创业的餐饮大佬们，他们的子女几乎全部都有高等学历教育背景，在餐饮界内刮起了互联网创新风。

何永智与女儿廖韦佳

在嫩绿茶廊洪崖洞店，记者见到小天鹅董事长何永智的女儿廖韦佳，1米7左右的个头，扎着马尾，白色长款毛衣加小脚裤的装束透着青春活力。她告诉商报记者，她的品牌“嫩绿茶”已身具互联网基因，有线上的微商城，可以买到嫩绿附属产品。

张琨维

乡村基的二代张琨维也成立了只在线上卖蛋糕的Kii品牌。他告诉记者，成立线下店，不仅会拉高成本，还会分散专注度。”张琨维介绍，对于互联网餐饮品牌而言，快速积累粉丝，是致胜秘诀。他选择打造粉丝圈层，即通过各种线下活动，如圣诞、粉丝网球赛等拉近粉丝之间、粉丝与企业之间的距离，同时还借助线上社会化媒体，微博、微信，与消费者互动。

纵深

餐饮升级时代来临

龙策餐饮智库创始人田广利介绍，整个餐饮市场格局已变，门槛越来越高。相对先进的大数据技术已开始在重庆餐饮市场掀起新一轮的革命。比如有的餐企已实现，提前判定消费者行为，定向为消费者推送满意的套餐等。在另一方面，传统行业的蝶变，也引起了投资机构的关注。去年以来，越来越多的投资人开始关注有互联网基因的餐企，有更多的资本和先进的管理理念进入到餐饮市场，餐饮2.0时代已经来临。

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