老北京铜火锅涮肉老北京铜火锅涮肉加盟_行业资讯

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京铜火锅涮肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京铜火锅涮肉的解答，让我们一起看看吧。

北京铜火锅排名前十强？

1.东来顺

2.南来顺

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以上，供参考。

老北京铜锅涮肉是什么汤底？

老北京铜锅涮肉的汤底，最好是用清汤锅底。

虽然我不是老北京人，但我知道大多的北京人在家吃基本都是清汤锅，清汤火锅主要吃的是原味的羊肉，主要在蘸料上，喷香的麻酱兑上王致和的酱豆腐汤在放点韭菜花淋上红红的辣椒油一筷子羊肉蘸下去裹满了调料的肉放进嘴里那叫一个香，给个媳妇都不换。

北京铜锅涮羊肉锅底做法？

用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。

步骤：

1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。

2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。

3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。

4、放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。

5、最后加土豆和盐再炖10分钟，土豆软糯就可以出锅啦！

锅底中放入花椒42克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖30克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐5克，最后放入20克的火锅底料。

首先将鲜羊肉在冰箱冷冻一下拿出来切成薄片，如下图所示:

然后将虾去壳去和虾线，刀背剁碎。加蛋清，盐，玉米淀粉和少许料酒去腥，胡椒粉少许。

然后用清水，生姜，大葱，红枣，枸杞，海米和紫菜做出汤底，这样即可做出北京铜锅涮羊肉锅底，如下图所示:

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。

2、取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

5、加入生抽，调匀。

6、腐乳，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

8、加糖搅匀。

9、加韭花酱，调匀。

10、加入自制的虾油，搅匀。

11、最后加入料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好，将所有配菜处理好。

13、海米、紫菜少许、葱、姜、盐，倒上开水制成锅底。