陕西中餐餐饮加盟店

张一绝餐饮创业平台招商加盟

大碗，在陕西方言中叫“老碗”，在以前陕西，可见一种独特的生活景观和风俗习惯，就是无论乡人市井，人们饮食行为中喜欢习惯使用称各种大碗叫“大老碗”或“老碗”除有种亲切感之外；一怪“老”字应有其深刻的文化含义。

关中人吃饭爱用碗，和关中的地域以及物产丰饶有关，关中曾经是中华农耕文化的发祥地，神农氏后稷曾在此稼种。而“天府之国”的称谓，较早是指关中地区，食物丰饶了，盛装食物的碗，自然不会小气，大大的老碗在、装满饭食，一碗吃饱，也就省去了小碗来回添加的麻烦。

老碗面，系关中知名面食，称“陕西一绝”。关中，乃周秦文化的发祥地，老碗，即陕西西方言中的大碗。老碗面尤为关中岐山面食文化中的典型代表，正所谓“秦人捧老碗，笑颜挑宽面，它以薄、筋、光、煎、汪、酸、辣、香而保持着较面食文化中的独特地位。“大老碗”彰显一种独特的地域景观，风俗和价值吃饱宝老碗面一直专注于细节，真正用细节成就特色无论是营养，工艺，还是品质，都做到精益求精，独特酱料，更是同行无法比拟的。吃饱宝老碗面通过对消费者的分析而进行了产品研发，更是凭借出色的研发团队进一步丰富了产品。充分满足不同消费者的口味需求。

老碗面，是陕西‌‌面‌‌食文化中的典型代表；是较形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓：秦人捧老碗，笑颜挑宽面；端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼

疫情过后，一批直营品牌开放加盟，餐饮连锁鄙视链正在消失？

餐饮加盟模式一直被认可，被拒绝。但疫情过后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

疫情过后，一批直营品牌纷纷开放加盟，包括一些曾经说过绝不开放加盟的品牌。

对此，有业内人士直言加盟模式正从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟……

疫情过后，一批直营餐饮品牌自由加盟疫情下，中国餐饮市场连锁化进程仍在加快。根据美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年至2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长5个百分点。

在此背景下，芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以前只专注于直销的品牌也加入了加盟连锁的大军。

2023年，曾声称不加盟的快餐品牌老乡鸡开始尝试通过加盟开拓市场。根据其招股说明书，截至2023年12月31日，老乡鸡只有13家加盟店。2023年12月31日，安徽、江苏、河南有82家加盟店。

2023年，老乡鸡再次宣布开放加盟，开放加盟的城市从蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州三个扩大到七个。

餐饮连锁鄙视链正在消失？加盟模式一直备受争议，餐饮业一直有这样一条鄙视链。许多餐饮人士认为直销链是正统的，许多直销链甚至鄙视加入。在各种金钱圈理论、破产理论、韭菜切割理论下，许多企业家和餐饮品牌认为特许经营链系统是一个深坑。

疫情过后，为什么很多餐饮品牌对加盟的态度发生了变化？

不同连锁品牌放开加盟的情形。例如，小连锁店没有钱抵抗，想通过加盟回血；大连锁店希望通过加盟增加门店数量，以增加营业额，或从供应链和融资渠道获利。

业内知名专家表示，很多餐饮品牌无法承受三年疫情的冲击，尤其是疫情过后，很多直销品牌被高固定成本压垮，模式的反脆弱性和抗风险能力暴露不足。相反，一些加盟品牌受益于加盟模式，分散了风险。

疫情下，几乎所有连锁企业都面临着不同程度的挑战，但与直营品牌相比，一些加盟连锁品牌的固定费用相对较少，因为直营店占比相对较小。

近三年来，由于经营困难，加盟连锁店的闭店率仅为3.4%左右，与行业整体闭店率的差距越来越大。

中国餐饮业正处于乌卡时代（乌卡时代是vi，i，x，i缩写，即易变不稳定、不确定、复杂和模糊)，包括很多餐饮企业都试图用生态思维来破解市场无常，突破增长瓶颈。疫情过后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让品牌方更加坚定了加盟扩张的战略和步伐。

餐饮企业从直营到加盟仍面临诸多挑战过去，许多直营品牌之所以不放开加盟，是因为加盟连锁店的经营质量与直营店的经营质量存在一定差距，担心对加盟商的控制不力会影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SS随着信息技术的普及，企业可以控制加盟连锁，许多加盟连锁餐饮品牌蓬勃发展，如蜜雪冰城、稻古捞面等品牌，借助特许经营模式扩大了数千家商店甚至数万家商店。

由于市场环境的变化和加盟模式的可持续发展，未来可能会有越来越多的餐饮品牌加入加盟连锁。

然而，一些直营餐饮品牌虽然有一定的优势，但也面临着诸多挑战。

也许考虑到这一点，很多第一次尝试加盟的餐饮品牌也比较谨慎，只在小范围内试水。

例如，眷茶只在河南和陕西开放；当老乡鸡再次宣布开放加盟时，仅限于蚌埠、南京等7个城市；虽然张拉拉兰州手撕牛肉面在全国市场开放，但只开放了10个合作配额。

具体来说，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌由于良好的声誉和知名度，加上直营连锁餐饮品牌模型经过多年的抛光和沉淀，拥有相对完善的品牌体系、门店店模式、运营体系、食品安全、供应链管理能力，可以给加盟店深度授权。

挑战是直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，并非所有直营品牌都能加盟。供应链复杂的品牌不适合与客户接触多、体验重的品类加盟。面积过大、劳动力过多等餐厅将在一定程度上限制加盟商的选择。

值得一提的是，虽然中国餐饮市场有绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等大型连锁品牌，但总体而言，市场份额较低。特别是与以麦当劳和肯德基为代表的成熟加盟系统相比，绝大多数国内加盟品牌仍处于鲁莽阶段。

我们可以看到，即使是那些在加盟连锁领域长期深入培育并取得一定成就的餐饮品牌，仍在不断完善模式，迭代升级。

在拥抱加入方面，无论是基于发展的战略调整，还是市场变化的选择，我们不可否认的是，未来的加盟模式将是餐饮品牌长期发展的总体趋势。

中国餐饮连锁店仍处于初级阶段，企业要想跨越这一阶段，还有很长的路要走。

陕西第一碗的名号、店堂和厨房

陕西第一碗的名号、店堂和厨房

商子雍

西安市老字号产业促进会执行会长杨潇女士打来电话，说是他们那个企业家沙龙要搞一次活动，考察几家餐饮和食品加工企业，希望我能参加。对杨潇会长那儿的活动，我一向是乐意到场的。一是责任所在：退休以后，省、市的几家餐饮业社团，我都曾经、或正在担任着顾问、名誉会长等职务，该出手时不能惜力；二是她组织的活动，不但能让人了解餐饮从业者的艰辛，而且还可以亲近美食，对形而上、形而下两个层面都有收获的好事，为什么不参与其中呢？

考察的第一站是位于西郊团结二路的陕西第一碗餐饮娱乐有限公司，公司旗下的主要企业，是遍布西安各区以及宝鸡市、彬县等地的十几家经营葫芦头泡馍的直营店、加盟店，团结二路店是其中的一家。葫芦头泡馍，在西安不是什么稀罕物事，出售这种美食的大小饭店，绝对是数以百计，其中历史最久远、名气最大的是春发生，后起之秀则有春发芽、朱秀英等。从杨潇会长传给我的材料中得知，陕西第一碗的第一家葫芦头泡馍店，是在1988年11月面市（在这以前，这家1980年就开业的饭馆主营的是面条），其时，主要经营葫芦头泡馍的春发生饭店，已经拥有了近70年的历史，名气如日中天、食客络绎不绝，面对着这么一介庞然大物，一家也是经营葫芦头泡馍的小店，甫一问世，便扯起陕西第一碗的大旗，这是不是有点儿太那个了？当然，如果三年五载以后，小店闭门关张，那老板被人讥为“光屁股撵狼，胆大不知羞”，倒也无话可说；可倘若情况相反呢？30多年过去，这家小店越来越大、越办越强，俨然成为了西安餐饮市场上的一路诸侯，此时，再回顾当年对店名的选择和确定，就不能不由衷地赞一声：有抱负、够胆大！

这位有抱负、够胆大的角色名叫陈建成，现任陕西第一碗餐饮娱乐有限公司董事长。

由于对陕西第一碗这么一个名号有了上面的思考，亲临店堂细细考察一番的愿望就更加强烈了。抵达目的地，还不到上午10点，前来用餐的食客寥寥无几，这倒使得店堂的容貌被展示的一览无余。葫芦头泡馍是老百姓的饭食，消费者中少有高官大贾，而投资办店者，多数也非资金雄厚，故而店堂装修几乎全都是走简约的路子。就算后来有的小店赚了钱，店堂装修要升级，也大都是改走传统的路子，古色古香，方桌条凳。可陕西第一碗的团结二路店的店堂装修，却是别出心裁地远离传统、紧跟时代，以致于我走进店堂以后，竟然怀疑自己是来到了肯德基或者麦当劳。面积不算很大的店堂，巧妙地分割成一个大厅、两个小厅、一个全封闭的包间、一个半封闭的包间，最里边的那个小厅，用本来可以放两张小台子的地方，安置了一棵装饰树，让人赏心悦目，大厅壁橱陈列的物品中，竟然有一排、五六把漂亮的铸铁壶。我发问：“国产的?”陈建成董事长回答：“日本货。”让我不胜羡慕。在西安，曾经光顾过的葫芦头泡馍店，大大小小总有几十家吧，可像陕西第一碗团结二路店这样，装修以彻头彻尾的现代范儿示人的，从来没见过；让人开心的是，在这样一个优雅、现代的环境里，享用厚重、传统的葫芦头泡馍，非但毫无违和之感，反倒是舒服异常，好啊！

陕西第一碗团结二路店的装修很现代，但他们供应的葫芦头泡馍却颇为传统。葫芦头泡馍应该是属于重口味的一种餐品，在营养学家大力提倡轻油、轻盐餐饮的大背景下，进行改良当然是完全应该的，但改良取得良好效果的关键，在于如何拿捏好分寸，在降油、降盐的同时，尽量保留葫芦头泡馍的传统风味。在这一点上，陕西第一碗做得显然不错，这就不能不说到团结二路店的厨房。

由于公司有一处中央厨房，食材加工的主要程序，诸如煮肉、制汤等，都是在那里完成，所以，团结二路店（以及所有直营店）的厨房，只是完成葫芦头泡馍最后一道工序的地方。尽管如此，这里也多有可圈可点之处。首先是干净得让人感动；再者，一张不锈钢台子上，摆着数十个小碗，里面是每一碗泡馍所应该拥有的肠子、肚片等食材，分量实足，绝不会亏待了哪位顾客；三是除过顾客自己掰好的馍块以外，其它食材，是放到一个圆筒状的铁笊篱里在置入沸腾的汤锅里煮片刻，然后与馍块一起冒汤，这种加工手法，我在厦门吃沙茶面时见过，陕西第一碗予以引进，我以为挺好。当然，制汤虽然不在店里的厨房进行，但却必须强调几句。团结二路店的门头上和前厅的墙壁上，都展示着如下文字：“功夫全在汤，40年品质坚持，棒骨熬汤，浓白鲜香。”愚以为，这才是一碗葫芦头泡馍成为顶级美馔的关键所在。陈建成董事长告诉我：和来自中央厨房的上等好汤一起进入门店汤锅的，还有好几只鸡，一年365天，天天如此。制汤认真到这个份儿上，怕是想让汤不鲜香味美都难！

当然，投资开店是商业行为，不是搞慈善，将本求利、甚或追求利润的最大化，乃天经地义之事，无可非议；但一个有良知的商人在赚取利润时，必须自觉接受法、理、情这三个方面的制约。具体说到陕西第一碗的葫芦头泡馍，料足，味美，环境优，服务好，加之又有多种任凭顾客自行取用的免费小食品及饮料（如米花、玉米花、锅巴、豆浆、柠檬水等），而价格，则是相当亲民。如此行事，当然会导致眼下少赚一些钱，但却赢得了回头客、积攒了口碑，为打造百年老店夯实了基础。这种高品质、低利润经营模式的效果，小而言之，是实现了消费者和经营者的双赢，大而言之，是足以促进社会的和谐、稳定。

说到打造百年老店，2023年7月，我和老伴儿曾在日本的京都、大阪小住，每天有一到两餐饭须自行上街找地方吃，十几天下来，光顾过不少大大小小的饭铺，其中一些看起来虽不起眼，但却是有着几十、乃至上百年历史的老店。观察，再加上求教，十几天过后我了解到，在日本，百年老店之所以司空见惯，外在条件是：成熟的市场经济支持，民营企业有良好的生存环境，主观因素是：经营者本人品德与能力，以及有着一代又一代具备接班愿望和本领的后辈。基于这种认知，那天，在陕西第一碗团结二路店，让我不胜欣喜的是，陈建成董事长的两个受过良好教育的儿子（其中一位还是在德国学成回国的小“海龟”），已经担负起了策划公司美好前程、促进企业健康发展的管理重担。团结二路店的前卫装修，以及对葫芦头泡馍口味改良较为准确的分寸把握，就是他们初战告捷的成果。看来，只要中国的改革开放能够继续大步前行，那陕西第一碗成为百年老店就大有希望啊，加油！祝福！

供顾客免费自行取用的食品和饮料

价廉

物美

一棵装饰树