鱼首领我家酸菜鱼做法？我家酸菜鱼加盟费需要多少

用料

草鱼 1条

酸菜 400克

嫩豆腐 一块

葱 半根

姜 5片

蒜 5瓣

盐 2勺

香菜 2根

十三香 半勺

味极鲜 1勺

料酒 1勺

土豆淀粉 一勺

小米辣椒和红干辣椒 5－10个

步骤 1

卖鱼老板切好的鱼片，带回家清洗干净，用葱、姜、蒜、盐、十三香、胡椒粉、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制。

步骤 2

酸菜切碎

步骤 3

嫩豆腐一方块

步骤 4

将豆腐切成小薄片

步骤 5

起锅热油将葱姜蒜爆炒香

步骤 6

倒入切好的酸菜继续翻炒

步骤 7

添加适量水（这个根据鱼大小决定）

步骤 8

盖上锅盖大火烧开。

步骤 9

大火烧开后加入嫩豆腐。

步骤 10

豆腐也可以在冷水锅时候加进去，反正要煮一会，这样酸菜的味道才出来，豆腐也会越来越劲道。

步骤 11

当汤变成这种黄绿色时候，加入鱼头和脊骨块。

步骤 12

大约五分钟后加入薄鱼片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一点的，最后放比较薄的鱼片。

步骤 13

如果汤少可以加点热水，或者用铲子轻轻按压一下。

步骤 14

继续煮五分钟

步骤 15

轻轻捞出来，从锅边开始，切不可不要乱搅。

步骤 16

放入提前准备的容器中

步骤 17

将锅洗干净，倒入少量油，和干红辣椒。

步骤 18

将热油浇在上面，最后撒一些葱花和香菜段，完成。

淀粉

以玉米淀粉为主,以膨胀性好,用于挂糊、拍粉、炸肉使用。玉米淀粉入开水后,会比较柔软呈现糊状,这也是导致鱼片上浆吸附差,容易脱浆,所以不适合烹调美食上浆的菜品使用。“生粉”的主要来源是以马铃薯为主,要比玉米淀粉的手感更加细腻,多数用于烹调美食...

一般家里有的红薯淀粉或者面粉都可以的，反正这个就看自己口味嘛，我们家用红薯淀粉比较多，所以我觉得红薯淀粉比较好吃，如果家里没有这些东西，自己在买酸菜鱼调料时里面会有那种红薯淀粉的调料包，自己可以去尝试一下的，我觉得还是可以的。

酸菜鱼通常使用的是淀粉浆来勾芡和增加口感。以下是一种常用的酸菜鱼粉浆的制作方法：

准备材料：淀粉（如生粉、玉米淀粉）、清水。

淀粉浆的制作：将适量的淀粉放入一个容器中，逐渐加入清水并搅拌均匀，直到混合物变得浓稠而顺滑。注意要控制好淀粉和水的比例，以获得适合自己口感的浆状物。

使用淀粉浆：在烹饪酸菜鱼时，可以将淀粉浆慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌均匀，直到汤汁变得浓稠。这样可以使酸菜鱼的汤汁更加浓郁，口感更加丰富。

除了淀粉浆，有些人还会在酸菜鱼中加入豆瓣酱、辣椒酱等调料来增加风味。根据个人口味的不同，你也可以根据自己的喜好进行调整和创新。

主料：草鱼一尾

辅料：酸菜400克，姜2片，蒜2瓣，干辣椒适量，白糖适量，食盐3克，胡椒粉适量，鸡精2克，鸡蛋清适量，水淀粉适量，葱1根，泡椒5颗，野山椒10粒，花椒30粒，麻椒20粒，香菜1把，细香葱2根

做法：

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可