金枕蛋糕凹底是什么原因？凹蛋糕是什么

1、在打发蛋清的时候如果没有充分打发，会导致一定的液态蛋清留在底部，从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀。

2、使用的面粉出现发霉、生虫等情况，也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况。

3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀，从而使面粉没有和蛋白充分的接触，导致蛋糕出现塌陷的情况。

4、使用的面粉筋性太强，导致混合的液体出筋，从而出现蛋糕塌陷的情况。

5、在烘焙蛋糕的时候，烤箱下方的温度过高，导致蛋糕的顶部出现收缩，从而出现比较大的窟窿。

蛋糕凹底的原因主要有三：
一是受温度影响，蛋糕在烘焙过程中，如果温度太高或者太低，会导致蛋糕表面过早发酵而形成凹底。
二是受混合物不均匀影响，由于烤箱内的热量分布不均匀，造成烘烤时的混合物不均匀，从而形成凹底。
三是受烤盘材料影响，如果烤盘材料过厚，表面也不光滑，在烘烤过程中也会形成凹底。

蛋糕塌下去的原因有：配方不对，干湿不平衡；鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头；混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡；过度烘烤或烘烤不足。

没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

1，蛋糕没有烤熟，

2，没有完全冷却就脱模，

3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。