开水果捞烧仙草加盟店怎么样

年营收近2亿元，一年开出300＋店，“水果捞”跑出黑马了？

疫情影响下，还有哪些品类有市场？

我在郑州发现一个“水果捞”品牌，几十种水果、酸奶、小料，选好称重卖。

并且，一年开出300＋店，年营收近2亿元；市场平稳时，1/3的门店日营业额过万，年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

这个品牌如何做到的？水果捞是不是一门好生意？

一年开出300＋家店

“水果捞”出现一个黑马？

上周一个工作日，我在郑州发现一家“水果捞”店，所有水果、酸奶、小料都可以自己DIY。

顺着吧台，一顿操作行云流水：

首先选水果，多达十多种，想吃什么加什么；第二步添加爆爆珠、烧仙草、椰果等配料；接着是四种可选择的酸奶，黑五谷、藻蓝酸奶、芒果等；最后一步添加顶部小料，烤椰子片、奥利奥碎、焦糖饼干等六种可选。

挑选完成就开始称重，12.8元半斤，店员会耐心告诉你可以使用抖音团购券“0.01元代10元，每份限1张”。我们选了满满两大份，优惠下来60多元。

除了自选水果捞之外，还有饮品和炒酸奶，饮品客单价在5.9元~15元之间，炒酸奶23元/12块。

我选了黑五谷味道的酸奶，每块水果上都被包满了厚厚的酸奶，“每吃一块水果就像开盲盒”，酸奶浓稠，口感却很丝滑，满满一大碗，饱腹感很强。

这家主打“水果捞”的品牌叫满米酸奶，据了解，满米酸奶目前全国330多家店面，河南区域100多家。

满米酸奶创始人王晓丰告诉我，满米酸奶成立于2023年7月，2023年3月开放加盟，多开在商圈，面积多在28~35㎡之间。

他还告诉我，市场平稳时，1/3的门店日营业额过万，尤其冬季销量并未受影响。年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元。

一年开出300＋店，年营收近2亿元，水果捞是一门好生意吗？

外卖月订单2万单

“水果捞”更适合下午茶

水果和酸奶，是健康养生且高频刚需的两大品类，了解后我发现，“水果＋酸奶”的组合，很适合下午茶场景。

1、“喜欢什么加什么”，每杯都是顾客DIY

从水果到酸奶到小料多达几十种，顾客可根据喜欢自行选择，“真正的实现水果自由、小料自由”，而且有琳琅满目的场景感。

新鲜可见的草莓、芒果、红心火龙果、哈密瓜等水果有十多种；还有多种配料，椰果、烧仙草、青稞、芦荟丁、爆爆珠等；酸奶也有四五种可选择，黑五谷味、藻蓝蛋白椰子味、芒果味、原味等；顶部小料有红丝绒饼干碎、烤椰子片、山楂碎、奥利奥碎、焦糖饼干碎等。

“每一杯酸奶都是顾客自己动手做的，挑选的都是顾客喜欢吃的，这样体验感会更佳。”王晓丰说。

而不想DIY自己制作的顾客，也可以选择搭配好的水果捞杯。

2、酸奶+水果，两个健康元素叠加

酸奶、水果都具有健康属性。

疫情肆虐的当下，年轻人对健康的关注度越来越高。这个水果现切、酸奶现淋的小品类，自带健康属性。

满米酸奶还推出了黑五谷酸奶（黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等磨成粉发酵而成）、藻蓝酸奶（藻蓝蛋白提取物，加入天然椰浆）等。

3、利用颜色，打出差异化爆品

满米酸奶的第一个爆品，就是红遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”。第一家店成立时就推出，因“颜色、形态酷似水泥”的反差感而火爆。

后来又推出“蓝朋友”藻蓝酸奶，被网友称为“治愈蓝”，成为了第二个爆品。

满米酸奶的爆品思路，就是在“健康养生”的标签之上，以颜色做突破。

4、介于甜品和饮品之间，更适合下午茶

“二三十元，能吃到十多种新鲜水果，去水果店顶多买两三种水果，再淋上酸奶、加上小料，更能满足人们的多元化需求和营养均衡。”王晓丰说，“我们主要的消费群体是女性，其中18~30岁占比70%。”

“酸奶＋水果＋小料”的形式，不同于高热量的甜品，也不同于不具有饱腹性的饮品。对于白领来说，低脂、低卡、饱腹，似乎更适合下午场场景。

“有顾客经常一次性下单几杯、十几杯甚至几十杯。我们二七万达店，平均一个月的外卖订单1.5万单，最高达2万单，其中早上十点和下午四五点之间最高。”

5、技术上做创新，致力水果供应链

水果捞，最早出现在街边、夜市之类的小摊位，长期处于“有品类无品牌”的状态。

“想要把水果捞做成品牌，一定要有两方面的优势：一是酸奶，一是水果。”王晓丰说。

2008年，王晓丰最早开始于酸奶行业，养奶牛、做社区店，2016年投资建厂，2023年介入水果捞，2023年7月在郑州开出第一家店，一直致力于酸奶发酵技术上的创新。“在酸奶端我们有自己的工厂，这也是我们的优势之一。”

为布局水果供应链，满米酸奶先后承租了2000平的分拣仓，搭建冷库，并计划以郑州为核心，向郑州三四百千米范围内商铺，供应水果。

在家也能做的“水果捞”

到底有没有市场？

“一包酸奶，切几种水果，自己在家都能做”，不少人会觉得水果捞没有技术壁垒、复制门槛低。

对此，王晓丰认为，“很少有人能在家切十几种水果，而且我们的主要消费场景是下午茶。”

“年轻不是不喜欢吃水果，而是清洗、切块过程麻烦。我们契合的是‘懒人经济’特性和健康低脂的消费理念”。

水果捞还有一个痛点问题，就是水果的储存和损耗问题，降低水果损耗对于门店盈利很重要。

“一个水果捞门店，每天动辄要保存十几种水果，很多水果的保鲜时间较短，势必会造成水果损耗、增加成本。”王晓丰说。

“所以我们又推出了茶饮和炒酸奶两个品类，不仅减少了损耗，也增加门店营收。”

在满米酸奶门店，水果捞销售占比七成，茶饮和炒酸奶占比三成左右。茶饮包含彩云酸奶、鲜果奶昔、鲜果云朵系列等三大类，价格5.9元~15元/杯。

做出规模

“水果捞”还有很长的路要走

在窄门餐眼搜索“水果捞”，共出现18个品牌，只有2个超过100家的品牌，多是几十家的体量。在百度字条对“水果捞”的解释还是菜品，介绍的都是其做法。

也有人说，水果捞是“涉足未深”的新赛道，市场潜力巨大；有人说水果捞就像十年前的茶饮行业，没有大的连锁品牌，但已经有需求。

但综合看来，水果捞想要如新茶饮一样，还有很长路要走。

是消费人群的培育。

人们对于水果捞的认知还很模糊，有人归于水果类，有人把它归于酸奶类，也有人把它归于甜品类。

新茶饮对于整个市场的培育已经非常成熟，“水果捞”仍需要培养出稳定的消费群体，增加市场的接受度。

二是出品稳定、水果供应链仍是难题。

出品稳定，除了要求酸奶发酵技术的稳定之外，要保证水果供应稳定，水果供应的产地、季节性等问题都需要解决。

一个水果捞店面每天要储存二三十种水果，很多水果保鲜周期短，水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。

供应链，是“水果捞”实现规模化必须直面的一个问题。

放弃在广东的高新，来到成都创业负债上百万，如今为什么不后悔

今天一来上班二哥就告诉我，说我女子又给我赚钱了，这要从一开始说起，因为我们当初在广东打工，但工资各方面都挺好的，为了父母小孩我们选择回到成都发展，这样可以一边陪父母一边教育小孩！

2010成都动物园我爸爸给我侄子我女儿我侄子给我女儿同年的

从广东回来成都创业，一开始做的食品加工厂，因为人太年轻食品加工做了不到一年，没能坚持，因为各方各方面的放弃了刚有一点起色的加工厂，在广东的积蓄都没有了，还负债上百万。

食品加工厂的一角

像我们刚从工厂出来的人对外界接触都是一张白纸，在广东的所有积蓄都投进去了，还欠了上百万另外，所有的资金都投资加工厂所剩无几，接下来又要该何去何从呢？

年轻就是本钱

正好夏天来了，我就想到我们四川的冰粉，看到成都的街头人特别多，都是小年轻学生也多，于是就在成都街头做起了地摊，卖我们四川的手搓冰粉，水果捞，水果刨冰，慢慢的又增加双皮奶，烧仙草，奶茶，当时借了500块钱开始了我的地摊生活，就这样一天一天忙碌开始，这个夏天收获满满超出我的所有想象，可是夏天快过去了，这个冰粉奶茶又是淡季，又该想下一步了，下一步我又想到我们成都这么的人不是喜欢麻辣吗？心里一动就想到做火锅串串，必定我们四川人好吃，走到哪里都喜欢吃！

四川的冰粉

可是都只是想啊？但我们什么都不会啊，我又开始琢磨了？我本来平时也喜欢吃，对吃很感兴趣，这个时候就到市场上去看各种各样的香料，看了各种各样的香料都长的什么样子，那还要知道这些都是什么味道，就一样买一点回来一样一样的品尝，香料味道把握好了，还有花椒、辣椒还有配料这些。反正各种考验才开始，最关键的问题来了，配料好了还要会炒啊？谁来炒，没有更合适的人又是从我开始！我又来学着炒火锅底料嘛，反正我平时喜欢下厨，就开始学习自己炒火锅底料，炒出来的火锅底料还可以噢！底料的解决了，那菜品呢？又开始到市场上去看看各种各样的菜买点回来自己串，串了自己试吃觉得都还行，最主要的牛肉、毛肚、鸭肠很考验了我不少时间啊？把所有菜品试出来，心里都有一点底了，就开干吧？开始我的一切折腾，开始找门店，上午出去找，下午摆摊，很快门店就落实了，兄弟姐妹就开始帮忙整理很快我们就开始营业，一开始生意就还不错，来的客人又给我的很多宝贵意见，就这样一边学习一边进展！

刚开始的时候

小朋友们都很努力，也很好学，在家里喜欢帮助父母，几岁就在店里跑堂，在学校也很勤快，每个学期都能拿到学校的奖学金，每个小朋友都在前三名。

就这样慢慢地通过自己的努力，一步一步地走到今天，我们也给小孩一起学习一起进步，有想法就要有行动！用行动去证明自己的一切，没有更好的命运只有更努力的自己！

有没有朋友跟我一样的？一路折腾，一路向前的呢？朋友们你们都有什么样的经历呢？

地摊生活，这个夏天收获满满超出我的所有想象，可是夏天快过去了，这个冰粉奶茶又是淡季，又该想下一步了，下一步我又想到我们成都这么的人不是喜欢麻辣吗，心里一动就想到做火锅串串。

开遍全国的中式甜品，为何却干不过茶饮？

来源：红餐网

作者：蒋文景

夏天又到饮品的旺季，在茶饮市场持续高温的时候，还有一个不为大多数人关注，但是又很活跃的中式甜品，也迎来了火爆期。

不过和“近亲”茶饮的无限风光不同，中式甜品尽管也开遍了全国，却依然没有一个领头羊。

所谓中式甜品，没有一个严谨、权威的官方定义。从行业角度出发，不妨化繁为简，把蛋糕烘焙类、茶饮类和偏于零售化的甜食（糖果甜点类）排除在外，那么剩下比较重要的就是港式甜品、广式甜品和台式甜品了，统一称之为中式甜品。

中式甜品历史悠久。商周时期先民已有储冰习惯，春秋末期冰镇米酒等冷饮开始流行，晚唐时，商人在冰中加糖吸引顾客。宋元冷食丰富，蜜糖和珍珠粉也成为配料之一，明清时期，街肆冷食店繁多，雪花酪、刨冰、酸梅汤等已是寻常市民消遣之物......

在《红楼梦》中所出现的“糖蒸酥酪”，据专家考证，其类于现在的广式甜品双皮奶。

如今，中式甜品遍布全国，既有装修时髦的中高端商场甜品店，也有走累了可随时坐下来饮一碗的街边糖水铺。

△化州糖水，在广州街头随处可见

不同于麻、辣、酸等，甜味是各地通行的口味。曾有机构调查显示，全国80%以上的人都喜欢甜品。但是，能让大部分消费者叫得出的品牌却没有几个。这是为什么呢？中式甜品面临着什么发展瓶颈？又将如何突破？

01.遍地开花的中式甜品中式甜品有着上千年历史，但是近十年才是它的黄金时代。

企查查数据显示，2009年注册的甜品门店数才只有929家，从2011年起门店数量开始爆发，到2023年甜品门店注册量达16661家。

红餐网（ID:h18）整理大众点评数据可知，近年来，中式甜品早已渗透进人们生活的方方面面。在从南到北，中式甜品遍地开花。而在广东这个中式甜品的老巢，仅广州一城数量就达4225家。

△中式甜品市场区域分布

成都和重庆这两个美食之都，门店数量紧随其后，分别为2708、2366；南京、杭州、上海等华东城市甜品门店数也很可观，分别在1000~3000家之间。

令人意外的是，一般认为南方人习惯甜品，北方人未必喜欢，但其实在华北东北地区，中式甜品店并不在少数。尤其是沈阳、北京、哈尔滨三城，甜品店数量在全国省会及直辖市中位列前十。

而在中式甜品门店遍地开花的同时，其市场也呈现出众多鲜明特点：

第一，港式、台式、广式三分天下

我们以“2023年中国餐饮（细分品类）三甲品牌”甜品细分品类的投票品牌为例。其中港式甜品包括满记甜品、许留山、果C益佰、聪少甜品、酒窝甜品、杏记甜品；台式甜品有鲜芋仙、仙芋世家、豆花妈妈；广式甜品有五条人糖水铺。

可以看到，三分天下的格局中，以港式甜品的发展速度最快、品牌最多、创新最频繁、影响力最大；而台式甜品凭借自己地道的“土气”食材应用，闯出了一片天地。

至于广式甜品，其光芒则被港式甜品所掩盖，二者的界限也渐渐变得难以区分。只有在南粤的大街小巷，那遍地的糖水铺，才能向你展示广式甜品的旺盛生命力。

△夜晚街边的糖水铺

第二，南北分野明显，地域化趋势明显

从规模上看，尽管甜品店开遍全国，但北方地区的数量和南方地区不可同日而日。企查查数据显示，广东一地甜品店数量达13288家，占据了全国25.55%。而在北方地区，甜品店的数量相对集中在省会和几个大城市。

从产品上看，南北具有显著区分。在南方地区纯粹的糖水店居多；而越往北部，甜品店的产品线越杂，增加了很多烘焙类的产品。

例如，满记甜品品种繁多，一个门店的菜单选项能够达到200多款，基本上你想吃什么都能找到。而许留山主打芒果类鲜果捞，品类特征鲜明。而在很多北方甜品店，蛋糕、吐司、抹茶千层等甚至成为门店的主打，而糖水类甜品只有杨枝甘露、芒果捞等少数几款作为陪衬。

从门店类型来看，随着近年来购物中心热在餐饮行业的兴起，曾经主要以街边店形式存在的中式甜品店，也纷纷入驻城市购物商场，成为休闲餐饮的代表之一。中式甜品店的形象变得更加年轻时尚。

第三，新旧品牌势能转换、后浪汹汹

餐饮界竞争激烈，能够数十年兴旺的老字号并不多，在中式甜品中，叫得出名号的老牌子就更少了。近年来，在互联网+和新茶饮的影响下，各种新式甜品品牌层出不穷。企查查数据显示，我国目前再也存续的甜品企业近10万家，99%是近十年注册的。

△12甜品品牌创立时间和门店数

02.挑战众多，内外交困的中式甜品后继乏力今年三月，一则“连锁甜品店许留山因欠租遭入禀申请清盘”的报道将许留山这个60年老字号推上了风口浪尖。

尽管几小时后官方就发布了一则解释，称内地门店的营业状况不会受到影响。但媒体报道显示，其内地门店有3/4已经注销，在营业的门店不足100家。

许留山的困境只是中式甜品近年来境遇的一个缩影。

不少餐饮人表示，虽然前几年中式甜品店很流行，但是近几年“明显感觉下滑好严重”。

红餐网（h18）搜索百度指数发现：

整个甜品品类的热度在2017年7月达到峰值后，就出现断崖式下跌，至今依然在水平线下徘徊。以许留山、满记甜品、杨小贤、冰雪皇后四品牌为例，2013-2017年是它们搜索热度最高时期，2023年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2023年开始更是陷入了谷底。

△上：甜品历年网络热度变化；下：4个中式甜品品牌历年网络热度变化。点击放大查看

企查查数据也印证了这一点，2023年全年注册的甜品店数量为11420家，比前一年减少了4235家，增长率为-27%！

△甜品门店2009-2023年7月注册量分布

虽然去年甜品店数量有所回升，但一场疫情让餐饮遭遇暴击，整个甜品店数量又出现暴跌——2023年1-7月，我国甜品店的注册量是5550家，相比去年同比下降46.4%。

与此同时，一个更加严重的问题开始逐渐浮出水面——尽管这些年新品牌层出不穷，但整个中式甜品品类甜品却没有多少特色和亮点，更没有出现全国性知名大品牌，也就是没有真正意义上的领头羊。

在中式甜品发展停滞不前的时候，新式茶饮市场的火爆也在进一步冲击和挤压这个品类的市场。

特别是随着喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、、一点点、蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌的崛起，茶饮的产品线一再更新细分，出现了烧仙草、杨枝甘露和五谷茶饮等茶饮细分品类，更是进一步模糊了茶饮和中式甜品的界限。

当越来越多新茶饮门店在购物中心和街边巷尾出现时，老式的甜品店，开始日益落寞。

“当年选择少，觉得挺新鲜，现在选择多了，许留山、满记这种港式甜品，和其他广东老式的糖水店就变得守旧了。”一位老广说道。

△喜茶等新式茶饮品牌也在冲击着中式甜品

中式甜品还直面西式甜品的竞争。法式甜品精美、日式甜品雅致、意式甜品独特，都吸引了一大批拥趸。各大城市中，这些新式甜品店数量已经超过了中式甜品店。

外部冲击只是中式甜品诸多问题的一个方面，内部的隐患才是困扰着这个品类发展的根源：

在消费场景上，甜品作为非餐品，不能当做正餐吃，这就限制了很多消费场景。在早餐、中餐、晚餐这种传统餐点，甜品店客流较弱。而在快节奏生活的当下，非餐时段要消费者走进餐厅也是一件很难的事，可要命的是——中式甜品又极度依赖堂食体验，外卖契合度不太友好。

虽然，不少中式甜品店会尝试在产品上加入小吃品类，但是在消费者固有的消费认知中，这个只能当消遣餐，不能当正餐。这就大大限制了中式甜品的发展。

这方面茶饮就要灵活得多了，随拿随走、边走边喝，堂食外卖两相宜。

疫情期间，在大部分甜品店还关门歇业的时候，自复工第一天起，全国奶茶订单量就率先爆单。来自写字楼的奶茶果汁外卖订单一度环比增长100%，在广州和深圳，奶茶同样位列最热外卖单品。

△茶饮产品便携易带，堂食外卖都很合适

而甜品盛装容器大多是碗状，而且产品不同，容器的材质和形状也各异，加上有些需要配合沙冰，还有温度食用，只能高度依赖堂食。

消费习惯方面，甜品主要以年轻女性消费者为主，客群范围受限。百度指数显示，甜品的消费者主要集中在20-39岁的年龄段，共占据了甜品消费人群的81%；而在性别分布方面，近七成都是女性消费者。

而女性客户和年轻消费者的一大特征是“善变”。她们天生爱好流行、时尚和新奇的内容，中式甜品老化的品牌形象，越来越难以满足她们的胃口。

△百度指数——甜品消费年龄和性别分布。点击放大查看

客单价难以提高、性价比不明显。中式甜品大多给人的印象是廉价实惠的。以广东地区为例，当地的糖水铺一碗糖水几块钱，贵的可以虽然可以卖到十多二十元，但是要想像茶饮一样卖到20-30元，甚至更高却很难。除非加入一些名贵的食材，如燕窝、雪蛤等，但是带来的必定是成本的上升。

甜品本来分量就少，一小份卖十到二十元，这已经快赶上一份午餐的价格了，大部分消费者会在内心觉得性价比不高，如果是想解暑或者解渴还不如买一杯奶茶划算。

季节性明显，消费时段受限。甜品具有季节性。一是食材有季节性，比如芒果、榴莲等当季食材不是全年都有，即使通过冷链技术储藏，但产品新鲜度也打了一个折扣；二是消费者口味转换，夏天喜好冷食，冬天喜欢热食，因此夏天水果类甜品流行，而冬天则捞糊大热。

这种季节性对于以某一主打食材为主的甜品品牌，或产品以某一口味类型为主的餐厅都有很大影响。同时，甜品在消费者眼中，大多是消遣食品，消费时段受限。

行业门槛低，市场竞争激烈。中式甜品本身用料简单，做法上更是简单，蒸或者煮，加糖加配料，基本上不会有很复杂的工序。即使是港式和台式甜品，一开始以用料搭配和不断创新的食材让人惊艳，但是一目了然的配料，还是难以打造什么产品护城河。

比如曾经让人惊艳的芒果捞、杨枝甘露，如今满大街都是，早已不复往日光芒。

03.中式甜品还有哪些想象空间？也许一些门店会关闭，有些品牌会老去，但是有着深厚历史的中式甜品是不会消失没落的。其深厚的群众基础，注定中式甜品还有着广阔的市场和很多想象的空间。要想入局或者突围，或者可以从以下几方面入手。

（1）一线城市消费升级，低线城市潜力巨大

从大众点评中式甜品价格区域分布可知，分布在31个省会、直辖市的39497家甜品店，客单价50元以下价位的门店数量为36559家，占据92.56%的比例。

△中式甜品价格区域分布

50-100元价位的为1106家，100-300元价位有600家。在北京、上海、广州等一线城市，成都、杭州、重庆、西安等新一线城市，已经出现更多定位高端的甜品店，消费升级现象明显。

而在这些中心城市之外，甜品市场还没有饱和。尤其是中西部地区的二三线城市，当地甜品市场才刚刚兴起，同样也有很大的需求。

（2）南方市场开始饱和，北方市场有待开发

以广东省为例，大众点评数据显示，全省甜品店（剔除蛋糕烘焙类）共20004家，总量全国遥遥领先。其下辖的21个地级市，广州、深圳、佛山、东莞门店数均超过2000家，广州市独占4200家，总量庞大，分布广泛。

而在北方市场，即使是甜品店数量相对较多的黑龙江省，全省甜品店也不过3379家，哈尔滨一地就占据1624家，独占约50%。其下所辖的13个地市、区，最少的仅16家。

在南方市场发达地区，中式甜品店宜通过提升服务和体验取胜；而在北方还存在很多机会，在进入市场时，考虑到烘焙类面食在当地的群众基础，适当增加烘焙类产品会是一个比较好的举措。

△中式甜品可以创新搭配

（3）深挖细分品类，打差异化

各式糖水、烧仙草、汤圆、双皮奶、芋圆、鲜果捞、鲜榨果汁、冰山、刨冰.....传统糖水铺产品能多达上百款，产品没有明确的细分定位。而这或许是中式甜品的机会。

近年来餐饮行业细分趋势明显大，中式甜品也是如此。如“香港果C益佰甜品·水果捞”、书亦烧仙草、鲜芋仙、豆花妈妈、美思密可酸奶，一下子就从众多品牌中脱颖而出，在消费者里面也更有认知度。

（4）打破消费场景限制，走融合之路

书亦烧仙草半杯都是料，是甜品饮品化的一个原型；7分甜将杨枝甘露饮品化了；TEACROSS交茶点推出了“提拉米苏奶茶乳酪”......这是茶饮和中式甜品的一个破界融合过程。

△7分甜将杨枝甘露饮品化了（图源七分甜官网）

同样地，中式甜品也可以借鉴这样的趋势，做一个品类大融合，如卖甜品也可以卖饮品，卖点心包子。目前，不少甜品店纷纷将小吃和奶茶的产品纳入菜单。如香港米芝莲兼卖热狗包、许留山推榴莲芝士饼，就是很好的一个尝试。

而甜品+烘焙+饮品已成为很多甜品店突破消费场景的出路之一。例如“许留山甜蜜站”，作为旗下分支，就是传统甜品店升级为饮品+甜品模式。

△许留山甜蜜站杭州天虹店。图源许留山官方公众号

（5）塑造IP文化，品牌升级转型

甜品的主要客群是年轻女性，她们时尚多元、注重个性、追求健康和格调，中式甜品要想抓住这些消费者的心，就必须要有针对性地做出升级改变。

无论是门店装修设计还是产品的研发搭配上，都应该做升级，改变以往那种古老陈旧的门店形象，打造专属的品牌IP文化。

这一方面是品牌形象的塑造。例如茶颜悦色，通过品牌名称、门店空间、产品命名、产品包装等一整套设计打造的国潮风，塑造了一个偶像养成系的“邻家妹妹”形象，吃到了国潮风红利。

另一方面则是品牌形象的传播。像满记甜品，通过与当红电影联手IP合作，跨界营销提升品牌影响力。

从街头糖水铺，到遍地开花，中式甜品从最初的传统美食行业，发展成为品类更加细分、融合趋势明显的现代餐饮品类。

中式甜品虽然在发展过程中存在一些阻碍，但是它历史悠久、品类丰富、群众基础深厚。只要能够突破自身存在的一些问题，市场空间还是很大的。