必胜客有加盟店吗

必胜客在华全面启动特许加盟 揭秘其特许加盟策略

继2014年在收购小肥羊并暂停加盟业务2年，百胜餐饮集团再次重新开放特许加盟之后；2015年新年伊始，百胜集团又全面启动必胜客在中国的特许加盟业务，并成为中国特许加盟领域的重磅消息，在为中国特许加盟增添新力量的同时，也佐证了中国特许经营市场进入有序健康的发展阶段。

正如百胜全球副总裁、中国区总裁苏敬轼之前就肯德基（专题阅读）的加盟战略所表示的那样，“早先肯德基没有大规模发展加盟是与当时国内市场环境有关，当时适合肯德基加盟的市场条件不存在，合格的加盟商几乎找不到，而且肯德基品牌还在打造的过程中，所以采用直营的加盟是最快速有效的，而且肯德基经营效益非常好，投资回报高，百胜方面也有足够资金支持。”

这次必胜客全面启动特许加盟，中国连锁经营协会就此做了专门采访。

特许加盟发展策略“重质量而非数量”

百胜加盟部负责人介绍，必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。到目前为止，必胜客已在中国300多个城市拥有了超过1100家欢乐餐厅。必胜客在中国率先倡导的“欢乐休闲”用餐理念也受到了消费者的欢迎，经过20多年的积淀，无论从产品、环境、服务到文化和精神，“欢乐”策略已经成为必胜客的信仰，深入品牌发展的脉络之中。现在，必胜客不仅是比萨领域的专家，还成为了休闲餐饮专家。

这些年来国内餐饮业的发展日新月异，很多有志于从事餐饮行业的人都积累了丰富的营运经验，这时，必胜客开放特许加盟的时机更为成熟。为支持必胜客品牌的发展，2015年年初，百胜餐饮集团全面启动必胜客欢乐餐厅特许经营业务，在全国范围内开放加盟。在发展加盟的策略上，百胜特别强调要坚持“重质量而不是数量”的原则，希望找到合适的加盟伙伴一起打造品牌。必胜客期望加盟商有对品牌和餐饮事业的热情，良好的企业家素质，成功的企业管理经验以及300万元以上的可调用资金，同时，加盟申请人需愿意处理日常经营事宜并能够亲自管理餐厅。如果具备餐饮服务及零售相关行业经验，将优先考虑。

特许加盟方式“不从零开始”

必胜客在中国采取“不从零开始”的特许经营模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的必胜客餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用必胜客品牌继续经营。即：加盟商是接手一家已在营业的必胜客餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不需从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作。从中国百胜接手一家已营业的必胜客餐厅，这样的模式加盟商的风险会大大降低，提高了成功的机会。

根据必胜客加盟发展规划，已从现有的必胜客餐厅挑选适合的“备选加盟店”。针对通过了资格评估的加盟申请人，必胜客会在“备选加盟店”范围内推荐餐厅供其评估。百胜不接受加盟申请人指定某一家餐厅，或者某一个城市进行加盟。

目前仅开放“不从零开始”的加盟模式，百胜暂不受理开新店的加盟申请。必胜客采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有权。

资金不足可合伙，主申请人必须负责经营

必胜客对加盟商的财务资质要求是可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30％。合伙人也必须一同进行申请流程，接受百胜的面试与第三方公司的独立调查，而且主要经营者的资金比例必须大于30％。合伙人只是作为投资者，不参与餐厅的日常经营管理。在加盟成功后，主申请人需担当"主要经营者"角色，即负责处理日常经营事宜及亲自管理餐厅，合伙人将不参与餐厅的日常经营管理。

加盟投资费用

初始投入：

加盟初始费：约合人民币30万元(为一次性的费用，以美金收取)

培训费：6万元(加盟商接店前必须完成为期5个月的培训)

餐厅购入费：人民币300万以上

持续经营：

特许经营持续费：按餐厅营业额的6％

广告及促销费用：不低于餐厅营业额的5.5％

申请人成为必胜客的加盟商之后，百胜将会提供强大的系统支持。

包括：

健康的加盟体系：完善的加盟政策和加盟流程、良好的加盟商关系、专业的加盟管理团队。

财务支持系统：协助申请银行贷款、专业的财务管理咨询。

一流的营运管理及支持：连锁餐饮零售的“黄埔军校”、完善的营运管理系统、训练有素的营运团队、全面的追踪考核体系。

强大的市场策划和宣传：强大的全国性促销活动、提供单店行销方案辅导、品牌公关与媒体广告投入、专业的企划品设计和制作。

公共事务支持：提供专业的公关事务咨询、协助处理危机事务。

全方位的培训课程及体系：领军人物养成计划、顶尖培育课程、科学培育体系、千人讲师团；另外，餐厅培训内容主要包括营运操作及基础值班管理。培训地点根据实际情况就近安排。加盟商需在转店前完成培训内容。主要经营者必须亲自参加培训，不可由他人代替。

统一的采购和配销：规模化的统一采购、强大的配销系统；为保证必胜客统一产品品质与品牌的健康发展，加盟商只可向百胜核准的供应商采购统一标准的食品原料、包装和设备设施。新产品的开发和价格调整将由百胜根据市场情况统一确定。依据加盟合同约定，加盟商不得在餐厅销售未经百胜许可的任何产品，也不得随意调整价格。

加盟合同期限“10+10”

必胜客加盟合同为期十年，如果加盟商在经营期内达到了各项评估标准，可申请续签十年。这是一项重大投入和长期合作，百胜对申请人有一套完整评估流程，在收到网上的加盟申请表约2周的时间内会通过i或电话方式回复申请人。接下来的加盟申请流程包含面试审核、餐厅实习、背景调查、挑选餐厅及转店等环节，所需时间要依个案情况而定，至少需要7个月。

与肯德基、小肥羊加盟的区别

从文字上看，必胜客与肯德基（专题阅读）的加盟模式完全一样，“不从零开始”，也就是申请人通俗所说的“转让老店”。但两个品牌分属不同的餐饮业态，肯德基为快餐、必胜客为休闲餐饮，品牌特点和营运方式也有所不同，百胜对加盟商的要求会有所区别。

相比较小肥羊品牌的加盟模式，则截然不同。小肥羊采取“单店加盟”模式，授权通过资格评估的加盟商使用小肥羊品牌在双方确定的地域范围内选址开店。特许人将为加盟商提供选址评估、加盟商及员工培训，餐厅动线规划、工程验收等筹备支持并共享餐厅设计、设备设施供应、装修施工等供应厂商资源。与肯德基和必胜客的加盟模式比较，小肥羊加盟商在经营地域方面有更高的灵活性。

必胜客，又双叒叕翻车了

大家好，我是小肥良。

今年6月~7月，有媒体记者接到多名必胜客内部员工的爆料，称其存在诸多安全问题。

于是记者决定卧底必胜客北京和谐广场店和魏公村店，打算一探究竟。

结果TA发现里面的问题，可谓是相当触目惊心。

注意哦朋友们，这两家必胜客可不是什么加盟店，而是正儿八经的直营店。

它们直接归属于北京必胜客比萨饼有限公司管理，而北京必胜客比萨饼有限公司则是由百胜集团直接控股。

了解了这个背景后，我们再来看：

7月8日卧底上班时，在仓库发现两袋过期的菌菇包，按规定需要在当晚打烊后报废丢弃。

然而第二天，这些过期菌菇就被放入烤炉，做成比萨等美食端上了餐桌。

大量每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装，没了外包装，别人就不知道具体的保质期。

接下来，只要伪造一个新的保质期就可以了。

篡改效期标签、食材不按时废弃的情况，在必胜客魏公村餐厅也经常出现。

厨师长在冷藏库偷换食材效期标签的一幕，都被卧底偷拍了下来：

草，这角度卧底是怎么偷拍的，难道卧底潜伏在通风管道？

家人们，以上只是前菜。

接下来最恶劣，最恶心的事情来了。

6月19日晚，卧底和一名老员工把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

左侧为刚换的油，右侧为用了5天的

每个人都知道，烹炸的油要经常更换。

根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

而必胜客该门店的油在使用第五天后，数值已经高达37：

卧底见状，直接请示当天的值班经理。

然而经理在查看后，却要求记者将旧油简单过滤继续使用…

直到6月29日，足足使用了十天之后，必胜客管理人员才同意更换新油。

10天才换一次新油！

这必胜客真比不过路边的炸串摊吧…

事情发生后，必胜客中国在微博回应称，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

目前，涉事必胜客餐厅已经被立案调查。

等待它们的，必将是法律的严惩。

讲道理，食品安全问题经常都有，但必胜客这次翻车，是我比较生气的。

因为同样是这家餐厅，早在3月份，就已经被查出问题了…

3月30日，必胜客和谐广场店因操作间的食品原料已超过保质期，被北京市丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。

相关部门发现了吗，发现了。

罚了吗，也罚了。

但没有用，这家必胜客依旧我行我素，直到被记者卧底揭发，才露出马脚。

与某些店初犯相比，必胜客这家门店屡教不改、一错再错的行为明显更加恶劣。

图源：央视新闻

说实话，我之前都是见过初犯然后整改的。

像必胜客这种连犯2次的，大品牌而言我还没见过这么嚣张的。

而且10天才换一次油，你真的很难想象这是必胜客能干出来的事。

更让人细思极恐的是，不只有这两家店问题频发。

必胜客多家门店，都曾涉及食品安全问题或生产经营问题被处罚。

如大兴餐厅、航天桥餐厅等曾因垃圾未分类等被罚；

天坛东路餐厅油烟排放违规被罚…

等等等等：

那有的小伙伴就要问了：

为什么必胜客相关门店敢知错不改呢？

除去管理人员的素质问题，一个原因是相关部门的处罚力度实在是太轻了。

第一次检查出问题，只罚了5万，没收300块。

5w固然对普通人而言，是一笔不少的钱，但对于必胜客这种大企业来说，不能说伤筋动骨，说不痛不痒应该是没问题的。

另一方面，业绩也是压在工作人员的一座大山。

消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江介绍说：

“使用过期的食材，不及时更换烹炸油，都是企业在节约成本。”

“虽然每天看起来量都不大，不过长期这么做，日积月累下来，带来的经济利益十分可观。”

说实话，出了这档子事，我人还是有点麻的。

本来以为大品牌连锁餐厅的东西会干净一点，没想到人家不仅不干净，还知法犯法，属实是让我大开眼界了。

大伙平时能自己做饭还是自己做饭吧，至少要比外面某些店要干净一点。

当然了，这两家必胜客门店不能代表全国所有门店，大家平时注意好甄别，自己掂量一下吃不吃就好了。

也希望相关部门处罚力度严格一点吧，真的。

五万对一个大企业而言，真的是鸡毛蒜皮哇，还不如多罚一点让他们长长记性呢。

达美乐中国运营商要上市，打败必胜客只是时间问题？

题图源自电影《蜘蛛侠2》

作者：王明雅编辑：葛伟炜

“一个巨头也免不了挣扎的行业。”

“你什么时候会想起来吃披萨？”

“实在不知道吃什么的时候？”

把这个问题抛给认识的朋友，你可以收获一堆“无用”的答案。归根结底，披萨在国人的日常饮食中，存在感太低了。

同为百胜中国旗下品牌，做快餐的肯德基已经超过8000家门店，几乎是披萨代名词的必胜客规模不过是其1/4。

与此同时，业绩也毫无亮点。近几年，必胜客年营收在20亿美元上下徘徊，2023年为21.09亿美元，达到一个小高点，但过程起起落落，值得一句“能维持现状就已经很不容易了”。

今年三月，达美乐中国运营商达势股份向港交所递交招股书谋求上市。上个月，招股书失效，达美乐中国重新递交，并更新了最新的营收数据。

单今年上半年，达美乐中国营收达9.09亿元，同比增长18.6%，只是，仍未摆脱连年亏损的态势，今年上半年净亏损为8310万元。

国内的披萨玩家并不多，必胜客、达美乐之外，还有比格、乐凯撒和棒约翰等，在不同的价位和梯队中互设壁垒又抗衡，并几乎承包了整个消费大盘。无奈增长困难，时至今日，还是一个巨头也免不了挣扎的行业。

价格敏感

达美乐中国在招股书中提到，中国披萨市场是一个庞大、快速增长且处于早期发展阶段的市场。根据弗若斯特沙利文报告，预计到2026年，市场规模将达到689亿元，年复合增长率为13.6%。

另外，同拥有相似饮食文化的其他东亚市场相比，市场发展水平仍然低下。2023年，中国每百万人仅有10.9家披萨门店，日本、韩国分别为28.1家和28.3家。

事实上，几家知名的连锁披萨品牌，在上世纪90年代就已经进入中国。必胜客是1990年，达美乐1997年，本地崛起的尊宝比萨，则成立于1998年。

图源大众点评

一个已经培育了30年的市场，仍处于“早期”，可见赛道狭窄。但还是要泼一盆冷水，市场规模小，并不等同于未来潜力大。

披萨本是一种发源于意大利那不勒斯的食物，在商业化和全球化的进程中逐渐“美式”。纽约时报曾探讨过它“美”化的过程。上世纪初，大批意大利移民定居纽约并经营披萨店，很快，热乎、饱腹、直接用手吃的披萨征服了美国人。

披萨真正完成从意大利美食到纽约美食的转变，源于多层燃气烤箱的发明——它极大降低了披萨店主操作烤箱的门槛，可以更快、更简单地烤制出披萨。

正如美式披萨得以普及扩张的特点，是提供可简易制作的饱腹食物，以必胜客、达美乐为代表的美式披萨品牌，随“洋快餐”大潮进入中国，最大的特点也是标准化。

面饼、芝士、肉类、海鲜与水果拼凑出有限组合，标准化还意味着壁垒低，各家手艺差别微乎其微，对于吃惯了各类中餐的国人来说，最直观的感触只能是招牌产品和价格。

有赖“老大哥”必胜客奠定的基础，相较于汉堡、薯条等动辄十多元的快餐产品，披萨在国人的心中并不平价。入华后的必胜客已经是人均近百元的“高端品牌”，今天，在国人消费力大幅跃升的情况下，依然维系着它“中档价位”的体面。

百胜中国近些年一直在向没有肯德基或必胜客门店的城市扩张，可惜并不能扭转业绩困顿的难题。

根据达美乐中国招股书数据，截至2023年6月底，这家在中国拥有508家直营门店的连锁披萨品牌，单北京和上海分别就有136家和147家，余下皆在一线、新一线和二线城市。

达美乐中国想下沉，必胜客提示，没有成功经验可循。

直到今天，等待披萨的仍然是一个待教育的下沉市场，最大的表现是对披萨这类西式快餐不感冒，价格敏感。

近两年，不少“9块9披萨”在小城步行街崛起，这类实质为收割加盟商模式的品牌，诱惑力正是披萨与低价的绑定，显然，低价意味着无限压缩披萨的口味和用料。不少消费者吐槽，所在地区的9块9披萨尝起来像面包，上面除了番茄酱，什么都没有。

新零售商业评论摄

但9块9披萨仍然吸引了不少尝鲜的人们，复购无所谓，短期人流量巨大，收割完成后就撤，其中的密码显然就是低价的诱惑力。

2023年，尊宝比萨创始人罗高峡公开表示，依靠加盟，要在三年内实现3000家门店的扩张计划。这家在北京、深圳等一线城市也有布局的品牌，目前已有2000余家门店，主要面向的还是三四线城市。

主营外卖，门店多设在社区，不需要明亮精致，因为很少人会堂吃，相较达美乐等主流品牌，价格近乎打五折。点评平台上，不乏有人提出，尊宝出现用料不新鲜，饼皮油腻等问题，但对于不少消费者而言，价格实惠总是最吸引人的。

模式之争

国内餐饮企业不容易。

根据窄门数据，2023年，全国餐饮门店总数达到999万家，之后受疫情影响，出现短期波动，不过，2023年就有了快速回升。

以海底捞为代表的连锁餐饮企业，疫情中曾寄希望于低价拿店逆势扩张，尽管最终结果不如人意，但无疑证明，餐饮竞争之激烈。

这种熏陶下，披萨之争也变成了“本土化”之争。

达美乐中国的商业模式中，很重要的一点是，唯一一家承诺所有渠道30分钟必达的披萨品牌。招股书中，这家公司不无骄傲地写道：

通过将全球公认的达美乐策略与对中国的了解融合，开发出专有商业模式，通过科技创新为线上渠道的中国消费者提供美味、物超所值的披萨，并专注于外送的商业模式。这种模式可以使我们从竞争对手中脱颖而出，成为中国首屈一指的披萨公司。

目前，其95%的外送、外带及堂食订单来自线上。

值得注意的是，外送模式的背后其实是选址策略，达美乐中国多在住宅集中的底商设点，这保证了时效性。同样主营外卖的尊宝比萨也是如此，你很难想象，直到今天，尊宝比萨在很多地方还依赖店员骑自行车配送。

达美乐商业模式，图源达美乐招股书

线上渠道的发达，为实现数字化提供了捷径。比如智能营销策略。新零售商业评论曾和朋友对比过，在达美乐小程序，针对不同用户分发优惠券和折扣券的频次不同，在价格更为敏感的一方，披萨折扣券和饮品买一送一的优惠几乎从未间断。

餐饮品牌最核心的策略当然还是好吃。于是，招牌产品成为各家争锋的产品，其中最“卷”的口味当属榴莲。

代表选手是乐凯撒，主要阵地是以深圳为首的珠三角一带。相关市场报告中提到，乐凯撒还是榴莲披萨的开创者，来自北京的比格比萨，招牌同样是榴莲披萨，甚至广告宣传语都是“比格不只有榴莲披萨”。

此处需要补充，其实比格更为知名的一点是，它是自助披萨的代表品牌，以及，消费者可以亲身参与体验制作披萨的乐趣，把餐厅的休闲价值发挥到极致。只是，在竞争激烈、赛道狭窄的大环境下，运营成本和营收很难取得平衡，比格逐渐失去差异化优势，转而尝试向小型门店转型。

因为谋求上市而成为行业焦点的达美乐，虽然建设的是“中国特色商业模式”，在和中餐结合这块，属实输了。

前些年，披萨行业盛行中式口味挑战赛。比如，比格做香辣牛肉丝芝士馅的饺子，乐凯撒做红烧土豆披萨，甚至还有椰子鸡、麻辣火锅披萨等火锅系列。

最终，口味猎奇风潮过去，唯证明了这种彻底的西式快餐美食，还是回归经典最保险。

图源必胜客官网

此前，在美国本土市场，因为达美乐的线上化改造，拉动其股价大幅增长。必胜客的应对策略是，寄希望于消费者为新口味买单，但方式不是新增，而是修改原本的招牌“原味铁盘披萨”，更改酱料和披萨饼上的奶酪，同时使用一种新铁盘，让饼皮更酥脆。

“将这款必胜客最具标志性的餐品回炉再造，是我们面向消费者的一次心迹袒露：我们永远将披萨放在首位，绝不会在风味上自我满足。”必胜客的首席品牌官玛丽安·拉德利解释。

包括必胜客母公司百胜中国，如今处于上市进程中的达美乐中国在内，均采用的是“特许经营”模式，即总部授权，时效不定。达美乐中国最近一次签约为2017年，合约期限十年，距离有效期还余五年。

母公司本身的影响力和一定的帮扶力，能够让这类品牌快捷地成为连锁巨头。但巨头之头必胜客困于品牌老化，单今年以来，还接连爆发了使用过期食材、后厨混乱等食品安全问题，负面缠身。达美乐中国则困于下沉，乏于营收。

本土品牌不遑多让，不过，还是以地域性企业圈地自萌居多，短时期内很难达到上述两家的影响力。

这达美乐中国明确提出想做“第一”，不是没可能。遗憾的是，行业现存几乎都是老选手，没有新鲜血液涌入，故事乏善可陈，是不是也是一种危险信号？

今日话题：你觉得哪家的披萨比较好吃？