酱肉大包酱肉大包子的馅怎么调好吃

主料:

猪肉适量

辅料:

白萝卜适量

粉条适量

大葱一根

生抽适量

老抽适量

盐适量

姜末适量

面粉500克

酵母粉5克

温水250克～300克

步骤 ：

1· 准备食材：

1.白萝卜切片焯熟，再剁成小丁

2.煮好的肉切成丁

3.粉条是用煮肉的肉汤浆的，所以肉味浓郁

4.一根大葱，三分之一炒馅用，三分之二备用。

2· 炒制馅料：

锅中放油，油热放入葱姜末，炒出香味后依次放入肉丁，萝卜丁，然后根据自己的口味放入老抽、生抽、五香粉、盐、胡椒粉之类的调制馅料，所有调料放好后加入少许的水开小火炒制一会，最后放入剁好的粉条。

3· 炒好的馅料

炒好的馅料自然冷却，剩下三分之二的葱末用适量的盐腌制备用

4· 把腌的葱末用香油拌匀，和冷却的馅料搅拌一起。

5· 因为馅料是熟的，根据包子个头大小大火蒸制10分钟左右即可

用料

猪肉 250克

生姜 3克

洋葱 10克

小葱 1根

面粉 250克

酵母 2克

无铝泡打粉 2克

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

葱伴侣豆瓣酱 1勺

鸡精 3克

白糖 3克

白酒 少许

生抽 5克

蚝油 3克

做法步骤

1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。

2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

4、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。

5、然后顺着锅边淋少许白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。

6、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。

7、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。

8、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。

用料

面粉500克水（面团用）300克，干酵母2小勺（大约4到5克）

以下为馅料

猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量可不加，水（肉馅用）50克，盐适量

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤 2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3

加入切碎的葱花。

步骤 4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

步骤 6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7

黄酒两勺。

步骤 8

生抽两勺。

步骤 9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

步骤 13

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。