干锅辣鸭头干锅辣鸭头的做法

干锅辣鸭头用什么锅子？

高压锅！平底锅都行！

要用深桶敞口锅。因为鸭头是较大的食材，在刚烹饪时料汁务必要没过它们，于是，选择这种锅可以减少用水量，加盖后还能维持较长时间的料汁浸泡闷烧。

高压锅。需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

干锅辣鸭头通常使用铸铁锅烹制
铸铁锅是传热非常均匀的锅具，可以让食材更好地爆炒出香味，并且它的抗粘性很好，非常适合烹制高温高油的食材
当然，如果没有铸铁锅，也可以使用不粘锅或不锈钢锅等其他锅具代替，但效果可能略有不同

干锅鸭头做法？

1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

2、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。

3、生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。

4、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。

所需食材：鸭头、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净

2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。

4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。

5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出

6、然后我们将煮熟的牛肉丸从中间一切两半，这样在后期烹炒过程中，更易入味

长春市有几家干锅辣鸭头？

大小有几十家吧

我推荐这家

店名：鑫鼎华.恒旭干锅辣鸭头

地址：长春市世光路468号（园丁花园1区）

有小中大锅可以选择的！还可以➕喜欢的配菜！金针菇，藕片，海带…….?满一大锅！香迷糊了?

鸭头鸭翅鸭肠鸭胗全都有，鸭头入口就是一个香‼巨嫩巨入味，必须来上一碗米饭，香的停不下来。