奶酸菜鱼奶酸菜鱼的做法

首先把鱼去刺呃剁头切成鱼片再打酸菜切丝一起炒就可以了

醋和牛奶混合会产生化学反应，致牛奶中的蛋白质变性和凝固。比如奶酸菜鱼也可以说是升级版的酸菜鱼，这酸菜鱼的鱼汤放了三花淡奶就和放了酸奶一样，而且还会呈现出豆腐花的状态（也有人称它为奶花），因此被人们称为奶酸菜鱼。

很多年前吃过一家，在浙大紫荆港旁边有个望月公寓，里面有家鸭血粉丝特别好吃。三墩那边有家奶酸菜鱼很好吃，是新安江奶酸菜鱼吧，人总是很多！

原料：

草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

7、加入适量清汤或者开水烧开；

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜炖出来的汤色是淡黄色，添加牛奶后呈暗白色，并不美观，不建议加