焖炉烤鸭的温度是多少？焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别

180度到220℃之间。烤鸭是北京的传统美食，若在家需要加热的话，最好温度控制在180度到220度之间。若对温度无法衡量，就将烤箱温度设置为200度，然后将烤鸭放进去加热，大约10分钟就好。注意不要加热时间太久，会使烤鸭水分蒸发，然后影响口感。

  首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。 　　

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有明显的区别。
1.焖炉烤鸭是先将整只鸭子放入焖笼中蒸制，然后将鸭子的皮露出来，再放入炉中烤制而成。
由于焖炉烤鸭烤出来的鸭子比较嫩，口感比较软，因此是女性和老人较喜欢的烤鸭口味。
2.而挂炉烤鸭则是将鸭子用勾挂在炉子上直接烤制，由于鸭子直接暴露在炉火下，因此熟透的鸭子还是会比较酥脆有嚼劲。
挂炉烤鸭口感比较硬，更适合年轻人和男性喜欢的口味。
两种烤鸭有很明显的口感和制作方式的区别。

1、使用得炭火不同。挂炉烤鸭一般使用的是炉子和炭火，而焖炉烤鸭大多都是在密封的炉灶内中进行焖烤，一般燃烧的是秸秆、枝条等。

2、食用方法不同。挂炉烤鸭吃的是脆脆的皮，焖炉烤鸭是将整只鸭切块连骨头一起食用。

3、鸭子种类不同。挂炉烤鸭用的是北京烤鸭，焖炉烤鸭用的是麻鸭、谷鸭。

不是

“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”：北京烤鸭分两派，一派是全聚德的挂炉烤鸭；另一派是便宜坊为代表的焖炉烤鸭；相信大家熟悉的也是挂炉烤鸭吧，毕竟现在市面上还是很常见的这种烤法，挂炉烤鸭是不给鸭子开膛的，只在鸭子身上开个小洞取出内脏，灌开水，然后系上在火上烤，烤出鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，肉感外焦里嫩，相信大家不会陌生。而焖炉烤鸭，名气虽没全聚德的大，但历史更久远，焖炉，就是炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，特点是，鸭子不见明火，由暗火把鸭子烤熟，当然这个技术得很高，不然出来的鸭子就不得而知了，焖炉烤鸭的特点，因为没见明火，所以口感更嫩，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满

1、把前门打开，把随机附带的油箱放在锅下面的放油处，关闭锅驼机下放油阀，用清洁精泡温水冲洗锅内法质，处理干净，放水晾干，在关闭锅下放油阀，把油箱内水倒掉，放回原处，锅内放入钢蓝，加入植物油约30kg.

2、按通电源开关灯亮，把温度选择钮设定到120度，按通知温灯亮，锅内开始加温，温度若达到所设定的温度时，加温开关指示灯会自有能力熄灭，此进即可食物放进锅内，把锅盖压下，分别把锅边的两只螺杆合入螺孔，压下密封，以防漏气。

3、每日油炸完毕打开锅下放油阀，把油倒入箱内，让杂物自然沉淀到箱底，在把国内油污清理干净。到第二次使用进，把沉淀物处理掉。