餐饮哪些好的加盟店

靠谱加盟、有效投资，TOP100餐饮品牌有哪些经营秘籍

竞速时代，效率至上。

总第3209期

餐企老板内参陈黎明文

数字化成为餐饮提效标配

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证”，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”

夸父炸串创始人袁泽陆说：“全链路数字化是餐饮行业实现万店连锁的必经之路，全部业务在线化，数据化，数据便能驱动决策，为决策者指出方向”。

几个小时前，中国连锁经营协会和美团合办的2023中国餐饮加盟品牌TOP100发布会刚刚结束。

这场大会请到了很多重磅级嘉宾，有中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、美团餐饮连锁负责人程悦悦、蜜雪冰城集团副总裁白砥、张亮集团副总裁姜佰东、紫燕食品公司副董事长桂久强、酒拾烤肉创始人陈晨、夸父创始人袁泽陆，他们先后从不同角度分享了连锁餐饮市场的最新动态与发展趋势。

会上，美团发布2023餐饮加盟4大趋势，比如加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

有一项行业趋势格外值得注意——头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高，数字化应用越来越广泛。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

数字化并非新概念，互联网和餐饮共同创造出外卖的时候，数字化就已成为餐饮人打造品牌的共识。

但一段时间后，一定比例的餐饮人开始觉得，自己被数字化“坑”了，费时费力，看不到产出有什么价值，因而反感数字化趋势。

随着餐饮行业的发展，餐饮品牌逐渐挖掘到数字化的本质，不再只是简单地将已经获得的数据线上化，而是将餐厅各项业务和数字化结合，借助线上平台，提高餐厅决策、执行效率。

连锁餐饮品牌是怎么数字化的？

数字化的作用类似放大器，服务于餐饮业务，让餐饮业务产生更大的效能。

餐企的数字化建设路径，可以参考夸父炸串创始人袁泽陆在会上分享的“全链路数字化建设”：第一步、业务在线；第二步、数据驱动；第三步、组织变革。

这是从流程角度看的。如果从餐饮经营模块来看，美团餐饮生态王东烽将数字化分为5个方面，分别是：产品、选址、组织、品牌、供应链，正是餐饮核心竞争力的5个方面。

内参君找了两个“数字化课代表”，一个是成立仅4年，开出超过2000家门店，累计超1.5亿融资的夸父炸串，一个是拥有21年品牌历史，深耕我国南方市场，拥有超过800家门店的品类头部品牌——蒙自源，让这两个品牌分享数字化故事。

产品数字化：

上新从“老板拍脑门”到“凭销量说话”

夸父炸串的SKU是用数据选出来的：夸父预设目标，根据目标以洞察消费者餐饮需求趋势，做产品造型、口感设计，借助产品达成目标。

夸父炸串炸“蛋白质”就是在这个逻辑下跑出来的。

袁泽陆说，“我们通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据每个季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

通过数据了解最新口味偏好，并根据最新口味推出相应产品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“万物皆可炸”为出发点，广泛关注更多食材，但产品最终的选款、研发和上线都是以消费者“成瘾性”为思考源点深入调研消费者需求。

从结构上夸父首先将颇具历史感的炸鸡、炸肉串、炸豆扣结等产品搬上产品线，然后再以“酥、脆、香、辣”等人类天然的“上瘾感”为核心，研发更多的产品。

比如近期上线的香酥豆皮串，香脆诱人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”声，爽感和快感使消费者根本停不下嘴，又比如能喷出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上头的刺激感挥之不去。

以数据驱动选聘选品是根据消费者饮食数据做的，餐饮趋势在哪，新品就按照数据趋势研发。

供应链数字化：

“缺啥补啥，不囤货”式供应

袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向消费者，加盟商以及面向内部人员的运营系统。

门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串系统内通过AI智能算法，可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类，解决加盟商的订货问题。同时，通过这一数据，夸父炸串也可以清晰的了解到消费者喜好，指导供应链备货。

袁泽陆曾说，“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么”。

门店销售驱动工厂生产是夸父炸串的C2F模式，用于决策“下一步生产什么”。

为了保障下一步生产出来的内容及时到达门店，解决时效性的问题，夸父炸串对供应链做了进一步的升级。

夸父炸串主打极致供应链，采取源头工厂+CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，并在全国设10余个分拨中心，通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作，实现全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。

在疫情中，夸父供应链体系的结构化布局发挥了巨大的“保供”作用。

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

组织数字化：

从1个人管5家店到1个人管30家店

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

“夸父运营系统同样能为督导巡店做支撑。我们督导都用i巡店，根据系统提示完成规定的动作，系统可以出来巡店数据。通过巡店数据，我们可以发现门店的共性问题和个性问题。共性问题可以通过我们线上线下的培训体系统一拉齐认知，提升加盟商的门店经营能力。”

通过数字化系统，夸父炸串有效管理好全国超2000家门店。同时，夸父内部的核心人员，也是用“数据”工作的。

“我们每天的工作从‘晨会’开始，‘晨会‘发现异常，包括好的异常和不好的异常，及时做好数据分析，不好的规避，好的复制和规模化。”

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

数据化压缩了人力成本。

夸父炸串创始人袁泽陆说，“以前是一个人管5个门店，现在是一个人管30个门店”。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

选址数字化：

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

餐饮人一直很看重选址。

“一切生意的起点都是流量。传统餐饮企业注重线下流水，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大”，蒙自源副总裁李晓俊说。

疫情后，蒙自源团队发现：如果选址不考虑线上，遇到疫情企业就会非常被动。

重新设计的选址系统有一个综合性打分。评分内容分为两部分，一部分看线下人流聚集地，一部分看线上数据。第一部分是比较传统的方法，第二部分是现代科技的赋能，美团、大众点评这样的平台给了很多帮助，比如热力点、周围商圈的竞争情况、这个地区人群的喜好、消费的平均客单。

“80分以下的店我们就不主张我们的客户包括自己开店。打分在90分以上，我们才开店。打分的一个好处是：这3年，我们开店的成活率达到95%以上。”

蒙自源近年一直维持着较快的开店速度。媒体信息显示：蒙自源过去1年共开出177家新店。

快速拓店除了依靠选址数字化，还依靠建店数字化。选址的数字化分析为品牌门店模型改造提供数据支撑，新版门店模型店型由大变小、从商圈到社区，大大降低了建店成本。“建店数字化后，我们刚开始一个月可以开60家店。”

品牌数字化：

0.1分撬动50万元业绩增量

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

品牌会员量大幅增长。蒙自源日新增会员超过1万人次，每月会员增长达到以前三个月的数值。

其二，会员转化率大大提高。“转化率从15%提高到21%，我们计算过，转化率每提高1个点我们的营收就有150万的增长。”

这两项成绩基于蒙自源多个方面的努力：

用好小程序，有针对性地给用户发优惠券，做到精准营销。

做社群运营，在发放优惠券之余发力新零售，“线上下单我们云南新鲜特产，我们当天采摘，消费者隔天就能到门店自取。”

追踪短视频平台热点，及时推出和品牌特点结合的互动视频。

和美团、大众点评合作，做团购、会员日等活动，积攒品牌会员、沉淀线上品牌口碑。线上口碑的提升也带来了持续稳定的收入增长。据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

李晓俊介绍，通过美团团购，蒙自源团购营收从100多万增长到2000万，“今年我们要突破3000万，明年我们会达到5000万”。李晓俊认为，团购的合作是非常有效，通过爆品打造，门店一款产品做到广州第一名，而且半年销售突破20万。

去年蒙自源的店庆时，蒙自源和美团、大众点评做的“品牌日”活动，曝光达到1亿多次。

竞速时代，效率至上

时代朝着追逐快、追逐效率的方向发展。“慢”、“低效”逐渐意味着过气，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

在这个市场变化加速的环境中，谁能更快接受，更快适应，更快“出击”，谁就更可能成为大鱼。

一本万利！2023还有那些值得加盟的餐饮品牌？

对于不少创业者来说，餐饮业技术要求不高，消费群体广泛，是他们创业的第一选择。但如果本身不是厨师出身，想要凭空创造出属于自己的味道和口碑还是相当之难的。因此越来越多的初创者把目光投入到餐饮加盟上，期盼着借助品牌的名气，产品和管理，减少创业风险，顺利实现盈利。

但众所周知，市场上的餐饮品牌种类非常繁复，究竟有哪些在当下是真正值得投资的呢？从龙呈所经手的诸多商业项目来看，餐饮品牌的加盟是福也是祸，如何从中挑选值得投资的品牌和方向对创业者来说是重中之重。今天我们结合龙呈旗下接触过的餐饮品牌，介绍一些在未来拥有良好发展前景的餐饮加盟方向，希望能够为广大创业者提供一些灵感。

快餐小吃半壁江山

据数据显示在连锁门店的品牌分类中，小吃快餐门店数占比近50%，这每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃。虽然数量多，但这并不代表市场饱和，而是人们反映了人们近些年及未来的消费趋势。创业者来说，快餐小吃投入少，回报快，技术成本低，是非常好的投资方向。就以2023年中国餐饮加盟榜单来看，老乡鸡、尊宝披萨、必胜客等众多快餐小吃都值得一试。

奶茶饮品YYDS

就目前市场上的奶茶饮品店形式来看，非连锁品牌性的饮品店很难生存。人们往往会优先挑选熟知或是喜爱的知名品牌，下意识认为没有听过名字的品牌不正宗，路边货。如果想进军奶茶或是咖啡饮品市场，加盟是第一选择。当然，市场上的饮品加盟品牌众多，比较推荐的有蜜雪冰城、瑞幸、一只酸奶牛。蜜雪几乎占据了全部低端市场，瑞幸和星巴克分庭抗礼，一只酸奶牛弥补了市场上酸奶位置的缺憾。

不推荐项目真正达到市场饱和，且投入高，经营难，易倒闭的项目几乎都集中在火锅和烤肉当中。在一家商场当中，奶茶饮品店多的话也就五六家，以消费者几乎人手一杯奶茶的情况来看，一家饮品店只需和这五六家竞品竞争。但是消费者只能在一家主食店铺消费，火锅店和烤肉店不仅要和同高知名度其它品牌竞争，还要和全商场众多餐饮店铺竞争，压力大，竞争力大，很吃客流量，倒闭率相当之高。

创业需谨慎，选址很重要，像是龙呈开发的一些商业中心人流量都还不错，因此店铺的存活率也很高。所以请创业者们务必好好选址！选址决定生死！如果大家有其他关于创业的问题，欢迎留言交流。

过来人用血泪史告诉你：餐饮加盟，什么样的品牌才值得信赖？

第1430期

“

提起加盟，很多餐饮创业者头皮发麻：选哪个品牌好？被坑了怎么办？

最近内参君结识了两位不做自创品牌、专注加盟很多年的餐饮老板，来听听他们的经验与建议吧。

”

■餐饮老板内参张伯禹发自北京

先来认识下这两位餐饮人：

1、郑晶伟

从事餐饮行业7年，最开始入行就是以加盟切入。他还是个“餐饮小白”时，经验少，选择的品牌影响力小，最终失败告终。

痛定思痛，他先后加盟了如很高兴遇见你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，运营情况良好。

2、梅轶楠

从事餐饮行业近十年，自创品牌失败后专注于加盟。不过，最初加盟的品牌也失败了。

复盘后经验后，他重新上路，加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌，目前有7家自己的加盟店，运营情况同样不错。

今天，让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。

01

他们踩过的坑，“剧情”是这样的：

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1：

选品牌时“抠门”，最后赔了一大笔钱

“对小品牌或新品牌，即使加盟费较低，也要绕道。”郑晶伟说，因起步时候比较“抠”，他选择了一个加盟费少的小品牌，“开始省下一点点，最后赔上一大笔。”

没有品牌影响力加持，高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。

2：

流水50万，挣到手的不足1万

除了不菲的加盟费，总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌，总部会从每月的流水中扣除6%。

营业一个月，郑晶伟细算了一笔，每月的流水是50万，看似不少，去掉各种成本和“扣点”，留给自己的不到一万。

3：

品类生命力短，没多久就过气

梅轶楠入行时，一开始以香锅切入餐饮市场，结果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。

他以亲身经历作证，大量的同质化产品一拥而上，但只是火一阵，消费者很快就转移阵地。品类生命周期短，只能鸣金收兵。

4：

选址遇上硬“角色”，被迫对标吉野家

梅轶楠的第一家加盟店主打日式盖饭，不料，吉野家进入了他们所在的商圈，也就是说，他的日式小店被迫直接对标吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前，产品做得再好，价格再低，也无法有效引流。

5：

“黑心”总部赚差价，加盟商赚不到钱

对于总部配送这一点，两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆，曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送，但配送价格存在差距，以鱼的配送来说，直营店为10元/斤，给加盟商的却是20元/斤。

而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头：原本900元的产品，总部换个标签就卖1400元，可气的是，以前的标签撕都不撕，“简直是在质疑我们加盟商的智商……”

02

复盘过后，他们依然选择做加盟

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这两位餐饮人，首次创业的结果都以失败告终。再次进场，他们为什么还是选择品牌加盟，而不是自创品牌呢？

在与两位老板聊天的过程中，他们提出一个观点：不要讲情怀，单纯从赚钱考虑，做加盟可能是更好的选择。

郑晶伟当时复盘时思考了以下几个方面：

1、自己的经验还是很少，资金链也没有达到一定基础，做自创品牌抗风险能力还是很低；

2、之所以上一次加盟失败了，主要是选择加盟商的“入口”没有把握好。而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的；

3、自创品牌的引流能力还是太差，和一线品牌竞争基本“送死”，加盟品牌一是有核心团队的支持，二是经营管理模式也有参考。

梅轶楠是这样考量的：

1、在北京做自创品牌，如果你经营能力不行或者体量不大，要么进不去核心商圈，要么很快被淘汰；

2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品体系、品牌包装，供应链打造，这些通过加盟都可以迎刃而解。

03

做加盟，这9条经验要带上

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做加盟，还有哪些盲点值得关注？内参君采访了多位“过来人”，他们给餐饮初学者提了以下建议：

1：

选择有号召力品牌

有号召力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。

选择一般品牌，你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气，有了号召力品牌加持，在一流商圈三流位置同样可以。

2：

选择“常春藤”品类

刚开始创业尽量绕道现象级餐饮，避免“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期，加盟更要选择有生命力的品类。要选择一个受众较多的品类，比如火锅。

在营业时长和规模固定的情况下，受众越多，你的利润点就越多。

3：

要考虑人均消费

选择加盟品牌时，要结合你的资金链和运营能力，确保所选择的品牌，人均消费定位自己能够驾驭得了。

比如，选择轻餐的话，人均60元左右比较适中；中型餐饮，人均100元左右是一个比较普遍的选择。郑晶伟结合经验分析发现，“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。”

4：

一定要看品牌对加盟店的支持度

背靠大树好乘凉，但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。

好的品牌对待直营店和加盟店是一个标准，而加盟店在选址、培训、核心团队以及标准化方面都会有总部支持，甚至，你只要有钱，全托管交给总部运营也可以。

5：

重点考察品牌的供应链

当一个品牌的供应链足够稳定，体量较大，那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。

对供应链的考察，是加盟前必备的功课。

6：

慎入资本加持的品牌

“资本看重的东西和餐饮人看重的东西并不一样。”他们提醒。

有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度，品牌本身的内核会逐渐被淡化，“对于创业者来说，很容易被裹挟，成为牺牲品。”

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做产品，常常用一些概念性的东西来糊弄创业者，比如上来就说一通CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)……结合实际的东西却没有。

很多“先进管理概念”，关键是要落到实处，而不是空有概念。

8：

“专注”的品牌更靠谱

很多餐饮品牌盲目跟风，特色化不显著。比如这段时间韩餐火了，就推出韩餐店；潮牛火锅红了，就转做潮牛火锅。

什么流行就做什么，流行过了品牌就转做别的品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。

9：

避免信息不对等

选择加盟形式的创业者，很多都在三四线城市，这些创业者以70后、80后为主，90后次之。不少年轻的加盟创业者，依赖百度、朋友圈等方式获得信息，最终上了虚假信息的当，导致血本无归。

加盟之前，多考察、多沟通，不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。

看完这篇过来人的经验，你对做加盟有什么看法？欢迎留言讨论。

“开店100问”往期回顾

①开一家店需要多少钱？②怎么选合伙人？

③如何给菜品定价？④员工怎么排班？

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统筹丨张琳娟

编辑｜茜妮视觉｜陈晓月