深圳自选快餐加盟店

安徽小伙第一次去深圳务工，一荤两素10块钱，消费比老家县城还低

安徽小伙来深圳上班，吃饭花了十块钱，工资高消费低，欣喜不已

春节正式过完了，人们开始了新的一年工作，不少人背井离乡外出打工赚钱了，安徽芜湖小伙胡水生是一位00后的小伙子，今年20岁，高中毕业后便没有继续读书了，而是在老家县城一家电子厂工作。

春节时，不少同学朋友推荐他去深圳找工作，在芜湖县城里一个月不到4000元薪资，听说在深圳可以拿到6000元，胡水生心动了，过完元宵节后跟朋友一起来到了深圳。

安徽小伙第一次去深圳务工，心里还是很紧张，人生地不熟的地方，胡水生每天就是三点一线，但是逐渐熟悉了深圳之后，胡水生发现深圳的消费比老家县城更实惠，菜馆消费价格比老家更低。

工厂包住不包吃，胡水生喜欢去工厂旁边的一家快餐店吃饭，一荤一素只要9元，两荤一素10元，胡水生最喜欢吃的套餐就是10元钱的一荤两素，偶尔也会提高伙食，吃个三荤一素。

中午吃饭花了10元，在老家县城里同样的两荤一素最低也要12元以上，如果是在餐馆里炒菜，最低价格也要15元以上。

来到深圳后，胡水生才发现，难怪这么多人愿意来深圳打工，原来主要是这里消费低工资高，比老家县城的消费低多了，胡水生欣喜不已，后悔来晚了。

这是一家名为“湘赣快餐店”的餐馆，店内主打便是自选快餐，门店有近30多道菜品，有不辣的木耳炒肉，玉米炒胡萝卜，也有辣椒炒蛋，啤酒鸭等辣味菜品。

10块钱可以吃到两荤一素，胡水生一般喜欢吃韭菜炒蛋，腐竹炒肉，再来一个大白菜或者是清炒萝卜，这里的韭菜炒蛋做得很美味。

韭菜和鸡蛋的比例刚刚好，不会像在老家县城一样，韭菜炒蛋里只有韭菜看不见鸡蛋，在这里反而是鸡蛋很多，韭菜比较少。

在老家县城，胡水生也爱去工业区附近的快餐店吃饭，同样一道韭菜炒蛋最低也要13元，除了这些常见的菜品之外，深圳这家快餐店还有炸鸡柳，炸鸡块，鸭腿等各种肉类小吃菜品，可选的种类非常丰富。

烤鸭和剁椒鱼头也是胡水生爱吃的菜品，特别是剁椒鱼头，辣味十足，很实惠下饭，每次来这里吃饭，胡水生都要中途添加一次米饭，这里免费的例汤也很不错。

跟别的快餐店只有清水煮西红柿不一样，这里的汤更浓稠，老板会放入油炸后的肥猪肉进去熬汤，这样吃起来味道更足，比清汤寡水更美味。

在老家买菜更便宜，但是去外面餐馆吃饭消费就很贵，在深圳却反了过来，去菜市场买菜比老家贵，但是去外面吃饭却比老家县城更实惠。

周末胡水生和朋友一起去深圳一家烤鱼店吃饭，两个人点了青花椒烤鱼套餐，花费才68元，同样的一条烤鱼还有配菜在老家县城里最低也要100元以上。

来到深圳后，胡水生才明白，为何大家喜欢走南闯北，不喜欢待在县城里，原来外面的世界真的很大，没有去过深圳之前便会觉得这里消费高，但是来到了深圳之后，才发现在商场里吃饭，在快餐店里吃饭，比在老家便宜多了。

胡水生对于现在的工作和生活很满意，一个月有6000多元的薪资，除了吃喝生活费，一个月可能可以剩下4000元，一年下来就是4万元，离买车的心愿越来越近了。

有网友看完胡水生的想法后表示：“你太天真的，等过一个月，你就知道深圳到底消费高不高了。”

对此，你是怎么看待的呢？你觉得深圳的消费高吗？

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又一家餐企被国际知名机构投资，争鲜寿司凭啥？

近日，一个收购案引发了餐饮O2O注意。

根据国家市场监督管理总局网站公布的信息，近日凯雷集团（以下简称“凯雷”）收购了争鲜餐饮有限公司26%的股份。而这家公司主营品牌正是争鲜回转寿司。

而据我们所知，本次收购方凯雷是最早进入中国的私募股份机构之一，在餐饮领域，凯雷与中信联手收购了麦当劳业务，可谓是麦当劳背后的资本大佬。

这样的一个巨头突然收购一个回转寿司品牌到底是为什么？回转寿司品类要重新回归“热度”？

01

让麦当劳背后大佬青睐争鲜回转寿司凭什么？

在中国餐饮赛道，日料品类一直占有一个相对比较大的份额。

据最新研究报告显示，2023年，日料在中国的市场收入达895亿元，估计2023年市场收入或将与2023年持平甚至略低。

这是一个近千亿的赛道，拥有品类繁多，而其中众多日料菜式中，寿司无疑是最为人们所熟知的。

然而，自疫情爆发之后，寿司品类的“躺赢”岁月就结束了。

当时研究发现，新冠病毒在56℃下30分钟才被灭杀，阴冷潮湿环境中却能存活数周。基于这种认识，消费者普遍认为多生冷鲜食的日料很危险。

不少知名日料店被迫关门倒闭。如日本知名品牌和民，上海知名网红餐厅PkL等。

据相关数据显示，2023年日式料理开关店之比达到0.84。虽然2023年之后，日式料理店有所恢复，开关店之比也有所提升达1.4。日料生意依然越来越不好做了。

有相关数据显示，2023年，我国日料品类的总门店数就已达到了8万多家，且竞争对手还在不断涌入。早在2010年左右就有超市、便利店开设了日料档口，人均10-20元就能购买一套日料套餐。

在这样的情况下，争鲜回转寿司凭什么能够赢得麦当劳背后大佬的青睐呢？或许可归结为以下两个原因：

1、寿司品类本身的“高标准性”

餐饮企业的成长、壮大就是逐步打怪升级的过程。

标准化是长征的起点，而标准化中最重要的就是产品的标准化。“选品决定未来，产品决定一切。”产品标准化就是餐饮行业做大、做强的元规则。

而寿司制作简单，是一种和火锅一样极易标准化的产品，且种类众多，品种丰富，是非常适合连锁化的品类，与麦当劳所经营的西式快餐品类有相似的特性。

且从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下。

寿司品类虽然相比其他日料，连锁化程度更高，但门店最多的品牌N多寿司，如今门店也不过2000家左右。很显然，这是一个非常具有突破潜力的蓝海市场。

凯雷本身就有丰富的麦当劳运营和管理经验，强强联合之下，或许能够在寿司这个品类赛道创造更多可能。

2、争鲜品牌“极致性价比”优势

争鲜寿司成立于1996年，是中国台湾地区最大的回转寿司品牌，「争鲜」，意即「真鲜」。据悉，品牌成立之初就坚持提供最新鲜、最健康、最美味、最安心、最实在并对健康有益的食材。

据悉，争鲜食材产地直送，65%国外进口、35%国内采购。例如：高雄港、东港超低温鲔鱼等生鲜食材及精选优质米，皆由争鲜中央厨房层层把关后，物流车队每天全程低温配送到全省直营门市。

门市严格执行食材100%新鲜绝不隔夜销售，并每週进行安全卫生检查。

而且，在价格的实惠上，争鲜也做到了极致。

据悉，目前争鲜回转寿司门店SKU大概在80个左右，旋转台上的产品以碟子的颜色作为价格区分，粉色碟为6元一碟，花色碟为18元，目前人均消费80元左右。

能够在保持新鲜食材的情况下，依然维持“低价格”，如此极致的性价比，争鲜这个品牌对于疫情之后钱包变瘪的消费者而言，依然拥有非常比较大的吸引力。

不过，如果单靠极致性价比，争鲜想要在中国寿司市场突围显然是不容易的。

因为在中国国内，寿司这个品类早已从高价日料变成平民美食，当下消费者熟知的低价寿司品牌并不在少数，比如禾绿回转寿司、N多寿司等。

以N多寿司为例。N多寿司成立于2008年，主要产品为寿司、手卷等，人均在20元左右，性价比更高。

目前，争鲜在中国门店数量有403家，其中中国台湾地区164家，中国香港89家，其他门店位于中国大陆，主要集中在江浙、北京、广东一带。

而N多寿司门店已经发展到了2080家，虽然主要集中在江浙、山东、河南一带，两者品牌发展区域重叠度依然比较高。

不过，据相关媒体猜测，未来随着凯雷与争鲜的强强联合，品牌在本土化创新与品牌下沉上会做出更多动作。

02

先有寿司郎后有争鲜

回转寿司又能“转了”？

“以前，杭州商场回转寿司是标配，但现在似乎很少在商场看到相关品牌了，更多的是火锅、韩式烤肉等。”一位消费者说道。而这样的情况，杭州并不是特例。

事实上，早在2023年，就有不少人认为，回转寿司这个品类已经凉了。

但最近，回转寿司这个品类却被频频提起。先是日本回转寿司品牌寿司郎深圳首店深圳卓悦中心门店正式开业。昨日，又爆出品牌在成都开店的消息。

再到今天，争鲜品牌的被收购26%的股份，收购方还是麦当劳背后的资方大佬。

凉了几年的回转寿司品类，热度似乎在不断攀升，这是又要开始继续“转”了的节奏吗？在餐饮O2O看来，之所以回转寿司热度会在中国突然迎来“小爆发”，或许是因为以下三个原因：

1、日本本土餐饮市场的“没落”

据悉，因为疫情的原因，日本餐饮市场与中国一样，也受到了严重打击。

据东京商工调查结果显示，截至2023年9月，共有23家寿司店倒闭，是去年同期的1.5倍。如若照此势头发展下去，预计会有共30家寿司店倒闭。

而截至今年9月底，日本国内已有超过30家拉面馆宣告破产。

据悉，仍在坚持营业的餐馆业绩也十分惨淡。一家位于日本埼玉县的拉面馆，目前每天客流量仅有100多人，单日营业额最高15万日元，约合人民币9500元，较疫情前下降了三成左右。

本土市场的没落，让回转寿司品牌如寿司郎等品牌，不得不将目光重点瞄准中国这个潜力市场。

2、借了“自助餐”品类的东风

作为曾经的主流餐饮品类，自助餐曾经大红过，随着中国进入精致餐饮时代，自助餐逐渐失去了往日的活力。但疫情让这个品类再次“重获新生”。

这一次的自助餐发展红利，集中在了刚需、平价、主题的自助餐身上。如平价自助小火锅，平价自助海鲜套餐或者那些隐藏在社区内的平价自助快餐等。

而回转寿司，特别是争鲜、寿司郎等寿司品牌，不仅属于主题式自助餐品类，拥有半自助体验，且刚好占据了平价、主题两个优势。

虽然在售卖模式上与纯自助有所区别，偏向自选模式，更接近餐饮零售化的概念。但相比自助小火锅、自助烧烤等当下流行的自助品类，回转寿司更具有价值感。

3、寿司品类的逐步“本土化”

毫无疑问，日料品类的没落，与其迷信“高端日本化”有很大的关系。

随着品类在中国的不断发展，日料品类的平价化、本土化、多元化融合趋势越来越明显，特别是寿司这个品类。

传统日式寿司，是由醋饭和生冷类海鲜食材做成的料理，但国人向来以熟食、热食为主，对生食接受度不高。基于此，一众品牌推出了熟食寿司，以更加适合本土消费者口味。

比如N多寿司，摈弃了生鱼片等生食，选择了熏鱼、烤肉等为内料；寿司郎在门店菜单设计上推出了更多炙烧、嫩烤和炸物系列。

口味本土化后，寿司的菜品也发生了变化，开始延伸到其他日料产品。

就以争鲜寿司为例，门店内除了提供寿司之外，还有刺身、小菜、甜点、饮料等多种类品融合在一起，供消费者选择。

很显然，当下回转寿司品类热度的小爆发是时代与品类共同发展催化的结果。

目前，我们无法判断回转寿司这波热度能够持续多久。但相比当下已经熄火的日式拉面、快餐等日料赛道，寿司品类显然是未来中国潜力最高的日料餐饮赛道。

-END-

深圳文和友开业主打“深笙蚝”，茶颜悦色等主题概念店亮相

4月1日晚间，深圳文和友在B站举行线上发布会，终于揭开了神秘面纱（南都此前报道：深圳文和友开业在即预告四大本土亮点，新模式市民会买单吗？）。约2万平米体量的深圳文和友，是目前文和友在全国最大的门店。

深圳文和友发布纪录片，聚焦深圳创新体验，也为大众揭开深圳文和友的本土亮点。深圳文和友首次来深所带来的城市菜品变成了深圳特产生蚝。作为专门为鹏城打造的城市美食名片，“深笙蚝”上线。另外，建筑空间及业态创新的本土亮点也尤为引人关注。

值得注意的是，发布会上也特别宣布长沙超级文和友、广州超级文和友分别更名升级为长沙文和友、广州文和友，城市文和友战略正式拉响。

从超级文和友到城市文和友，未来的文和友希望在发展的步伐上能够更加深度地拥抱城市，在有限的空间内，尽可能地装进更多本土特色内容，并给城市带来繁荣夜经济、增长烟火气等更多的社会价值。

打造“深笙蚝”城市美食名片

首批上线7款城市推介菜，菜单集合头部餐饮招牌菜

“为了更好打造‘城市文和友’的概念，这一次的深圳文和友不仅在建筑空间上有众多彩蛋和亮眼表现，业态呈现上也会有众多本土化的内容表现。”据发布会透露，本次有四大本土亮点，专门为深圳独家定制。

与长沙文和友主打小龙虾不同，此次深圳文和友将主打“深笙蚝”美食品牌。历经两年潜心研发，研发数十款款各具风味的生蚝菜品，致敬深圳千年蚝文化，致敬深圳美食。

缘何打造“深笙蚝”？深圳迅猛发展40年，聚集着来自五湖四海的深圳人，全国各地美食汇聚于此，但美食的多元性也让深圳缺少了代表性味道。深圳人爱吃蚝，更懂吃蚝，沙井蚝也是深圳最有名的特产之一。相比深圳作为经济特区发展的几十年，深圳很多地方有着悠久的历史，生蚝滋养沙井成为深圳历史中独特的一页，“千年蚝乡”闻名遐迩。“蚝豉蚝豉，有生蚝的地方，就有好事发生。”以生蚝打造深圳的城市味道，深笙蚝由此诞生。

为了更好地发掘城市味道，打造城市美食地图，这一次，深圳文和友除了打造“深笙蚝”外，还首批上线7款城市推介菜。深圳头部餐饮的招牌菜，如光明招待所红烧乳鸽、润园四季的椰子鸡汤、禄婶鲍鱼鸡煲等等，都将集合在菜单上，这意味着在深圳文和友的餐桌上，可以一次性品尝主打蚝及其他品牌的头牌菜。

打造属于深圳人的人文空间

联手本土名剧团为深圳人带来原创沉浸式戏剧《绮梦》

在商业里造社区，人文作为深圳文和友的基底，在文化打造上依然有新鲜亮点。这次，深圳文和友剧团特别带来原创沉浸式戏剧《绮梦》，由深圳文和友与本土剧团“爪马戏剧”联合为深圳人量身定制的原创戏剧。每周五、周六、周日晚8:00-9:30，“深圳文和友”剧场时空之门准时开启，观众可在这里体验一场90年代深圳的“人间烟火”。

作为沉浸式戏剧，《绮梦》最大的的挑战及亮点之一，便是贯穿整个深圳文和友的多个表演空间。这意味着，观众们可不是仅仅在一个封闭的舞台里欣赏场景剧，而是在深圳文和友整个开放的消费空间里去赏剧。

《绮梦》故事发生在1990年，平行世界的深圳罗湖，时代浪潮翻涌，城市正如火如荼飞速发展，无数人心怀梦想，来此拼搏未来。富家女阿星原本平静的生活被外来青年嘉诚打破，阿星未婚夫背后的隐秘故事浮出水面，爱恨情仇，掀起改变这群人前程命运的时空漩涡……人生如同一个绮丽的梦，有人成真，有人一辈子只在梦里。

建筑空间让旧时光与科技碰撞

老住宅“剥落”的一角在用数媒讲述未来

距离深圳地铁老街站不足50米的一方天地，于广深铁路和布吉河之间，深圳文和友除了还原旧时光都市风貌与市井文化，也融入了大量深圳“科技之城”的属性，将复古而科幻的文化沉积迸发在舌尖美食体验里，复古的街巷民居和欢快的消费场景，科幻的电子元素与光怪陆离的艺术装置，过去与未来、生活与艺术在此交织。

时空剥落｜TIMEPEELING，是深圳文和友联合UFO媒体实验室打造的艺术项目。2023年，时空剥落装置曾作为单体项目引入深圳市民中心，备受当时大众关注。据悉，UFO媒体实验室的《时间剥落》作品曾获得2023深圳国际光影艺术季金奖。现在，独家升级版的“时空剥落”系列艺术装置将贯穿整个深圳文和友内外空间，多媒体技术与深圳文和友的建筑和人文空间完美结合，营造了一种科幻感和未来感氛围。

从外望去，深圳文和友怀旧建筑体的一角已经“剥落”，露出一个由LED屏幕打造的新空间。随着电子屏幕不断切换各种图案，科技感油然而生。而走近深圳文和友，这个“时空剥落”装置的另一角便嵌套在深圳文和友的原始叙事中，给原本怀旧的文化氛围增添了一条科幻的解读线索。

艺术装置使用的屏幕原本作为日常生活重要的信息媒介，在如今的公共空间中覆盖率越来越高。在深圳文和友，这一旧一新的显眼对比，观者仿佛能看见深圳城市的发展脉络：旧时光里不变的人文情怀与新时代面向科技未来的欣欣向荣。

在深首次面世的创新业态

引进首发主题概念店与超级美妆零售

业态的创新，也是本次亮点之一。深圳文和友给深圳创新多元的消费市场带来了诸多新业态。有为圈粉深圳都市丽人而来的高端美妆超级零售，有为年轻潮玩一族而打造的亚文化市集，也有为刺激见多识广的深圳人的消费神经而引进的新概念主题店。

为圈粉深圳年轻消费女性群体，引进的高端美妆集合品牌“HAYDON黑洞”，此番是首次进驻深圳，主打的正是“艺术+科技+体验”的复合美妆业态。据了解，双方团队将把先锋科技与艺术时尚完美跨界融合，打造一个极具沉浸感和探索感的购物体验。

作为深圳文和友的“铺王”，“HAYDON黑洞”占地近1000平方米。此次，其以“时空探索”为切入点，叠加“未知力量”概念，引入宇宙元素，打造了一个时空交错的“地下城”。而作为全球高端美妆新兴零售品牌，HAYDON黑洞汇聚了国际大牌护肤、欧美专业彩妆、小众生活方式品牌，引入超过300家品牌、4000余个单品。

另一边，为圈粉深圳的年轻潮玩族及亚文化群体，亚文化市集也在深圳文和友上线。除了涂鸦，滑板、纹身等街头元素，还将邀请全国各地艺术创作者、潮流IP、OG玩家一起形成最新锐的交互空间。从OSh到Y2K，在这里打造深圳年轻人的文化聚集地，为深圳的年轻活力不断发声。

“希望在未来，这里能成为深圳年轻人参与度与认可度高的文化聚集地。如沸腾的血液，不断迭代年轻艺术品牌内容，翻新展陈形式，如奇点艺术节艺术家线下新品POP-UP、Lk纹身实验室、GEBRAND（鸽帮）、GOTO潮流洗护品牌、PS玩具手办……”集市负责人透露。

而为刺激食客味蕾，深圳文和友则特别网罗湾区美食，覆盖客家、潮汕和广府味道。而头部餐饮也在这里进驻最新主题概念店。

深圳人并不陌生的自选餐吧COMMUNE，这次也将在深圳文和友带来首个概念店店——车站主题店。空间设计灵感源自老站台，看广深铁路穿梭而行的列车划过眼帘，站台、钟楼、车厢在此凝结成景，模糊了地点和时间的边界，静静聆听不同时空的对话。

而开业前备受深圳关注的“茶颜悦色”，此次也会开启为期三个月的快闪店。据介绍，本次快闪店也有新概念的元素运用新零售或为其增色不少。这次门店仅开放线下点单，“消费者要入园才能喝到新鲜出炉的茶颜（悦色）”，相关负责人表示。

观察

放下超级，拥抱城市

寻找深圳故事背后，文和友发展战略的转变

一千万个深圳人，就有一千万个深圳故事。而深圳人的故事也造就了今天的深圳。进驻深圳文和友的众多商户，每个都有着一个精彩的深圳故事，而深圳文和友与他们一起构建了另一个深圳故事。

三十年老字号“光明乳鸽”，在福田村牛巷里摆摊十几年的传奇兄弟档“牛巷番薯粥”、每天三宰三配的“八合里牛肉丸”、要把优质咖啡文化带回深圳的“Shif咖啡”、坚持手工制作的“邓家传文糕点”、驱车十几公里都舍弃不了的“盐田肠粉”、、靠微信社群通知出摊地还能卖火的“小罗臭豆腐”、把广东街头小吃推上排行榜的“有章牛杂”、从福田村走出的潮汕味“阿八蚝仔烙”，一天可以卖出几千个的“广德记椰子冻”、五代传承的“沙井新蚝门”……

这些美食小商户的背后，在满足深圳人味蕾的同时，也在讲述着深圳人与城市一同成长的故事。聚焦深圳，关注本土人文，创新消费体验，深圳文和友才能走的更稳更远。

“放下超级、拥抱城市，从超级文和友到城市文和友，未来的文和友希望在发展的步伐上能够更加深度地拥抱城市。我们希望不仅能给用户、商户带来更多的价值，也希望给城市带来繁荣夜经济、增长烟火气的社会价值”，文和友文化传播负责人科嗲讲道。

采写/摄影：南都记者陈盈珊