功夫鱼功夫鱼又叫什么鱼

功夫鱼的做法？

主料，功夫鱼，五花肉。

菜料:西红柿，芹菜，红萝卜少许八角，蒜，辣椒，小茴香少许辣椒酱，醋，盐适量。

功夫鱼做法:

1、将功夫鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放功夫鱼了，功夫鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎功夫鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的功夫鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

原 料：

净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克（实耗60克）、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克

制 法：

1、将鱼肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片，用精盐、料酒腌制10分钟后，用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段。

2：锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中。

3：锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香，再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味，烧沸后勾芡，淋在鱼片上。

4：净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可。

西贝莜面村功夫鱼做法？

1、准备食材： 料酒少许、十三香少许、胡萝卜少许、旱黄瓜少许、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

2、准备胡萝卜，旱黄瓜。

3、分别切丁。

4、热锅凉油放入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒。

5、加入料酒，十三香，番茄酱。

6、加入蒸鱼豉油，少许水，勾芡出锅。

西贝莜面村的功夫鱼是一道以鱼肉为主料，调味丰富的经典菜品。以下是一种常见的功夫鱼做法：

材料：

- 鲜嫩鱼片：500克

- 姜蒜末：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鲜嫩鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼片上撒上少许盐和白胡椒粉，拌匀均匀腌制约15分钟。

3. 锅中热油，将腌制好的鱼片倒入锅中迅速煎熟至两面金黄。

4. 锅中加入姜蒜末和葱段翻炒出香味。

5. 倒入一些料酒提味，然后加入适量的生抽调味。

6. 继续用中小火翻炒均匀，让调料充分渗入鱼片中，翻炒至鱼片变得酥脆。

7. 出锅前可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

8. 将功夫鱼装盘，撒上一些葱花点缀即可。

这是一种基本的功夫鱼做法，您可以根据个人喜好添加一些其他的调料或配菜，例如蘑菇、青红椒等。希望您能成功制作出美味的功夫鱼！

1.

锅入A料炒香,下B料炒至其焦黄,入自制酱料小火熬制,放酱油、醋熬香,盛入料袋,制成料油。

2.

另起锅,注入开水22千克(有条件的餐厅可以注入高汤),下入料油,入C料,烧开煮半小时,取出料袋,下入鱼(按照尾对尾的形式排好),用筷子将鱼肚打开,使鱼汤进入鱼肚入味,下入香料袋、香菜500克,大火烧开,打去浮沫,大火炖半小时,改小火炖4-6小时。

3.

走菜时捞一条鱼,装盘,淋红油,撒香菜3克装饰上桌即可。