功夫烧烤加盟店

600+店的头部烤肉品牌“下乡”：取消加盟费，“掘金”三五线城市

文职业餐饮网程三月

下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；

下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家！

并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命！

不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。

近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

高校烤肉品牌进阶，

下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。

或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。

而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店

此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。

然而，2023年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。

“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。

北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2023年，它逆势增长了241家门店。

2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”

“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。

北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。

有同样的市场空缺。

烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。

而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。

再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。

在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。

3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板

更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。

北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。

而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。

有资料显示，2023年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。

“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。

在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的极致性价比，

在全国开出600+门店！

目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。

而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”

那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？

1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”

齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。

不过，北木南把齐齐哈尔烤肉从北方带到南方，进行了口味改良，它将齐齐哈尔烤肉的品质和川湘烤肉的麻辣鲜香相结合，打造出自己的独特味型，突破了产品的地域限制。

在产品味型上，北木南抓住了“年轻人吃口味”的趋势，做到了不同产品不同口味。

现在市面上绝大部分中式烤肉品牌都是用两到三款不同的腌料腌制了所有的产品，口味比较单一。

但北木南的产品，则针对牛肉、鸡肉、五花肉等不同肉的特点，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研发出独家秘制腌料，不同肉品用不同腌料，突出原味，解决传统烤肉吃了容易腻的难题。

北木南的秘制蘸料也广受食客好评

在产品品质上，它的选品标准和很多一线餐饮大牌一样，还与双汇、龙大牧原、新希望等供应链企业达成了战略合作，保证了肉品供应的高品质。

口味与品质兼得，让北木南快速俘获年轻人的胃。

2、店型优势解决餐饮“三高”顽疾，提高门店抗风险能力

“就连很多餐饮老板来北木南吃了烤肉，都觉得这种品质的肉怎么可以卖这么便宜？！”

王洪超说：“这就离不开我们的店型优势了，我们通过店型设计降低了单店投资，降低了每日运营成本，从而降低客单价。”

北木南具体是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上，北木南采用全国集采，降低采购成本；集采之后，在中央厨房进行统一腌制后真空包装配送到门店，极大降低食材损耗。

在人工成本上，传统烤肉店至少需要一个墩子或者厨师进行切配和腌制，而北木南门店不需要厨师，员工只要撕开包装，照着图片出品摆盘就好了，傻瓜式操作；前厅也只要简单的服务员，门店所有的员工还可以通岗。

这样一来，员工数量就减少了，再加上出品也没什么技术难度，员工工资水平在2500~3500元，极大降低了人力成本。

“有些湘式烤肉现切现拌如果卖10万营业额，它人工成本起码比我多出三个人的工资，那算下来基本将近1万，回本周期又压缩了几个月。利润都是这么挤出来的。”

在房租成本上，北木南主推的120平、150平和200平的三个店型，选址大多数是在3~5线的街边店，房租占比在10%~15%，占比较小，价格也比较稳定和可控。

“一二线的很多餐饮门店，最大的问题就是转让费跟房租，特别是疫情期间，一旦客流减少，房租成本会非常高。但是在三五线，一个120平的门店，房租一般来说一年5万左右，它的抗风险能力非常强。比如今年营业两三个月，就可以把这一年的房租挣出来了。”

的确，餐饮的未来一定是模式之争、效率之争，餐企只有精细化管理才能锁住利润。

3、供应链强赋能，烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌

极致效率打造出来的极致性价比，离不开北木南扎实的供应链体系。

北木南的每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为疫情或者其他特殊原因停产后产品链断裂，确保产品供应的稳定性。

原材料全国集采后统一运到中央工厂，进行切割、腌制、灭菌和包装等预制化工序，接着迅速放到零下几十度冷冻锁鲜，再发往位于全国各地的分仓，之后全程冷链运输到各个门店。

其中工厂生产全部采用现在最先进的设备完成，并且克服了不少技术难点。

以五花肉为例，为了解决五花肉腌制时容易出现肥肉和瘦肉散开无法成型的问题，北木南特地采购了定制设备，采用注射和浸泡的方式，让肉腌制得肥瘦相间非常均匀，而每台设备的价格都在100万以上。

据王洪超介绍，北木南是目前烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌。

取消加盟费：

“一场品牌和创业者之间的共赢”

加盟，是北木南门店扩张的主要手段。

不过，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟费！

这是北木南战略调整后的又一重大决定，背后又藏着哪些考量呢？

打破“餐饮加盟就是割韭菜”的传统偏见。

在快招和山寨横行的餐饮业，它们“只生不养”的模式败坏了加盟连锁的口碑，以至于在很多人的认知里，加盟就等同于“圈钱、割韭菜”。

北木南此次开放0元加盟，就是为了打破大众对餐饮加盟的偏见，意欲成为烤肉连锁品牌合作方式革新第一人。

再者，走“强管理”路线，让品牌和加盟商成为一个战壕里的战友。

“北木南取消加盟费，并不是说抛弃标准和品质，相反，反倒是为了加大加盟商筛选力度。

因为，传统加盟商觉得我交了加盟费了，那我就是顾客、就是上帝，就可以不按品牌标准来。

那我们现在就是在释放一个信号：北木南不收加盟费，那意味我们会对加盟商提要求，管得也会更严！

我们开始走‘强管理’这条路，背后逻辑一定是要找到可以长期经营门店的老板，然后让门店长久稳定地存活下去。因为只有门店盈利了，我们才能盈利，二者之间是相互依存相互成长的良好关系。”王洪超解释。

为此，北木南还开启了“6个月帮助加盟商爆店计划”，在全国招募优秀的创业者，从开店选址、到活动策划、日常运营管理等全方位提供支持，助力其门店快速火爆、快速回本。

总而言之，北木南0元放加盟，一方面是为了加速品牌抢占下沉市场；另一方面则是携手更多创业者共享“烤肉下乡”的红利。

职业餐饮网小结：

中国的县城里，藏着餐饮的下一个蓝海，但下沉市场里有多诱人就有多危险。

北木南短短几年里能在三五线城市开出600+家店，能在疫情中逆势扩张，离不开它来自高校市场的企业基因，离不开它人均50元的极致性价比，离不开它供应链所带来的极致效率，更离不开它历经六年打磨的模式优势。

此次，北木南又大胆提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌抢占下沉市场的筹码。

也许在不久的将来，我们就能看到一个突破千家门店的中式烤肉品牌。

藏在莆田街头的「功夫烧烤」，好评满满，一到晚上超多人找

岳小川全新推出的烤鱼，大有门道！区别于普通的烤鱼，这道“绝代双骄烤鱼”用高汤作为汤底，藤椒相辅，一上桌香味自行在鼻腔里横行霸道。

鲜藤椒提鲜，小米椒、青椒双重麻辣刺激味蕾，半麻半辣极为上瘾，不擅长吃辣的朋友也能接受这种辣度。

手工炭烤

手工烤鱼是技术活，老板亲自上阵，说起掌握火候，岳小川的师傅那可是有一手。反复翻烤，保证烤鱼香脆的口感，没有焦味~

烤制的过程中还需不断蘸抹秘制酱料，最后再撒上孜然、辣椒面，香味严丝合缝嵌进鱼肉中，还未上烤炉，就已经十分诱人了。

可以喝汤的烤鱼

吃鱼先喝汤，这口诀放在岳小川的烤鱼上也适用。老板告诉小乔这汤可是烤鱼的精华，一定要先尝尝！用高汤加藤椒和各种香料熬出，搭配烤鱼的鲜咸，一口入魂！

焦香滑嫩的鱼肉，咸鲜入味的汤汁。咕咕噜噜冒着热气和香气，配上一碗刚蒸好的热米饭，谁能把持得住？

肉厚刺少

鱼肉鲜嫩入味，没有腥气，一半酥脆一半绵密的口感。夹上一块白嫩的鱼肉，沾满了汤汁，真是美滋滋！越吃越想吃！

表皮在碳火的炙烤下变得金黄酥脆，活鱼现捞现杀，肉厚刺少、嫩滑紧实，难怪刚上新就成为店里的点单王！

先吃烤鱼后吃涮菜，莲藕、木耳、腐竹…多种素菜组合，荤素搭配，营养满满~

油煎鲟仔是莆田本地特色名菜，先蒸后煎的烹饪手法为鲟仔的滋味增色不少。蒸能锁住海鲜的鲜味，油煎又赋予原汁原味的鲟仔另一番独特的风味。

油煎做法最鲜明的风格就是对半切开，将鲟仔肉的一半浸入汤汁内，吸饱了汤汁的丰富滋味，鲟仔肉香气更加浓郁，清嫩可口。

吮一口沾满着咸味的外壳，先过一把瘾。再轻轻掰开就会发现，内里满满的蟹肉。嗦上一口肉，齿颊生香，入口柔嫩又有质感。

鲟仔个较大，通红的大夹子就是招牌。牙口好的小伙伴可以试试撬开外壳，将肥厚的钳肉收进腹中。

将河鳗用油煎至两面稍黄，烹入酱汁，加盖焖片刻后，香气便已四散。无需过多步骤和调味，就相当美味。

河鳗肉鲜而柔软，四周裹满鲜甜的酱汁，酥软的肉质瞬间俘获一片吃货。

从潜江远道而来的虾虾，与莆田的各位老饕们友好会面。看着这锅虾，老饕们都迸发出了战斗姿态，这锅虾小乔可以一个人吃完！

SUMMER

虾壳从中间剪开，更利于香料入味，剥虾也十分方便。经典的麻辣口味永远不会厌烦，吃完都想舔手指~

岳小川的烧烤是莆田独一家的岳阳派烧烤，粗狂潇洒的手法中，不经意间透露出烧烤师傅的功底，可以称得上是真正的“功夫烧烤”。

“有人的地方就有江湖，那么岳小川就是一个充满市井与烟火，没有尔虞我诈，只有谈笑风生的小江湖。”

每日甄选新鲜食材，加上店里二十年烧烤功底的师傅加持，这十二道风味烧烤，绝对能称霸武林！

红柳枝羊肉串

新疆的红柳枝特有的油脂和香气，在烤制过程中渗透到羊肉里，一定要趁热吃，体验敦实的肉感，在口中撕扯的快感！

战斧羊排

羊排是整块整根的烤，小羊排带着肥油的部分，油夹肉裹着羊骨，皮脆肉嫩，香极了。

肥瘦相间恰到好处的比例，肥而不腻。外皮的焦香和内里的软嫩，在口腔里一同爆裂开，绝对享受~

鸡蛋烤茄子

这份鸡蛋烤茄子让小乔对茄子有了新的改观，在茄子表面铺上蒜蓉、鸡蛋，丰富的口感一秒就沦陷！

肥硕的鸡爪、劲道的牛肉串、清甜的玉米粒，一口一串才是夜宵的正确打开方式！夏天有烧烤，才够味~

岳小川在南门的新店继承了老店一如既往的国潮风格，标志性的门头，和醒目的标语“中国街头的功夫烧烤”，一把就将小乔拉入夜宵江湖的圣地。

各种霓虹灯、工业风标语等设计，为这家店注入了江湖气息的灵魂，也成为了不少姐妹打卡晒圈的好风景~

气氛会让人坦诚，而味道也会让人语无伦次。在深夜寻找狂放灵魂的栖息地，来岳小川体验一把喝酒撸串的肆意快感。有歌有酒有朋友，岂不快哉！

岳小川（南门店）

折前人均丨60元（丰俭由人）

营业时间丨18:00-凌晨4:00

营业电话丨‭18159391912‬

地址丨莆田市城厢区胜利南街1157号（东方国际大酒店斜对面）

16岁辍学，从路边摊到日营过万，看他如何帮你在十堰烧烤局抢生意

小队长陪伴你长胖的第2219天

文字吵吵

图片小分队

你一定知道杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，但他们背后的故事你一定还未曾听说过。

哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约30年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。

2003年9月，杨国福的“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业，2006年正式对外开放加盟，把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，2017年5月，杨国福麻辣烫的第一家海外餐厅在澳大利亚墨尔本开业。一年后，上海杨国福企业管理（集团）有限公司成立，注册资金1亿元。

张亮比杨国福小15岁，同样来自宾县万发村。张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。

以上这是杨国福和张亮的故事，那么今天，我们干脆聊聊，在我们十堰这个四线城市里到底该怎么赚钱？

人民路三堰盐业公司公交站背后，周记东北烧烤城里，200来平的门店，一年的流水能有3、400万，妥妥的。

“周记在十堰这么多年的经营，有遗憾吗？”

“发展慢。”

“那，最漂亮的决策呢？”

“没有快速发展。”

无独有偶，虽然没有杨国福和张亮的扩张开店神话，但当周记东北烧烤城的王国全说出上面这些话，却也一点都不矛盾。王老板一年挣多少？在十堰，这是天大的秘密。

20多年前，在黑龙江的齐齐哈尔，16岁的王国全因为常年被父亲打骂，有一天揣着姑姑塞给他的50块钱离开家出社会打拼，开过出租公交，跑过卡车，20块1圈，哪有活干，哪有就他的身影……回想起这段苦日子，王国全笑笑：“那时候要吃饭，就由不得自己愿不愿意。”

05、06年王国全靠到处找活干挣了一、两万，没想到跟人搞矿全赔了进去。

一切又重新回到起点。

他继续四处应聘找工作，可中学辍学的他没什么文化，也没背景，屡屡遭拒。

去饭店帮厨当学徒在各地的求职者中仿佛是门槛最低的职业，似乎只要肯吃苦踏实好学，总也能混到一条出路，而王国全也确实这么做了。每天起早贪黑，累了，索性在餐桌上躺几个小时，天一亮，又爬起来烧锅炉。做切配，经常切到手，到现在他伸左手食指就能明显看出短了一截……

他不是最聪明的那个，却是最能吃苦的，一人奋斗打拼，从白纸一张干到酒店经理。

可后面发生的事却出乎意料。

因为从后厨做起，王国全太懂食材对味道的重要，坚持用好料也是他一直秉持的原则，但这与酒店老板的意见产生分歧，惨遭裁员。

千禧年初，听人说南下好发展，王国全揣着一人吃饱全家不饿的决心，带着在酒店工作攒下的积蓄只身来到十堰学做烧烤，跟人合伙一下子开了7、8家烧烤店，从市区到白浪，每家店2、300平起步，“当时餐饮少，生意比较好做。”也就在那时认识了房县的妻子，而最终因为合伙人太多王国全退出了。

人走了，糊口的生计不能丢。

在妻子的鼓励下，夫妻俩开始自己烤起了肉串，就路边摊做起，推辆三轮车和烤炉，带个大塑料袋，吃货们也都是抖M，环境和服务那么差，一旦被味道勾住，你越不甩我，我越要缠你。

这距离后来“周记东北烧烤城”的诞生还有两年时间。

2012年，人民路盐业公司公交站背后，夫妻俩盘下了现在的门店另起炉灶，开起了夫妻店，王国全笃信真理就掌握在自己手中，炉子上的手活儿断不会假手于人。20多年攒下来的火候功夫，烤串儿瞄两眼就晓得到没到位。

这一切，都有豪爽的烧烤和东北风味作点缀。

就连烧烤炉上蹿冒的炭火青烟，也在日复一日生生不息中悄然改变。

在搬到十堰的8年里，王国全一直在调整烧烤的味道，在口味的调剂上，更偏向十堰人，所以整个烧烤又有浓浓的东北风味，又有十堰人口味的偏爱。

东北的口味是偏咸偏重口的，十堰人的口味与东北人的口味还是有些差距，老客人直言不讳：“老王，你整啥破玩意儿，这调料味太重了，哪叫烧烤？”王国全乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他一直不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了烧烤上，连做梦都在腌料穿串儿，慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。

故事是显性的，你得隔着二十多年的月光，打捞时代际遇中的偶然与必然，抽丝剥茧出庐山真面目，渐渐触摸到一个热门店铺曲折绵延的生命线。多少人的味觉记忆，计划与市场那无形的大手，以及，口碑之下，王国全自带北方人的豪爽与耿直。

一组数据，仅供参考。

在周记，高峰期，一晚上能翻3次台，一次性消毒餐具一晚就能用掉2、300副。200来平的门店，每天下午5点开始营业，一直到凌晨3点，最高日营收入万余元。

以及，他还养活了10多号员工。

夏天的晚上整条街上更是火爆，桌子都支到了店门外，有些客人宁愿顶着室外黏闷的空气，也要等着吃上一口周记的烤串。

我以为，数钱数到手抽筋，是多数人的梦想，王国全的日常。

直到我从店门到大厅，再到店里的后厨，一趟走完，真相浮出水面。

店里菜品质量、份量肉眼可见，实打实不坑人，牛羊肉，都是从东北和内蒙空运，每天现切现串现烤；其他肉类时蔬，老板娘每天一大早在市场采购……夫妻俩每天坚持自己守店，各个环节都亲力亲为。

店里的东北菜也颇受好评，遇到客人菜点多了，王国全“还不乐意”，边聊天边阻止客人多点，怕浪费。菜品出品有问题，二话不说直接退了重新上。老熟客进店，王国全就直接发烟送凉菜，碰到难搞的问题，他会双手扶头，摩挲着黝黑的硬茬头发，像个少年。

在他身上，有太多的出其不意。

凌晨一两点，周记的门口仍然有食客徘徊，店里已经接近打烊的时间，但王国全每天思考的时刻才刚开始。

从最初的烧烤摊到现在的初具规模，王国全提起改变，最大的感受却是惭愧：“受到太多人的帮助，奈何自己能力精力都有限，一直没能将它做成品牌，走不出去，很多熟悉的客人，过来吃饭要在外面等很长时间。”

不止一次王国全都在想再多招些学徒，别看烧烤只干了这么些年，慕名前来向他学手艺的年轻人也不少，可他每天实在太忙了，也就没顾不上。

现在店里生意实在忙不过来，让很多客人一直苦等的局面难以解决，招学徒既是满足店里的需要，也可以帮助一些想学手艺的人找条新的出路，似乎也能两全，既然如此，为什么不试试呢？

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