最受欢迎粤菜馆加盟店

10家广州最地道的烧味店，人均20元，每天都排长队！

文，盖得排行A

很多人都认为酒店的出品不及市井深巷的小店口味地道。烧味作为粤式名肴，高级粤菜馆里的出品在卖相与口味方面固然十分诱人，不过想要吃到接地气的烧味，还是要在广州老城区中寻觅。

盖得排行A精心筛选出了广州最佳烧味馆推荐榜

1.陈仔烧腊店

陈仔烧腊店在西关一带非常有名，它曾经是老广州西关富豪商贾的专属口味，如今已成为广州老城区美食版图不可或缺的一部分。

陈仔烧腊具备足以让街坊喜爱三十年、十里八方慕名而来的独门腌料和酱汁，同时一直保持着小批量制作的方式，作坊就在小店后，现做现卖。有这样一种说法，烧鹅、荔枝、凉茶铺并称“广东三宝”。几乎每家烧腊店都以烧鹅为招牌，陈仔烧腊的招牌烧鹅可算是烧鹅之王。陈仔家的招牌烧鹅个头肥硕、肉嫩多汁，烧鹅周身烤得焦香皮脆，皮与肉之间的肥膘香而不腻，瘦肉部分则不柴。

陈仔烧腊对自家的烧鹅出品相当自信，甚至不会为客人配酸梅酱，老板娘给出的霸气解释是：自家的烧鹅根本不需要用酸梅酱来解腻。老顾客对于陈仔烧腊店不配酸梅酱的做法也没有任何质疑，有的连卤汁都不要，买回去就直接下饭。不过对于从未品尝过地道烧味的外地人来说，没有酸梅酱，似乎欠缺了另一种品尝烧鹅特殊风味的机会。

陈仔烧腊店的品质非常稳定，选用的都是优质的鸭、鹅、猪肉。它位居长寿东路的老街市内，门面非常小，也并不起眼，开店至今30年有余，从未扩大门面，也从未扩大经营。而且陈仔烧腊店不卖烧味快餐，想要吃主食，可以打包好到旁边的小餐馆或是有名的坚记面店里面享用。即便在平日，到了晚饭时分，小店门前都会排起长队。

像陈仔烧腊店这样的老店，主要就是做街坊生意，因此诚信度相对较高，而市井味十足的环境也成了品尝地道美食最最次要的考虑因素。这种个人经营的小店基本无服务可言，加上名声在外，态度多少有些“臭屁”。如果问到店里的招牌，店员会豪气地告诉你，我们家这里样样都是招牌，买什么都好吃。不过确实如此，随便点一个口味也不会差。

推荐店铺：陈仔烧腊店

人均：25

地址：长寿东路291号(坚记附近,如家快捷酒店对面)

电话：020-81546500，020-81546501

2.妙栈烧腊

标榜老字号的烧腊档不少，但拥有正规机构广州市老字号协会认证的，目前仅此一家——妙栈烧腊。妙栈烧腊早在1928年就已经出现在广州东山市井，那时候，只有居住在附近的达官贵人及海外侨胞有这口福。

妙栈烧腊凭借选料上乘、味道上佳而著称，如今已经营至第三代，是广州人尤其老东山街坊的烧腊首选，毫不夸张地说，妙栈烧腊已然成为老广州的味觉标志。著名粤剧老倌红线女、小神鹰都曾是妙栈烧腊的常客，许多香港明星也曾慕名而来。

妙栈烧腊的金牌烧鹅选用最适合制作烧鹅的清远黑鬃鹅，养70天左右，肉质长到刚刚好；烤出的金牌烧鹅表皮金黄酥脆，并且完全没有鹅肉本身的腥味，取而代之的是经烤制过后散发出的腌料味与油香；鹅肉部分不会有肥腻感，并且酱汁完全浸进鹅肉中，多汁且入味，最好是和带有微脆口感的皮一起食用。用“皮香肉嫩”来形容妙栈烧腊的金牌烧鹅再恰当不过。

单单吃烧鹅本身就足已让味蕾满足，但搭配上卤水和酸梅酱食用，口味层次会更加丰富。吃妙栈烧腊的金牌烧鹅一定不要忘记它家的独门卤水和酸梅酱。卤水一般取自烧鹅肚里的汁水，妙栈的卤水没有过于浓重的大料味，香味与咸度也刚刚好，而酸梅酱与烧鹅更是广东人眼中的“黄金组合”，认为这样的搭配能起到解腻的作用。妙栈的酸梅酱原汁原味，即使单吃味道也相当好，所以尽管你更喜欢吃烧鹅原本的风味，我们依然建议你搭配妙栈烧腊的酸梅酱试一试。

妙栈烧腊目前分别在原道路、龟岗、淘金、五羊新城有四家分店，出品无异。第一次去的话可以选择原道路店，它是妙栈烧腊的门面子，见报最频繁，而且明星光顾次数也最多，运气好的话还能遇到妙栈烧腊的传人。

妙栈烧腊的收银员都是明眼人，一眼就能看出来客人是街坊熟客还是生面孔。与街坊之间粤语交流得十分亲切，面对生客，自然会把店里最好的推销出去，90年老字号的自信让人无法拒绝。

推荐店铺：妙栈烧腊

人均：25

地址：寺右新马路114-1号

电话：020-87382520

3.长寿老牌烧腊店

在长寿路的街坊眼中，长寿老牌烧腊店的地位并不比陈仔烧腊店低。长寿老牌烧腊店位于洪寿社区内，以一手靓叉烧而闻名。虽经营年份也有三十年，但名气却不敌陈仔烧腊店。

叉烧是烧味的重头戏，单论叉烧的光泽度，长寿老牌烧腊店的叉烧已足够引起食欲，肉整体呈焦红色，这是腌烤的猪肉与表层蜜糖混合后所呈现的颜色，刷在表层的蜜糖可以拉丝。吃一口便知道长寿老牌烧腊店的选肉不简单，它采用半肥半瘦的肩胛肉，这个部位具有浓郁的脂肪香味，做出来的叉烧，肉质紧实有弹性，很有嚼劲；叉烧酱的味道也并不单薄，甚至丰富了肉的口味；拉丝的蜜糖则与内部的咸味很好地中和在一起，甜咸都恰到好处。美中不足之处在于，店里的斩料师傅操刀过急，部分叉烧切得厚薄不一，这也是个体经营大大咧咧的通病。

从长寿老牌烧腊店买来的叉烧要尽快食用，一旦放时间过长，表面的蜜糖就会化掉，脱离叉烧肉，影响叉烧的整体口味，更不要说放到第二天。

长寿老牌烧味店一般在早上十点、下午四点两个时段营业，其他时间老板则在隔壁的烧味坊亲自进行解刨、腌味、烧制。通常来说，要把烧腊档做出点名气，一是烤制技术要过硬，二是要有自家独特的酱料配方，而这些都是不轻易外传的。哪怕是数十家烧腊培训机构加在一起也未必敌得过一家小小的烧腊档。

长寿老牌烧腊店的老板比较和善，对于前来帮衬的街坊所喜爱的口味都了然于胸，很多熟客点单时都只会说一句“老样子”，老板就能麻利地准备好街坊想要的品类和口味。想要找到长寿老牌烧腊店，首先得通过洪寿社区牌坊，在穿过湿哒哒乱糟糟的菜市场后就能看到这家小小的门店。店面不太好找也使得它相较陈仔烧腊店，很难被外地人所熟知。

推荐店铺：长寿老牌烧腊店

人均：20

地址：长寿东路洪寿街36号

电话：15625127536

4.九爷鸡

烧味快餐因味道佳、价格实惠而在广东地区广为盛行，九爷鸡是广州第一家烧腊快餐店，广州的烧味快餐热也是由九爷鸡开始的，其中又以北京路的两家九爷鸡最为有名。

烧味快餐深受学生及收入较低人群的欢迎，十块钱左右就可以吃一份全肉快餐，再多加几块钱还能吃到美味的油鸡饭、烧鸭饭。九爷鸡围绕自家烧味档的烧味，推出了数十种不同的烧味套餐，想要同时品尝两种不同的烧味，还有双拼快餐选择。九爷鸡的烧味档本身就十分受欢迎，薄利低销的烧味快餐更是让九爷鸡成为北京路必尝美食之一。

在广东人眼里，“无鸡不成宴”，与鸡相关的美食是佳节宴饮家常聚会的“重头戏”。九爷鸡的招牌自然也与鸡有关，豉油鸡是食客们最为津津乐道的名菜。它选用肉质较嫩的罗定鸡，以独家豉油酱汁浸制。成品豉油鸡皮色褐红，油亮均匀，鸡肉层次分明，色泽逐层递进，咸香的豉油从鸡皮渗入到鸡肉甚至鸡骨里，非常有味。鸡皮的口感则油润嫩薄，与鸡肉间并没有太多脂肪，一道豉油鸡就足够下饭。

九爷鸡也实行连锁加盟制，不过几年来发展态势不算稳定，新开的九爷鸡店在整体风格和菜品上与老店有一定差距。虽然口味和出品相差不大，但想要吃到比较正宗的九爷鸡还是推荐文明路和德政中路两家老店。

店面虽其貌不扬，座位简陋，夏天也没有空调，但丝毫不影响九爷鸡的高人气。九爷鸡的所有商品均为明码标价，去吃的顾客里面本地人和游客基本各占一半。担心吃不惯的外地游客可以先点一份快餐尝尝，觉得好吃再进行购买。另外，烧味是不易保存和长途运输的食物，不建议买太多。

推荐店铺：九爷鸡

人均：18

地址：文明路103号

电话：020-83364003

5.醉佳食品

醉佳食品的前身是80年代广州老城区一家叫“醉佳烧腊”的明档。发展至今，醉佳食品已成为广州烧腊档中口味与口碑都较为出色的烧腊连锁店。

醉佳食品的烧味出品水平都比较高，口味方面也得到了

广州市民的普遍认可。招牌烧鹅，选用成年棚鹅，皮脆肉香，虽不及清远黑鬃鹅肥硕，但性价比较高，算得上是平民烧鹅的代表。烧肉也备受好评，皮比较脆，并且足够新鲜，所以即使价格比同行贵出许多，依然成为这里每天都供不应求的出品。

透过玻璃，看见店内悬挂的烧鹅、烧鸭、叉烧个个都色泽饱满鲜亮，十分诱人。但其实这很大程度上要归功于店内的灯光效果。烧味在明档销售时，大多会采用高瓦数的射灯照在食物上，一方面可让其表皮略带温度，另一方面使油不会凝固而富有光泽，保证色相。另外，醉佳这类连锁烧腊店都是统一由工厂制作，再分发至各门店的，其间成品烧味已经放置了两到三个小时，送到消费者手里的也确实是新鲜出炉，但与普通人理解的刚刚出炉还是存在一定的时间差。

醉佳的烧鹅档分早晚市两个集中销售时段，明档的烧腊都是当天分两次送到各个分店的，保证出品新鲜。一般到了中午12点及晚市18点以后，剩下的烧味均打八折销售，保证当日制作的烧味当日售完。每天从11:50或者5:50开始就有等待八折的街坊，店员对此也早就习以为常。另外，醉佳食品作为广州市肉菜市场协会副会长单位，会定期接受食品抽检，在食品安全性方面可靠性较高。

醉佳食品连锁店多分布在各个区的农贸市场内，几乎每天都要排队，相比同市场内的别家烧味档，生意火爆程度明显不在同一水平。

推荐店铺：醉佳食品

人均：20

地址：宝华正中约街与宝华路交叉口东150米

电话：15002039808

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有菜系无品牌？长沙湘菜排队王炊烟领军突围

来源：红餐网

作者：陈言

有菜系无品牌是困扰湘菜多年的“顽疾”，但随着近年湖南餐饮在品牌化上不断发力，在全国影响力持续提高，不少湘菜品牌也开始为更多人所知。

走进联合国的炊烟便是其中的佼佼者，这个22年的湘菜品牌不仅是长沙湘菜的排队王，更试图改变湘菜有菜系无品牌的尴尬。

说起湘菜，很少有人不知道，但若问起湘菜品牌或是湖南餐饮品牌，能马上说出一个的可能并不多，有菜系无品牌，或者说，没有全国性湘菜、湖南餐饮品牌，是常年困扰湘菜人的一个心结。

但近些年，随着湖南餐饮品牌化程度不断提高，在全国影响力逐渐增强，湘菜品牌也在这一潮流中，逐渐走上全国餐饮品牌的舞台。

01

湖南餐饮品牌崛起，

湘菜试图打破有菜系无品牌

湘菜随着湘军遍布全国，湘菜很早就为全国民众所接受，湘菜馆也遍布中国，剁椒鱼头、小炒肉等湘菜，不仅出现在湘菜馆，也成为众多餐馆，甚至粤菜馆都会引进的经典菜式。

但也正由于门店、厨师分布较散，在其他餐馆也能吃到口味不错的湘菜，加上湖南当地餐饮品牌长期属于内功强，却鲜少走出湖南的状态，导致湘菜在相当长的一段时间中并没有较为突出、为全国熟知的品牌，走入有菜系无品牌的“窘况”。

幸运的是，近些年，湖南餐饮品牌开始通过鲜明的当地特色、自媒体传播，逐渐走上全国餐饮的舞台。比如文和友，主打小龙虾、卖湖南小吃，口味地道加上还原老长沙街头场景的场景，在社交媒体的传播下，声名大震，经过几年打磨，走出湖南，在广州打造了日排队3000+的超级文和友。

茶颜悦色在喜茶、奈雪的茶如此强势，一点点、、蜜雪冰城纷纷扩张的茶饮市场中，仍凭借独特的定位、口味、口碑，在全国打响名号。此外还有黑白电视、黑色经典等品牌，它们已经成为全国消费者心中优质餐饮的代表，也为整个湖南餐饮品牌的发展立起了标杆。

在它们的带动下，湘菜品牌也迎来了一波品牌建设高潮，不断升级，找到适合自己的发展模式，在消费者心中形成品牌效应，获得相当的品牌力，炊烟小炒黄牛肉（以下简称炊烟）便是其中的佼佼者。

02

炊烟凭借22年的火爆，

成为其中排头兵

相对而言，文和友、黑白电视是做小吃集合，茶颜悦色是茶饮，湖南湘菜正餐虽然实力很强，但一直没有跑出较有竞争力的品牌，还有一些是偏传统的老字号，无法唤醒年轻人的荷尔蒙。当地餐饮人也说，这是典型的墙内开花墙内香。

而炊烟这朵墙内的花，却开始香到了墙外，成为湘菜品牌突围的排头兵。

22年前，炊烟只是一家普通的湘菜小馆，根据老板戴宗的名字取名“戴家村”，作为一个吃货，戴宗对口味、湘菜的地道有着近乎偏执的执着，“我不会做，但我会吃”，所以从戴家村开业那天起，口味就是其赖以生存的基础。

正是因为这点，从20年前的戴家村（炊烟前身），炊烟就有了排队等位的火爆场景，顾客甚至下雨也要打着伞排队，等位实在太多，经常会在道路两边临时摆上桌子，慕名开车而来的顾客太多，车辆的通行、停放都成了问题，经常引来交警疏通交通。炊烟的第一家商业店，也需要排队2小时才能吃上饭……在22年的发展中，炊烟逐渐成为了湖南湘菜的头部品牌。

2023年11月14日，在美国纽约，作为湘菜的代表，炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等，还被呈上了联合国总部宴会的餐桌，联合国官员及各国嘉宾200余人品尝到了热辣鲜香的湘菜经典，并给出了很高的评价。

随着名气渐大，炊烟也吸引了40多位一线明星为其点赞，走进《天天向上》、《向往的生活》、《王牌对王牌》等综艺节目；在2023年1月18日湖南卫视春晚年夜饭上，炊烟小炒黄牛肉入选成为年夜饭主菜；今年又受邀成为湖南卫视正在热播的综艺《中餐厅》指定湘菜。

炊烟因为广受好评，登上综艺、走向联合国，又因为这些扩大了影响力，特别是在作为餐饮消费主力的年轻人中，获得了更强的品牌力，成长为全国知名头部湘菜品牌。

尽管炊烟现在门店仍主要集中在湖南，但品牌影响力已经传播到了全国，成为很多美食爱好者到长沙必打卡的餐饮门店。

今年炊烟步行街黄兴铜像店从试营业开始，等位的队伍每天从上午11:00排到晚上11:00，12小时不间断，取号2000多号，翻台达1100%，加上从戴家村开始的火爆排队历史，炊烟也被誉为了长沙湘菜排队王。

炊烟凭借着22年的火爆，在全国打响了名号，也在全国餐饮界中占有了一席之地。

03

湘菜品牌迈出突围脚步，

更需要炊烟这样的品牌

除了口味、服务等的不断精进，炊烟品牌也不断升级，从当年的戴家村升级为炊烟时代，2023年又品牌升级为炊烟时代小炒黄牛肉，在几次品牌升级中，加强了品牌力，更好地服务越来越多慕名而来的消费者。

2023年8月21日，炊烟又进行了一轮品牌升级，正式升级为炊烟小炒黄牛肉。

这次升级中，炊烟小炒黄牛肉在黄兴铜像店推出了九大经典湘菜，从开店22年的经典菜式中提炼出了包括炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥肠、大蒜炒腊肉、茶油炒鸡6道湖南家常菜，作为门店主打，让消费者尝到更多地道的湖南味，进一步强化炊烟“正宗湘菜”的定位。

炊烟的黄兴铜像店还开放夜宵，将营业时间延长至凌晨两点，进一步契合长沙娱乐之都不夜城的生活模式，吸引更多年轻、时尚人群，满足更多食客的需求，也在年轻群体中典型化炊烟的品牌标签。

做餐饮的人都知道，湖南餐饮很强，品质高，很多餐饮人甚至定期到湖南考察，寻找品类、创新点，但不可否认，湖南餐饮的品牌力相对较弱，但随着炊烟、文和友、茶颜悦色等品牌打出全国影响力，也让很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好，迈出突围的脚步。

随着餐饮市场竞争的加剧，全国餐饮的地域边界正越来越模糊，无论在全国市场还是湖南本土，像炊烟这样的湘菜头部品牌愈加重要。

特别是在湖南这样本土餐饮很强，但在全国缺少发声的地区，更需要像炊烟这样能向外发声的品牌。不仅带动自身品牌在全国消费者心中的认知，也让湘菜受到更多消费者的关注，从而拉动当地餐饮市场的存在感、高度，也为日后本土餐饮品牌走向全国打好基础。

我们也不妨猜测，未来，炊烟作为拥有了全国知名度的湘菜排头兵，有一天也会向外拓展，走向更广阔的市场。

110㎡日销售2万元，仔皇煲如何在非吃米的市场做吃米的生意？

广东，美食的集大成者。

在中国各地的特色美食中，广东总是显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指，同时又具有独特的南国风味。

而煲仔饭作为粤菜中的杰出代表，地位更是与众不同。

大部分内地人对煲仔饭的认知，最早来源于1996年周星驰和李力持联合导演的电影《食神》。

在《食神》里，黯然销魂饭有两碗。

一碗是史蒂芬周功成名就时被搭档出卖、被徒弟唐牛击败，沦落街头，路边面摊的龅牙女老板火鸡不计前嫌，救济他的那碗。

一碗是史蒂芬周从少林寺学得一身绝世厨艺，重新参加食神争霸赛时，逼得薛家燕小姐直呼“销魂”的那碗。

前者黯然，后者销魂。

《赌圣2》中的葛大娘即使已经老糊涂，还是记得要用一碗煲仔饭款待达叔；

喜剧片《恶人报喜》中，吴镇宇扮演的狗贩查理与郑中基扮演的村长冯仁炳，为了追求初来村中的美女余真而展开了邪恶的巅峰对决。

但两人在较劲之余，也不忘点一份云吞煲仔饭；

蔡澜更是毫不掩饰对煲仔饭的喜爱，将其称之为天下第一美味。

一碗热气腾腾的煲仔饭，总能叫人心生欢喜，得到味蕾和精神层面的双重满足。

煲仔饭的味道，已经深深镌刻在两广人的DNA中。

万亿级市场，巨大潜力亟待迸发从古至今，煲仔饭不仅代表着食物，更象征着一种历史文化。

据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。

第二珍叫“淳母”，做法与前者无异，只是将原料改为黄米。

韦巨源的《食谱》中曾记载有一种名为“御黄王母饭”的饭食，是编缕卵脂盖饭面表杂味做的（煸炒肉丝加鸡蛋，浇到饭上，再调味），用肉丝与鸡蛋组合而成，口感更加丰富。

到了上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆，瞬间成为风靡珠三角的美味。

传统煲仔饭仿佛总是在两个场景中相互切换，街边烟火缭绕的个体小店和高价位的港式茶餐厅，粗糙和精致的对比极为强烈，一煲饭下隐藏着不同阶层的矛盾冲突。

中国的餐饮行业，长期面临着“有品类，无品牌”的尴尬局面，对于地域特色浓厚的煲仔饭这一品类来说，更是如此。

传统夫妻经营的个体店生产效率低下，手工操作导致产品质量忽高忽低，经营者品牌管理意识薄弱，行业整体处于混乱无序的复杂状态。

纵然有2000年的悠久历史，但煲仔饭似乎一直在南方地区徘徊，始终打不开北方这一正嗷嗷待哺的万亿级市场。

2012年左右，北京还没有做煲仔饭的专门店。甚至在大众点评上，都没有煲仔饭这一词条，煲仔饭总是被自动归到粤菜馆或者茶餐厅。

在一个非吃米的市场做一个吃米的生意，不光要打品牌，还要教育品类。尤其在人口红利消失、劳动力成本日益提高的餐饮环境下，开拓的难度可见一斑。

混乱的行业环境和巨大的市场潜力对峙，对煲仔饭这一细分品类来说，是挑战，更是机遇。

仔皇煲的商业模式北方消费者对煲仔饭有印象，却没有消费习惯，具有浓厚传统气息的煲仔饭如何在陌生的北方市场环境中伸展拳脚？在消费升级的态势下，又该如何向精致快餐转型升级？传统快餐的未来出路又在何方？

带着一系列问题，此次，加盟家编辑部来到了位于北京市大兴区的仔皇煲西红门店，就上述问题来分析仔皇煲的品牌竞争力以及是否值得加盟。

1.从快到慢，产品升级反其道而行之

现代的都市生活仿佛是被按下了快进键。快，是现代人的主节奏，是人类基因里“出厂标配”的竞争天性。

对于快餐行业来说，效率——是衡量一个餐厅的重要指标。

为了追求效率，仔皇煲也曾采用过1分钟出餐的工艺：将饭提前做好，存储在高温保温柜中。

但通过不断对煲仔饭的理解和运作，仔皇煲创始人薛国巍认识到，一味追求效率的最大化，必然会牺牲产品的口味。

煲仔饭的热区别于其它快餐品类的热值，它的热是“烫”。只有够烫，才能出锅巴。而只有85度的保温柜，显然无法满足这一需求。

传统的广式煲仔饭沿用80年代的做法，是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要的时间比较长，锅巴较厚，且对师傅的手艺有一定的要求，时间掌握不好很容易糊。

为了解决这一问题，仔皇煲决定放慢脚步，对工艺设备和容器进行了改良和升级，引入了可控制温度和时间的数控光微炉，并将出餐时间由1分钟变为10分钟，呈现只有一粒米的厚度，更加金黄酥脆的“轻锅巴”。

无需专业厨师，照样能做出好吃的煲仔饭。不仅可编程自定义制作流程，更节省了人员和空间成本，提高坪效。

2.切快餐消费顶点，顺应消费升级趋势

正餐快餐化，快餐正餐化俨然已成为餐饮行业的新趋势。

在消费升级和消费群体年轻化的整体环境下，年轻一代正在用消费特定产品与服务的形式构建属于自己的精神领域，表达他们所认同的品味、观念和态度。

年轻消费者不仅是想吃的饱，更想吃的好；吃的不仅是菜品本身，更是体验和服务。

40块钱，可谓是快餐消费的顶点。

选择这一偏向正餐的价格区间，就势必要给顾客一个为之消费的理由。

消费诉求的转变，让半自助式点餐这一过渡性模式被仔皇煲无情地淘汰了，转而将烧煲仔饭的厨房作为价值点推到顾客的眼前，突出“现做”和“手工”的制作过程。

同时从色彩、光线、音乐等细节处入手，以顾客体验为方向长期进行新店型的开发和研究.

将原本粗糙的煲仔饭消费场景精细化和社交化，最大化地呈现产品出品的美感和质感。

采取桌面服务这一形式，是仔皇煲基于定位和产品深思熟虑后的选择。

从潜意识入手培养顾客的正餐意识，同时使餐厅面积更紧凑，提高坪效和座位效率，减少顾客的等待时间。通过精细化运营去优化服务流程，解决痛点。

3.打造人设，走聚焦SKU之路

为什么要有人设？是为了便于记忆。

在高度竞争的商业环境里，消费者的记忆成本是非常高的，如果不能在最短时间内告诉TA们你是谁，就会被消费者所彻底遗忘。

现阶段的餐饮品牌，总是注重在产品种类上下功夫，恨不得把所有产品加入菜单。琳琅满目的菜品虽然看着丰盛，但却加剧了顾客的焦虑，让人一时间不知该如何选择。

在这种情况下，仔皇煲选择将“精简”这一标签作为自身人设。虽主打13款产品，但产品线的设计却兼顾多种元素。

不仅将传统广式煲仔饭的腊味、滑鸡、排骨等经典元素加入更创新研发黑椒牛肉粒，肉末茄子等新产品。

考虑到外卖渠道，又上线了鸭肉产品，既能解决成本问题，又符合外卖人群的口味偏重的需求。

整条产品线荤素合理搭配，高低端产品共存，咸辣口味并容。

精简化的SKU让顾客的选择变得简单清晰，门店的运营模型更加优化，既能提高内部资源的有效性，又能形成外部的品牌势能和品牌认知。

4.多元的供应链体系，不把鸡蛋都放在一个篮子里

2014年的福喜事件，无疑给所有餐饮人都敲响了警钟。许多餐饮品牌为了保证供应链的稳定性，纷纷选择自建工厂。

但自建工厂的成本之高，管理之复杂，注定不能适用于所有的餐饮品牌。

挖掘福喜事件的根因，并非是OEM代工厂这一模式本身存在问题，而是单一的供应体系成为了导火索。

供应链的安全向来是第一位的，一个科学合理的供应链体系应该是多方供应商共同参局，以确保供应商的多元化。即便“一条腿”出现问题，也不会影响所有门店的经营。

仔皇煲深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，采用OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作。

自己则将所有精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面，跳出开店——建工厂——开店——建工厂的死循环。

将鸡蛋都放在一个篮子里，就必定要承担巨大的风险。仔皇煲的这种选择，无疑是一种明智之举。

顺应数字化潮流，未来走出国门中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高。

特别是基于云计算的SS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。

仔皇煲下一步将更加重视会员私域流量的运营，同时建立数据仓，基于通过大数据进行客户画像、分析客户消费行为和营销实际效果，以此为根据优化和改变运营动作，提供更优质、更具定制化的服务，提高顾客复购率。

通过7年的时间，仔皇煲在北京开了60余家店，让北方人知道了什么是煲仔饭，什么是好的煲仔饭，也让煲仔饭作为单独的品类出现在大众点评的词条上。

未来，仔皇煲将走出北京，计划在全国开出1000家门店，一步一个脚印地打响自己的品牌。

在逐步占领中国市场之余，仔皇煲还有更大的“野心”。

中国本土最优秀的餐饮品牌都受到过洋快餐的市场启蒙，从出品到运营，从用户体验到连锁技术，都曾拜师或偷师麦当劳和肯德基这两大巨头。

外来快餐品牌在中国遍地开花，中国的快餐品牌却鲜能走出国门。

随着中国经济、社会的全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，华人华侨的全球流动速度不断加快。

中餐俨然成为中西方文化交流的重要内容，也成为中华民族文化自信的重要组成部分。

在成千上万的餐饮品类中，以煲仔饭这一独具代表性、易于标准化的中国特色快餐品类为切入口，向全球输入中国饮食文化，仔皇煲有勇气，更有信心。

你适合加盟吗此次探访的门店为北京市大兴区西红门店，门店面积110㎡，共55个餐位，7位全职员工和4位小时工，日均营业额1.5-2万，月均营业额45-60万。

仔皇煲的加盟费在6.8-9.8万之间，城市代理费用在11.8-36.8万之间，除去各地域不同的房租和押金，建店费用大约在60万左右。

快餐市场正在被来自各方的竞争者抢夺，近年来，随着连锁便利店的快速发展，一部分的快餐消费群体已经“倒戈”。对于传统快餐行业来说，无论是主动还是被动，都必须吹响转型升级的号角。

作为传统快餐领域的仔皇煲，正积极地顺应时代趋势进行自身变革，坚守做好餐饮本质的初心、钻研千变万化的顾客群体、借用互联网数据化赋能，时刻为走向万亿级市场做准备。

不难预测，仔皇煲的未来，一定可期。