桂林卤粉的做法及配方？桂林卤粉的卤水的做法

桂林卤粉的做法及配方？

用料

①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g①香叶、花椒各5g①小茴香8g①罗汉果四分之一个①公丁香1克①陈皮3g①葱适量①姜适量①色拉油适量①清水5kg①猪骨头500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②鸡粉50g②干辣椒3个②南乳4块②盐50g③干米粉适量③油炸花生适量③香菜适量③蒜茸适量③酸豆角或酸笋适量

桂林米粉（含卤水配方）的做法

第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

2.第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

桂林卤粉哪个牌子最正宗？

甲天下桂林卤粉

甲天下卤水很正宗的，他们有技术学习的，费用也不高，你可以考虑一下，我们每次去吃他家的桂林米粉都觉得很特别，老板说这卤水是师傅秘制的，不会被模仿，基本没有相同的。

1、老东江米粉。排长队中当你看见用一个木勺轻轻一甩在米粉上面的卤水，你就明白为什么这里的客人为什么络绎不绝了。

2、第五人民医院的文化步行街，八姐妹米粉 3、阿秀桂林米粉 4、白竹干阿香 5、大村阿贵 6、安新洲百寿米粉 7、青和美邦附近松园米粉 8、医学院附近田源米粉 9、六合路小李米粉 10、铁西的广和米粉 11、东江菜式的刘伯娘米粉 12、交通技校旁边的红鼻子米粉 13、明桂米粉（有很多家店）

14、石记米粉 15、又益轩马肉米粉 16、崇善米粉 17、步行街的神卤米粉店 18、六合路口与桂电路口的秋玲米粉 19、胜利米粉店 20、丽君路的婷婷米粉

桂林卤王米粉卤粉王

餐饮行业不断涌入新品牌，桂林卤王米粉卤粉王在诸多餐饮品牌中有着非常势的发展，品牌是一个来自湖南的卤粉品牌，主营卤粉和卤粉原材料，口味正宗，在湖南当地备受大众喜爱，多年来一直为消费者带来健康美味的特色卤粉。

桂林卤王米粉卤粉王品牌成立于2015年，品牌上市四年多，在美食制作方面有丰富的经验，不管是选料还是烹饪都有着严格的要求，卤粉白嫩软滑，卤水香浓，回味无穷，不管男女老少都非常喜爱，多年来一直有着火爆的好生意，在行业中有着较高的影响力。

哪里有好吃的桂林卤粉？

中南大学新校区附近有一个叫桂林棒子粉的，好像是在后湖小区22栋吧，螺蛳粉店旁边，味道比较正宗，有桂林的味道，吃了好几次了。

回楼上：你说的那家味道是还不错，但是如果说是桂林卤粉，那压根是八竿子打不着。

桂林卤粉先且不说粉的原料和形状（最可笑的是有些店子还有桂林卤粉——要圆的还是扁的？），而是在于卤水和配料。株洲桂林人的桂林卤粉算是比较正宗的了（仅对株洲而言），我在桂林的桂林人吃的就比株洲的好吃一点。桂林卤粉不可缺少的配料有：锅烧、花生米。特别是锅烧，那是用肉炸出来的，在桂林不管哪家桂林米粉绝对有放锅烧（光头粉和柳州螺蛳粉除外）。株洲的桂林米粉基本上没有这个东西。l卤粉的卤水也是很重要的，绝对不像搞酸辣粉一样这样那样的到处配。因此：在株洲要吃正宗点的桂林卤粉还是去桂林人，别的地方的可能好吃，但不是桂林风味。