央视315曝光全球大型连锁餐饮汉堡王一店铺偷工减料、随意更改食品保质期

加盟店的利与弊是什么？

加盟店的利：1、个人经营者的项目一旦成功带来的盛况是短暂的，因为马上就会出现很多消费者甚至不惜通过恶性竞争来挑战加盟者的经营地位。但是如果是加盟商那就没有这方面的担忧了，因为可以获得本地区的独家经营权，让生意做得无惊无险!2、连锁加盟品牌总部资金和人员支持到位，使得其在产品配送研发方面更具优势，能够适时源源不断紧跟时尚的为加盟者提供高品质的货源，从而保证了品牌的持续竞争力和对消费者的吸引力。3、加盟品牌总部给加盟者统一实行装修支持，品牌促销活动以及宣传支持，甚至提供季度销售数据，适时为加盟者提供经营管理方面的培训工作，从而使得加盟者节省了很多时间和精力能够专心于销售事宜，而且总部强有力的广告效果也是个人经营者无法比拟的。4、往往做连锁加盟产业的总部都是经过长时间积累铸就了精湛的技术，拥有雄厚的资本，品牌效力强劲。这样一个企业肯对外开放自己的技术吸收大众加盟，对企业对个人都是双赢的，加盟者通过加盟这些品牌，可以迅速学到先进的技术，获得消费者的品牌认可，迅速进入成熟的盈利阶段。加盟店的弊：1.最大的代价就是减少自由度，从此经营将受到约束,缺乏自主权。2.如果公司出现决策错误时，加盟者的利益将受到牵连。虽然公司的每一个决策都经过反复的论证，但也不能保证万无一失。从而导致互利互惠将在一时无法体现。3.由于公司是一个庞大的系统，在迅速增长的过程中可能会发生后续服务的滞塞，将得到的利益可能会因此受损；4.一旦加盟就需要受到加盟合同的限制，悔约行为可能会导致诉讼行为发生并遭受民事上的制裁

所以加盟一家酒店有利有弊，当然，在做任何事的时候，没有什么事情是完美的，都有缺点存在的，现在面对很多做酒店的行业来说，加盟也许是唯一一个值得去考虑和做的事情，现在市场供应这么大，酒店这个行业不可能取而代之，也是一个长期发展的项目，呼应大家多考虑加盟，会很不错的！想要了解更多关于加盟酒店的信息，请关注渠骋装饰官网详询！

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加盟店成“定时炸弹”，模式本身的缺陷还能克服吗？

来源：蓝鲸TMT

刚从疫情之中缓过劲来的餐饮行业，近日却因加盟经营模式再度被推上风口浪尖。

7月16日，央视315曝光了全球大型连锁餐饮汉堡王一店铺偷工减料、随意更改食品保质期。汉堡王对此连夜回应称“报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商”，对食品过期问题致歉，并已成立工作组并对曝光餐厅进行停业整顿调查。无独有偶，知名火锅连锁品牌小龙坎同样被爆出存在食品安全问题，而出问题的也是加盟店。

实际上，另一个涉及食品安全但却容易被忽略的连锁经营领域——便利店，同样被频繁曝出加盟店存在食品安全问题。

本该是品牌方、经营者及消费者多方共赢的模式，如今却成了食品安全问题频发的重灾区。这背后是品牌总部的管控不力，还是加盟店模式本身存在缺陷？对零售店而言，如何在正向扩大品牌影响力的基础上进一步提高市场份额？

急剧增长的加盟店，成了食品安全重灾区20世纪80年代，随着肯德基、麦当劳进入中国，餐饮加盟模式开始在中国落地开花。由于加盟门槛低，启动资金相对较少等诸多因素，在随后的20-30年间，加盟店蓬勃兴起，时至今日，加盟店已经成为中国餐饮业重要的发展模式。

美团点评发布的《中国餐饮报告2023》数据显示，全国门店数量最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟。然而在加盟店急剧增长的同时，加盟店的食品安全问题也在频频出现，逐渐成了食品安全问题的重灾区。

从太平洋咖啡、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫到如今的小龙坎、汉堡王等，近年来连锁品牌加盟店屡屡被爆出存在食品安全问题，加盟店似乎已经成为连锁品牌商的“定时炸弹”。

事实上，除了连锁餐饮之外，另一个涉及食品安全但却容易被忽略的连锁经营领域——便利店，同样被频繁曝出加盟店存在食品安全问题。

此前，著名日资便利店7-11加盟店被《法制晚报》曝出存在食品安全及卫生等问题。报道称，在7-11店内，原本用来清洗餐具和果蔬的冲洗池，被厨师违规用来洗头洗衣服，同时存在工作人员不戴护具剪西红柿、将掉落的豆腐捡起来直接使用等问题。

全家便利店同样存在诸多食品安全问题。去年年初，蓝莓评测在其官方微博发布视频称，在其一个月的评测中，发现全家便利店在上海、北京、杭州等10座城市的21家门店均有出售过期食品的现象。当时，全家便利店曾回应称，全家严格管控食品安全，绝不允许门店贩售过期食品。

以全家、7-11为代表的便利店企业在加盟体系的管理和商品的食安管控中相对严格，但仍会存在加盟商的管理问题，而国内采用加盟形式的便利店问题或许将会更甚。

本该为品牌连锁店“开疆拓土”、扩大品牌知名度的加盟店，如今却因野蛮生长而反噬品牌商，屡屡将品牌商推至风口浪尖。

“水土不服”的加盟商模式餐饮加盟的发展最初从美国起步，到了20世纪70年代，日本餐饮业全面学习美国，加盟模式开始在日本快速发展。

7-11便依托加盟模式快速在日本崛起。彼时，7-11提出了“市场需求代理搜索”，“需求决定供给”，“创造供给和需求”的指导思想，将加盟店模式有效的推广出去，同时通过全方位的扶持等方法，将日本的小酒店、餐饮店、食品店变为加盟商，有效开拓了市场。

而加盟商模式进入中国后，似乎正在脱离原本的轨道。数据显示，2012年，7-11在中国开放委托加盟，次年其加盟店的数量便超过直营店。截至2023年5月，7-11在中国的门店从原来的180家扩充到了8415家，其中大部分为加盟店。

为了快速扩张，各大便利连锁店也纷纷开放加盟模式。毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《2023中国便利店发展报告》显示，2023年中国便利店的门店数量达到12.2万家，而2016年仅9.4万家，其中连锁品牌中加盟店的占比从2016的41%上涨至46%。

但连锁便利店快速扩张的同时也让加盟店模式的弊端愈发明显。一方面，加盟商用的是总部品牌，其维护品牌的意愿不强；如果加盟商本身抱着快速回本、赚钱的心态，在食品质量、服务标准、人才素质等方面就会降低要求，最终导致一系列问题的发生。

事实上，这样的情况已经屡次发生在加盟的便利店之中，尤其在鲜食及热食方面。对于加盟店来说，如果不卖鲜食、热食，单店营收就做不高，但卖了，加盟商为了节省成本，可能就会继续出售过期的产品，造成严重的食品安全问题。而这样的事件最终往往还是品牌商买单，长此以往，将会严重影响品牌名誉。

另一方面则是日常管控以及培训问题。由于加盟店众多，品牌商无法提供持续的专业培训以及日常的流程监控，导致各个加盟店服务水平参差不齐、现场管理混乱，进一步对品牌形象造成冲击。

更为重要的是，各加盟店容易各自为阵，缺乏团队合作精神，不便于统一管理、统一运营。

如果想要确保加盟店的食品安全，那需要让加盟店的服务和产品品质与自营店一致，而这势必需要品牌商加大常态化管理成本的投入，从源头的资质审核、细致的日常管理到统一专业的培训，而这则与开自营店无异。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示：“我从一开始就不认同加盟的模式，在中国很难走得通，涉及到本土从业者的理念、习惯和思维等。加盟模式背后暴雷的概率会相对较大，这也是商业模式里较容易出问题的一块。“

线上+线下双线拓展，直营或是更好的选择在行业发展初期，开放加盟的确可以快速开拓市场，但如今连锁便利店已经过了粗放式发展阶段。

在竞争愈发激烈的今天，考验连锁便利店的已经不仅仅是数量，而是精细化的运营以及贴心的服务，而食品安全又是其中的重重之中。

相比于加盟，直营模式或许更适合当下的连锁便利店们深耕市场，提高品牌美誉度。一方面，直营可以让总公司统一调动资金和经营战略，统一开发和运用整体性事业。同时在人才培养使用、新技术产品开发推广等方面，也都易于发挥整体优势。

另一方面，在数字化转型的浪潮之下，品牌商总部通过前端、中端以及后端的改造，可以让直营店更具竞争力。

具体而言，在前端，品牌商通过线上引流和线下数字化改造，完成数据化采集和积累。在此基础之上，基于大数据分析满足周围消费者的差异化需求，实现千店千面，在门店运营各个环节融合数字化技术，提升运营效率，降低总成本。

在后端，打造出以需求为驱动的数字化供应链，通过数据提升产品研发能力及配送效率，实现“对的时间、对的门店、对的产品”。

除了数字化转型之外，开拓线上业务，也为直营店发展提供了新思路。

疫情之下，线上零售业发展迅猛，同时进一步培养了用户网上购买生活日用品的习惯，而兼具超市+餐饮属性的便利店，也正在成为用户线上购买日常必需品的新选择。

目前，连锁便利店们也在积极拥抱新变化。中国连锁经营协会发布的《2023中国便利店景气指数报告》显示，2023年有85.2%的便利店计划开展线上订单业务，67.4%的门店计划尝试开展送货到家业务，有88.6%的门店计划为店内开展线上引流业务。

在可以预见的未来，线上业务将成为连锁便利店们争夺的新战场，相比加盟店，拥有着企业倾力支持的直营店将更具竞争力。

产业发展的不同阶段需要不同的发展模式，未来，通过线下门店数字化转型加上线上业务开拓，直营便利店将更有望跑出“便利店+”模式的差异化新业态，从而更好的占据市场。

开加盟店，如何选项目？及利弊分析

很多创业者因为没有什么经验，而且自己来创立品牌需要考虑的因素太多，太麻烦，所以很多创业者会选择加盟品牌作为起步。那么加盟到底好不好？如果我们想要加盟的话，市场上加盟品牌这么多，我们要怎么选择呢？

加盟如何选项目

现在的加盟市场鱼目混杂，这会让你很难做判断，一不留神就可能掉到加盟商设计的坑里。

这里我给一些正在选项目的老板两个建议，就是一定要摆正心态、擦亮眼睛。

所谓摆正心态就是，不能急功近利的想加盟赚钱。

要知道加盟店的成功率是很低的，我们之前也提到过，综合盈利率不超过15%。那么你就不要只看加盟赚钱的店，而盲目的认为自己也可以赚到。

这里给大家一个中肯的建议，就是在决定选择加盟之前，一定要把控制风险摆在第一位，而不是赚多少钱！

所谓擦亮眼睛，就是指我们在选择加盟项目的时候，一定不要盲目选择，而是要有明确的选择方向和原则。

我很少给大家推荐项目，因为项目太多了，适合你不一定适合他，只能靠自己来评估。

那么应该怎么选择呢？这里给大家3个基础的原则：

▌选大众不选小众

保证你的生意机会多一些

大众化的项目，受众群体有一定的规模。

而小众化的项目在盈利的路上，往往相对来讲比较困难。

▌选小而美不选大而全

尽量控制加盟的成本

这点很简单。小而美的项目，初期的投资会少，店铺初期的经营压力就会低一些，而且达到盈亏平衡也会容易一些，所以相对的加盟风险也低一些。

▌选特色不选流行

保证店铺的盈利和用户粘性

我们都知道，现在开店没有特色，是很难吸引和留住客户的。

而赶潮流的项目，大多都是一个概念，很快就过去。

就像一个人，流行是外表，特色就是内涵，你有内涵，不管在什么地点什么时间都是会受人欢迎的。

但是外在流行的衣着，下一季你又要换新的了。

把握好以上三个原则，你选择加盟项目的风险，就会相对的得到一些控制。

加盟的利弊分析

那么加盟有什么优势和弊端呢？

先看一下加盟的优势：

选择加盟开店，总体上来说，就是想通过牺牲收益，来降低初期的风险和难度。

尤其是你开店初期会省一些事，包括：装修，设备采购，进货渠道，广告宣传，品牌营造，商品定价，经营经验等等，都要省一些时间。

这些的确可以让你在开店初期少走弯路，但要注意：仅限于开店初期。

开店后期的经营还是要靠你自己，不要指望总部可以帮你赚钱。

我们再看加盟的弊端：

❶选择加盟的话，除去各种开店必须的费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。这样就会拉高你的开店成本。

❷选择加盟方式后，门店发展就会受到限制。包括装修用料等等都必须按照总部的要求。而且最重要的是，你后期运营的自主权也会受到一些限制。

❸加盟店想转型或者转让，都会比较困难。

因为市场的变化很快，一旦你的项目没有跟上消费的变化，这样就会很被动，如果继续合作，加盟店改变经营方向很难，选择重新开，那前期的投资就打水漂了。这无形中其实也给你后期埋下了这个风险。

❹还有就是口碑的问题！

如果你加盟的品牌有足够的好口碑，那么你的店自然就也有一些优势，你只需要去维护这个好口碑。

但是一旦这个品牌有负面新闻，那么你也有负面新闻，即使你没做，也会跟着受到牵连！

最后的话

其实我对加盟的意见是很明确的，就是能做尽量自己做，不要加盟。

没有经验的可以先去打工学习，选择最低成本的启动。

假如你有钱，确实没有经验，但是想投资，建议可以考虑选一些成熟的加盟品牌。

他们有一套系统的支持，但是一般这样的加盟品牌都是需要排队的，而且像这样的项目，一般是投入大、加盟费也高，小本经验的老板根本够不着。

这里要注意一点，凡是着急的，巴不得要你加盟的品牌，一定要慎重选择！

关于更多营销的话题，我们后续会陆续分享。

开店是一种修行，让我们一路同行，每天进步一点！