湖南饮食加盟店

星选饭局｜撕开长沙“网红”标签，长效经营才是头号玩家的绝杀

如果说超一线城市是聚光灯下的“优等生”，那么近些年，长沙餐饮等领域的消费新品牌如雨后春笋一般诞生，不断出圈、不断爆红，文化老城长沙，作为一匹“黑马”赚足了业内外的关注。

提起湖南长沙的餐饮，你的关键词是什么？

是“百亿估值，网红餐饮工厂”，还是“流量收割机，餐饮人大学”？“网红”似乎是最直白、最大众和最“绕不开”的标签，抛开标签，对于生长于斯的长沙餐饮，他们会借势，能做局，软硬实力兼备。

9月，抖音生活服务长沙业务中心携手好餐盟，共同发起“星选饭局”特别策划，集结湖南餐饮中坚力量，探讨餐饮经营效能上的进化与发展；9月14日，星选饭局在长沙落地第一场闭门会议，紧紧围绕餐饮的“长效经营”展开议题讨论，一起在探路中寻找正确方向，同时一起为湖南餐饮消费加油打气。

湖南人的“舌尖经济”与创造精神到底有什么？长沙的“网红”流量到底带给餐饮商家什么？怎样做好餐饮的长效经营？本次活动集结湖南餐饮的中坚力量，大家一起探讨湖南餐饮的“小确幸和大事情”。

参与闭门会议的嘉宾有好餐盟创始人张好、煲大王创始人周德华、夏日玛莉创始人左杰、霸碗创始人常乐、果呀呀创始人吴畏、香他她创始人黄思斯、嘟嘟泰国菜创始人朱拓、抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福。

「流量标签」中国餐饮的“长沙现象”长沙现象的背后隐藏着怎样的城市基因？“爱搞事”的长沙人，极具网感，超强的内容创新能力，总能创造出与现今网络流行趋势相匹配的东西来。这一点不仅体现在发达的娱乐业与餐饮业，城市运营者、企业都功不可没。正是这种独特的土壤与气候，让长沙餐饮创新品牌获得了优于其它城市的成长养分与空间。

“长沙的流量好，是因为长沙的消费者够潮，他们接受新鲜事物是超级迅速的，长沙是一个潮玩潮喝的新地标城市，到底品牌怎么样来和网红城市衔接起来，我们认为就是要做好泰式的现场氛围和产品本身。”

嘟嘟泰国菜创始人朱拓分享到，“我们的产品一直保持的是小甜小酸小辣，比较有侵略感的口感，那么这个口感，又跟我们长沙这个霸得蛮、耐的烦做事利索，不拖泥带水的长沙人形象非常接近。”扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆，在长沙包罗万象的餐饮生态里，杀出了一条小众餐饮的血路。

嘟嘟泰国菜创始人朱拓

有意思的是，长沙餐饮吸引头部资本注意力的既不是传统湘菜品类等这些长沙小吃，而是小龙虾、奶茶、新中式点心，甚至是港式柠檬茶。相比“美食之都”的标签，“一城吃货”才是长沙网红餐饮生生不息的原动力。长沙对味蕾其实很挑剔，但是对餐饮的包容度特别高，品类遍地开花，像粤式火锅、泰国菜、西餐等等都是除了湘菜之外的菜品。流量赋予了餐饮更多活力，城市赋予了消费者更多的包容度。

霸碗盖码饭是绝味旗下品牌，自2023年在长沙开出首店，目前是湖南盖码饭头部品牌，霸碗创始人常乐对于长沙的流量有自己的看法。

“网红长沙的红利带给我们的是一种流量加持，所以红利最大的好处在于可以提高外地朋友对于品牌的认知。全国各地的朋友也迎着流量来到长沙，到长沙看到了可能吃过了霸碗，再回到他的城市，他可能会推荐给他身边的朋友，我在长沙看见过这个品牌，门店店子很多生意不错，味道也很地道。”

霸碗创始人常乐

长沙是包容性很强的城市，餐饮口味多样，异地菜在当地的普及度较高，持续大量的人口输入，为这些人口输入型城市带来了多元化的饮食习惯，进而让这些城市的餐饮业越发多元化。

「困境逆袭」特殊时期的进攻与防守不管是流量标签也好，品类的异地开花也好，其实这些年餐饮品牌要面对的压力除了品牌本身发展的压力，还要应对外部环境带来的变化。

好餐盟创始人张好对这几年的疫情影响有着很深刻的感知，他认为在与疫情共存的两年多时间里，餐饮业逐渐适应了疫情变化，应对措施相对往年正在变得有条不紊，但承压前行之路仍面临重重挑战。如何提升抗风险能力，化危为机，是所有行业不可回避的必答题。所以疫情反复之下，餐饮怎样在大环境中做好攻与守，怎样做好品牌的长效经营，是需要共同探讨的。

左：香他她创始人黄思斯右：好餐盟创始人张好

虽然特殊环境对餐饮各个品类的整体经营都造成了影响，但是线上整体向好，也有一些去也能够积极拥抱变化，及时调整经营思路。毋庸置疑，新冠疫情给餐饮业的平稳发展带来巨大挑战，但同时也为餐饮业带来了新的发展动力。特别是在抖音生活服务的平台上，我们也看到了整个行业逆势增长的生机。

抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福说：“实际上，抖音生活服务和友商平台的机制还不太一样，传统本地生活是基于主动搜索，他们的商品套餐购买基于评价体系，偏需求。用户今天想吃椰子鸡，才会搜索；而抖音的生活服务是基于内容，激发用户需求。所以需要在线上不断放大产品特色、价格优势，让粉丝留住。二者相比，一个是需求，一个是兴趣。消费迭代的背景下，一定要重视短视频和直播，因为对于商家的拉新很有帮助。”

所以特殊时期下，很多餐饮商家纷纷寻找第二发展曲线，如提升外卖场景、建立私域社群、拓展内容平台等，有效地抓住了消费者的注意力，提高了门店产品及服务的曝光度，结合目标消费群体的偏好持续地进行创新迭代。

“作为平台方，在整个特殊环境影响下，抖音生活服务的整体表现还是不错的。对于品牌来说，抖音生活服务，一方面可以帮助产品短期实现霸屏营销和爆单，另一方面，通过撬动本地达人进行短视频输出和直播带货，加持品牌热度和品类关注度，持续沉淀品牌资产，为品牌带来长期价值。”抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福补充到。

在抖音生活服务做经营也正在成为餐饮行业的一种新趋势。

香他她很擅长用爆品思维打穿市场，用单品煲仔饭就能立足细分品类头部，不管是疫情还是网红长沙的流量，都对集团带来了不同影响。

香他她创始人黄思斯反馈到：“今年还是蛮有感触的，其实整个我还比较乐观的一个人，因为今年三到五月份这波疫情，其实让我内心还是有点想躺平的心态了，影响实在太大了。但是寒冬过后伴随着网红长沙的这波福利，还是有个比较大的惊喜，香他她在7-8月创造了今年来集团最好的业绩，确实给了餐饮人不少的信心。”

香他她创始人黄思斯

「长效经营」从网红到长红的生意经餐饮线上化不是新概念，疫情前就已存在。餐饮线上化经历了不同的发展阶段，早期餐饮经营更依赖线下选址、顾客口碑、门店导流来获客，而线上传统媒体是彼时重要的传播辅助渠道随着互联网不断发展，餐饮商家从线上，尤其是新媒体平台，获得了越来越多的流量机会，餐饮线上化进一步加深；再经过移动互联网的飞速发展，以及受到餐饮外卖红利的影响，餐饮线上化被赋予更多可能。

好餐盟创始人张好谈到：“不管是否处于特殊时期，餐饮企业都需要为自己品牌的长效经营做出不断的努力。其实活的好且活得久的餐饮品牌，他们肯定是做对了几个事情，比如说像我们今天邀请过来的好几个品牌，除了果呀呀、霸碗外，煲大王、嘟嘟、香他她、夏日玛莉都是异地菜的代表，这些品牌都有明显的地域特色，却在异地活得很好。”

“我做餐饮12年，最开始疫情之前是一直做直营，是因为疫情之后我才把战略做了调整，疫情的时候每天基本上就亏10多万，睁开眼睛就亏10多万。”2023年-2023年的疫情之下，不少餐饮企业遭受重创，夏日玛莉却在危机中崭露头角，按照科学的管理经验稳固长沙市场，并迅速以加盟方式拓展外围市场。夏日玛莉创始人左杰聊到，自己品牌没有外卖只有堂食，牛排披萨做外卖之后口感会差很多，“我还是那种传统的思维，就是来做把把自己的产品做好，把自己的服务做好，把自己的管理这块做好，经历就是最大的财富。”

果呀呀创始人吴畏补充到，“如果聊开源的话，我觉得抖音是个窗口，你要想他就是花原价来买这个饮料，他一定得要认一个东西，就是你的品质是很好的，虽然说我不是卖水果的，但是我可以给你去吃一下我的原材料，吃了原材料才更放心，未来看看能不能围绕原材料原产地去做直播，慢慢的积累信任，他说你的水果真好，总有一天他会说，那到你店里去试一下。”

吴畏具有超强的忧患意识，果呀呀坚守只做直营，不搞加盟。因为产品都是靠手工操作、靠真材实料赢得顾客，一旦加盟店某个环节出问题，所有付出都会一夜归零。

左：好餐盟创始人张好右：果呀呀创始人吴畏

2015年，煲大王诞生于长沙，是猪肚鸡火锅品牌，从广东回湘创业的周德华，品牌现在在长沙乃至整个湖南家喻户晓，市占率在长沙猪肚鸡市场稳居龙头，堪称史上最硬核老板。

煲大王创始人周德华说，“煲大王属于外来品牌，其实在长沙反而会更有有优势，因为毕竟他这是一个很小众的品类，很多人还不知道有猪肚鸡火锅，现在抖音的话，在这方面可能会可以帮上我们，像湖南省的话，吃过猪肚鸡的或者知道猪肚鸡的东西应该不会超过百分之四十，说还有百分之六十六十左右的流量，说就抖音的短视频也好，抖音的就是那个探店也好还有什么，所以我们会去做达人探店，会去做直播，让更多的人在抖音知道有猪肚鸡火锅，有煲大王这个品牌。”

左：煲大王创始人周德华

抖音生活服务长沙业务中心负责人邱天福，“其实当下内容平台已经成为线上最主要的流量来源之一，内容作为餐饮线上化经营的最大变量之一，也成为了撬动增长的重要杠杆。而借助39日活的平台优势，抖音生活服务已经在为数十万餐饮门店提供线上经营支持，同时也让无数消费者与餐饮商户以创新高效的方式连接了起来。不仅具有规模化的本地流量，还可以为品牌上新、节日节点等重要时刻提供定制化方案，创造节点性的声量爆发的同时，带来实际业务转化。34

持续耕耘，打造标杆，在平台的长效经营是商家与平台相互信任、共同进步的过程。不断学习思考，精耕细作，抱着长期的眼光深耕行业，才能获得持续地增长和更多的突破。前路漫漫，任重道远，未来可期。正确的方法论将更有效地指导餐饮商家的线上经营实践，抖音生活服务将帮助商家把更好的产品及服务交付给消费者，让餐饮体验更加美好。

安徽“餐饮帮”，正在统领半个北京餐饮圈

文职业餐饮网王春玲

“地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。”

善于挖掘品类，爱好创新的东北人将麻辣烫、米线等一众小吃发扬光大；

热衷于和口味厮守、骨子里创新DNA灵动的成都人，已经把脚下的热土变成了全国餐饮寻找灵感的产品库；

低调内敛的江西老表，却对一块烘焙格外着迷……

当然，要说渗透到全国成为顶梁柱般重要存在的还非“安徽人”莫属。

在中国餐饮开疆扩土的版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔，就连北京餐饮圈如今也正在被安徽人统领。

安徽“餐饮帮”：正在统领半个北京餐饮圈！

如果你说一个新品类去追风口的人，不见得可以寻得到安徽人的身影，但如果比能够穿越周期，活得长、活得好的队伍里，一定可以见到扎堆的安徽人，尤其是在祖国的心脏北京。

都有哪些安徽籍餐饮创始人在北京打拼呢？

快餐行业效率王：南城香

蹬着三轮车创业，如今在北京叫板麦肯！

在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处，在这里走出了一位快餐行业的效率王，他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。

1998年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。

在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；第二就是要做性价比，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。

但事情并不是这么发展的，在那之后，他走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城香今日的奠基石，自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，主要做了以下动作：

1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+

2、三个大单品打天下：饭香、串香、馄饨香

3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”

4、用外卖做第二增长曲线，占比50%

南城香在对内还优化了组织结构，花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍……；疫情这几年当大多数餐饮都陷入增长困境的时候，南城香却逆势增长，叫板麦肯。

京城小龙虾第一人：胡大

200元闯荡北京，从卖菜小贩到餐饮界“小龙女”！

说起北京餐饮的排队王，恐怕很多朋友都会脱口而出“胡大”。

就像文和友、茶颜于长沙一样，胡大的江湖地位23年来在北京无人撼动，而这背后都和一个安徽无为走出来的女人息息相关。

1987年，孙玉珍从老家来到北京打拼，仅有200元钱的她选择租摊卖菜，靠自己辛勤劳动终于站稳了脚跟。

转眼来到了1989年，因为老家的资源，孙玉珍开始搞水产，因量好，价格又低，她成了簋街小有名气的供应商。

直到有一次，回安徽老家，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾，她当时就灵机一动：“我要是把小龙虾带到北京，让簋街的商家又买我的鱼，又炒我的虾，北京我独一份，那我不是就有希望可以买房子啦？”

1994年，孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人，北京自此开始有了小龙虾，簋街大半的商户都在抢她的小龙虾货源，渐渐她成为了最大的小龙虾供应商。

后来，因为菜市场拆迁问题没法继续供应水产，百转千回过后，胡大饭店正式开业，当时只有7张桌子，门口炒虾的举动却意外使得小店成为网红，是胡大小龙虾神话级别排队的原型。

但真正的扩张还要在非典后，当簋街上大多数餐厅关门歇业的时候，她却选择菜品降价、自掏腰包给员工打针，门店一遍遍消毒……在危机关头赢得人心。

回看孙玉珍的创业故事，她不只是第一个“南虾北运”的人，也是成就北京餐饮地标簋街的领路人。

新京菜“守门人”：四季民福

厨师出身，不是北京人照样能做好烤鸭！

烤鸭是北京菜的一张名片，如果说全聚德让全国人打开了对烤鸭认知的大门，四季民福、晟永兴、提督、拾久等新京菜品牌的崛起让人们重新认识了“新京菜”。

在新京菜的江湖中，有这样一位，他不是北京人，却在北京开出十几家直营店，他就是四季民福创始人季红生。

17岁季红生从安徽无为老家背井离乡来京闯荡，做过洗碗工和厨师，终于开创了自己的品牌“四季民福”。

和其它烤鸭切人均定位100—150元大众赛道不一样，季红生将目光牢牢锁在了精品烤鸭、创新京菜上，将人均定位为300元左右，门店的装修也不同于一般传统守旧的烤鸭店，而是颇有艺术感感觉的餐厅，顾客在店中吃饭享受到的是浓浓的艺术气息和氛围。

现在，四季民福俨然已经成为了新京菜，品质烤鸭打卡的新地标。

烤鸡翅“鼻祖”：管氏翅吧

他从摆地摊起家，到成就上亿烧烤帝国！

在水大鱼大的烧烤行业，永远不缺乏产品创新和新秀品牌发展迅猛的故事，但有一家品牌可谓称得上是常青树，这家企业就是管氏翅吧。

1997年，和许多餐饮创业者一样，带着一腔热血和浑身使不完的力气，17岁的管其兵孑然一身从安徽老家来到了高楼林立、霓虹灯闪烁的北京。

在做过洗碗工、打杂、后厨以后，他终于在北京有了一个10多个平方叫做“管记羊肉串”的小摊。

摊虽小，但每日看到顾客把酒言欢快乐的就餐场景，他发自内心的感到喜悦，立志势必闯出一番天地，很快这个愿望就实现了，在2006年他创立了管氏翅吧，至此走向了连锁化之路，现在在北京单城就开出了50+直营店。

这主要原因还是归功于管其兵的差异化定位，避开激烈赛道竞争，从羊肉串聚焦到烤鸡翅定位，专注口味只卖两种味道，人工穿串保证口味，从而成就上亿烧烤帝国。

安徽“餐饮人”：缘何能扛起餐饮圈大旗？

有人的地方就有江湖，有餐饮江湖的地方就有安徽餐饮人。

其实不仅是在北京，在全国各大城市安徽籍的餐饮创始人都在发光发热。

全国性品牌老乡鸡的创始人束从轩是安徽肥西县人、包子第一股巴比馒头创始人刘会平是安徽怀宁江镇人、饮品区域王甜啦啦创始人王伟是安徽蚌埠人、在全国直营门店近500家的小菜园创始人汪书高是安徽铜陵人……

这不禁引人发问：菜品品类上不占优势，口味上不如川渝强势的安徽人，是如何扛起餐饮圈大旗的?

其实有三个原因可循：

白手起家，吃苦耐劳是徽籍餐饮创始人的底色都说湖南餐饮人吃得苦、霸得蛮、深挖每个安徽籍创始人的背后故事，也会发现十分的励志。

他们多是白手起家，漂泊到一个城市，或蹬过三轮车买菜或见过凌晨四五点钟的太阳。记得有一次我们在采访巴比馒头创始人刘会平的时候，他就动情的说过，最难的时候身无分文，把自己的手表卖了维持生计，但即使这样也没放弃热爱的餐饮行业。

像胡大创始人胡玲，更是在孩子出生仅5天就出来干活……吃苦耐劳是每个做出成绩安徽籍餐饮创始人的底色。

把品牌当孩子养，擅做直营体系

老乡鸡的门店已经突破1000+；

小菜园的直营门店近500+；

南城香的直营门店140+

……

安徽籍餐饮创始人还有一个特点，就是擅长做直营体系，即使是放开加盟也十分吝啬自己的羽毛，先搭好供应链体系，把品牌当成孩子养。

也许这和他们保守低调的性格有关，但只有他们自己觉得这样的扩张方式更有安全感，做一个值钱的品牌远比短时间做一个快速赚钱的品牌更心安理得。

互相之间抱团取暖，不以酒桌论朋友

同为安徽籍餐饮设计公司子然设计创始人胡子然，在一次聊天中就说到和其它圈子不同，安徽的老乡们在一起是不劝酒的，不以酒桌论朋友，能喝多少就喝多少。

但是如果你遇到了困难，大家一定不会差事，这是让他感到最暖心的。同样管氏翅吧创始人管其兵也表示：“在品牌创立的这么多年里，没少和南城香、四季民福等安徽籍创始人及团队交流，都给予了最实实在在的帮助，也许这就是徽商精神的传承吧。”

职业餐饮网：

也许安徽人缺席了每一次追风口的机会，但在新陈代谢十分快的餐饮江湖中，他们懂得用心、用品质穿越漫长的餐饮周期。

除了数据上的亮眼成绩，也许这些古朴的，看似简单不能再简单的道理，才是我们今天餐饮圈所缺失和应该去传承的东西。

湖南本土烤肉加盟“火爆”品牌，柒酒烤肉加盟受欢迎吗

烤肉加盟受欢迎吗？烤肉无疑是受到消费者的欢迎和喜爱的，烤肉可以自己动手制作各种美食，尤其是一些消费者很喜欢烤肉自己动手的模式，烤肉加盟也常常被列入火爆加盟行业之一，为很多创业加盟商们带来商机，下面柒酒烤肉加盟品牌为大家详细讲解一下烤肉加盟受欢迎的原因吧！

其实想要知道烤肉加盟受欢迎吗？我们可以从一些方面进行了解，第一就是烤肉市场，烤肉加盟在市场上将会得到一个高速发展的时代，烤肉则是自己动手制作这也是烤肉在市场上得到年轻人青睐的原因，毕竟一边烤肉一边聊天可以让彼此的感情得到一个升温，而在今天互联网发展的一个时代，现在的年轻人也很少聚在一起聊天，这样既促进了感情的升温，也稳定了感情，岂不是一举两得！第二就是消费者需求，烤肉与互联网的相结合，现在都是互联网的时代，而烤肉的消费者的主力军也刚好是年轻人，而年轻人也恰好是低头族，这就有了很好的契机，两者相结合那就是完美了！而现在的烤肉加盟市场已经不再是以前得到那个谋生存的市场了，而是从谋生存转变成谋发展的概念了！第三就是产品制作，我们用的是冷鲜肉，它跟普通的冻肉不同，是在密封无菌的条件下进行整个排酸过程，从而达到去腥、杀菌的作用，口感比鲜肉更好，更能保存肉的营养，是现代营养学提倡的一种保存肉品的成熟工艺。烤肉加盟市场正处于高速发展的阶段，拥有很大的发展潜力，而很多的烤肉品牌推出的自制式烤肉模式对于一些消费者也是非常具有吸引力。同时烤肉与互联网的结合为很多的消费者提供很多的便利，并且也非常符合现代消费者的需求，因此烤肉加盟市场的需求是非常广阔的。同时这些烤肉品牌也为消费者提供非常丰富的产品，而且很多的食材选择也是非常的精心，让这些食材更加的鲜嫩，经过消费者的加工制作之后，更加的美味诱人。因此烤肉加盟是非常受消费者以及加盟商的喜爱的。

这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。