饮品店员工提成 我在奶茶店打了20天暑假工，结算工资时，195

我在奶茶店打了20天暑假工，结算工资时，195

好家伙！我攥着奶茶店工资条的手都在抖 —— 上面那串 “–195” 的数字，比三伏天里泼我一身冰水还让人发凉！

我叫林晓，刚高考完，想着暑假找份工赚点零花钱，也给我妈减轻点负担。我家就是普通工薪家庭，我妈在超市当收银员，每天站八个小时，回家腿都肿。高考成绩出来那天，我妈攥着成绩单笑，说 “儿子有出息”，转身就去菜市场买了我爱吃的排骨，自己却没舍得吃几块。我看着她鬓角的白头发，心里挺不是滋味，就琢磨着找份近点的活，别让她太操心。

小区门口新开了家 “甜氧奶茶店”，玻璃门上贴着招工启事：暑假工，每天 10 小时，底薪 2500，全勤 300，包中晚餐。我瞅着时间合适，第二天一早就去面试了。

开门的是个三十来岁的女人，扎着高马尾，穿件米色围裙，围裙上印着奶茶店的 logo。她就是店长李姐，说话语速快，声音有点尖：“你是来应聘暑假工的？多大了？”

“刚满 18，高考完了，想赚点学费。” 我站得笔直，手都不知道往哪儿放。

李姐上下打量我一眼，手指敲了敲柜台：“行，看着挺老实。咱们店规矩多，做错单要扣钱，打碎东西要赔，这些你能接受不？”

“能接受，我会小心的。” 我赶紧点头。

“那明天来上班，早上 9 点到，穿舒服点的鞋，站一天累得慌。对了，工服明天给你，先交 50 块押金，离职的时候退你。” 李姐从抽屉里拿出个登记本，让我填个人信息。

我当时没多想，掏了 50 块钱递过去。走出奶茶店的时候，我还挺高兴，觉得找着活了，再过二十天就能给我妈买双舒服的鞋 —— 她那双旧皮鞋，鞋底都磨平了，下雨天总进水。

第二天我准时到了店里。李姐给了我一件黑色工服，衣服有点大，领口磨得发亮。“先跟着小宇学，他比你早来一周。” 李姐指了指柜台后面的男生。

小宇跟我差不多大，戴副黑框眼镜，头发有点乱，笑起来有两个酒窝。他拿着个菜单递给我：“先背菜单，咱们店有 32 种饮品，重点记常卖的几种，比如多肉葡萄、生椰拿铁、杨枝甘露，这些每天能卖好几十杯。”

我接过菜单，上面的字密密麻麻，什么 “芝士奶盖”“脆啵啵”“厚椰乳”，好多词我都没听过。小宇看我皱着眉，从口袋里掏出个小本子：“我给你编了顺口溜，你看这个 ——‘多肉葡萄加脆啵啵，三分糖冰别忘加；生椰拿铁要厚椰乳，少冰多奶才够味’，好记吧？”

我翻开本子，上面除了顺口溜，还画了歪歪扭扭的奶茶杯，杯身上写着 “少糖”“多冰” 的标记。我忍不住笑了：“你这方法挺管用，谢了啊。”

“没事，都是学生，互相帮衬呗。” 小宇拍了拍我肩膀，“先别急着背，我教你做最简单的柠檬水，这个不容易出错。”

他拿了个透明杯子，往里面放了四片柠檬，又加了两勺糖：“糖不能多也不能少，多了齁，少了酸，顾客会投诉的。” 然后他往杯子里加冰，加到七分满，再倒凉白开：“记住，凉白开要没过冰，不然顾客喝到最后全是冰碴子。”

我跟着学，第一次加柠檬的时候，手劲没掌握好，柠檬片掉了一片在地上。小宇赶紧帮我捡起来：“没事，捡起来扔了就行，别让李姐看见，她看见又要念叨。”

正说着，李姐从里间出来了，手里拿着个计算器：“小宇，把昨天的账对对，林晓，你先擦操作台，用热水擦，别留水渍，顾客看见不干净就不来了。”

我赶紧拿起抹布，倒了点热水，蹲在地上擦操作台。台面是不锈钢的，沾了不少糖浆，得用劲才能擦掉。擦到一半，我感觉膝盖有点疼 —— 我穿的是牛仔裤，蹲久了勒得慌。我偷偷看了眼墙上的钟，才 9 点半，离下班还有 11 个半小时。

上午 10 点多，顾客开始多了。有个穿校服的女生过来点单：“要一杯珍珠奶茶，三分糖，少冰。”

我赶紧应着，转身去拿杯子。小宇在旁边提醒我：“珍珠要煮 15 分钟，现在锅里有现成的，别煮糊了。”

我往杯子里加了两勺珍珠，又加了糖浆，然后倒奶茶。倒的时候手一抖，奶茶溢出来一点，滴在操作台上。我刚想拿抹布擦，李姐走过来了：“干活利索点，别磨磨蹭蹭的，顾客还等着呢。”

我脸一下子红了，赶紧把奶茶递给顾客，然后飞快地擦干净台面。小宇凑过来小声说：“别往心里去，李姐就这样，对谁都严。”

那天中午，我和小宇一起吃的饭。店里管中晚餐，都是从旁边的快餐店订的，一荤一素，米饭管够。我饿坏了，几口就把饭吃完了。小宇笑着说：“慢点吃，别噎着，下午还有的忙呢。”

下午果然更忙，尤其是 3 点到 5 点，学生放学，店里挤满了人。我负责点单，小宇负责做奶茶，两个人忙得脚不沾地。有次一下子来了五个订单，我记混了，把 “少糖” 写成了 “多糖”。顾客喝了一口就皱眉头：“这也太甜了吧，你们做的时候没看订单吗？”

我赶紧道歉：“对不起对不起，我重新给您做一杯。”

李姐听见了，走过来瞪了我一眼：“怎么搞的？连订单都记不住？这杯算你的，从工资里扣。”

我心里咯噔一下，那杯奶茶 18 块钱，我一天才赚 80 多，这一下就扣了五分之一。小宇赶紧打圆场：“李姐，他是新手，刚才太忙了，下次肯定不会了。”

李姐没再说话，转身走了。我低着头，心里挺难受的。小宇拍了拍我：“没事，下次记订单的时候，拿个小本子记下来，别靠脑子记，我一开始也总记错。”

那天晚上下班，我回到家的时候，我妈已经做好饭了。桌上摆着炒青菜和番茄炒蛋，还有一碗排骨汤。我妈给我盛了碗汤：“今天累不累？站了一天，腿酸不酸？”

我喝着汤，鼻子有点酸：“还行，不算太累，就是今天做错了一杯奶茶，被扣了 18 块钱。”

我妈愣了一下，然后摸了摸我的头：“没事，新手难免出错，下次小心点就行。快吃饭，汤要凉了。”

我看着我妈，没敢说别的，怕她担心。其实那天站了一天，我的脚后跟都磨红了，晚上脱鞋的时候，袜子上都沾了点血。我偷偷把袜子藏起来，没让我妈看见。

接下来的几天，我慢慢熟练了。记订单的时候，我就拿个小本子记下来，做奶茶的时候也格外小心，生怕再出错。小宇有时候会跟我聊他的事，他说他是隔壁职校的，学的是计算机，暑假出来打工是想给自己买个新键盘 —— 他那个旧键盘，有几个键都按不出来了。

有天晚上，快下班的时候，店里没什么顾客。小宇突然跟我说：“林晓，你有没有觉得李姐有点抠？上次我打碎了一个杯子，她扣了我 20 块，说那是进口的，结果我后来看见她进货的时候，那杯子才 5 块钱一个。”

我愣了一下：“不会吧？李姐看着不像那种人啊。”

“怎么不像？” 小宇压低声音，“上次盘点，少了一包茶粉，她非说是我拿的，扣了我 50 块，后来才发现是她自己放错地方了，也没把钱退给我。”

我心里有点犯嘀咕，但也没多说什么 —— 毕竟我还在这儿打工，别惹麻烦。

日子一天天过，转眼就到了第 15 天。那天早上，我刚到店里，就看见李姐脸色不太好。她把我和小宇叫到跟前：“昨天盘点，少了两包阿拉比卡咖啡豆，每包 105 块，你们俩谁拿了？”

我赶紧摇头：“我没拿，昨天我下班的时候，咖啡豆还在货架上呢。”

小宇也说：“我也没拿，我昨天做咖啡的时候，只用了一包。”

“没拿？那咖啡豆自己长腿跑了？” 李姐把计算器往柜台上一摔，“店里就你们俩暑假工，不是你们拿的是谁拿的？这钱必须扣，你们俩一人扣 105 块，没商量。”

“凭什么啊？” 小宇急了，“我们没拿，凭什么扣我们钱？你有监控吗？调监控看看啊！”

“监控坏了好几天了，还没修。” 李姐眼睛一瞪，“我说扣就扣，不想干就滚蛋，工资一分没有！”

小宇还想争辩，我拉了拉他的胳膊，小声说：“别吵了，再吵真的拿不到工资了。”

小宇咬了咬牙，没再说话，但脸色特别难看。那天下午，他找了个借口，说家里有事，就提前走了。我看着他的背影，心里挺不是滋味的 —— 明明不是我们的错，却要平白无故扣钱。

第 20 天的时候，我早上起来就有点激动 —— 终于能结工资了。我特意穿了双舒服的鞋，想着结了工资，就去给我妈买双新皮鞋。

中午的时候，李姐把我叫到里间，递给我一张工资条。我接过来一看，上面写着：“总工资 1600 元（20 天 ×80 元），扣款 1795 元，实发工资–195 元。”

我当时就懵了，拿着工资条的手都在抖：“李姐，这…… 这怎么回事啊？怎么还倒欠 195 块？”

“怎么回事？” 李姐拿过工资条，一条一条跟我算，“你打碎了一个定制陶瓷杯，800 块；做错 4 杯多肉葡萄，每杯 35，共 140 块；少了两包咖啡豆，105 块；培训材料费 500 块；工服损耗费 200 块；还有 3 次顾客投诉，每次 50，共 150 块。加起来 1795 块，你总工资 1600，可不就欠 195 块吗？”

“定制陶瓷杯？” 我脑子嗡嗡的，“那天我是不小心打碎了一个杯子，但你没说那是定制的啊，而且 800 块也太贵了吧？”

李姐从抽屉里拿出我入职时签的登记表，指着最后一行小字：“你看这儿，‘员工造成店内财物损坏，按实际价值赔偿’，你当时签字了的，别想赖账。”

“还有培训材料费和工服损耗费，” 我急得声音都变了，“我入职的时候，你根本没说有这两项费用啊！”

“这是店里的规定，你不知道是你自己没问。” 李姐靠在椅子上，双手抱胸，“反正这工资条就这样，你要么补 195 块给我，要么就别要工资了，自己选。”

我看着李姐的脸，突然觉得特别陌生。这 20 天，我每天从早上 9 点干到晚上 9 点，站得腿都肿了，手也磨出了茧子，有时候忙得连口水都喝不上，结果不仅拿不到工资，还要倒贴 195 块？

我攥着工资条，走出里间的时候，眼睛有点红。小宇正好来上班，看见我脸色不对，就问我怎么了。我把工资条递给她，他看完之后，气得差点把手里的杯子摔了：“这也太黑了！我上次被扣了 300 块，已经够过分了，没想到她对你更狠！”

“我该怎么办啊？” 我声音有点哽咽，“我妈还等着我给她买新鞋呢，结果现在……”

小宇想了想，说：“要不你跟你妈说说，让她跟你一起来找李姐要说法？李姐就是欺软怕硬，你一个学生，她不怕你，但你妈来了，她可能就不敢这么横了。”

我点了点头，掏出手机给我妈打电话。电话接通的时候，我刚说了一句 “妈”，眼泪就掉下来了。

我妈听完我的话，在电话里就急了：“这哪是打工啊，这是倒贴钱！你等着，妈现在就过去，不能让你白干这么久还倒贴！”

挂了电话，我坐在店门口的台阶上，心里又委屈又生气。小宇递给我一瓶矿泉水：“别难受了，你妈来了，肯定能帮你要回工资。”

大概半个多小时，我妈就来了。她骑着电动车，头发有点乱，手里还拎着个布袋子 —— 她是从超市直接过来的，还没来得及回家换衣服。

她看见我，赶紧走过来，摸了摸我的脸：“儿子，没事吧？没跟她吵架吧？”

“没有，我没敢吵。” 我摇了摇头。

我妈牵着我的手，走进奶茶店。李姐看见我们，脸色有点不自然，但还是强装镇定：“阿姨，您来有事吗？”

“有事！” 我妈把布袋子往柜台上一放，声音不大，但特别有气势，“我儿子在你这儿干了 20 天，每天站 12 个小时，你不仅不发工资，还让他倒贴 195 块，你这店是黑店吗？”

“阿姨，话不能这么说。” 李姐赶紧解释，“这都是按店里的规定来的，他打碎了杯子，做错了单，这些都要扣钱。”

“规定？” 我妈拿起工资条，指着 “培训材料费” 和 “工服损耗费”，“这两项费用，我儿子入职的时候，你提都没提，现在突然冒出来，这叫什么规定？还有这个定制陶瓷杯，800 块，你有发票吗？能证明它值 800 块吗？”

李姐被问得说不出话，支支吾吾地说：“发票…… 发票在总部，我这儿没有。”

“没有发票，就不能按 800 块算！” 我妈提高了声音，“我儿子做错的那些奶茶，都是你们教的时候没教好，他一个新手，难免出错，凭什么全让他赔？还有咖啡豆，监控坏了，你就说是我儿子拿的，你这不是冤枉人吗？”

店里的顾客听见动静，都围了过来。有个穿连衣裙的阿姨说：“这店也太黑了吧，暑假工多不容易啊，还让人家倒贴钱。”

还有个小伙子拿出手机，对着李姐拍：“我要把这事发到网上，让大家都看看这家店的真面目。”

李姐看见有人拍照，一下子慌了，赶紧说：“阿姨，有话好好说，别拍照啊。那…… 那培训材料费和工服损耗费，我就算了，杯子钱算你一半，400 块，这样总行了吧？”

“不行！” 我妈态度特别坚决，“杯子钱最多按普通杯子的价格算，20 块顶天了。我儿子 20 天的工资 1600，扣掉 20 块，你得给 1580 块，少一分都不行！”

李姐还想争辩，里间突然走出个男人，大概四十岁左右，穿着件蓝色衬衫，应该是李姐的老公，也是这家店的老板。他看了看围在门口的顾客，又看了看我妈，赶紧说：“这位阿姨，对不起对不起，都是误会，我老婆没跟你们说清楚。”

他拉过李姐，小声说了几句，然后转过身对我妈说：“阿姨，您别生气，这孩子 20 天也不容易，工资按 1600 算，打碎杯子的钱就算了，工服押金 50 也退给您，总共 1650 块，您看行吗？”

我妈看他态度还行，就点了点头：“行，但你得让你老婆给我儿子道歉，刚才她跟我儿子说话太冲了，还说不给钱就让我儿子滚。”

李姐脸涨得通红，不情不愿地对我说道：“对不起，之前是我态度不好，工资我现在就给你结。”

她从抽屉里拿出 1650 块钱，递给我。我接过来的时候，手指都在抖 —— 这是我第一次靠自己的双手赚的钱，虽然过程很曲折，但终于拿到了。

我和我妈走出奶茶店的时候，阳光正好照在脸上，暖暖的。我妈把钱塞到我手里：“拿着，明天去给你自己买件新衣服，剩下的钱，妈给你存着，上大学用。”

“妈，” 我拉住她的手，“我想先给你买双新皮鞋，你那双旧鞋都磨平了。”

我妈笑了，眼睛里有点亮晶晶的：“不用，妈那双鞋还

别再用“大锅饭”提成！3步激活团队，业绩狂飙

“月底一看工资条，五千八，跟隔壁卖奶茶的小妹差不多。

”

这是北京三里屯某国产潮牌门店里，最常被私下吐槽的一句话。

店长陈总听完只能苦笑：公司明明把提成点从3%提到6%，可90后导购们还是一副“差不多就行”的脸。

业绩曲线像鼓肚子，两头尖，中间一大坨——典型的“纺锤病”。

病根在哪？

钱没发在刀刃上。

太平鸟去年换了套玩法：手机钉钉一响，谁卖了几件、离下一档提成差多少，屏幕直接蹦出来。

小姑娘们边叠衣服边刷手机，眼看差两件就能多拿八百，立马开口“姐，再搭条腰带吧”。

三个月，单店坪效涨了三成。

数字实时可视化，把“月底算账”拆成“秒秒**”，这就是第一针肾上腺素。

第二针更野。

安踏把销售目标切成游戏关卡——“今日任务：卖两双新款跑鞋，得闪电徽章；集满五枚，抽AJ。

”95后吃这套，留存率直接抬了27%。

别笑他们幼稚，徽章背后是即时多巴胺，比“年终评优”那种画大饼香多了。

再说分钱。

鲜活饮品把提成做成跳楼机：8万以下3%，15万跳到6%，30万飙到8%，过30万的部分直接12%。

一算账，同样做30万，旧模式拿15500，新模式22100，差出6600；做到40万，多出的10万能再捞12000。数字一贴墙，原本混日子的店员开始主动加微信、拉团购，恨不得把邻居家的猫也带来办会员。

有人担心“这样会不会内卷到飞起”。

实操里，公司把门店拆成三支战队，月底冠军分1%团队奖，倒数第一挂黄旗。

人性很微妙：怕丢脸，更爱抱团。

于是早班下班的会帮晚班叠衣服，只为把战队名次往前再拱一名。

半年下来，整体业绩抬了45%，最猛的销冠年薪破40万。

当然，抄作业也要改名字。

陈总真落地，可以分三步：

1.先拉两家直营店做小白鼠，装套便宜SaaS绩效屏，把“提成进度条”亮出来；

2.把目标切成“日关卡”，奖励从现金到“多休一天”混搭，让小姑娘有得晒；

3.阶梯参数别一次锁死，每季度复盘，保持大概20%的人能够到“卓越线”，太少会泄气，太多又卷不动。

最怕老板一拍脑袋“全公司推广”，结果IT系统跟不上，工资算错，店员在贴吧里骂娘。

试点→调参→**，节奏比情怀更重要。

零售这行，客流恢复得不算快，房租还在涨。

让同一拨人同一班岗多挤出十万业绩，不靠画饼，靠把每一块钱提成都变成现场即时可感的游戏币。

一句话：钱要发得响，员工才会冲。

要是你们店也卡在“纺锤腰”，不妨先试试把月底才公布的提成表，改成实时弹幕。

也许第二天，你就能听到那句久违的“姐，咱家新款刚到，我给您搭一套？

”

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