鱼头泡饭鱼头泡饭的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼头泡饭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼头泡饭的解答，让我们一起看看吧。

1/选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。

2/鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。

3/煎好的鱼头移入砂锅中。

4/另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。

5/炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。

6/大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。

7/打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭。

将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香

待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味适量生抽、盐、十三香开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。

1.

食材：胖鱼头1个，丝瓜1根，豆腐300g，青椒1个，红辣椒3个，大葱2根，生姜1小块，盐3勺，醋1勺，白糖1勺，鸡精1勺，料酒1汤匙，黑胡椒粉半勺，花椒30粒。胖鱼头买回来，店家都处理好了，只要清洗干净沥掉水分。

2.

大葱切成段，干红辣椒切成段，生姜切成片。

3.

丝瓜打皮外皮切成片，青椒切成片。

4.

锅中倒入调和油烧热，轻轻地放入鱼头煎得两面都发微微焦黄。

5.

放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。

6.

加入高汤大火煮开，煮到汤成浓白，再加入料酒、盐、醋、白糖和鸡精。

7.

将豆腐打成小块放入锅中，再加入青椒片炖煮20分钟。加入丝瓜，煮到丝瓜透明，撒上黑胡椒粉和葱花。

8.

出锅装盘上桌开吃，盛上一碗白米饭，夹上些鱼肉、丝瓜、豆腐，再淋上鱼头汤，鱼头汤泡饭非常鲜美。

做法：

1、锅内放入料油约200克，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克，八角5颗，干辣椒节10克，中火煸炒至香味非常浓郁时，放入处理好的鱼头（每个鱼头的重量不能低于1250克，对剖后洗净）1个，小火两面煎至色泽金黄，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入专用酱料1份。

2、炒出香味后倒入汤料1500克，大火烧开，放入微辣的青尖椒1个（青尖椒可以增加菜肴的香味），改中小火烧约25分钟。

3、此时鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，离火装入容器内，搭配米饭上桌即可。

一、材料

清江胖头鱼1条（约3000克—3500克），熟腊肉30克，薄皮青椒100克，京山晚稻大米500克， 矿泉水 500 毫升，野山椒 20 克，熟猪油 100 克，食盐 5 克，味精 10 克，白糖 5 克，生抽 10 克，老抽 5 克， 香醋 30 克，料酒 30 克，荆沙豆瓣酱 30 克，胡椒粉 1 克，干尖椒 2 克，蒜米 50 克，姜粒 50 克，葱花 5 克， 高汤 750 克，色拉油适量。

二、做法

1.胖头鱼取鱼头，鱼头从中间剖开，洗净剁成块状，入锅中煎至两面微黄待用。

2.薄皮青椒洗净，切滚刀块，撒入食盐腌制 5 分钟，焯水待用。

3.京山大米洗净，加入矿泉水，煮熟成米饭待用。

4.锅置火上烧热，加入熟猪油、腊肉切片炒香，蒜米、姜粒、野山椒、干尖椒、荆沙豆瓣酱炒香，放入鱼头， 烹入料酒，倒入高汤，调入食盐、味精、白糖、生抽、老抽、香醋20克，加盖用大火烧开，改小火烧约10分钟， 再加入胡椒粉、青椒块，旺火收汁，淋起锅醋，装入砂煲中，撒上葱花，配米饭上桌即成。

到此，以上就是小编对于鱼头泡饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼头泡饭的3点解答对大家有用。