米斯特披萨加盟店

韩国米斯特披萨创始人涉嫌不公正交易和报复营业被捕

【环球网综合报道】据韩国w1网站6日报道，因涉嫌不公正交易和报复营业等罪名，现年69岁的米斯特披萨(M.Pizz)创始人兼前MP集团会长郑宇玄(音译)被拘捕。

据报道，因涉嫌《特定经济犯罪加重处罚法》渎职、垄断，以及违反公平交易、妨碍业务等，首尔中央地方法院6日对郑宇玄签发拘捕令。

在前往首尔拘留所前，郑宇玄面对媒体的提问时没有做出回应，被问及“还有话要说吗？”也只是闭眼点头。

报道称，郑宇玄涉嫌在供应奶酪给加盟店的过程中，拉进弟弟、妻子名下的第三方供应商进行不公正交易，从而获利约50亿韩币(1人民币约合170韩币)。4日，首尔中央地方法院对其申请拘捕令，但郑宇玄对此进行抗议。

郑宇玄还涉嫌妨碍退出加盟店的业主购买奶酪，并在附近开设直营店用低价攻势进行报复营业。并安排自己的女儿、亲戚进入MP集团工作，支付数十亿韩币。检方判断称，郑宇玄渎职等金额高达百亿韩币。

据了解，韩国米斯特披萨创立于1990年，并于10年后进入中国市场，目前在北京和上海等地拥有百余家店铺。

（原韩国米斯特披萨创始人涉嫌不公正交易和报复营业被捕）

(中华网)

榜单 | 2023十大最受欢迎的咖啡、披萨、炸鸡汉堡、牛排

本文介绍4份榜单——

12023上半年十大最受欢迎咖啡品牌

在《2023上半年中国餐饮行业全景发展报告》中，NCBD（餐宝典）评选出了“2023上半年中国十大最受欢迎咖啡品牌”，依次是：星巴克、瑞幸咖啡、太平洋咖啡、COSTACOFFEE、FISHEYE鱼眼咖啡、猫屎咖啡、西西弗矢量咖啡、雕刻时光、咖啡之翼、漫咖啡。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。欢迎指数满分100分。

这份榜单最开始公布出来的时候，有读者好心提醒，说瑞幸不该在上面。在很多人的印象中，当瑞幸暴了那么一个大雷之后，它确实是应该一蹶不振、然后销声匿迹的。不过这一切暂时并没有发生，而且瑞幸似乎有东山再起的迹象。

据报道，今年7月，瑞幸咖啡的单店现金流已转正，管理层预计2023年将实现整体盈利。大胆猜测一下：瑞幸如果能应付得了后面的巨额赔偿，未来说不定会再次上市。

△图自餐宝典

瑞幸的这一转变，对中国的咖啡市场而言无疑是一个积极的信号。这个市场，有分析认为所谓的万亿规模是彻头彻尾的“虚构”；这个市场，近几个月也出现了行业巨头星巴克亏损、COSTA关店等负面新闻；这个市场，对普通餐饮创业者来说，也不怎么友好，开咖啡馆远不如开奶茶店和小吃店赚钱。

但与此同时，这个市场也依然有很多企业在深耕细作。比如，加拿大咖啡品牌TiH在进入中国市场1年8个月后，上周刚刚在上海开出了中国市场的第100家门店；星巴克在中国市场仍采取扩张战略，计划2023财年内在中国净增500家新店；三顿半、连咖啡等在9月相继宣布获得新一轮融资。

咖啡这个市场的确不是很大，整体的格局和位次也似乎比较稳定，但谁能说下次不会有新的面孔出现在榜单上呢？

22023上半年十大最受欢迎披萨品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2023上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”，依次是：乐凯撒、尊宝比萨、比格比萨、必胜客、达美乐、玛格利塔、芝根芝底、棒约翰、慕玛披萨、米斯特披萨。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

今年疫情期间，全民隔离，披萨搜索指数出现了一个小高峰，披萨外卖需求量也激增。实际上，披萨的一大特征就是适合外送，本次榜单上的尊宝比萨、达美乐、慕玛披萨等就是典型的披萨外送品牌。

到了“后疫时期”，部分披萨品牌的扩张也上了一个新台阶。比如榜单上排名第二的尊宝比萨，今年6月门店数是1200多家，如今4个月过去，门店数已经跃升到了1700多家。

包括尊宝比萨在内，榜单上有3个品牌的欢迎指数超过了80分，而且得分相差不多。比格比萨的满意度最高，消费者对它的整体评价也较好。（延伸阅读：披萨差评报告：必胜客、乐凯撒、尊宝、达美乐……槽点在哪？）

随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2023年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。这是一个比咖啡还小的市场，不过其中的精彩丝毫不比其他品类逊色。比如，受疫情影响，数字化和零售化成了越来越多披萨品牌的主动选择。

披萨生意值得做吗？餐宝典近期将推出针对某个品牌的加盟测评，敬请期待。

32023上半年十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2023上半年中国十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌”，依次是：肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王、正新鸡排、华莱士、大脸鸡排、派乐汉堡、豪大大鸡排、快乐星汉堡。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

深圳麦当劳对一次性餐具收费0.5元，这两天成了一个热点，很多网友吐槽它“要么就提供不收费的非一次性餐具”，“要么就应该降价才是”。深圳麦当劳回应称，目前仅在深圳区域推行该政策，是应深圳市政府的相关规定要求，并不是企业自行行为。

这可以看作是麦当劳在中国大举扩张过程中的一个小花絮。麦当劳中国CEO张家茵在接受中新社采访时表示，2023年麦当劳中国在华将至少新开430家餐厅，其中大部分会在三线城市。

无独有偶，今年8月，肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并且宣布将在三年内计划新增1000家“小镇店”。

下沉市场同时吸引了麦肯两大巨头的目光，而要论在下沉市场取得成就更大的西式快餐品牌，那就非华莱士莫属。截至去年底，华莱士的门店数已经超过了12000家，比肯德基和麦当劳的门店数之和还要多。

不过要论门店数量，华莱士又远远比不上正新鸡排，后者门店数已经超过了22000家，而且同样也是深耕下沉市场。

那么问题来了：要想开炸鸡汉堡店，只能去下沉市场才有胜算吗？

42023上半年十大最受欢迎牛排品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2023上半年中国十大最受欢迎牛排品牌”，依次是：王品牛排、豪客来牛排、西堤牛排、豪享来牛排、诺丁牛排、东方豪客、玛黎娜铁板牛排、西部牛排、犇腾牛排、斗牛士牛排。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

与上面三份榜单相比，牛排的榜单第一名和第十名的差距最大，超过了26分。整体而言，上榜的这10个牛排品牌可以分成3个梯队：王品牛排独一档；豪客来和西堤牛排是第二梯队；自豪享来以下为第三梯队。

王品牛排和西堤牛排同属于台湾王品集团，前者以品质高、价格高（人均约400元）著称——从结果来看，它也得到了消费者的认可。西堤则要平价得多（人均约120元），不过这并不影响它的受欢迎程度。这两个品牌都能位列榜单前三，而且比其余品牌都明显高出一档，叫人不得不佩服王品集团。

从客单价上来讲，这10个品牌中，排名第7的玛黎娜铁板牛排客单价最低，仅为不到50元。相比于其他品牌动辄上百元的客单价，玛黎娜的价格显得格外另类，在点评平台上，很多消费者就表示其性价比较高。这又是一个在下沉市场潜心发展的西餐品牌。

他靠打赏外卖员，竟日成交1000单，成功救活一个餐饮品牌！

他辞职离开必胜客，放弃诸多知名餐企的邀约，却选择了加盟已经没落的猫眼餐厅，不仅如此，在别人看来这样一个“先天不足”的门店，存在着各种弊端，开业后恐怕“非死即伤”，但是他却将日营业额500元的店做到多笔千元订单。

带着和很多人一样的疑惑，红餐网记者与这位年轻的老板徐磊畅聊，从中出了一本关于门店屡次爆单背后的“逆向思维经”。

01

品牌过时？

看重市场发挥空间

“猫眼餐厅”作为一个在90年代火爆的时尚西餐品牌，其亲民的价格，率先提倡的“墙面涂鸦”吸引了不少年轻人。而在今天，乌巢、达美乐、必胜客等同类品牌纷纷崛起，猫眼成为了许多人的“过去时”。徐磊为什么还会选择加盟猫眼餐厅呢？

“我在创业之初也想建立自己的品牌，但是由于资金有限，选择加盟是最好的办法。对比了多家‘披萨’品牌后发现，猫眼除了可以弥补我现阶段所需的装修团队和设备支持，产品价格相对较低，有更多的市场发挥空间。”徐磊说。

02

选址偏僻？

房租用在运营上

徐磊的这家店位于亦庄富兴国际写字楼和社区的夹道，鲜少有人来往。虽然对面的力宝广场十分热闹，离亦庄地铁站也就不到一公里，可是巷口没有醒目的标识，不特意搜寻很难被人察觉。

▲徐磊餐厅位置示意图

为什么选在这么“偏僻”的地方？徐磊说：“这是我拿着北京地图跑了一个半月，认为性价比最高的地方。楼上三层是教育中心，旁边是小区的活动花园，外卖三公里内有许多写字楼，附近还有一个高档的林肯公寓。”

“披萨”一直是年轻人喜欢的品类，选择一个周边年轻人聚集的商圈，即使同时存在乌巢、米斯特等披萨品牌，在市场流量足够大的空间也可以分得一杯羹。同时，猫眼还有相对其他披萨品牌更大的价格优势，可以吸引想要“实惠”的消费者。

➤小结：俗语说“酒香不怕巷子深”，创业者在开业资金有限的情况下，“性价比”是一个很关键的点。即使餐厅处于“人迹罕至”的位置，只要经营得当，坚持好的出品，可以把房租省下来的钱用在营运和推广上，即使是在深巷里也能客似云来。

03

经营思维矛盾？

让盈利和体验兼容

这间餐厅从设计到开业融入了徐磊多年的餐饮经验。除了独到见解的选址外，徐磊还发现：顾客体验是提高营业额的关键。

徐磊曾就职的必胜客通常都是几百平米的大店，宽敞的就餐环境可以使顾客感到舒适，增加顾客来店消费的机会点；而猫眼餐厅多为60-80平米的小店，餐厅面积变小，看似在租金上解决了成本，拉升了盈利空间，却忽略了就餐环境对顾客体验的影响。

现在餐厅的使用面积为100平米，为了同时兼顾上述两者的经营优势，徐磊把总部建议的面积使用方式重新分区，总部建议是80平米厨房，20平米堂食。而徐磊最终把门店打造成50平米厨房，50平米堂食。

这样做的好处是什么呢？假设门店每天需要2000元的营业额才能达到盈亏平衡，猫眼的一份焗饭需要20元，也就是每天后厨需要出品100份左右的餐品才能达到要求。如果把堂食店面扩大，桌均为150元，每天只要保障有10桌左右消费，就可以持平。同时，还能增加店内其他产品销量。

除了门店区域设置的比例，徐磊在装修设计上也尽可能地增强顾客体验。纵观整条街，徐磊店的门头是最大的，4米多宽的玻璃门头，没有张贴任何海报，整体感觉通透明亮。

“餐厅的价位摆在那里，不是高端的西餐厅。来店里消费的多数都是年轻的情侣，或者是妈妈带着宝宝，这类人群更喜欢温馨的氛围，活跃的气氛。阳光直接照射进来的舒适感才是他们想要的。”徐磊说。

➤小结：确定了目标人群再针对性地营造氛围，不但给堂食顾客提供了舒适的就餐体验，同时还能保证餐厅盈利。

04

赔钱营销？

让流量蜂拥而至

徐磊这家门店刚开业的时候生意都不能用“惨淡”来形容，日营业额500元，入不敷出，可以说是“濒临死亡”。为了挽救门店，在半年时间里徐磊做了一系列的“赔钱营销”策略。

1、大量“过时”传单，带来转机

从门店开业至今，徐磊一直在大规模地做地推宣传。尽管这对于小型餐饮门店来说是较传统的引流方式，但是在那张小小的宣传单页上“做手脚”之后，徐磊却发现餐厅有了转机。

前期徐磊印的传单正反面都是堂食产品促销，可是后来发现周边的人多数都是上班族，用餐时间较短，没有很多的时间在店内享用。经过调整，现在的宣传单正面是堂食的优惠，背面是印有手机号的外卖入口。

▲新版宣传单页

巧妙的地推设置，为徐磊带来多笔1000元以上的外卖单，带动了店内整体营业额的提升。

2、营销足够的“暴利”，流量蜂拥而至

现今，众多外卖平台都在做“满20减19”，“满60减30”的暴利优惠，如果门店不做暴利，只考虑自己盈亏点，那么在大环境冲击下，堂食很快会被外卖取代。

为了做到让消费者感觉“暴利”，徐磊先后推出了“周三小吃半价”、“周末买饮料送披萨”等促销活动。

这些看似没新意的促销活动，用在本身价格很低的猫眼西餐上，却产生了不错的效果。举个例子，必胜客的意大利面40元左右，而猫眼的只要20多元。在口味相差不大，又同样打五折的情况下，哪个更有冲击力？不言而喻。

➤小结：中小餐厅经营者要因地制宜，有些看似传统的营销方式，会因为人群、地段、时间等因素的影响而变得更为有效。在保证餐厅正常运营的情况下，适当作出让利举动，把这部分利润转化为优惠，实实在在用在消费者身上，是小店前期最为省钱和有效的营销方式之一。

05

外卖实惠给骑手？

这才是第一个客人

北京亦庄地区仅三大外卖平台的骑手就有大概500人左右，徐磊思考，如果这些外卖骑手能为自己餐厅所用，营业额提升一个档次不是问题。

每天下午两点到五点是门店空闲的时段，也是骑手吃饭的时间。中式快餐品牌“南城香”就在这段时间给予骑手五折优惠；徐磊也推出“骑手餐”，每天三款10元炒饭，同时骑手想要购买其他餐品也会得到优惠。

实施这一举措后，门店的外卖订单每天都在增加，骑手们也主动为门店做口碑推广，最终还实现了营收的提升。

➤小结：外卖餐厅对接的不是食客而是骑手，让利于骑手，不但可以有效提升门店营业额，更重要的目的是与骑手“打好关系”，因为这才是餐厅最直接的第一个客人。

徐磊说：“初创型企业要‘会吃苦’。每一个出来打拼的人都已经想好要吃苦，但是盲目的干干干，不如多钻研市场找出适合自己发展的门道。”

餐饮创业九死一生，无论是选择加盟还是自创品牌，对于初创者来说最重要的还是在门店运营上。正如案例中的徐磊，善于在经营中思考，运用逆向思维，不好的牌也能起死回生。

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作者：贾媛，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。