方便刀削面 自己在家学做山西刀削面，口感好，有麦香味，简单方便，无添加剂

自己在家学做山西刀削面，口感好，有麦香味，简单方便，无添加剂

自己在家学做山西刀削面。市场上买的面条，不好吃，不可口，添加剂多，饮食不安全，没有面粉自然香味。

我有2年不在市场买面条了。自己在家，学做山西刀削面，非常好吃，非常简单方便。在网上，根据薄厚，买1-2把刀削面刀（见图3），10元左右一把，有厚一点的，有薄一点的。不一定要买贵的，贵的好看，不一定好用。

和面。在水里加上一点玉米淀粉，或红薯淀粉，搅匀，加淀粉的目的，是用刀削面时，刀阻力小，刀削面光滑，削的面条长。和面时，一点一点加水，边加水，边把面尽量和硬一点。醒面20——60分钟。

开锅后，用刀把面直接削到锅里，2—3开后，把面捞出。浇上自己爱吃的卤汤。口感非常好！

《刀削面》简单易懂制作流程

不靠冷冻、不靠机器：一小时在家做出外面那碗劲道刀削面，连挑剔的朋友都多夹一碗

说实话，城里工作的我们，想吃一碗像记忆里那样的刀削面，往往要跑到外面排队。前几天我朋友小李非要在家试一次，结果第一次把面团搞得像粥，刀一削全粘在一起，尴尬得很。后来按着我下面这个方法改了两处，第二次大家都没停筷子。这个做法不是花里胡哨的技巧，而是抓住了面团的“性格”和削面的关键点，家里有菜刀也能做，完全可复刻。

首先是面团配方和手感。用中筋面粉300克，清水大约140毫升，盐3克，分次加水把面粉揉成粗糙的面团，盖湿布醒10分钟再反复揉到表面光滑。说到关键，咱别被数字绑架，真正要看手感：面团偏硬，达到耳垂那种硬度比太软更重要。醒面一定要给够时间，让面筋放松，最后整成长椭圆再盖湿布至少醒发一小时，这一步省不得。

其次是削面的力道和角度。把水烧到大滚，把醒好的面团固定在一只手里，从外往内斜削，刀与面团成大约二十度角，切面要带点棱，中心略厚边缘薄，这样中心筋道、边缘爽滑。没有专用削面刀也别慌，我家邻居张姐用菜刀斜削练出来的面同样有嚼劲，关键是稳定的手和每次削出类似宽度的面片。操作时手要保护好，刀口和食指位置不要靠太近，安全比速度更重要。

再者是煮面小技巧以及口感处理。面条落锅后等全部浮起再计时，大概两分钟左右即可捞出，立刻过冷水能让面更爽弹；如果是做汤面，过冷水后用热汤回温，汤和面的温度差能让口感更立体。想要面更挂汁，不要把面煮得过烂，面带一点咬劲才会把卤汁、肉臊子牢牢勾住——这正是手削面的魅力。

不只是技术，还有味道的搭配。番茄鸡蛋卤能提升清爽感，红烧牛肉能把面吃得有层次，酸汤版加点香醋、辣油和剁碎的花生更适合重口味的人。我朋友小李第一次做番茄鸡蛋时放糖太多掩盖了麦香，改成少糖多醋后色香味立刻回来。这件事也提醒我们，调味要服帖面本身的味道，而不是把面当成万能承接体。

失败和成功的对比能学到最多。小李第一次失败的原因是面太软、醒面不够、削刀角度随意，这三样几乎把面性格全改了。张姐开始用冷冻刀削面生片省事，但她后来自己手削后发现，虽然冷冻方便但缺少那种刀口的棱和面与汤结合的瞬间爆发感。说白了，机器和冷冻带来一致性和省力，但手工带来的是那点“粗糙的美”和记忆里的味道。

未来的厨房趋势里，我觉得手工和快捷会共存。大家在忙碌的平日里可能选择冷冻产品，但节假日或者想要虚荣心来一波的时候，手削面依然是最容易打动人的一道戏。做个短视频给朋友们看削面的过程，比单纯发成品图更能吸引点赞，因为那一刀一削里有技术，有故事，有生活感。

最后给出几个可操作的小建议：揉面时别怕多揉，面越光滑越好；醒面时间和气温有关，夏天可短些，冬天要延长；削前在面表抹一点油能防粘，但别太多影响口感；厨房没有刀的朋友可以先把面团切成薄片模仿削面形态，也能吃出差不多的劲道。说真的，我做这碗面的过程里，最满意的不是味道，而是看着一桌人因为一碗面重新找回那点温度和故事。

你家乡是怎么吃刀削面的？有没有在家失败过的有趣经历，或者你改良过的配方和小技巧，来讲讲你的做法和感受吧。

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