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自带流量的“明星餐饮店”频遭质疑，还能加盟吗？
餐饮加盟方式再进化，4种模式助您坐稳盟主宝座
开餐饮店，要不要加盟品牌？

自带流量的“明星餐饮店”频遭质疑，还能加盟吗？

来源：【人民网】

近日，“陈赫退出福建贤合庄股东”“贤合庄加盟商无力经营”等话题冲上热搜，再次将红极一时的“明星餐饮店”拉进公众视野。面对不断发酵的舆论，6月11日，陈赫在微博发文表示，对于贤合庄品牌，会始终保持创始人身份和所有加盟商携手共进。

近年来，有不少明星直接或间接投资餐饮行业，利用自身影响力营销品牌，获得社会广泛关注。与此同时，“明星餐饮店”倒闭、加盟商维权、法律纠纷不断等现象层出不穷。

明星投资餐饮为何频遭质疑？借流量兴店的模式是否可持续？

北京京都律师事务所高级合伙人张雁峰在接受人民网记者采访时指出，餐饮服务业的准入门槛比较低，作为一种投资相对较小、风险较小的行业，成为了一些明星开辟副业、跨界投资的优先选择之一。实际上，这些餐饮店会因明星效应而在短时间内快速提升品牌知名度。

“但是，真正经营成功的案例不多。”张雁峰认为，高关注度带来的影响具有两面性，从某种角度来说，这些餐饮店一旦发生食品安全或运营管理等问题，相比而言可能会更容易产生更多法律纠纷。

业内人士表示，有些明星开店，其实是为了变现“流量”。餐饮行业有其自身特点，明星如果没有时间亲自打理，最终有可能会因为经验不足而失败。有的餐饮店实则是请明星“贴牌代言”，明星以自己形象入股赚取代言费，品牌或企业一旦出现问题，加盟商可能无法向明星追全责。

加盟“明星餐饮店”需要注意什么？

北京德恒律师事务所律师任张卫建议，加盟商如果要加盟“明星餐饮店”，一要从公开渠道查询明星餐饮企业是否具有特许经营资质；二要确保明星餐饮企业事先的承诺、条件、补偿等都要落实在加盟协议里，避免发生纠纷后口说无凭；三要充分评估商业风险，充分评估自身的承受能力，避免盲目跟风。

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餐饮加盟方式再进化，4种模式助您坐稳盟主宝座

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（【文末】大咖都在看☟☟）

谈起加盟店估计好多餐饮老板都只能摇头叹息，

不得不说，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多问题，

例如加盟店不顾品质地滥竽充数、偷梁换柱，一出问题，立马甩锅给总部，总部还只能咬牙背下来......

但随着整个加盟市场的完善，一批稳定有效的拓店方式被不断改进并沿用至今，

与此同时，还涌现出了一批新的拓店方式......

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特许加盟

特许加盟可能是当今使用率最大使用时间最长的加盟方式之一了，而且麦当劳、肯德基都一直沿用。

特许加盟就是指加盟总部经过精挑细选选出加盟持牌人，将自己的品牌以及经营模式交给其继承，而加盟者则按照合同要求全权负责加盟店，并向总部支付相应的费用。

麦肯对旗下特许经营人的要求很高，不仅需要有一定的资金还必须接受其专业的培训，而且还得对品牌、对管理、对食品安全等等有足够的了解与认识。

眼见着洋快餐巨头使用特许加盟规模是越扩越大，不少中国本土餐饮老板也动了心，曾经被打入冷宫的特许经营模式也再度受宠。

知名餐饮品牌旺顺阁和山东凯瑞紧接着百盛的脚步开放特许加盟。旺顺阁开放旺顺阁鱼头泡饼品牌的加盟，而山东凯瑞旗下所有餐饮品牌全部开放加盟。

特许经营，由于具有低成本扩张的特性，被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，尽管一直以来，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌在中国市场以直营为主，但它们能够成为称霸全球的餐饮巨头，凭借的正是特许经营。特许经营既能整合其他加盟者的资金，同时严格的把关也避免了品牌运营的风险。

但有利就有弊。

特许加盟对总部本身的要求过高，其品牌的影响力，总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等等，几乎缺一不可，若这些方面做的不成熟，极有可能面对相当尴尬的境地。

众筹拓店

最近几年十分火爆的众筹，其口号为“筹钱、筹资源、筹智”，众筹来钱快、手续少而且附加资源多、回报周期短的特点都为餐饮的股权融资提供了土壤。

一家餐饮店如果有100个人参与众筹，这家新店的生意都是有保障的，不仅会大大降低新店的经营风险，减少获客成本，而且会明显缩短从前期亏损到盈利的时间周期。

以串亭烧烤居酒屋为例，以众筹的方式开店、拓店，参与众筹者人人都是股东。很大程度保障了店铺所需要资金以及资源。

在管理众多“股东”的方面，串亭居烧烤居酒屋成立了专门的股份公司水木客。这种类似于托儿所的管理机制让众筹股东当了一把甩手掌柜，一切经营与运作全部交由专业人士。

不过适合做众筹的餐企“品牌一定是原本有基础的”，这个“基础”包括“好的资金管理、好的品牌规划、好的口碑、好的产品。”如丰茂烤串、仔皇煲、杨记兴臭鳜鱼等。

并且在管理上也需要十分注意，众筹也是众口，难以整齐划一，难以让所有人都满意，最好是能将管理与资金分开。作为投资人的加盟方不参与日常管理。这种方式，就要让加盟商感觉到你的管理、服务、培训团队相当专业，才能走得长久，合作各取所需。

直营新玩法

直营到了如今，也发生了新玩法，比如西贝的“赛场机制”，在扩大的同时最大程度上保证自己的品牌不受到影响。

西贝内部每年通过利润、顾客评价等指标进行全国排名。没收排名不理想团队的经营牌照与股份。将该团队解散，人员分配到其他团队。

同时店长、服务部经理、厨师长等在拥有裁判资格证后能成为西贝指定的“裁判员”，“裁判员”的职位属于风水轮流转的岗位，为了达到“公平公正”的效果，“裁判员”直属西贝总部管理，不受任何门店干扰。

而裁判会对每年的排名起到决定性作用，成绩最好的团队能得到一个A＋，一个A+等于两个A，四个A就能换一张开店牌照。

拿到牌照的团队总经理，可以选择下放给下边人员，拿到牌照的人则可以独立出来单独做。

这样做的好处在于相当于亲手培养一名分店管理者，他熟悉一切西贝的运营模式与销售方案，并且有能力，被西贝认同，分店管理自然不在话下。

当然，这种模式是需要大量资本堆积的，裁判员属于高职级，除了工资，包括但不仅限于吃住的所有费用皆有西贝承担，光是为了经营好这个裁判制，西贝2016年的费用就多支出了3000万。

有限合伙

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞒着总部做些败坏品牌名声的事，影响客源是其一，万一摊上事儿还得吃官司。

黄记煌曾试行过散养式加盟和合约式控股加盟，但这两个加盟方式皆不尽人意，稍不注意就会砸了自家招牌，更严重的情况下还可能被送一封法院传票。

为了避免这种“人在家中坐，锅从天上来”的情况，黄记煌决定开创餐饮企业有限合伙制加盟的先河。

这种模式相当于在企业和合作伙伴之间建起一堵防火墙，由黄记煌与合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黄记煌负责提供品牌支撑，而店面经营则全权由合作伙伴负责。这样一来，若是合作伙伴在企业生产中出现任何问题，作为有限合伙人的黄记煌在合伙公司中并没有管理权，自然不需要承担任何责任。

而且在加盟模式中，黄记煌作为有限合伙人，按门店经营流水的百分比收取费用而非利润的百分比。其创始人黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别，黄记煌在这一模式中是扮演平台角色，类似于商场租赁。这样黄记煌作为平台，就像商场一样，即使商户生意亏损，商场也不需要和商户一起承担亏损。

这种情况看似完美，然而依然逃不出品牌风险的怪圈，若是出了问题，虽然黄记煌并不需要承担任何法律责任，但从道德层面来说，消费者只认准黄记煌这个品牌，这无疑会造成恶劣影响。

同时在利润分成问题上，黄记煌像商场一样，即使门店亏损也要收取流水提点，旱涝保收，把风险全部推给合作伙伴，有福同享，有难不同当，这对合作伙伴很不公平。

小结

人无完人，金无赤足，绝对完美无缺的加盟方式是不存在的，选择拓店方式时最好是结合店铺自身情况以及更精确地对加盟者进行筛选。多名资深餐饮人也曾表示：快餐巨头连锁加盟成功的根本原因不是其本身的系统强大，而是“选人”。

当盟主是需要懂得审时度势的，只有方方面面都能顾及到，才能保证自己的加盟之路经久不衰。

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开餐饮店，要不要加盟品牌？

对于餐饮店新人来说，加盟已经有知名度的餐饮品牌，不仅可以借助对方的影响力，还可以在选址、装修、营销等方面获得指导、建议。但餐饮品牌这么多，怎么判断自己该不该加盟呢？

有一定市场认知度

一般的新店，在初期拉新时期，是需要付出极大精力的，开业营销、顾客的转化和留存，这些都是从无到有，一点点积累起来的，只靠自己摸索，要准备好试错成本。但加盟店，由于品牌自身的市场认知度，会给新店增加人气基础，而且有大量的潜在顾客，即使之前没有吃过，但附近开了一家店，也可能会抱着好奇的心态进店。所以，门店新开业时的客流量，是不用过多费心的。

有经验指导

连锁品牌成立多年，总部都会有专业的餐饮从业人员，开店经验丰富，可以很好地帮助新手解决开店的琐碎问题，比如选址装修、办理开店手续、物料采购、菜品制作、开业营销、门店后续运营等。有这些专业人士的指导，可以辅助加盟商少走很多弯路，这也是可鱼可饭一直坚持的理念，让餐饮创业更轻松。所以加盟商一定要去总部实地考察，见见运营团队，要确认对方是不是真的言之有物。

有直营店

确定要不要加盟品牌，有一项准则，那就是品牌是否有自己的直营店。根据直营店的营业情况，是可以推测出自己加盟店的经营状态的。不过要悄悄地蹲点，并且要尽可能多观察几家直营店，因为有些无良品牌会请演员来门店，营造出生意很好的场景。

而靠谱的品牌，比如可鱼可饭就会根据开店地区同行的营业数据、所在商圈的营业情况去分析、测算前期的投入和回报周期，并提供给加盟商。如此一来，加盟商也能更清楚地判断出自己是否该加盟了。