卤肉卷卤肉卷饼的做法和配方

卤肉卷适合什么人群？

适合疲倦乏困的人。因为卤肉卷面皮中含有胡桃，胡桃具有缓解疲劳和压力的作用。另外，卤肉卷面皮还可以提供热量，从而促进精力的恢复。

京味张记卤肉卷的做法？

食材明细：面粉、黄瓜、毛肚、鸡蛋、甜面酱、盐、色拉油。

做法：1、面粉加少许盐用开水烫面。

2、开水烫面揉成软硬适中的面团。

3、鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝。

4、面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些。

5、面团一面刷上一层油。

6、二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起。

7、用擀面杖擀成薄薄的面皮。

8、擀成打薄片。

9、平底锅加热，面皮放入平底锅。

10、中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面。

11、二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可。

12、在面皮上涂上面酱。

13、在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝。

14、卷起饼皮。

15、包上油纸，完成，即可开吃。

用料

面粉

75克

开水

35克

冷水

适量

玉米油

5克

卤肉

100克

卤蛋

2颗

黄瓜

半根

红油腐乳

半块

卤汁

2匙

辣椒粉

1-2勺

步骤 1

面粉加开水，拌成柳絮状

步骤 2

加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团

步骤 3

醒面半小时

步骤 4

分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油

步骤 5

将另一块贴到刷油面上

步骤 6

擀薄，大概2MM左右

步骤 7

平底锅刷薄油，放下面饼

步骤 8

小火烙熟一面，再翻面烙熟

步骤 9

将两面饼分开

步骤 10

配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀

步骤 11

卤好的肉切片，黄瓜切细条

步骤 12

面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了

小贴士

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；

2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

卤肉卷酱料配方？

1、准备食材：面粉50克、水500克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺

2、碗里加入水，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺，再加入面粉，搅拌均匀，没有颗粒状。

3、倒进锅中，用小火熬制，熬制的时候，要不停地翻动，防止粘锅底，熬制成浓稠状就可以了，制作简单又好吃，用来拌面条、配馒头都非常的好吃。

准备材料，梅肉2500克，干葱头150克，小葱50克，姜片75克，蒜粒50克，胡椒粒25克，香叶30克，桂皮30克，香茅15克，紫苏20克，红曲米20克，草果30克，小茴香20克，叉烧酱250克，排骨酱100克，耗油100克，绵白糖200克，广东米酒300克，麦芽糖150克，芝麻25克，番茄酱200克，香油25克。

1、把所有香料打成粉末备用

2、把梅肉切成长条用绵白糖不停的搓直至白糖融化加入广东米酒，叉烧酱，排骨酱，耗油麦芽糖腌制12小时。

3锅里放油把干葱头，小葱，姜片蒜粒炸制金黄，倒入水把腌好的五花肉连同汁水一起放入锅内煮汁1小时直至汤汁浓稠

4把梅肉从锅里捞出，留下的汤汁加入芝麻，番茄酱，香油即成酱汁。