臭鳜鱼加盟店

巴奴火锅获近亿元投资 目前65家直营店

经济观察网记者郑淯心3月16日，巴奴宣布获得番茄资本近亿元投资。对于此次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本。”

受疫情影响，巴奴方面称，大部分门店只做外卖业务，餐厅没有全部复工。

巴奴毛肚火锅成立于2001年，当时杜中兵经营生铁生意，积累一些资本，他觉得，生铁这种左手进右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌，同时，他也想向别人证明，除了生铁，自己做别的也可以，思来想去，杜中兵决定在餐饮上试一试。于是，他投资了一家火锅店。

2009年9月，巴奴进入河南郑州，并设郑州为运营总部。巴奴砍掉加盟店，全部改为直营店。2012年时，巴奴开始聚焦毛肚，在此之前，杜中兵联合西南大学采用木瓜蛋白酶嫩化技术来发制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口。毛肚就成了巴奴的特色。

目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市，其中北京2家门店。

杜中兵曾对外讲过巴奴坚持产品主义，他称很多人聊到产品主义会认为把产品打磨好就行，但在他看来，产品主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略，战略的本质是排他、别人无法跟风模仿。他称，选用什么样的产品，就有什么样的成本，成本决定价格，什么样的价格就有什么样的顾客群体，面对确定的顾客群提供相应的服务，找到顾客，提供好服务，下一步，就要在精准顾客的身边开店。

据启信宝信息，巴奴最大股东为北京和胜和投资管理有限公司，出资比例为79.48%，认缴金额为4000万元人民币。

番茄资本是一家专注于餐饮品牌和供应链的投资机构，成立四年的时间里，投资了10多个餐饮品牌及供应链企业。除巴奴毛肚火锅外，还包括丰茂烧烤、阿甘锅盔、味远红芳、姚+酸菜鱼、金戈戈、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒、醉面、香港叉烧饭、台资味等餐饮项目。

臭鳜鱼年产值近40亿元 黄山打造徽菜美食之都

新安晚报安徽网大皖新闻讯野阔江寒一雁飞，碧芦花老鳜鱼肥。近年来，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业的爆款来培育，全市臭鳜鱼年产值已近40亿元，年经营收入超亿元的6家，涌现出一批知名品牌。12月30日，中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华活动期间，黄山市政府又与中国烹饪协会签署加快建设“创意黄山美食之都”战略合作框架协议，共同打造黄山徽菜美食之都。

徽州先人通过腌制和发酵方法，创造出臭鳜鱼这一徽州地标美食、徽菜扛鼎之作。徽州臭鳜鱼形似蒜瓣、肉质酥嫩，营养价值丰富，风味品质独特，深受游客和市民喜爱，誉满“舌尖上的中国”。唐代诗人张志和曾有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的佳句。“徽州臭鳜鱼”是徽州著名的传统徽菜，于2023年列入黄山市非物质文化遗产保护名录，黄山市相继成立了“徽州臭鳜鱼”加工烹饪培训中心，制定了“徽州臭鳜鱼”标准化示范点，完善了“徽州臭鳜鱼”养殖基地，通过“徽州臭鳜鱼”产业的发展，助力乡村振兴，服务地方经济。

据“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”显示：黄山市现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，年产值3000万元以上的20多家。现有从事徽州臭鳜鱼生产加工人员8000人，从事徽州臭鳜鱼经销商5000多人，徽州臭鳜鱼烹饪人员10000多人，徽州臭鳜鱼产业带动就业人员50000多人。徽州臭鳜鱼销售市场主要分布在安徽省和北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、杭州、香港、澳门等全国各省市、地区，国外主要分布在东南亚、日本、欧洲、美国、澳洲等地区。黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。

从一条鱼发展为一个产业，“徽州臭鳜鱼”已经成为徽菜向全国拓展的名片。近年来，“徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项，2023年，参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军，2023年，“徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。

以臭鳜鱼等徽菜为龙头，黄山市正在加快建设以徽菜好物为特色的美食之都，推动徽菜产业高质量发展，2023年徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材销售收入已达到87亿元。黄山市政府市长孙勇表示，该市将持续实施徽菜产业“双百亿”工程（2023年底实现餐饮业和徽菜食材销售收入双百亿），积极申报徽州臭鳜鱼国家地理标志证明商标，打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地，持续打响“徽味黄山”餐饮区域品牌和“田园徽州”绿色农产品区域公用品牌，让徽州臭鳜鱼香飘万里，让徽菜美食名扬天下。

根据协议，今后，中国烹饪协会与黄山市长期合作，包括联合举办“中国徽菜产业发展大会暨徽菜美食节”活动，共同举办中国徽菜“徽州臭鳜鱼”烹饪大赛，以新的表达讲好徽菜故事。共创黄山市“徽菜美食地标城市”，丰富和拓展黄山市“中国徽菜”品牌体系建设，共同组织开展徽菜品牌创建活动，助推黄山以徽菜好物为特色的世界美食之都建设。用足用活黄山和徽州两个顶流IP，创设“中国烹饪黄山论坛”，打造餐饮行业高端交流平台。实施黄山“徽菜行天下”战略，提升徽菜餐饮的知名度和美誉度，提高徽菜餐饮市场占有率。中国烹饪协会举办的技能比赛、业务培训、品牌认证和行业交流等活动，优先考虑在黄山进行。支持黄山市申报举办中国厨师节。提高徽菜和黄山市餐饮行业在国内外的知名度、美誉度和市场竞争力。支持黄山市在国内外餐饮行业推介徽菜餐饮和徽菜食材，支持大力推广宣传徽菜品牌。

中国烹饪协会会长傅龙成称，徽菜是我国八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴与历史传承，赢得越来越多消费者的认可。在徽菜产业高质量发展的关键时期，黄山市作为徽菜发源地，建议加快徽菜特色食材的品牌建设和宣传推广、加快徽菜特色企业的品牌建设、加快徽菜特色菜肴的市场推广、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜标志性活动的品牌建设。

新安晚报安徽网大皖新闻记者吴永泉

编辑王翠

「十年@每一个奋斗的你」90后退役体操冠军变身电商达人 将徽菜“头牌”臭鳜鱼推向全国

工作中的曾宇。成展鹏摄

编者按：

每一个努力生活的中国人，都是最美的奋斗者。也正是因为亿万奋斗者，才有了今日之中国。十年，致敬每一个奋斗的你。让我们一起，踔厉奋发新时代，笃行不怠向未来。

中新网合肥7月5日电题：90后退役体操冠军变身电商达人将徽菜“头牌”臭鳜鱼推向全国

作者成展鹏

7月5日，安徽省黄山市休宁县90后小伙曾宇在接受中新网采访时说：“通过电商平台，我们打开了线上销路，品牌知名度也得到了提升，一些外地消费者品尝我们的臭鳜鱼后，甚至主动找到我们，让我们做他们的供货商。”

曾宇，1993年出生，安徽铜陵人，从小练习体操，10岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军。

训练中的曾宇。受访者供图

徽州独特的地理人文环境，造就了独一无二的饮食文化——中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。

臭鳜鱼的历史可以追溯至晚清。当时，每年入冬时，鱼贩子会将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，为防止变质，采用一层鱼洒一层盐的办法，经常上下翻动。运到徽州后，鱼质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后，经热油煎烧，不但臭味消失，反而更加鲜香，成为当地人们喜爱的风味美食。

臭鳜鱼制作过程。成展鹏摄

2017年，纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，其中一期节目是专门介绍臭鳜鱼的。节目播完后，臭鳜鱼以及徽菜一下子就站上IP风口。

此时已经退役的曾宇，敏锐地捕捉到商机，他随即来到休宁县，和中国徽菜臭鳜鱼烹饪大师、非物质文化遗产项目徽州臭鳜鱼制作技艺市级代表性传承人韩可军共同在休宁县投资开办了一家臭鳜鱼生产工厂，专门从事徽菜名品臭鳜鱼的生产、销售。

曾宇说，以往，臭鳜鱼一直依靠线下销售，近年来，乘着电商“东风”，臭鳜鱼不断改良生产工艺，在保留传统古法味道的同时，迎合消费者口味，开发多品类融合预制菜，走进了全国万千家庭，销售额不断被刷新。

公司创立后，慢慢走上了正轨，销售额不断攀升。然而，2023年，突如其来的新冠肺炎疫情，让企业受到重创。

“当时，我们的产品主要供应全国各地的酒店、餐厅，疫情期间，餐厅不开业，对我们影响非常大。当年截至四月份，我们的线下销售额几乎为零。”曾宇回忆，当时，销路断了，但工人工资、冷库等费用，每个月至少要支出十几万元。如何开拓新的销售渠道，是摆在他面前最大的难题。

臭鳜鱼新菜——臭鳜鱼捞饭。成展鹏摄

曾宇将目光瞄准线上，在请教了当地一些电商从业者后，2023年上半年，曾宇在全国最大的农产品上行电商平台开了第一家网店，尝试线上“突围”。

不懂电商专业知识，曾宇就每天跟着请来的专家边看边学。功夫不负有心人，大半年后，曾宇就将自己的店铺做到了淡水鱼类目的头部，他也从一名体操冠军，变成了当地小有名气的电商达人。

“现在，我们在电商平台上的全年销售额已达一千多万元，占公司销售总额的半壁江山。”曾宇说，接下来，他还将扩大生产线，研发新的臭鳜鱼产品，争取将臭鳜鱼这个非物质文化遗产发扬光大。

“全县农产品网销额约2个亿，其中臭鳜鱼销售占比20%以上。”休宁县科技商务经济信息化局党组成员、县中小企业服务中心主任廖丽霞说，近年来，在多个电商平台的带动下，当地的臭鳜鱼产业已经形成了一定规模，未来发展可期。

据了解，2023年，黄山市臭鳜鱼总产值已达40亿元，带动就业5万余人，臭鳜鱼成为名符其实的徽菜美食地标。(完)