港式月饼港式月饼的来历

广式甜肉月饼的做法？

　　制作月饼　　制作转化糖浆　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。　　枧水的配制：　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用　　面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克　　1比4包入馅料　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；　　五仁馅的做法。　　用料：花生仁100克 核桃仁100克 　　 瓜子仁100克 松子仁100克　　 芝麻仁100克 冰糖50克　　 白糖350克 猪油150克　　 青红丝50克 糕粉100克　　制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，　　 松子仁，芝麻仁分别烤熟。　　 2，将烤熟的花生仁，核桃仁　　 与冰糖分别擀碎。　　 3，将擀好的花生仁，核桃仁，　　 冰糖同瓜子仁，松子仁，　　 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝　　 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可

稻香村广式月饼的做法？

食材清单

转化糖浆 112克 、 枧水 2.5克 、 花生油 40克 、 月饼粉 150克 、 鸡蛋 1个 、 豆沙馅 136克 、 奶黄馅 136克 、 莲蓉馅 136克 、 五仁馅 136克

烹饪步骤

步骤1/16

把粉类除外的油、糖浆、枧水倒在盆里

步骤2/16

用打蛋器将它们充分的混合

步骤3/16

筛入月饼粉，然后团成面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时

步骤4/16

取出来后，面团我调整的是16克，馅料34克。16个面团，4种馅儿，一种4颗。可以在硅胶垫上撒一些干面粉，也可以戴上一次性手套。摊开面皮包一颗馅儿，用虎口合拢。

步骤5/16

同样的在模具里也撒上一些干面粉，然后倒扣磕掉多余的面粉，再把面团放进去，压出想要的花型

步骤6/16

做好的饼胚放入不粘烤盘，刚好16个

步骤7/16

最好看的是中秋

步骤8/16

烤箱200度预热，烤前在月饼上喷上水（可以买一个喷水瓶儿）以防干裂，鸡蛋取蛋黄和一勺蛋白打匀备用。

步骤9/16

烤箱预热好后，月饼放进中层，200度烤5分钟取出，用羊毛刷，不要用硅胶刷，沾取蛋液，微微的把月饼突起的纹样涂一次

步骤10/16

然后第二次，烤箱调为180度，烤五分钟，等月饼稍凉，再刷一次蛋液