老北京铁板烤鸭的做法与配方？老北京烤鸭加盟费多少钱

主料：鸭腿400g

辅料：蜂蜜适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，小茴香适量，老抽适量，姜丝适量，料酒适量

做法：

1、鸭腿洗干净擦去多余的水分，然后用签子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒、小茴香、姜丝、生抽、料酒、盐。

3、最后淋点蜂蜜，用手多给鸭腿按摩按摩，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏几小时，期间不时翻翻面。

4、先将烤叉固定在烤架上，然后取出鸭腿摆放在烤架上，再将烤架的上盖固定在鸭腿上面，最好弄紧点，因为怕鸭腿熟了缩水回头夹不紧的话鸭腿就会乱动。

5、取一个小碗放些老抽和蜂蜜调匀。

6、将烤架固定在烤箱转轴上，用200度烤三十分钟，中间刷两次调料汁上色。

7、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。

8、再来看看鸭腿的带皮那面颜色。

北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵的御膳房。地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”，北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”，现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。

北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。他便给自己的店取名为“全聚德”。