合肥自快餐厅加盟店_餐饮加盟

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请陌生人上门做饭，靠谱吗？记者调查代厨现状
美团频现“李鬼”餐厅，你点的绿茶、周黑鸭很可能是假的！
开1000家快餐店，老乡鸡要IPO了

请陌生人上门做饭，靠谱吗？记者调查代厨现状

近日，提供上门做饭服务的代厨火了。湖南湘乡的章女士做代厨，四道菜收费68元，引发网友热议。不少网友表示，这种服务和传统保姆、钟点工存在差别，感觉比外卖新奇，愿意尝试。同时，也有不少人通过网络平台发帖称，可以提供代厨服务。

所谓代厨，是指雇主根据自身需求，找专人上门提供做饭服务，由雇主提供食材、调料，厨师根据雇主的口味、需求烧制菜品。记者近日在社交平台上以“代厨”“上门做饭”等关键词进行搜索时看到，北京、上海、杭州等许多热门城市皆有代厨服务。

让陌生人上门做饭，食品安全、人身安全如何保障？出现纠纷怎么解决？对此，记者进行了采访。

上门做饭形式新颖

却也暗含种种隐患

上海市徐汇区的大学生魏晨（化名）是代厨热潮中的一员。今年6月，魏晨偶然在网上看到有人提供上门做饭服务，倍感新奇的他正愁一身厨艺无法施展，便也学着做起了代厨。

“刚开始的一个月，一单都没接到，到后面才慢慢接到单子。”魏晨说，他本以为只需要上门做个饭，但面对雇主的种种要求，年轻的他显然没有做好准备，白白浪费了许多单。

他告诉记者，这份工作其实并不简单，不但需要满足雇主的胃口，还需要准备很多其他材料，比如健康证、核酸证明、身份证明等，有些雇主甚至需要签合同才允许他上门做饭。

几个月下来，魏晨坦言并没有赚多少钱，而长时间的奔波和劳动让他疲惫不堪。11月初，他不再接单，“兴趣和职业真的是两码事”。

据了解，目前代厨主要分为两类，一类是专业私厨公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及创意菜，适用场景多为重要场合，如生日宴、寿宴和商务宴等；另一类是个人，适用场景一般为家庭聚餐。

在某些线上交易平台，很多私厨公司并没有将价格明示，需要雇主私信确定价格，有些还需要通过其他平台下单购买。

记者在某线上平台上联系了一家“我邀厨师上门服务”的私厨公司，对方在私信中称，可以提供两种服务形式：第一种需要雇主自备食材，厨师上门做，单次收费一桌400元至800元不等，具体价格要看用餐人数、所在城市、菜品数量、档次要求；第二种则是厨师包工包料，带食材上门，如果用餐人数在8人以上，人均200、300、400元均可安排，用餐人数若是5人至7人，人均300元起。下单需要前往某微信小程序。

客服告诉记者，如果是雇主自备食材，厨师提供的服务内容包括前期食材处理、烹饪以及厨房清洁，但食材购买、餐后洗碗清洁工作不包括在内。

在某些家政平台里，同样有上门做饭的服务。以北京市为例，上门做饭服务套餐价格为435元3次，平均每次需要花费145元，价格相较其他平台略贵，上岗人员具备健康证、相关保险等。

记者在评论区看到，该项服务的好评率达97.5%，不少雇主表示师傅制作的饭菜可口，厨房也收拾得很干净，服务态度很好。

个人接单的收费一般明码标价，根据菜量以及不同城市决定价格，同时买菜、洗碗和交通也会额外收费。个人接单的代厨提供者职业不定，有可以提供健康证、营养师证的专业厨师，也有民间厨艺爱好者。

代厨是否需要出示健康证？对此，有的网友认为必不可少，但也有网友认为没有必要，称“有健康证就代表一个人健康吗”？

记者还注意到，从事代厨服务的年轻人不在少数，在他们发布的服务广告中，评论区不乏网友担心其人身安全。

今年9月，湖南长沙的李芸（化名）开始尝试代厨业务，其中一单让她记忆犹新。

李芸回忆说，那一单离自己比较远，车程就要一个小时，点的还是晚餐，自己并不是很想去，但对方表示能加钱，最后就答应了下来。

从沟通到下单的整个过程，对方都十分爽快，不仅口味不挑，食材、调料也一应俱全，八菜一汤132元，外加15元的洗碗费，对方直接将总金额转账过来，只等着李芸大展厨艺。

当天，李芸按时来到雇主家做饭，饭菜得到在场食客的一致好评。因为雇主还下单了洗碗清洁服务，李芸便在厨房刷手机等待饭局结束。

隔着厨房门，客厅的碰杯声和祝酒词越发响亮，让李芸隐隐感到一些不安。宴会结束时，李芸打开厨房门准备收拾桌面，一位喝醉的客人突然起身，举起酒杯要向李芸敬酒，言语轻佻，这一举动着实让她吓了一跳，最后在他人的帮助下，才将客人安抚下来。

“我当时心跳得厉害，生怕他有什么过激举动。”李芸说，自己之前根本没考虑过人身安全这件事，这次经历让她有些后怕。

成为代厨无需门槛

网友评价褒贬不一

“可以上门帮我做饭，还有这种好事？”来自上海浦东的小周刷手机时，无意间发现有人在网络上提供这项服务，他决定体验一次试试。

点开帖子后，图片显示的是厨师做的各种家常菜、面食，光是看着就让人胃口大开。下一张图片是价目表：4道菜以下收费88元，多于4道菜每道菜加20元，洗碗另需支付20元，另外还有20元的交通费。

价目表下写着注意事项，所有服务均需提前一天预约，下单后沟通需求；食材可以主人家自行采购，也可代买；厨师会在用餐前两小时上门做饭。

经过了解小周得知，这名厨师和自己年纪相仿，十分热衷于做饭，而且住所离自己很近，上门做饭只不过是她的一份兼职，本职工作是公司文员，“午休时间与其浪费掉，不如发挥特长赚点钱。”对方说。

服务当天，对方如期到达小周家，看着代厨熟练使用着家里的厨具，精心烹饪着每一份食材，小周不免感叹自己和同龄人的差距。

“平时吃惯了外卖和速食，很久没有吃过这么纯正的家常菜了，第一次在异乡感受到了家的味道。”小周说，这次经历让他感触颇深，于是也开始学着代厨的模样尝试做饭。从此，空荡荡的出租屋里也开始有了烟火气。

不过，也有网友在网上吐槽代厨手艺不行。重庆一名网友发文称，自己预约的代厨做饭效果奇差，饭菜难吃不说，做完饭后厨房就像“打过仗”一样乱，既浪费精力又浪费钱。

在调查过程中记者发现，以个人名义提供服务的代厨群体，往往形式简单，雇主只需要私信沟通菜品，通过手机支付费用后，即可预约上门做饭。

记者在某线上交易平台上联系了一名代厨，对方当即向记者发来价目表，并询问记者上门做饭地点，确认完用餐人数、菜品数量、是否需要代买食材、是否需要清洁服务等内容后，直接将收款码发给记者。

当记者询问对方是否能提供健康证、核酸证明时，对方表示没听说过上门做饭还需要提供这些。

记者随机在该平台选取了4位距离自己较近的代厨，仅有一位代厨表示，自己持有健康证，并且能出具48小时内核酸证明，其余代厨都无法提供这些证明，表示做饭只是自己的爱好，此前并不知道需要办理健康证等证明。

代厨“小蜗”告诉记者，成为代厨十分简单，只需要将自己做的饭展示出来，并标注好价格发在各大平台，等待接单即可，除了厨艺之外不存在其他门槛。

“小蜗”还说，另一种代厨形式较为规范，一般是加盟私厨公司，需要考核以及接受培训，待遇相对稳定。

新兴行业仍需规范

谨慎选择规避风险

代厨与雇主之间的法律关系，应该如何界定？与传统的保姆、钟点工有何区别？

中国传媒大学文化产业管理学院法律系主任郑宁认为，从法律上讲，这是一种承揽合同关系，而雇主与保姆、钟点工往往是劳务关系。

北京盈科（合肥）律师事务所律师施鑫认为，上门做饭与网络打车业务有诸多相似之处，过去劳动者和公司之间大多是雇佣关系，但在O2O时代，平台和服务人员将不再是雇佣关系，而是一种基于劳务合同的分成关系。O2O时代的上门经济与本地生活结合后给广大雇主带来便利的同时，相关问题不容忽视，也亟待解决。

北京云嘉律师事务所律师赵占领则说，代厨与雇主之间的法律关系，到底是雇佣关系还是承揽关系尚存争议，两者的法律责任不同。如果是雇佣关系，根据双方过错承担相应的责任；如果是承揽关系，定作人只有在对定作、指示或者选任有过失的情况下才承担赔偿责任。因为代厨人对雇主具有较强的人身依附性，需要按照雇主要求的时间、地点完成雇主安排的代做饭工作，故两者之间应该是雇佣关系而非承揽关系。如果代厨人具有更大的自主性，能够自行决定上门代厨时间等事项，双方之间则可能是承揽关系。

针对代厨可能存在的法律风险，郑宁认为，健康风险、安全风险和质量风险是最主要的三个问题，厨师的身体健康、操作是否符合卫生要求、操作是否规范以及菜品质量是否过关，在提供服务前都应明确。

赵占领说，对于代厨人而言，主要可能存在的法律问题是，如果代厨人在代厨行为中受伤，按照承揽关系，定作人可能不承担赔偿责任；如果双方是雇佣关系，代厨人一旦在代厨过程中受伤，则按照双方的过错承担相应的责任。

对于雇主而言，赵占领分析说，如果代厨人在提供服务过程中导致雇主或其家人朋友受到人身损害，比如因未煮熟食物或者不卫生而导致食物中毒，到底谁来承担责任？如果代厨人受雇于家政公司，其代厨行为属于职务行为，雇主可以让家政公司进行赔偿，家政公司再进行追偿。如果代厨人个人和雇主合作，则应由代厨人承担侵权责任。

施鑫同样认为，由于上门服务涉及隐私、人身等诸多安全性问题，建议平台设置预先审核制度，另外雇主在接受服务时也有好坏评价、安全警告等消费体验权利，这样对服务人员的服务信用有所影响。

郑宁建议，有关部门应当要求从事这类业务的厨师进行定期体检和安全培训，并建立健全投诉举报制度和信用监管制度。同时，他还提醒雇主和代厨人，服务前需以合同明确约定权利、义务和责任。

施鑫则认为，为了保障合同的顺利履行，建议对服务人员实行预付制，即雇主预先支付一部分费用，用以负担交通费、雇主违约等情形。平台也可以向服务人员收取服务保证金，以防服务人员与雇主发生冲突或者不负责任等情形，以此提高服务满意度。(记者韩丹东实习生王意天)

来源：法治日报

美团频现“李鬼”餐厅，你点的绿茶、周黑鸭很可能是假的！

假“周黑鸭”充斥美团比例超66%！商户地址造假照样审核通过，美团这是怎么了?

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▲绿茶餐厅近期以商标侵权及不正当竞争为由，将美团网列为第一被告诉至法庭。创意摄影/王远征

日前，知名江浙菜品牌“绿茶”发起了首个网络平台打假行动，将美团网和全国22家假冒“绿茶”餐厅告上法院，以商标侵权和不正当竞争为由索赔2670万元。而这一纸维权诉状，带出了整个餐饮业对网络假冒店铺侵权的困惑。

部分餐饮企业维权情况

维权企业涉事平台山寨门店数量维权手段绿茶美团网22家（全国）发起维权诉讼索赔2670万元，平台下架部分商家周黑鸭美团网391家（北上广）已联系当地工商部门进行打假▲根据公开资料整理

新京报记者调查发现，知名餐饮连锁品牌在美团网等网络餐饮平台被侵权并不是个案。知名连锁品牌“周黑鸭”在北京区域仅有80家正宗店，却在美团网上冒出312家门店。

山寨产业链造假成本低，但收益却很高。这些“李鬼”在虚构一个地址后，便可通过平台审核开张营业，部分假冒店铺在不到两年时间便在美团网上卖出500万元销售额。山寨潮愈演愈烈的背后，则是第三方平台坐地抽取3%-15%不等的服务费，放松对入驻商家的审核。

中国人民大学法学院教授刘俊海指出，平台方对于商家要进行事前审核、事中监管，对于因未尽到审核责任和义务引发的侵权问题，“平台方必须承担连带责任。”

“绿茶”诉美团为侵权第一被告

3月28日，杭州绿茶餐饮管理有限公司以商标侵权及不正当竞争为由，一纸诉状将广州、合肥、南宁、贵州等地的22家“山寨”绿茶餐厅，及第三方网络平台美团网诉至法院。美团网及其背后运营商北京三快科技有限公司，被列为此案中的第一被告。

绿茶公司要求对方立即停止侵犯“绿茶餐厅GT”注册商标专用权行为，并赔偿损失共计2670万元，目前该案已获得北京市海淀区人民法院受理。

“绿茶在全国的门店只有59家，但山寨餐厅却出现了不下30家。”绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者，“绿茶”没有以任何形式开放加盟，但这些店铺却以“杭州绿茶”的商标或名义，在北京、安徽、广东等地大举开店，并且在美团网等平台上提供餐饮团购服务，“像广州的3家店，就完全模仿杭州绿茶的装修风格、桌椅款式、菜单色彩，连员工服饰都是照抄。”

新京报记者在中国商标网查询发现，自2013年起，绿茶公司便成功注册了“绿茶GREENTEA”系列特殊美术字体标识，核定使用项目为第43类，包括住所、咖啡馆、饭店等，有效期至2023年11月13日。

于丽影对新京报记者表示，随着网络订餐平台的兴起，这类冒充使用绿茶商标的餐厅愈演愈烈，并且交易额巨大。绿茶公司提供给记者的资料显示，自2014年初至2015年11月，涉嫌侵权的“广州绿茶餐饮管理有限公司”及其连锁经营的3家餐厅，在美团网被团购59465次，销售额高达535.185万元。也有山寨门店在百度糯米、大众点评进行销售，销售金额分别为400万元和900多万元。

“美团网作为销售侵权产品的经销商，应当承担侵权连带责任。”绿茶公司委托人、炜衡律师事务所律师何成认为，从前期调取的案例来看，美团网对于入驻商户收取3.5%左右的服务费，以此不固定费用的形式进行利润分成，“它和商家是利益共同体的形式，可以视作商家的一个经销商”。

4月1日，美团方面回复新京报记者称，目前公司收到了“绿茶”的起诉材料，“美团一向重视知识产权，积极配合权利人的投诉，并根据权利人的投诉材料、依据法律规定对侵权项目进行删除和屏蔽。对于已经进入到诉讼程序的个案，我们不予公开评论”。

不过，于丽影告诉新京报记者，绿茶公司从去年11月起进行维权，大众点评、百度糯米在取证方面予以积极配合，并对侵权商家进行了下线处理，但美团网却进展缓慢，在连续两次寄送律师函后，仍未对全部“山寨绿茶”商户进行下线处理。截至今年3月，美团官网及其手机端还有10余家涉嫌侵权的“绿茶餐厅”在经营。

假“周黑鸭”充斥美团比例超66%

绿茶餐厅的遭遇并非个案。3月28日，新京报记者以“周黑鸭”为关键词，在美团网上检索北京、上海、广州三地的门店，分别出现312家、84家、191家店铺，但根据周黑鸭官网公布的直营门店信息，北京为80家、上海为39家、广州为77家。以此推算，仅北上广三地的假冒门店比例便超过66%。在周黑鸭尚未涉足的陕西、新疆、青海、宁夏等地，也出现了87家门店。

▲美团APP上“世贸百货B1层周黑鸭（工体店）”经周黑鸭官方证实为假店。

新京报记者注意到，这些门店均使用“周黑鸭”标志和商标，但其营业地址却在官网查询不到相关信息。如北京西城区鼓楼大街98号、朝阳区世贸百货B1层两家“周黑鸭”门店，在美团上共有近900条销售，但并不在官网门店列表之列。

3月30日，新京报记者向湖北周黑鸭食品有限公司进行求证后，工作人员表示，在后台系统中均查找不到上述两家周黑鸭门店的信息，“是假店无疑，已经转交给公司相关负责部门，将配合地方工商部门进行打假”。

“外婆家”打掉72家假冒门店

除美团外，其他网络平台也是山寨餐厅滋生的土壤。浙江外婆家餐饮有限公司打假办负责人瞿似龙感叹，打了8年假，山寨店铺越来越多，而侵权成本越来越低，“网络订餐平台上出现的山寨店铺，是最为头疼的事。”

“外婆家”从2008年起成立专门的打假办，对全国各地仿冒使用“外婆家”商标的餐厅发起诉讼，截至2015年底共打掉72家假冒门店，其中向当地法院提起诉讼的有68家，经当地工商部门处罚结案的有4家。这些山寨店铺多曾入驻过口碑网、大众点评网、饿了么等网络餐饮平台。

根据“外婆家”向新京报记者提供的证据，截至3月30日，饿了么平台仅上海一地便出现近30家山寨店铺，均冒用外婆家商标、店面图片，其在平台上公布的营业执照、餐饮服务许可证也与正宗直营门店不一致。

新京报记者在这些证据中注意到，饿了么上海“外婆家（长寿路店）”提供的资质证件信息主体显示为“上海花样年华咖啡管理有限公司”，黄浦区“外婆家”门店提供的信息主体却显示为“上海市黄浦区弘宛点心店”。

“外婆家品牌门店均为直营，没有任何一家加盟店，经营主体也都是以外婆家餐饮有限公司的名义。”瞿似龙表示，这些假店盗用“外婆家”品牌提供团购、外卖服务，导致消费者就餐体验和评价参差不齐，“有些消费者直接将投诉电话打到总部，给公司品牌带来了巨大伤害”。

地址造假照样审核通过，美团怎么了？

▲创意摄影/新京报记者王远征

在美团网等网络餐饮平台高速扩张的过程中，正规企业的维权成本却越来越高。许多企业发现，山寨店铺的侵权成本降低，大多使用冒牌证件、虚假地址就能入驻网络，这种隐蔽性也为其带来了巨额收入。另一方面，企业维权成本却直线上升，侵权行为多发而调查取证、维权诉讼成本过高，两方面因素导致假冒店铺在网络平台上呈爆发式增长。

——漏洞：假冒地址、照片可入驻平台

根据《食品安全法》及相关法律规定，作为提供餐饮、团购等服务的第三方网络交易平台应对入驻商家资质进行合法性、真实性审核，但从实际落地执行来看，这种审核往往流于形式，甚至出现了入驻商家偷拍正规餐厅证照，进而在网上挂出山寨门店的侵权行为。

3月30日，新京报记者以入驻商家名义联系美团网，其客服人员表示，“像餐饮类商家，只需要提供营业执照、餐饮服务许可证，两证齐全就可以”，对于品牌授权文书等详细文件并未予以要求。而仅对“两证”进行审核，导致部分侵权餐厅可以通过伪造正规地址、盗用门店照片，达到以假乱真的地步。

绿茶公司董秘于丽影告诉新京报记者，公司在维权过程中，曾根据侵权店铺在美团网上公布的地址寄送公告，“但多份邮件因地址不符均被退回，也就是说这些店铺用的可能都是虚假地址”。

“外婆家”打假办负责人瞿似龙曾在美团网、大众点评上发现，安徽地区存在5家侵权店铺，按照其公布的地址赶到现场进行取证，却并没有看到餐饮实体商家，或者是已经关门歇业，给前期固定证据等工作带来了困难。

根据“外婆家”提供的调查材料，山寨餐厅“外婆家杭州江南大道店”在饿了么平台上提供的营业执照、餐饮服务许可证等信息显示，其经营主体是“外婆家餐饮有限公司”，登记地址显示为“杭州滨城区信诚路567号”，与“外婆家”工商信息一致。

“证件是真的，但店是假的。”瞿似龙告诉记者，该地址确实有一家“外婆家”正规门店，但其从未与饿了么等平台合作。在进一步和总部原件进行交叉对比后，瞿似龙发现，“证件一直悬挂在原店，从照片拍摄方式、角度来看，明显是偷拍了我们的正本然后上传的。”

瞿似龙表示，如果平台进一步对品牌资质、商标授权等盖有公章的文件进行交叉对比，便能分辨出店铺的真伪。“但我们调查发现，这些山寨店铺用的都是第三方小吃店、个体店证件，居然也能用知名品牌的旗号通过审核并入驻。”

——链条：利益绑定美团被指抽百万佣金

新京报记者查阅多份针对美团网的法院判决文书发现，美团网经营模式是按照销售量与商户进行分成，服务费普遍在3%-3.5%，不高于15%。消费者在参加团购时将消费金额打入美团账户，由美团网根据实际消费的数据与商户进行核算，在扣除服务费后向商户返利。

这也就意味着，入驻美团的山寨商家每售出一笔金额，美团网都能获得提成。按照绿茶方面提供给新京报记者的数据粗略估算，近两年里，30家山寨店铺在美团上的销售金额达4800万元，平均按照3.5%抽佣，美团网可从中抽取168万元服务费。

不少企业认为，这种追求销售规模的利益绑定，在某种程度上也造成美团网等平台放松审核导致假店不断滋生，甚至对企业维权请求不予理会。

新京报记者从“绿茶”方面了解到，从2010年开始，美团网便多次派出专员到杭州“绿茶”总部寻求合作，但由于“绿茶”和大众点评签署了独家合作协议，故未能达成一致意见。此后，绿茶在维权过程中跟美团的沟通“一直不通畅”。

绿茶公司代理律师何成提出质疑：“律师函、维权公告寄送出去近半年，美团方面一直都没有反应。按理说，美团和大众网合并后应该清楚对方合作客户的信息，怎么反而对商家诉求置之不理？”

“不让假门店入驻售卖，这最基本的一点，平台方总能做的到吧？”瞿似龙表示，在接下来的维权行动中，将考虑把美团网、饿了么等平台同样列为被告，要求其对审核不严、监管疏松等问题承担侵权连带责任。

新京报记者查阅法院判决文书发现，美团网曾因对商家资质审核把关不严，多次被维权消费者及商家告上法庭，仅在2015年6-9月中，美团网便连吃了两起败诉官司。

2015年6月，针灸品牌“禧灸堂”一纸诉状将美团告至法院，称从未在安徽合肥开店的情况下，美团网却发布安徽合肥“禧灸堂”的团购信息，侵害了其公司的注册商标专用权，并要求美团网赔偿经济损失20万元。

在审理过程中，法院要求美团网提供其涉案商家的经营资质等审查证明，但美团方面称，公司档案中并无涉案商家的资质证明。因涉事门店不配合，美团只能到店面中偷拍卫生许可证，以此作为应诉材料使用。

3个月后，美团网又被宁夏一杨姓消费者诉至法庭，缘由是在美团网购买了攀岩项目消费时意外坠落受伤，但经查该商家并不具备“高危体育项目经营许可证”，美团作为第三方平台也未对商家资质进行审核便开展经营活动，杨某因此向涉事双方共索赔15万元。

两起案件中美团均败诉。法院均审理认定，美团网由于未按规定履行基本的审查、注意义务，对商户的经营资质进行事先审查，便为其在网络团购交易平台销售，主观过错明显，应当承担侵权连带责任。

▲法院审理认定，美团网应当承担侵权连带责任。图/CFP

——呼吁：订餐平台应开“绿色通道”解决侵权

中国人民大学教授法学院教授刘俊海对新京报记者表示，平台方需认真核实其证件原件、企业公章、品牌连锁授权文书等详细文件，同时还要对商家运营进行事中监管，对于侵权甚至违法的行为事后追责。“这一过程中，如果未尽到审核义务引发侵权问题，平台必须承担连带责任”。

于丽影则呼吁，美团网、饿了么等第三方平台，应积极与企业联手解决这一新难题，加强并扩大对入驻商家资质的审核范围，为餐饮企业维权开通“绿色通道”。

采写/记者李栋实习生刘笑雅创意摄影/王远征编辑/文天天

开1000家快餐店，老乡鸡要IPO了

老乡鸡IPO终于来了。

投资界-天天IPO获悉，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”）已经正式递交招股书，并于5月19日进行预披露，拟上交所主板挂牌上市，国元证券担任保荐机构。准备募资12亿元，老乡鸡有望成为国内中式快餐上市第一股。

老乡鸡的背后，是一位60后退伍军人白手起家的励志故事。1962年，束从轩出生在安徽省肥西县的一户农民家庭，20岁结束军旅生涯后回到老家养起了鸡。一次偶然的机会，他接触到快餐行业，于是决心大转身。2003年，第一家“肥西老母鸡”中式快餐店在合肥舒城路正式开业，这正是老乡鸡的前身。

18年时间，老乡鸡从肥西开到合肥，又从安徽扩张至全国，累计开出超千家门店，营收超30亿元，是妥妥的中式连锁餐饮巨无霸。在上市前，老乡鸡的估值达到了180亿。

餐饮业正在经历着最艰难的时刻。疫情洗礼下，乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面、七欣天、达美乐中国、绿茶餐厅等纷纷谋求赴港上市，但至今仍未有一家成功挂牌。这一次，老乡鸡将战场开辟至A股，会有戏吗？

从养鸡到1000家快餐店

60岁安徽老乡，要去IPO敲钟了

老乡鸡的故事，要从安徽人束从轩说起。

1962年，束从轩出生在安徽肥西，长大后参了军。1982年，20岁的束从轩从部队复员，回到老家肥西县，彼时的农村“包产到户”发挥出了巨大能量，农民们过上了年年有余的日子，但束从轩不想像老一辈一样继续种地，他开始琢磨新的出路。

余粮多了，可以养鸡，那时候家家户户院子里都有几只，束从轩倒觉得可以当个事业来做。于是，他拿出结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，专心搞起了创业。凭借着第一批肥西老母鸡，束从轩赚了第一桶金。

1990年，束从轩成立了正旺养殖公司，成为合肥最大的养殖户。但彼时市场逐渐供过于求，利润明显下滑，有一段时间他很是伤神：“难道一辈子就这么养鸡？”

转折在1999年来临。一次意外的机会，束从轩得到了餐饮业特许经营的培训信息，他带团队进去学习了3天，第一次深入了解快餐业和连锁经营行业。他决定做一个中式快餐连锁店，打造鸡产品全产业链。随后，这个餐饮门外汉开始四处奔波选址、砸钱装修，最头疼的还有研发菜品，每天杀一两只鸡来研究鸡汤。

2003年10月，在合肥市区繁华的舒城路上，束从轩开了自己的第一家饭店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡，经营鸡汤炖品和以鸡肉为主的中式菜品。由于店铺新颖，生意火爆，束从轩又开了几家连锁店，但年底一算账，全都是亏损的。原来，菜品和运营成本都太高，束从轩请了一个职业经理人，又对员工进行培训和精细化管理。到了2011年，肥西老母鸡在安徽开出了130多家门店。

在安徽声名大噪后，肥西老母鸡想要出省，却因为名字中的“肥西”地方色彩太过浓厚而犯难了。但想要换名字谈何容易，肥西老母鸡已经成为了安徽的一张名片，各方阻力不说，当地居民也有着深厚感情，最后还是束从轩力排众议决定改名，他要让这碗鸡汤走向全国。

2012年3月，从合肥马鞍山路店开始，“肥西老母鸡”的招牌被摘下，换上了草绿色背景、白字的“老乡鸡”招牌。老乡鸡的故事开始了，束从轩还砍掉了生禽零售等多元业务，养殖行业由下游工厂负责，一心一意扑在餐饮上。自2016年起，老乡鸡接连入驻南京、武汉等城市，并在2023年收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速。

同很多传统餐企一样，老乡鸡也带有家族式色彩。2012年，束从轩的儿子束小龙大学毕业回国，直接进入老乡鸡，他从最基层的养殖场做起，然后从门店服务员，一步步做到了店长、区域经理，如今，他是老乡鸡餐饮集团总经理。

招股书显示，目前老乡鸡在全国范围内直营门店和加盟门店累计1000多家。60岁的束从轩靠着和“鸡”打交道，把一家快餐连锁店慢慢推到了IPO的大门前。

估值180亿，

老乡鸡靠什么去上市？

疫情下，一家连锁快餐店如何撑起一个IPO？

先看营收方面：2023年至2023年，老乡鸡实现营收28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，净利润1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。

去年老乡鸡曾发文称，公司用了12年时间将营收跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2023年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

吃货们可能更关心老乡鸡什么快餐卖得最火。在产品上，老乡鸡以肥西老母鸡汤产品为特色，以农家蒸蛋、红烧鸡杂、梅菜扣肉、农家小炒肉、鸡汁辣鱼等家常菜品为核心，后又逐步推出了老乡炒土鸡、毛豆烧土鸡、农家小炒肉、金汤酸菜鱼等新一代招牌产品。招股书显示，2023年老乡鸡卖得最多的是蒸蛋类和鸡汤类，一年卖出3000万份。

安徽始终是老乡鸡的大本营。从全国门店分布看来，截至2023年12月31日，老乡鸡拥有991家直营门店，其中安徽区域就有619家。

由于公司目前生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品的销售半径，老乡鸡在安徽市场2023-2023年的收入占比始终处于较高水平，分别为82.01%、79.97%、70.65%。

疫情之下，餐饮行业首当其冲，老乡鸡也不能幸免。

回想2023年2月，一则老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信的视频走红，播放超千万——仅2023疫情初期，老乡鸡损失保守估计5个亿，遭受重创，联名信的内容是员工自发不要工资，束从轩则回应，“哪怕是卖房子，卖车子，也会千方百计确保员工有饭吃，有班上。”引发热议。

此次招股书中提及，2023年度，南京、扬州、上海、北京、深圳、杭州等公司门店所在地仍发生了短期疫情，对公司的门店经营造成了一定影响。

成立以来，老乡鸡在很长一段时间内并不接受外部资本。直至2023年，老乡鸡完成加华资本2亿人民币的A轮融资。此后，老乡鸡顺利走向全国。在很长一段时间里，老乡鸡只有加华资本一家外部投资方。

加华资本创始合伙人、董事长宋向前曾坦言，中式快餐系统的成功和品牌的崛起在今天的时代是个确定性很高的事情，老乡鸡的全产业链直控优势、中央工厂生产品控、标准门店赋能系统等等，足以使它成为定义中式快餐系统的中国范式和标准。而且，中国是一个14亿的巨大流量池，诞生一个与人口规模总量和经济总量相适应的全球品牌是值得期待的。

2023年12月，麦星投资和广发信德分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元，这一P-IPO轮融资老乡鸡的估值约为180亿元人民币。

招股书显示，IPO前，“合肥羽壹”占公司股份总数的51.62%，为公司控股股东，而这家公司也是由束从轩子女——束小龙、束文兄妹持股；加华资本通过裕和投资持股4.94%。

餐饮公司排队IPO

港股不行，那就去A股闯闯

今年以来，最为壮观的一幕便是餐饮公司排队IPO。

另一家从重庆起家的中式快餐连锁品牌巨头——乡村基，已在今年1月25日提交了港股IPO招股书。乡村基的背后是一位重庆妹子李红，她在28岁时与丈夫开了一家川菜馆“乡村鸡”，经历过生意红火，也陷入过停滞。2006年，“乡村鸡”改名为乡村基。

从最初的一家小餐馆，到如今掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌，坐拥1145家自营门店，25余年过去，乡村基开遍了川渝地区，也走进了上海，一年营收超30亿元。2023年6月，乡村基获得了红杉中国的战略投资。

同样在今年1月，另一家连锁餐馆——七欣天，也在港交所递交了招股书。这是一家中式海鲜连锁餐厅，将海鲜与火锅相结合。一旦成功上市，七欣天将成为继海底捞和呷浦呷浦后赴港上市的“火锅第三股”。

2月，杨国福麻辣烫正式向港交所递交了招股书，麻辣烫第一个IPO赶来；和府捞面也在今年2月间接官宣，拟实施境外上市计划，目的地同样是港股。

4月，达美乐比萨在中国大陆、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商——达势股份有限公司（“达美乐中国”）正式向港交所递交招股书。以2023年销售收入计算，达美乐是中国第三大比萨公司，仅次于必胜客和尊宝比萨。

更早之前，中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅——捞王，也于去年9月正式向港交所递交招股书；还有连续多次提交港股招股书，但始终未能如愿的绿茶餐厅……一时间，港交所俨然成了一个美食广场。

然而理想很丰满，但现实甚为骨感。我们看到，尽管餐饮企业一家接一家提交港股招股书，但尚未有一家成功挂牌。这一幕最为心酸：正在IPO排队的餐饮公司的申报材料一次次失效，又被迫一次次重新递交。上市之难，溢于言表。