京天红来历？京天红炸糕

旺顺京天红（北京）餐饮管理有限公司成立于2019年2月，旗下品牌京天红炸糕始于1991年的虎坊桥，发轫于南城最厚重的土地，时代新旧更迭，潮流来来去去，30余年来炸糕的口味却自始未变。京天红，用美食的笔触遒劲续写南城往事，留待一代又一代人慢慢回味。而今，虎坊桥的建筑已成为斑驳历史，而京天红却用味道建立了一座永固城池，一面承载南城的光荣与梦想，一面铭刻老北京人的情怀和念想。

然最初的京天红酒家，开业前两年生意暗淡，炸糕档口开业，依旧门可罗雀， 档口无奈关闭，几天后街坊们却几番上门询问。

被顾客的赤诚打动，本打算放弃经营的京天红创始人重振旗鼓，用之前剩下的原料再度进行制作。

出乎意料的是，经过几天的自然发酵，再次炸出来的炸糕与之前口味大相径庭，外表异常酥脆，内里软糯无比。创始人激动之余力邀80岁高龄的老北京炸糕师傅现场献艺，立志精研和传承老北京美食百年工艺。

后经过上千次的发酵、调馅和千百次的研磨调和，终成佳味。

而今，虎坊桥的建筑已成为斑驳历史，而旺顺京天红却用味道建立了一座永固城池，一面承载南城的光荣与梦想，一面铭刻老北京人的情怀和念想。

时代新旧更迭，潮流来来去去，30余年来炸糕的口味却自始未变。

一、材料

猪肉250克，菜籽油1千克(实耗75克)，折耳根粒20克，食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油10克，味精2克，红油100克(以上原料为10个量)。

二、做法

1、将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆；

2、把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅；

3、净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热；

4、将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。

5、京天红炸糕就做好啦。

1、备原料：糯米粉三两，酵母三克，小苏打适量，红豆沙。

2、用温水沏开酵母， 放入糯米粉中搅匀，再放入适量清水，将糯米粉和成团。发酵36小时。

3、发酵后的糯米团儿酸味重，放入适量小苏打，将糯米团中的酸味中和。小苏打分多次少量放，每次放都要揉匀。将酸味中和，面团散发清香味即可。

4、拿出一团面，揉成球后轻轻按压成薄饼，放入适量红豆沙，用糯米面团包住豆沙。拍成厚饼。

5、放入热油中的笊篱上炸制，油量一定要淹没炸糕，用笊篱一上一下运动，使炸糕有规律地暴露在空气中，看火候，用筷子在笊篱上翻转炸糕，直到炸成金黄色。

由于是油炸食品，所以保质期稍长一些，在一个月左右

影在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。油炸类食品容易变质，保质期一般只有20到30天左右。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。应把食物放入冰箱的冷藏层贮存，或者存放于冰箱或阴凉的地方。

真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进行真空充氮防潮包装。该包装可根据所包装的不同品种，选择充氮纯度，直接抽真空充氮，为所包装物品造成缺氧小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变。