鲜牛鲜牛加速器

怎样鉴别新鲜牛肉？

色泽

    新鲜牛肉表面有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质的牛肉肉色暗红，无光泽，脂肪呈黄绿色。另外，呈紫红或深红色的是老牛肉，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2.手感

    新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，肉质与脂肪坚实，无松弛，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，刀口紧缩：变质肉的外表黏手或干燥，切面发粘，指压后有明显压痕，不能马上恢复。

3.气味

    新鲜牛肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味

鲜牛后腿肉怎么炖汤？

牛肋本质扁重味，二种方式：清汤健议以陈皮罗卜炖之，前提要飞水，清炒一下再加入高度炒出香味，最后再加入水，姜，罗卜块干陈皮一起炖至酥软调味即可浓汤健议以番茄和番茄酱炖之，可以安西式汤的做法，砍好清洗干吸干水份，入锅中不放油扁炒至血水去干放少许白酒和油，番茄酱再炒均匀，再后加入水和番茄一起炖，同样炖至酥软调味即可，（番茄浓汤微酸可炖时加入一点干椒口感更好）

鲜牛后腿肉炖汤方法1、将新鲜牛后腿肉洗净，切成小块2、胡萝卜切滚料块或圆柱状。

3、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净4、取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫5、改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

冻牛肉和鲜牛肉的区别？

一、营养价值不同

鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

二、处理方式不同

鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

三、口味不同

冷冻肉肉质、香味与新鲜肉有一定差距。鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷冻牛肉肉质老化干枯无味。

新鲜牛肉要不要洗？

新鲜牛肉在使用之前当然是需要清洗的，不能直接用于烹饪美食。虽然买回家的牛肉很新鲜，但是在运输以及存储的过程中牛肉表面都会沾有些许的灰尘或是细菌等等，如果不清洗直接用来烹饪的话，那么会非常不卫生，而且还会对健康有影响。

买回家的新鲜牛肉在烹饪之前是必须清洗的，可以先把牛肉放入盆中，之后加入一些的温水浸泡。浸泡牛肉的温水，可以选择五十度左右的温水，这样的水温可以很好的清洗牛肉，另外，还可以在浸泡牛肉的过程中添加食用盐来浸泡，搅拌之后再把牛肉仔细搓洗一会，这样就可以把牛肉清洗的很干净了。清洗之后的牛肉还要放入清水里清洗就行了。

牛肉在放入冰箱保存之前是不需要清洗的，因为这样牛肉表面就会存在比较多的细菌，反而久不利于牛肉保存。如果牛肉暂时不吃的话，可以把牛肉放入食品盒中之后密封好，再放入冰箱冷藏即可，还能可以避免牛肉的窜味，而且还能利于保存。如果要把牛肉存放的比较久的话，可以先把牛肉切成块，之后抹上适量的白酒，这样会有很好的杀菌效果，而且口味也很好。