简餐加盟店排行榜揭晓

千亿简餐轻食要过冬了，新进入品牌如何破局？

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文｜锦坤石章强

近两年简餐轻食如雨后春笋一般快速成长，网红店、小吃店、轻餐馆等遍地开花，据不完全统计，仅2017年一年新增小吃店61万家，与此同时大量小吃店活不过半年时间。千亿简餐轻食也要过冬了，新进入品牌究竟该如何破局才能活下来并活好呢？

2017年中式正餐占据市场份额约占57%，简餐轻食类食品市场份额比重已增至16%。简餐轻食类食品已经在传统餐饮的笼罩下撕开了一个口子，正在逐渐的走向大众。消费升级让简餐轻食行业看到市场的福利，同时也带来挑战。

简餐轻食市场风口真的来了吗？1、餐饮行业竞争加剧，让简餐轻食行业看到了机会点

权威媒体数据显示：简餐轻食，在欧美、日本、中国台湾地区人均消费126次/年，平均密度1家轻食店/10万人，而在中国大陆却是1家轻食店/100万人。大陆轻餐饮市场还未达到饱和，现在入市正是时机。众多传统餐饮品牌受限于自身的商业模式，应对简餐轻食细分品类的快速发展难免会显示出无暇顾此的状况。简餐轻食行业在此环境下，能够快速成长。

2、简餐轻食品牌商业模式多样化

经典简餐轻食模式：简餐轻食最本质的一面就是素食+低脂肉食简单加工，市场上出现了一批主打素食的经典轻食模式。新潮小吃简餐轻食休闲化：简餐轻食潮流的兴起，也让一部分新潮小吃看到了曙光。最为知名的当选沙县小吃的沙县轻食在无锡亮相。简餐轻食IP化+动漫主题化：IP跨界与简餐轻食品类的联合，增加噱头，获得更多的消费者关注到简餐轻食行业。餐饮品牌入局简餐轻食“简餐轻食的市场潜力慢慢被各大餐饮品牌注意，一些大型的餐饮连锁品牌悄悄布局简餐轻食市场。如肯德基的KPRO在杭州开业、在台湾推出轻食甜点的星巴克、推出“火锅+茶饮”呷哺呷哺。3、简餐轻食品类发展的趋势

简餐轻食品牌除了品牌打造，还有餐厅的环境、菜品的特色、就餐的体验，甚至是菜品的价格消费者都有一定的衡量标准，进而催生简餐轻食品类的更多的需求，以及简餐轻食品类发展的趋势。

（1）快时尚化：主要表现在消费者对于简餐轻食在品牌、餐厅以及消费体验方面，消费者需要体验舒适、性价比高、环境时尚的简餐轻食品牌。

（2）特色化：主要表现在简餐轻食品牌在选择菜品、品牌的个性化方面。菜品更具有地方特色、更具有情怀化、具有时尚创意等；品牌与IP跨界联合，更多品牌营销的新玩法。

（3）极致化：众多的简餐轻食品牌都具有极致化，主要表现在品牌有独特的爆款产品，有精致的产品；以至于众多的简餐轻食品牌不断的细分，进而产生多元化的产品。

（4）健康化：简餐轻食本身就是一种健康、时尚、轻快的形式就餐方式，关于菜品的选择，提供健康的产品，均衡营养的产品，也是消费者主要关注的信息点。

（5）潮流化：品类极致化的表现，会带来一系列的爆款、网红产品的产生，尤其是在小吃、茶饮方面最为突出，能够产生一些潮流化的产品，推动简餐轻食品类的发展。

新品牌纷纷入局，简餐轻食成餐饮红海？简餐轻食行业在2017年之后，如雨后春笋一般快速成长；一部分小众的简餐轻食的网红店、品牌的打造，为行业增加了活力。一部分是餐饮大品牌布局简餐轻食领域，带进资本划分市场份额；加之外卖餐饮火爆发展着，为简餐轻食在新零售的环境下，品类茁壮成长，品牌竞争愈加激烈。

1、餐饮大牌入局，信任背书，快速提升市场影响力

（1）沙县轻食迅速爆红，小清新风格蓄势待发

中国四大餐饮之一的沙县小吃，本来和轻食不是一路的品牌。但是，沙县小吃在无锡开了一家沙县轻食，这就让沙县小吃这个传统搞的餐饮品牌顺势进入简餐轻食，进入年青一代的视野；另外沙县小吃的“保牌、提质、连锁上市”等策略，沙县轻食是沙县小吃在简餐轻食的试砖石，至于需要试多久，什么时候开始大范围的普及，拭目以待吧。

（2）肯德基的轻食餐厅“KPRO”

肯德基在新的时代，也走起来健康路线。肯德基在杭州开了一个轻食餐厅“KPRO”，KPRO一改肯德基红色主题，选择绿色做为主色调外，菜品上，KPRO也是展示绿色、健康的一面。KPRO主打西式简餐，产品主要以沙拉、三明治等为主。

（3）吉野家轻食概念店

来自日本的丼饭专卖店吉野家，2017年11月推出全新轻食概念店。不卖丼饭，而是沙拉、叁明治、咖啡、蛋糕等食品，装潢风格更一改过去的沉稳，以白色与木头装潢，走时尚简约的路线。

（4）Efh新元素

新元素，EFh以“轻食”为主打的食肆。菜式结构较为简单，出品以沙律、汤、三明治、果汁为主，部分会提供搭配清淡酱汁的意粉或是小分量的甜品。同时，新元素餐厅还有轻食配送服务，大肆推行轻食类的下午茶。

2、在简餐轻食品类专注垂直细分品类，小即是大

美奈小馆专注做越南菜，且具备成为越南菜这一细分市场的领导品牌；美奈小馆一直用心把控食材、品相、口味美，用法式西餐的理念做越南菜，把精致感充分发挥，更是一种生活方式的展现。奈小馆的门店面积在160-180㎡左右，客单价约80元，翻台率可达8次，月营业额能在百万元以上，坪效约6000元/㎡/月，而在消费群体中，年轻女性占到了6成。

美奈小馆的空间较为出挑，以简约、清丽的越南风情，契合目标消费群体对越南料理的感知与审美。

3、品牌深究服务细分人群，少即是多

好色派沙拉，把人群细分，核心种子用户—喜欢健身的一类人。与上百家健身房品牌深度合作，对健身房而言，好色派沙拉能帮健身房管住会员们的嘴，保住健身效果；对好色派沙拉而言，能拥有一批粘性极高、社交及传播价值足够够大的种子核心消费者。

最核心部分是，在主食沙拉这个细分领域内，好色派找到小到不能再小的体育健身餐这个细分市场构建自己的品牌，成为老大。品牌善于聚拢深度小众人群，专注于主食沙拉，围绕性感来塑造一种新的生活方式。

4、简餐轻食品牌滋生于餐饮品牌，多品类融合形成核心竞争力

鲜语是全国首个提出鲜果茶概念的品牌，新式茶饮的开创者。鲜语走“茶饮+轻食”的复合模式。鲜语聚焦于仙果茶这一品类，搭配卖轻食，为消费者提供更便捷的消费体验，提高客单价，创造更大的盈利空间。

基于“茶饮+轻食+社交”的模式，及空间的打造，鲜语提供早、中晚餐、小吃、下午茶，延长消费时间。这样既能满足消费者正餐的需求，又能为消费者提供休闲、社交、办公的场所。

找到阻碍简餐轻食品快速发展的症结最近几年，简餐轻食品类在国内快速发展。一是行业处于初步阶段，众多的简餐轻食的品牌处于品牌摸索阶段；还未出现领导品牌。二是大型连锁餐饮品牌布局简餐轻食品牌，导致行业中品牌争相模仿。连锁餐饮品牌进入简餐轻食品类，直接导致行业竞争越来越激烈。简餐轻食品牌如火如荼的发展，将会遇到哪些问题呢？

1、追求发展，简餐轻食对于自身品牌定位模糊

餐饮淘汰率高达50%，在这么激烈的环境下，不能让消费者深深的记住你的品牌，等待你品牌的只有死亡。简餐轻食品牌为追求品牌发展，在未想清楚品牌发展方向的情况下盲目的扩张。在目标消费者没有细分，同时产品趋近雷同的情况下，导致简餐轻食品牌的品牌定位模糊，有的真是就没有品牌定位。看到市场上其他品牌做什么产品，就跟着做什么产品；看其他品牌怎么做宣传，就跟着怎么做宣传。

没有明确自身的品牌定位，即会在品牌形象、品牌感知上让消费者产生模糊印象，久而久之就会被消费者忘记。简餐轻食品牌的店铺装修上随从“小而美”的装修风格；导致在店铺区分上有一定的难度。

2、简餐轻食品牌消费群体定位不清晰

目前对于简餐轻食理念接受程度相对较高的是25-35岁的年轻白领，这阶段的消费群体主有强烈的健康意识，也愿意为代表精致生活的食物买单。但是，简餐轻食全品类的品牌都瞄准了这么大的消费群体。中国处于25-35岁的人群约有3亿人，人口基数这么大的消费者群体，简餐轻食品牌没有对其进行细分，瞄准自己品牌要核心服务的一类人。

例如，沙拉嘿呦将目标消费人群定位于年轻时尚、注重健康人群为消费群体；德罗轻食将人群定位给于健身人群、白领一族和爱美女性；甜心摇滚沙拉致力于为追求健康品质生活的用户等等。模糊的人群定位，只会让品牌迷失在寻找核心人群中。

3、产品趋同化，导致品牌的核心产品无明显竞争优势

提及简餐轻食提供的食品，首当其冲的离开不沙拉，沙拉也算是轻食界的代表，并屡获资本市场青睐但是相当多品牌争相以沙拉作为核心产品，而且沙拉的原料、沙拉的样式、沙拉的种类区别不大。但是就目前行业中品牌来看，在上海区域内发展的连锁品牌就有三家：S+色拉嘉、MS（米有沙拉）、大开沙界。

S+色拉嘉，目前在上海有接近10家直营门店；MS（米有沙拉）首店出现在陆家嘴，除了上海的7家直营门店，在武汉、宁波、天津等城市还有近10家加盟店。大开沙界目前有50家门店，预计到2023年开到200家以上。还有近两年从线上走向线下的北京沙拉品牌甜心摇滚沙拉，以及起家于深圳的好色派沙拉。

在同一品类的品牌提供的产品差别不大，无鲜明的产品；会给消费者增加选择的难度。最终，让消费者迷失在产品选择中。

4、餐饮品牌发展规划不清晰，盲目扩张导致面临关闭

简餐轻食品牌规划不清晰导致一些问题的出现。品牌没有一个准确衡量的标准，无创新意识。简餐轻食品牌注重的就是管理和服务上，服务做不好，产品、环境、营销做的再好，也会出现问题。管理不好供应链，难以保证食材的新鲜程度，那么产品的质量难以把控。

市场一直在变化，消费者也在变化，产品跟不上消费需求的发展。快速扩张导致一系列问题的暴露，开多店、做加盟、收割品牌红利，往往步子太大导致品牌入不敷出，直至走向关门。

沙拉日记创业一年后的沙拉日记宣布倒闭，与其他不同的是沙拉日记宣布关店的那个月日订单依旧高大一百多单，其关店原因与创始人决策有关。茶香书香在2017年全面闭店，但是闭店之初茶香书香依旧背负着拖欠员工薪资、租金、欠款达百万负债累累的声名。一笼小确幸，2017年7月21日，一笼小确幸上海地区所有门店由于食品安全事件暂停营业，线上平台也全部下线。

新进入品牌如何避开雷区成功扎根？简餐轻食品类处于初步发展阶段，目前还没有出现垄断性品牌。入局简餐轻食并不是没有机会，但是想要稳扎稳打的在简餐轻食行业发展，根据锦坤辅导和服务了500多个国内外一二线品牌的经验经历原创的“‘四么’品牌顶层设计”需要做好避开雷区才能成功扎根的六大准备。

1、新入局品牌需要准备快速被市场认知品牌信息

一个新的品牌入局从简餐轻食要有一个能够被消费者记住的命名。如前文提及的“沙县轻食”、“KPRO”等。如何你有强大的餐饮品牌作为品牌背书，再加上轻食的品类词，也能被消费者熟知。但是，如果是一个新的品牌，没有强有力的母品牌背书。起一个好的名字太重要。名不正则言不顺，言不顺则事不成。

一个好的品牌名应具备的四大关键点法则：合法、易读易记、线性关联、可延伸性。

合法可用原则是最基本的，也是最容易被忽视的。再好的名字，如果不能注册，得不到法律保护，就不是真正属于自己的品牌。

易读易记，简餐轻食品牌起名应该要遵循简洁、容易读写、易于理解的原则，尽量不要用一词多意、多音的字以及生僻字，简洁、明快、容易记忆的品牌利于传播，节约成本。

线性关联；轻食的理念、企业理念、消费者认知等有一定的关联性，让消费者看了你的名字就能够知道你的品牌是买什么产品的？品牌的理念是什么?不然还需要进行二次解释就会非常麻烦和造成不必要的浪费。

延伸性，企业在起名时，应该对企业的未来有一个大概的战略规划，名字要在大战略的框架下进行创意，为未来的发展预留接口。

除了品牌命名还有品牌形象需要明确。简餐轻食品牌在市场上、消费者心中所表现出的个性特征，以及消费者对品牌的评价与认知。例如：沙县轻食虽是沙县小吃旗下的品牌，但是从感知上就给到消费者一种有别于沙县小吃的形象感知。KPRO在店面设计装修、品牌主张、产品诉求等方面都能感知是一家做简餐轻食的品牌。

2、简餐轻食新入局品牌需要有清晰的品牌定位

简餐轻食品牌要有清晰的消费者定位，根据消费者需求、消费行为而确定品牌形象，让品牌与消费者建立强互动关系。入局简餐轻食之前要明确自身的品牌定位，即要把“卖什么”和“说什么”说清楚，而不是在“怎么说”和“怎么卖”上散点试错和瞎做文章。

“卖什么”即简餐轻食品牌主要销售的产品是什么？沙拉、三明治、小吃、茶饮等产品，以及在店内的产品组合形式。“卖什么”即要明确品牌要和消费者说什么品牌信息？品牌主张是什么？品牌理念是什么？品牌能够提供给消费者什么价值？

简餐轻食品牌如何做品牌定位？一个好的定位能回答品牌的四个经典命题：

第一、简餐轻食的菜品提供给谁？谁是我们的目标消费者？

第二、消费者为什么会选择我们的简餐轻食？他们最重视的价值是什么？

第三、我们的简餐轻食品牌向消费者传递什么价值？

第四、我们的简餐轻食品牌的模式是什么？如何做好招展复制的准备。

3、深入了解用户需求，根据“人、货、场和数”的四度终端价值挖掘并促进场景消费

简餐轻食主要的人群年龄分布在25-35岁，这类人接触新事物的敏感度较高。但是，仍然可以再细分，简餐轻食品牌一定要找准属于自己的品牌的消费者。

人：明确自身品牌的核心目标群体；深入了解用户的需求。简餐轻食是卖给谁？为哪部分群体提供产品？这些用户为了什么非要来消费？他们来消费是关注我们的什么品牌要素？最重要的细分原则这些细分人要有明晰的消费轨迹，不仅易于筛选，且易于找到和链接。

货：即消费者能够享受到的食物；对于食物的要求是不是具有特色？有没有让消费者体验到用餐的快乐？以及消费者体验轻食时的满足感？最简单的衡量标准是同等价格品质最好，或同等品质价格最低。

场：简餐轻食售卖模式于门店+外卖的形式。通过外卖购买产品的消费者，接触品牌最大的信息是产品和包装；到店铺堂吃的消费者和品牌接触点就有很多了，如店面风格、菜单、桌椅碗筷、餐厅环境等；保证消费者能够享受到美味的食物，还有一个轻松愉快的就餐环境。最有效的判断准则用户是否会主动拍并且乐于自动转发评。

数：不仅是大数据，还包括小数据，以及信息和资讯，需求和满足。能否围绕人货场进行有机结构建构并对需求链、供应链、价值链和产业链进行迭代和优化及升级是最需要的数据应用。

4、做好品牌单店本量利盈利模型，为简餐轻食多店点线面复制做准备

简餐轻食品牌要想在市场做出成绩，多开门店是必不可少的。那么问题就来了，开一家店不是问题，能够保证一定的收益？但是想要扩展复制，这可不是儿戏？门店拓展复制就面临着人员培训、供应链、产品一致性等问题。拓展简餐轻食门店，需要完善后台服务支持体系。对餐厅选址、餐厅装修、人员管理、店内活动等都要有统一的规划。

首先从选址、装修要有科学化的标准模板，将店面硬件带来的风险降到最低；

要有强大供应链，门店扩张做准备，保障店面经营和资金使用率最大化；

店面经营模式标准打造是简餐轻食门店快速复制发展的基础，从经营管理上的管理制度、绩效方案、工作流程、管理工具上都要变成简单易执行的标准，才能满足快速复制的要求。

简餐轻食门店规模扩张模式的选择：直营、合作与加盟。直营的掌控力极强，店面执行力强，品牌管控力不失偏颇，但需要资金、团队直接投入，难以快速发展；合作与加盟形式只要在店面的盈利模式与经营模式完善的时候，愿意和品牌方一起完善自己的业绩实现能力、成本控制能力、经营管理能力，则复制速度极快，抢占市场份额。想清楚自己要走得路径，才能匹配团队和策略进行落实。

【钛媒体作者介绍：石章强系锦坤创始人、国务院发展研究中心研究员、上海品牌专委会秘书长、上海市政府品牌专家委员。锦坤是全国知名的品牌营销机构，专注于连锁与互联网品牌营销。】

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求求海底捞清醒一点

图片来源@视觉中国

文螳螂财经（ID:TFi），作者易不二

要说有什么美食能统一全国人民的味蕾，那就非火锅莫属了。

咕嘟冒泡的汤锅里，烫得了山珍海味，也涮得了边角杂碎，在寒风刺骨的冬天，将每个人的心和胃里填满温暖。

旺盛的需求下，火锅的市场规模也在逐年增长。

《2023中国餐饮业年度报告》数据显示，火锅已成为全国餐饮行业规模最大的细分品类，未来也将持续保持快速增长，2023年市场规模达到9600亿元左右，而在2023年预计将突破万亿。

于是，众多快消玩家想方设法与火锅沾亲带故，打着懒人经济、单身经济等等旗帜，纷纷奔向沸腾的万亿火锅市场。

尤其是在一场疫情之后，这边自嗨锅方兴未艾，那边火锅食材超市的众多玩家就已经在资本的助推之下粉墨登场。

锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌，都获得了千万等级的融资。而火锅巨头海底捞，也入局了火锅食材超市。

让消费者在家里吃火锅这件事，就这么有搞头？

火锅食材超市的破窗谬论一个消费者如果想要在家里吃一顿火锅，在以前，他可能需要奔波在超市与菜市场。而火锅食材超市整合了消费者在家吃火锅的所有需求，从蔬菜调料到锅碗瓢盆，不用东奔西跑就能一站式配齐。

并且，火锅市场够大，消费者需求也够多，在全社会都打着新消费旗帜的环境下，火锅超市被细分出来成为一个独立的社区业态，似乎合情合理。

所以，火锅食材超市赛道刮起了大风。

“某企业信息查询平台”数据显示，2015年以来的五年内，我国共注册关键词为“火锅超市”的在业存续企业2940家，其中2023年相关企业注册量最多，共1272家，同比增长74%。到目前，关键词为“火锅超市”的在业存续企业3200家。

截至目前，头部品牌锅圈食汇在3年时间已在开出达500家门店；而懒熊火锅生鲜便利2023年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023筹划上市。

并且，卖凉茶的王老吉、卖速冻饺子的三全食品，都跨界而来想在火锅行业里沸腾一把。

理想很丰满，现实呢？

一位加盟了辣圈的加盟商告诉“螳螂财经”：“虽然不要加盟费，但房租、装修、设备、铺货还有人工等成本，七七八八的加起来差不多快要30万了。本来指望一年就回本，现在已经不做这个指望了。已经是旺季了，一个月的营业额还覆盖不了成本，尤其是上个月旁边新开了个步步高超市，本来生意就一般，一下子又冷清了不少。”

锅圈也是一样。

此前，新京报记者有调查显示，锅圈食汇不收取加盟费，但一家标准的店铺启动资金需要25万元至28万元。而如果按锅圈打出的“10个月或1年回本”的口号来算，那每天的营业额至少需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。

辣圈的商户表示，他开业半年至今，最高的日营业额还没有突破过2万，多数时间都是几千，甚至还有隔三差五的几百营业额甚至不开张的情况出现。“可能是店铺选址不好吧，商圈也还没有起来”，他这样安慰自己。

但在资本层面，IDG资本董事总经理张海涛却表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。

有希望是好事。

只是，“破窗谬论”告诉我们，很多破坏力产生的经济活动不仅是硬生生地强制创造出来的需求，还对破窗后增加的消费行为过于乐观。

火锅食材赛道，是从火锅市场切开了一个没有太高门槛的细分赛道来承接消费者在家庭吃火锅的需求。且不论加盟商户能不能在承诺期回本，单单是这个人均懒癌的时代，在家里吃火锅真的能支撑得起一个沸腾的市场吗？

自称“十八线美食作家”的煎煎虽然名气不大，但靠探店、出美食教程等还是过得比上班舒服。煎煎在最近两个月吃了快20次火锅，差不多一半都是一个人或者和朋友在家里做。

“在家吃火锅的成本确实会比在店里吃要低，而且和朋友们一起的时候，那种氛围太爽了。但再低的食材成本、再美的聚餐氛围，也抵消不了吃完后收拾残局这件又费时又让人抓狂的事。如果不是要做视频，我真的不想在家里吃火锅，除非我不需要收拾。”

微博上有很多用户和煎煎都有一样的感觉。

当然也有不讨厌收拾火锅残局这件事的吃货，比如“螳螂财经”的朋友彭哥。但彭哥却表示，虽然冬天跟火锅很配，在家吃火锅很美，但在家煮火锅需要时间和人都刚刚好。可他却经常碰到要么加班没时间，要么有时间约不到朋友的状况。爱做饭的彭哥一年在家煮火锅的频率没超过过两次。

这也意味着，火锅食材超市看似广阔的市场前景，或许是资本玩家们过于乐观地把消费者们对吃火锅的低频需要当成了高频需求。

市场沸腾，泡沫居多当然，商户难回本、用户频次低，或是只是因为火锅食材超市还处于需要加大投入来跑马圈地的初级阶段。熬过了这个阶段，市场成熟了，日子就好过了。

毕竟，火锅的家庭消费场景所需要的便利性、性价比这两个核心要素，目前的火锅食材超市都已经具备。

只是，既可以看作零售赛道，又可归纳为餐饮赛道的火锅食材超市，如果要想从万亿大市场里活下来并吃到蛋糕，本质上，就要同时满足在零售赛道站稳脚步所需要的供应链整合能力和效率，以及在餐饮赛道有立身之地的食材口味与食品安全。

这也意味着，火锅食材超市的开店门槛虽然看上去似乎相对较低，但却要做好两个赛道均要解决的痛点。

这并非易事。

青桐资本投资副总裁张悦就告诉“螳螂财经”：“火锅食材超市本质上主要整合的是冻品资源，需要对上游供应链有较高的掌控能力，除非形成较大的开店规模效应，否则跨区域招商和经营、物流冷链以及供应链等等都将耗费巨大投入成本，成为品牌发展的严峻考验。”

只有形成了规模化，才拥有上游供应链的议价能力。这就很好的解释了，为什么现阶段入局火锅食材赛道的品牌，都在以免加盟费、承诺回本时间的政策在发展加盟商。

但免加盟费吸引而来的商户，也要求品牌方有强大的资金链能力来实现加盟管理、数字化赋能，来保障加盟商的利益来实现品牌连锁化。

显然，很多跟风而入的品牌甚至已经是头部的品牌，都没有足够强大的能力来保障加盟商的赚钱梦。

“螳螂财经”在“某企业信息查询平台”平台按登记状态为注销的关键词搜索火锅食材超市时，发现有529家符合条件的企业。其中还包括名气已经比较大的懒熊、鼎会丰的加盟店。

对此，张悦表示：“今年上半年疫情催化了这个领域加盟店和品牌数量，但是如何减少闭店率才是最考验连锁品牌的。”

即便品牌做到了供应链的整合，也仍有待在保证食品安全上拉开口味的差异化。

火锅是一个无需太多烹饪技巧的美食，更多的是靠锅底与食材本身融合在一起的味道，来给用户带来愉悦。但火锅食材超市杀入市场的手段之一就是性价比的时候，食材的品质与口味恐怕会打个折扣。

自媒体“老牛聊加盟”有测评表示，在他吃过锅圈10元一份的俄牛羊肉后直言不会回购，最大的原因就是品质不行。

而最能吃出口味差别的食材，恐怕还是属能站上火锅食材排行榜前五的毛肚。吃货们之所以喜欢海底捞、巴奴火锅等堂食火锅的毛肚，因为那都是冰鲜毛肚。但“螳螂财经”了解到，大多数火锅食材超市都只售卖冰冻毛肚。

一字之差，差的不仅是口感，还是背后生产、储存、运输以售卖等等环节的技术投入成本。火锅食材超市要压低售卖价格，必然难以做到最佳的食材口感。

当然，口味或许还存在个体的主观感受，但保障食品安全，却是品牌必须要承担起来的责任。

前几个月，新浪河南就在微博上有曝光了郑州一家四口吃完在锅圈购买的食材之后，得了急性肠胃炎。记者前去采访时，发现冷柜里部分正常售卖的食材并没有商标。

食品安全是消费者最敏感的领地，而火锅食材售卖的大多数都是冻品，如果品牌不能从生产到售卖的整个环节都确保食品安全的话，受伤害的只能是整个火锅行业了。

保证食品安全，拉开口味差异化，这只是立足行业的基本要求。如果品牌要在火锅食材品牌扎堆的市场建立壁垒，还需要多做探索。

站在资本市场的角度，张悦建议“品牌商溯源上游，整合上游供应链和工厂，把控产品质量并打造更加符合消费者口味的差异化爆品，增加进店频次。同时，提高门店的运营效率与精细化运营能力，比如门店的SOP的设计落实，调动店主店员做更好的销售，甚至打破原有的火锅场景，引导消费者早餐、简餐的需求场景”。

综合来看，火锅食材是个看上去门槛低，实际上要求高的赛道，而很多品牌和商家只看到了“低门槛”一拥而入，激动地以为风口来了，但或许只是泡沫在沸腾。

吃火锅是一件很爽的事，但在家里吃火锅的需求，真没那么多。

如何经营好一家韩式简餐加盟店，经验分享一下

如何去经营好一家韩式简餐加盟店？自古以来，民以食为天，不过近几年因为人们的需求不断提高，韩餐得种类也是各式各样的，比如说有石锅拌饭、有铁锅、有炸鸡、有火锅之类的，而且不同的韩餐店铺为了吸引更多人的关注，也做出了很多创新样式，像掌上韩品就是网红美食代表，不仅名字有趣，味道也是一绝。那么创业者开店如何经营好一家韩式简餐加盟店？

一、经营好一家韩式简餐加盟店要做好前期准备

创业者开韩餐店前肯定就要做好准备，打好地基才能够让店铺稳定顺利地发展。前期需要做好的准备，主要包括店铺面积大小和店铺的定位等。面积大小可以根据自己的实际需求以及当地消费能力水平来定，如果说在一二线城市面向的消费人群比较多，并且自己资金也比较充裕，就可以开一家面积稍微大一点的韩餐店，但如果资金能力有限，开个小门面也是不错的选择。

还有店铺的定位也至关重要，它影响了店铺后期的选址、装修以及消费人群是否进店。按照当前市场上的发展情况来看，韩餐店大多都是平价店铺，面向的消费群体众多，男女老少都喜欢吃。所以大家也可以以此为基础开店。只有做足了详细的前期准备，后期在方案实际落地的时候，才能做到有的放矢。

二、经营好一家韩式简餐加盟店要制定规章制度

创业者开韩餐店肯定要制定属于自己的规章制度。俗话说得好，没有规矩不成方圆，不管是学校、企业还是餐饮店铺，都离不开规矩的制定，只有拥有了合理的规矩，才能让店铺员工齐心协力，真诚地为店铺服务，招揽更多消费者进店。

创业者制定店铺规章制度时，可以分类进行，比如服务员在服务员工时必须要微笑面对，诚心诚意着装，打扮干净整洁，还有后厨员工则要做到干净卫生，同时还要设立严格的奖惩政策，提高员工工作的积极性。

三、经营好一家韩式简餐加盟店要注意装修风格

开韩式简餐加盟店时，还有一个比较容易忽略的问题就是装修风格。很多创业者由于没有对市场进行仔细了解，就总想着一家普通的韩餐店，只要味道做好了，也是能够吸引顾客的，但这里要告诉大家，近几年人们生活水平提高，大众出去就餐的时候对餐饮有了更高方面的要求，装修简约大方美观的更能放松心情，也更能吸引他们的注意。

所以创业者在开店时就要对装修风格进行严格把控，韩餐餐饮店铺风格设计要简约大方，让消费者感受到它的干净整洁，同时也要加入一些暖色系，提高消费者的食欲

以上就是经营好一家韩式简餐加盟店需要了解的经验技巧。掌上韩品这样的网红美食带来了更多的发展商机，同时也带来了不少的竞争压力，创业者开店时做好充分地准备，才能让店铺在市场中脱颖而出，吸引更多人的关注。