麻椒凤爪最正宗的做法？麻辣凤爪的制作方法和配料

主料：鸡爪随意

辅料：藕片适量、芹菜适量、白糖少许、香醋适量

麻辣鸡爪的做法步骤

1.鸡爪藕片提前煮熟 芹菜用盐抓一下 炒出来嫩。

2.准备调料。

3.锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。

4.把鸡爪和藕片放锅里炒，加点糖加点水焖一下。

5.然后放芹菜炒熟，出锅前滴点香醋，就ok了。

步骤1

鸡爪洗净，烧水，加香叶2-3片，八角1颗，桂皮1小段（香料没有的话可以不加）姜片，料酒下锅煮熟（8-10分钟左右）

步骤 2

煮熟的鸡爪洗干净，对半切，控水备用。蒜切成末，干辣椒切段，青椒切段。

步骤 3

热锅，下油，放盐（没错就是要先放盐，重点就是这一步）下鸡爪，翻炒几分钟，直至鸡爪表面有微焦。

步骤 4

下蒜末，干辣椒，麻椒小火继续煸炒出香味。最后放青椒，炒至青椒皮微微呈虎皮状最佳。调味：鸡精些许、糖些许（必须要）、蚝油些许（不放盐了，一开始炒鸡脚的时候已经放过了）。

原料

酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克

制作方法

1.鸡爪、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入洗净的鸡爪焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。

2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁，浇在盘内的鸡爪上即可。

原料：鸡爪、莲藕、土豆、干辣椒、花椒、火锅料、姜片、料酒、蒜片、油辣椒、白糖。

做法步骤：

第1步、鸡爪用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。

第2步、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。

第3步、然后加入土豆条和藕条。

第4步、加入适量水焖煮10分钟。

第5步、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。

第6步、加入少许白糖，开盖煮5-8分钟，大火收汁。

第7步、然后加入适量盐和味精调味，撒上葱花。

第8步、翻炒片刻就可以起锅了。

主料：鸡爪5-6个

辅料：干辣椒4-5个、花椒数颗、火锅料1小块、姜片2-3片、大蒜片1颗

麻辣鸡爪的做法步骤

1.准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用

2.倒入油炒香，姜、蒜片、辣椒、花椒、火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可

3.麻辣鸡爪就完成啦。

食材准备

鸡爪适量

辅料

冰糖适量，料酒适量，生抽适量，豆豉适量，色拉油适量，蒜适量，姜适量，红尖椒适量

步骤1

鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时

步骤2

铸铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香

步骤3

加入生抽，冰糖，料酒炒匀

步骤4

盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟。期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅

步骤5

装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。如果提前一夜制作，吃前翻蒸，效果更好

原料：　　乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。　　麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。　　

麻辣凤爪的做法要害：　　1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。　　2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。　　3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。　　精品麻辣汁配方：　　

油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。