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除了大嫂水饺大娘水饺，这9家水饺品牌你也该知道

从大嫂水饺的关店潮到大娘水饺创始人被拒年会门外。年里年外关于饺子企业的新闻一直没断过。而饺子作为中华民族传统美食，以它发家的企业不在少数。超市里经常看到的速冻水饺如三全水饺、思念水饺，去餐馆经常点的如东方饺子王、大娘水饺。其实很多饺子品牌不仅历史悠久，企业规模也越来越大。亿欧网据网上公开消息盘点9家饺子品牌，以飨读者。

1）鸿毛饺子鸿毛餐饮公司

鸿毛饺子于1995年产生，1998年正式成立北京鸿毛餐饮有限公司，张宝瑞任总经理，黄卫东为监事。据悉，鸿毛饺子前身为夫妻饺子馆，后采取连锁经营方式，官网数据显示鸿毛饺子现有直营连锁分店36家，在北京有六七家连锁店，各店原料均为现做后实行统一配送。据称，鸿毛饺子特色为自己磨制免费，饺子口味达到56种。

据亿欧网了解，鸿毛饺子于2014年推出半成品业务，提供饺子馅+面剂售卖服务，并登陆团购网站。现今鸿毛饺子已开通外卖业务，不过仅仅是北京的两家分店，且送餐范围限定在1k以内。

2）湾仔码头

湾仔码头是一个速冻食品品牌，隶属于美国通用磨坊食品公司，创始人为香港水饺大王臧健和，自香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家。1977年臧健和从青岛来到香港，生活所迫及机缘巧合下，因此萌生做手工水饺的念头，后来湾仔码头臧姑娘水饺开始远近闻名。1997年，美国通用磨坊食品有限公司为进入中国市场，收购湾仔码头。长期以来，湾仔码头深耕南方市场，曾占据广州市场70%市场份额，在上海拥有近50%市场份额。

2006年，湾仔码头在高雄设厂专门生产冷冻水饺，以高价闻名，占据台湾市场20%市场份额，后难有突破；2015年8月，湾仔码头撤出台湾市场，通用磨坊公司表示，因全球供应链重整及冷冻水饺市场规模逐渐萎缩影响，7月31日起关闭生产冷冻水饺的高雄厂，停止生产。

3）大清花饺子

大清花饺子始于清朝乾隆三十八年，由沙河胡家先人创办，其以料浓、味重、油润鲜香的满族特色闻名。现今其总店在沈阳，在北京、辽宁部分地区等设有连锁店。大清花饺子以招商加盟方式发展，亿欧网查询全国企业信用信息公示系统发现，大清花饺子加盟连锁店辽宁区现存店铺中最早一家为1999年，截至目前22家加盟店有11家都已关闭。大清花饺子店触网线上为单店自主运作，多借助互联网发布活动及优惠信息，仍以引流到堂食为主。

4）东方饺子王

东方饺子王前身为1990年的海鲜饺子馆，创始人为马宏波，其运营体系为自建中央厨房，标准化生产配送，通过连锁经营铺设店铺。亿欧网了解到，东方饺子王发展至今经历三次转型升级：①建立CI系统，提高品牌识别度和用户体验，从众多饺子馆中脱颖而出；②从资本和业务层面深入调整运营架构，进入3.0店铺时代；③明晰品牌定位，由自我为导向到以消费者为导向。2015年底，东方饺子王获罗斯柴尔德家族千万美元投资，现今其旗下门店共计83家。

5）海霸王水饺

海霸王水饺隶属于海霸王（汕头）食品有限公司，董事长为庄荣德，早在1975年就先后在台湾、上海、汕头开设上百家连锁店。据悉，现今海霸王水饺拥有几十条现代化速冻及罐头生产线，几十万吨低温冷库和全国网络销售体系。现今公司主营业务包括米面制品、鱼罐头等，不局限在水饺单品上，产品远销海外。

2014年9月，海霸王水饺推出鱼皮水饺，彼时，海霸王市场总监表示，鱼皮水饺是海霸王针对高端水饺市场推出的差异化创新产品，致力创造蓝海市场，抢夺高端水饺市场份额。有媒体称，海霸王此欲叫阵湾仔码头。彼时，高端水饺市场增速迅猛，市场份额由2009年的2.5%增至2014年的16%，三全推出私厨水饺，湾仔码头水饺价位也至30元。水饺市场开始趋于高端化。

6）大娘水饺

大娘水饺于1996年4月创办于江苏常州，创始人为吴国强，10年后大娘水饺拥有连锁店137家，截至卖身CVC之前，大娘水饺拥有超过300家连锁店，水饺品类达100多种。早在2002年就有多家投资机构盯上大娘水饺，但直到2014年，大娘水饺才被CVC收购，对此吴国强的说法是找不到合适接班人，因此决定让资本接手。被收购后，据吴国强表示，大娘水饺销售额持续下滑，但吴国强已失去对大娘水饺的话语权。2016年，吴国强参加年会被拒引起业内热议，据了解现今大娘水饺品类已精简至40多种，由中式生产改为西式标准化生产。

7）龙凤水饺三全食品

1977年，叶惠德在台湾创办龙凤水饺；1992年，叶惠德成立上海国福龙凤公司进军大陆市场；1994年，上海国福龙凤公司产值达到4000万元。彼时，三全的速冻汤圆在河南、西安、太原、沈阳等城市发展良好并开始进军上海，但却受限产能。而叶惠德看到速冻汤圆市场潜力后，从日本引进生产线扩大产能，以9倍产能的增幅和三全食品竞争速冻汤圆市场。1997年，湾仔码头全力进军上海速冻水饺市场，使龙凤和三全的水饺市场份额纷纷下滑。

由于原有水饺市场份额的跌落，龙凤开始发力上海水饺市场与湾仔码头竞争，但却面临资金压力，因此龙凤接受了亨氏的橄榄枝，随即在2004年，龙凤将湾仔码头挤出上海，并顺势进入北京天津市场。2008年，龙凤被亨氏全面接管，亨氏将龙凤发展方向改为“淡化美国以外非核心冷冻食品业务，专注酱料及调味品以及婴幼儿食品营养品”，引发龙凤内讧。2009年，三全董事长陈泽民让位陈南后，三全一改资金匮乏局面，而龙凤因战略调整销售额下滑被亨氏嫌弃，后亨氏被巴菲特收购，龙凤于2013年2月被三全收购。

8）老边饺子

老边饺子前身为边家饺子馆，由边福于1829年在沈阳创立。1870年，边福其子边得贵进一步提升饺子口味；1940年，边霖迁址饺子馆至更加热闹的沈阳北市场，老边饺子开始闻名东北。截至2003年，老边饺子的发展经历了私营、公私合营、国营、转制4个阶段，在2003年，老边饺子由有限责任公司转为民营，被现任董事长崔韬购买。发展至今，老边饺子有200多种馅料，以加盟形式扩张，在全国有200多家分店，远销日本。2000年，吉尼斯世界记录认定老边饺子为世界上历史最长的饺子馆。据亿欧网了解，老边饺子已通过OS质量认证和质量认证体系，且开发出多个饺子品牌维持创新发展。

9）思念食品

思念水饺隶属于河南思念食品股份有限公司，创始人李伟，现任CEO为王鹏，专注速冻食品生产。1997年，李伟以汤圆开始做速冻食品。据公开信息显示，思念食品目前在郑州拥有六个分厂，员工2万余人，占据国内水饺市场市场20%市场份额。2004年，思念水饺价值评估为22.29亿元。思念水饺把国际化视野作为拓展市场的成功之道，思念水饺与沃尔玛签订了贴牌生产全球供货协议，家乐福麦德龙也与思念水饺相继达成协议。2006年8月18日，思念食品股份有限公司在新加坡交易所成功挂牌；2008年，思念水饺品牌估值达到41.36亿元。2008年，思念食品公司推出快餐连锁品牌：思念动吃组，以加盟连锁形式在河南铺开。截至目前，思念水饺已远销海外17个国家。

对于现今餐饮O2O可能对速冻食品行业产生的影响，王鹏曾对新京报表示：“餐饮O2O的兴起，我觉得需要担心的是整个餐饮行业，而不是速冻行业。餐饮在中国有1万亿到2万亿的市场，而速冻的基础产品如速冻米面、速冻火锅，在中国只有一两千亿，这是两个规模差别很大的行业。”

可以看出，饺子行业在近年来发展风起云涌，竞争异常激烈。但饺子行业仍然比较传统，互联网+对饺子行业的影响不如其他餐饮细分领域那么大。不过在双创的大环境下，传统行业也在积极创新，亿欧了解到东方饺子王就在利用互联网工具不断提升用户就餐体验，以个性化的装修风格和新玩法吸引年轻一代消费人群。所以，互联网与传统饺子行业会碰撞出什么样的火花，值得期待。

本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：ii（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。

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经营半生，却被外资赶出局：“三度卖身”的大娘水饺，该何去何从

这是深氪新消费第778期分享：兰因絮果，大娘水饺的败落，并非无迹可循。作者朱末来源深氪新消费[ID：xih2016]封面图网络时运不济，命途多舛，这句话精准映射在了“大娘水饺”身上。

近日，格林酒店集团官宣披露，将从控股股东格林豪泰连锁酒店管理集团手中收购大娘水饺所有股份，收购价约合人民币3.998亿元，预计在今年下半年完成。

兜兜转转，这已是大娘水饺第三次易主。曾经年赚15亿，全国门店一度接近500家的连锁水饺龙头品牌，如今门店仅剩巅峰时期的一半左右，在行业中的地位和口碑也大不如前。

被外资驱逐出局的创始人吴国强对此痛心不已，曾公开发文炮轰投资方，对CVC进入之后的一系列改革表示不满，更对大娘水饺品种大幅减少及减量加价大为恼火。

吴国强对自己“引狼入室”的决定悔不当初，导致如今束手无策，只能眼睁睁看着一手培育的品牌，渐渐走向式微。

对于大娘水饺的衰落，外界众说纷纭。有人直言是被资本“祸害”了，有人觉得是创始人的“锅”，也有人认为是饺子品类长期困于低客单价，难以突围。

英雄迟暮事事休，昔日水饺大王沦落至此，又怎一句唏嘘了得。

01下海经商屡败屡战终逆袭为饺子大王

大娘水饺的诞生之路，并非一帆风顺。

和很多草莽出身的创始人不同，吴国强做过知青、记者，是地地道道的知识分子。在下海经商潮到来后，吴国强毅然辞去了机关的铁饭碗。

满怀创业激情的吴国强，靠着东拼西凑借到的启动资金，在常州某摩托车厂旁边开了一家饭店。由于地处郊区，生意惨淡，最终以失败告终，沉重的债务和流言，像大山一般，时刻压得吴国强喘不过气。

但吴国强并没有一蹶不振，反而坚定了破釜沉舟的决心。1996年，吴国强重整旗鼓，在常州商夏拐角开了家饺子馆，还特意请来一位退休的东北老大娘包饺子，取名为“大娘水饺”。

要做就要做出特色，如何将北方的水饺改良成常州人爱吃的口味，吴国强没少下功夫。吴国强亲自遍访名师，学习各种馅料的制作，经过数次尝试，才形成了大娘水饺的馅料、面皮等方面的独特风格。

凭着口口相传的活招牌，大娘水饺很快走红，门店前排起长队，络绎不绝的客人将整条马路围得水泄不通。为了用心服务好用户，吴国强还衍生出了送货上门的服务，比美团外卖早了几十年。

有了立足的底气后，吴国强开始考虑“下一步”该怎么走。1998年5月，吴国强在苏州开出了大娘水饺的第二家门店；紧接着，1999年底，大娘水饺又在上海南京东路和南京路步行街开了两家店。

2003年，大娘水饺在全国地已经陆续开出了50多家店铺。彼时，加盟店模式发展迅速，肯德基、麦当劳等洋快餐店早已遍地开花，这让吴国强看到了加盟模式的潜力。

为了实现标准化管理。吴国强制定了长达380页的标准手册，包括面和水的比例，各种馅料的比例，甚至每只饺子的重量，事无巨细，面面俱到。

吴国强还在每个超过3家分店的城市建立起“中央厨房”。从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送，都由中央厨房统一完成，每家分店只负责包饺子最后一道工序，这种做法既提高了效率，做到了少投入、多产出，又最大程度保证了大娘水饺手工包制的特色。

在吴国强的带领下，到2005年时，大娘水饺的营收已超过3.5亿，成为名副其实的“饺子大王”。

如日中天的大娘水饺，自然吸引到了资本方的关注。IDG、摩根士丹利等知名投资公司纷纷前来洽谈投资，不过，彼时的吴国强对资本并不欢迎。

直到2008年全球金融危机爆发，成为餐饮业与资本结合的分水岭。随着百胜入股小肥羊、IDG投资一茶一座，全聚德与小肥羊先后成功上市，吴国强的想法在大环境的影响下，发生了改变。

吴国强意识到，水饺作为食品行业的一个细分品类，准入门槛低，而且在口味上难以持续创新，拼到店面经营方针与服务质量的精细程度，或许才是核心竞争力。

吴国强并没有急于求成，而是等待着合适的时机。2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成为家喻户晓的水饺品牌。

风光之下，大娘水饺面临的问题也渐渐暴露。一是规模日渐庞大带来的管理问题，二是山寨水饺店层出不穷。

而这年，吴国强已经年满60岁，因为没有合适的接班人，吴国强将之前的考虑正式提上日程，寄希望把企业交给更专业的团队，从而再上一个发展台阶。

2013年底，吴国强再三衡量，选择引入战略投资方CVC。为表示最大诚意，吴国强转让了90%的股权，自己仅保留10%的股权。

尘埃落定。沉浸在喜悦中的吴国强万万没有想到，当初万无一失的决定，竟会成为日后的心腹大患。

02引狼入室榨干价值三度卖身前路茫茫

噩梦比想象中来得更快、更早。

CVC指派的管理层进驻之后，随即按照西式餐饮的方式进行严格的成本控制，试图在最短时间内极限榨干大娘水饺的品牌价值。

CVC将大娘水饺的饺子从每只20改到17.5的规格，连汤品主料都减少了10%，偷工减料不说，饺子的价格也越来越贵。

不但如此，大娘水饺向来标榜的纯手工制作卖点也被机器制作工序所取代，大量经验丰富的一线员工被撤裁。敏感的消费者很快察觉到了异样，纷纷脱粉，大娘水饺的形象遭到重创。

市场是最直接的风向标。2014年至2015年，大娘水饺销售额平均每年下降10%，从中国连锁饺子馆排名第一的位置重重摔落，坐不住的加盟商们，大量选择关店结业。

2015年底，CVC对大娘水饺失去了兴趣，开始给大娘水饺寻找下家。而就在这一年的年会上，作为创始人的吴国强未得到企业年会的召开通知，在获悉前往会场时，受到重重阻拦，与十多名保安的对峙推搡中，手背及脚部均受了伤。

随后，吴国强发布公开信，细数CVC几宗罪，恼羞成怒的CVC索性撕下最后的遮羞布，直言吴国强无权过问。矛盾激化下，2016年，大娘水饺的负债率已高达70%。

2017年4月，“烫手山芋”大娘水饺被格林豪泰酒店管理集团接盘，CVC套现离场，彻底将大娘水饺抛弃。

新东家接手后，对于大娘水饺的经营依旧乏善可陈。唯一让人印象深刻的“大动作”，就是频频更换L，将原有的人物形象一再推翻，最后干脆直接建简化成了“D”字，一度成为笑谈。

（大娘水饺LOGO变化）

截至2023年12月31日，大娘水饺仅剩297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。

而国内饺子品类却在近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。2023年，熊大爷水饺获得了美团龙珠和番茄资本的投资，去年一年新开了100+门店；喜家德也不甘落后，2023年推出定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌“吉真”，主打东北水饺、馄饨和面。

随着竞争对手的成长，大娘水饺不仅失去了持续领先的最佳时机，而且发展路径也变得越来越狭窄。

2023年，格林豪泰也对大娘水饺失去了耐心，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店集团，大娘水饺的未来，变得更加未知难测。

一手好牌打得稀烂。就如天使投资人徐小平所说：“如果创业者一开始就把主权的60%让出去，再伟大的企业也做不下去；创业者觉得只要把事情做起来，股份多少不重要，这是致命错误。”

一语成谶，或许，大娘水饺的命运，从交出股权的那刻起就已注定。创始人丧失了话语权，相当于咽喉被死死扼住，一切变得不再可控。

03被资本踢出的创始人失去控制权覆水难收

由外资把持走向下坡路的餐饮企业，远不止大娘水饺一个。

“俏江南”也是鲜活案例。2008年，张兰结识了鼎晖创投的合伙人王功权。当年9月，俏江南与鼎晖创投签署增资协议，鼎晖创投注资约合2亿元人民币，占有俏江南10.526%的股权。

不过，天下没有白吃的午餐。鼎晖入股时，投资条款中设有“对赌协议”：如果非鼎晖方面原因造成俏江南无法在2012年年底上市，那么鼎晖有权以回购方式退出俏江南。

然而，天有不测风云，上市申请提交后，“八项规定”出台，监管层冻结了餐饮企业的IPO申请，俏江南赫然在列。上市失败后，饱受资金压力的俏江南，不得不继续寻求资本帮助。

2014年4月，CVC宣布正式入主俏江南，成为最大股东，持股比例高达82.7%，双方相信合伙关系将会带来光明未来。

但现实是，急于扩张让俏江南的美誉度不断受挫，经营情况江河日下，让CVC所期望的依靠俏江南现金流来偿还银团并购贷款的设想无法实现。

之后，银团授权香港保华有限公司代表出任俏江南董事，张兰被扫地出门，所有心血付诸东流。由于生出不少事端，CVC如今已在大中华区域市场中销声匿迹。

还有曾经的烤鱼第一品牌“江边城外”，在满大街都叫“巫山烤全鱼”的时候，江边城外率先有了自己的品牌；在各品牌开始跑马圈地加盟的时候，江边城外已经开了40多家直营店。

2013年，泰国美诺集团找到了江边城外，双方一拍即合。然而，到2017年，随着美诺集团正式全资控股江边城外，最初的两位创始人只得悲情离开，高管大换血，过去有多辉煌，如今就有多落寂。

资本是把双刃剑，可能是补药，也可能是毒药。创始人可以利用资本壮大公司，资本也一样可以利用股权结构中的漏洞取而代之。

曾有投行人士一针见血地指出，资本是很好的缓冲垫，但一定要想清楚，有了现金流之后，企业最终的发展规划是什么，因为资本的介入，尤其是股权融资，对公司整体的后续经营会有重大影响。

而利益至上的外资，目的十分明确，就是最大程度牟取品牌价值。他们并没有和创始人一样的初心，也不会过多考虑行业的实际发展状况，一旦无法从中得到好处，便会抽身离场。

反观，当一家企业失去了引以为傲的文化精髓，丢弃了安身立命的企业基因，被市场抛弃是必然结果。兰因絮果，大娘水饺的败落，并非无迹可循。

无论如何，还是希望历经波折的大娘水饺，能够重新焕发生机，早日走回正轨。

（本文图片来自网路）

模仿锅圈食汇，小恒水饺还有什么机会？|界面创新家㊳

“我们在5月份启动了主食便利店项目，7月份开放加盟，到现在全国已经有200多家加盟店签约了。”近期在河北邢台的一个食品论坛上，小恒水饺的创始人李恒第一次公开了这个项目。

小恒水饺创立于2014年，主要经营客单价30元左右的水饺，门店大多集中在北京以及其他一二线城市的购物中心和商场，目前它的全国门店已经超过了480家。

饺子这个品类，堂食现包和速冻快消几乎能覆盖所有的消费人群。作为中式大众化餐饮的一种，饺子店在北方尤为常见，不过大众消费的定位一定程度上限制了它的消费空间。

在饺子这个餐饮细分品类中，品牌集中度并不高，而且大多开在北方市场。比如发源于东北的东方饺子王和喜家德，门店主要分布在东北和华北地区；船歌鱼水饺发源于山东青岛，后进军北京等全国多地；大娘水饺起源于江苏常州，在江苏、上海扩张后，又将拓店重点转向了安徽、山东和北京等地。

小恒水饺的突破口是做标准化，而这也是所有中式快餐必须解决的核心问题。在李恒看来，“标准化不是技术倒退，是技术进步，如果你能把标准化的东西做得好吃，这就是未来”。小恒水饺在包括河北邢台隆尧县在内的三个地方设立了3家中央工厂。

疫情期间，小恒水饺关闭了所有的门店堂食，外卖成为唯一的现金流量池。李恒也承认，很多消费者认识小恒水饺就是从外卖开始的。小恒水饺从2017年开始进入外卖平台，饺子外卖的最大痛点在于饺子皮的互相粘连，于是小恒水饺采用了分格的外卖盒，以及花了一年半的时间研发出凉了也不粘连的饺子皮。

目前小恒水饺90%的外卖用户源自第三方平台，在李恒看来，虽然堂食利润略高于外卖，但做外卖一定会成为餐饮的常态化操作。

《2023中国餐饮业年度报告》显示，2023年中国餐饮业收入近4.7万亿，同比增长9.4%。在2023年1-7月份，受疫情影响，餐饮收入只有1.8万亿，下降29.6%。

但餐饮业遭受巨大冲击的同时，做速食类的公司却站上了行业风口。欧晰析咨询公司的一份餐饮调研报告中也提到，大规模的关店将严重影响餐饮企业第一季度的销量数据，不过连锁快餐店受到的影响相对较小。

小恒水饺的做法是增加门店品类，目前在小恒水饺的门店，不仅出售水饺，还增加了盖饭、面条、包子、卤味、烧烤等品类。“恰恰是疫情，让小恒水饺又进入了新的赛道发展，这些新的品类都在增加营业额。”李恒告诉界面新闻，如果这些产品的生产依然可以标准化，将会带来新的利润增长。

不过早先已经开放加盟的小恒水饺门店，现在要放缓扩张速度了。

小恒水饺位于北京的多家门店在大众点评上显示“暂停营业”，而界面新闻记者进一步拨打其官网上的加盟热线，持续无人接听。

对此李恒向界面新闻解释称，小恒水饺目前已经停止了门店的加盟，转而把快速扩张的重点放在另一个项目上，即李恒在邢台食品论坛上提到的主食便利店项目。

李恒透露称，北京暂停营业的几家门店，正在进行改造，要转型做主食便利店。但北京并非这个项目的主战场，它目前要进攻的市场主要集中在三至五线城市。

据他观察，疫情以来的一个重要趋势是，更多的人开始在家做饭了，主食类产品是刚需，而这一趋势在低线城市更加明显。

“它类似于锅圈食汇的模式，通过加盟的方式快速扩张。”李恒表示，和小恒水饺门店相比，小恒主食便利店面积更小，前者在100平米左右，开在一二线城市的购物中心和写字楼，而后者只有20-30平米左右，主要开在低线城市的社区，以零售为主，卖速冻的饺子、包子、面条、烧鸡等产品。

我们曾经报道过，锅圈食汇是售卖火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类的一站式火锅烧烤食材超市。在3年半的时间里，锅圈食汇以加盟的方式快速拓展到超过3600家门店。其商业模式在于既是冻品食材连锁店，又是食材供应链。供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。

小恒主食便利店的模式也与之相似，目前小恒主食便利店既有自有速冻水饺品牌“水饺物语”，也有其他供应商的主食产品，一共有16个k，而未来计划达到100个k，其中一半是自有品牌。

已经签约的200多家加盟便利店位于河北、山西、山东和河南等地，已经有60家正式营业。因为店面小、选址集中于租金和人力成本相对较低的城市，便利店的平均坪效比原来的小恒水饺门店要高出一倍。“目前来看我们开出来的店都是盈利的，因为它满足了大家疫情之后的消费习惯。”李恒说，他的目标是在2023年底之前开1000家便利店。

“这次疫情虽然带来了危机，但说不定也是一个机会，我认为它可能会加快中国餐饮新零售化的进程，让餐、饮、零售能更好的融合，或者说是让行业间的边界模糊化。”李恒说。