八碗是什么意思？八碗的真实身份

八碗，陕北地区传统地方宴席，上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗。在陕北，红白两事都要坐席，又叫吃八碗。陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等。

吃喜酒叫八碗儿，在旧社会困难时，每家每户遇喜事办酒席，只有八种菜肴，因此后来大家就流传下来吃喜酒称吃八碗儿。

或是代表性称呼，有的地方风俗，办酒席时有八碗主菜，其他小菜不算，称为八碗儿。像我家乡一般酒席称为＂五通＂，一桌酒席只有五种菜肴。现在变了，既说＂五通＂也有十种八菜。

八碗，顾名思义就是八种碗子肉，和某些地方的蒸碗差不多。炖肉、酥鸡、丸子、烧肉、清蒸羊肉、猪肉钻鸡、肘块、排骨并称为陕西八碗。

一、小酥肉蒸碗

做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。

二、条子肉蒸碗

做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；

2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；

八碗是指：

1：牡丹燕菜；

2：洛阳肉片；色弱（主料：猪肉200克.辅料：冬笋40克，鸡蛋）。

3：洛阳小酥肉；（原料：猪五花肉250克，盐水、酱油、鸡蛋、面粉等）。

4：洛阳熬货；

5：洛阳狮子头；（肥六廋四肉肉切石榴丁，加鸡蛋、葱）

6：洛阳小碗丸子；

7：红烧肉；

8：红烧鱼块。（老姜切片，香葱挽成小结，去除鱼肚里的黑膜）