饮品店口味 茶饮，咖饮门店数增长，新品口味驱动占主导，其他类型如何分布

茶饮、咖饮门店数增长，新品口味驱动占主导，其他类型如何分布

95.7万家饮品店在抢你的一杯钱：口味红海之后，功能化能不能让品牌活下去？

看到这个数字我第一反应是：哇，连街角的那家也不过分奇怪了。全国茶饮66.9万家、咖啡28.8万家，合起来近百万门店，2025年1—7月又有130个品牌推了近2000款新品，其中超过55%还是在搞口味变化。说实话，我也曾被一杯新口味迷住，第二天就忘了它叫什么名。眼下的市场，是被“快更新”而不是“深记忆”主导的时代。

从表面看，门店和新品在增长，创新看起来很热闹。但问题是，当大多数创新都集中在水果料、基底和甜度这些味觉微调上，用户的**阈值会越来越高，记忆点反而稀薄。更重要的是，门店扩张把成本和加盟标准化带来了数量爆发，但也把竞争压力、获客成本和同质化问题同时放大。流量见顶后，靠单纯口味刀法很难持续拉动复购，品牌不得不把重心往产品功能、渠道体验和品牌记忆点上靠。

我朋友小陈在一个三线城市做加盟店，他去年试了两个月的“高蛋白+烘焙”组合，门店不是大改，而是把一杯主打饮品的配方降低糖感、补充蛋白和纤维，同时推出两款搭配烘焙套餐。他告诉我，客流从以前的七八十感觉上去了，日常稳定到一百来人，客单价也上涨了差不多两成。这不是普适公式，但说明了一个方向：功能和场景能把“试喝”变成“习惯消费”，把一次性兴趣变成持续付费。

市场上其实已经开始有多条可走的路。部分品牌在包装和零售化上下功夫，把饮品从即时消费延伸到外带和礼盒经济；有的在地域性水果和本地种植上做差异化，用场景和故事增强情感连接；还有品牌把健康属性放在前台，强调高蛋白、膳食纤维等功能卖点来吸引健身人群和注重营养的白领。但需要提醒的是，功能化必须谨慎表达，不能随意夸大“美容”、“瘦身”之类的功效，配方、营养标签和后端配方稳定性都要过硬，合规才是长线生意的底层。

如果你是品牌方，操作上可以先从小规模实验做起。把现有菜单拆成味觉型和功能型两类，选三家门店做试点，设定清晰的评估指标比如复购率、订阅转化和客单价变化。与此同时，别把新品只看成营销噱头，要把供应链、成本、保质期和门店操作流程都同步标准化。说白了，能被**且能在第二天继续卖的新品，才是真正的创新。

在消费者沟通上，打法要从“冲击感”转向“记忆感”。口味可以做拉新，但要用包装故事、场景搭配和社群触达把顾客留住。比如把某款功能饮品和早午餐搭配形成固定消费场景，或者和本地烘焙师联名推出每周限定款，都能把注意力变成长期习惯。品牌不要追求每天都要有爆款，反而应该做能在一个季度内持续带来复购的产品矩阵。

最后，说点不那么职业化但我觉得重要的：消费者不会永远因为新口味停留，真正留下人的，是对生活方式的承诺和小而确切的价值。口味是入口，功能和场景是留下来的理由。未来两年，能把“好喝”变成“对我有帮助”并且能形成日常消费动线的品牌，会比只会出花哨口味的品牌更有活力。

你身边有没有哪家饮品店让你真记住了他们的理由？说说你的体验、你最在意的那个点，以及你愿意为哪种创新买单。

饮品也“添油加醋”！厨房调料闯入茶饮圈，是创新还是噱头？消费新观察

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三湘都市报全媒体记者 仝若楠

奶茶里加酱油、咖啡里添醋……近日，喜茶一款添加酱油的奶茶在社交平台刷屏。实际上调料入饮并非偶然现象，而是已形成一波跨界风潮。10月9日，记者了解到，长沙多家精品咖啡店也曾上新过辣椒拿铁、山胡椒美式等饮品。

当酱油、醋等厨房调料跨界进入茶饮与咖啡界，这种颠覆传统味觉认知的搭配，一边掀起消费者的猎奇打卡潮，一边引发了行业对“创新边界”的讨论。有业内人士指出，茶饮咖啡品牌在这一新赛道，主要是将调料当作风味标签引流，若要留住长期顾客，还需平衡风味本身。

10月9日，喜茶（泊富ICITY门店）外，几位顾客正驻足查看立牌上的“酱香白脱碎银子”新品，现场不少顾客都下单了这款产品。据店员介绍，这款饮品的亮点是将云南甜酱油融入普洱与黄油牛乳的基底中。“云顶里添加的酱油是甜酱油，只有一点点咸味儿，可能有点奇怪，但是有顾客就是喜欢这个味道。”喜茶员工说。美团平台显示，这款饮品的团购上新一周左右，目前已卖出1.2万份。

一位顾客正在打卡酱油奶茶。仝若楠摄

一位消费者拿起饮品拍照打卡。她表示，调料加入茶饮后丰富了口感，“抱着猎奇的心态尝尝，不搅匀直接入口先是尝到酱香的。”还有网友形容最上层的奶盖加了调料之后像拌饭和意面上的酱，“感觉酱油是提鲜的，能喝出淡淡的鲜甜味，整体比较醇厚。”

咖啡领域的创新也较为“大胆”，肯悦咖啡于今年初秋推出山西陈醋气泡美式。10月9日，在肯悦咖啡（凤凰海店）一位顾客称自己是第一次尝试这款饮品，“味道还算友好，里面有苹果汁喝起来更像是苹果醋，喝到后面酸、香、甜、苦的味道都有”。

业内：平衡风味才能跳出“流量依赖”怪圈

在长沙，酱油、香醋、山胡椒油和干辣椒等调料早已悄悄成为部分独立咖啡馆的“隐藏配料”，还有咖啡店大胆推出槟榔、臭豆腐等特调饮品。这些看似突破常规的“黑暗料理”，如今已成为不少茶饮店铺制造话题、吸引客源的巧妙手段。

对于这类“怪味”饮品，市场反馈呈现明显两极，也有消费者称是“为猎奇而猎奇”的创新异化，“尝鲜一次就够，不会复购”。长沙市民方女士坦言，有些咖啡店的饮品在添加猎奇风味后沦为限定款，热度退去后便悄然下架。

有业内人士指出，年轻人对味觉反差的追求是核心驱动力，陈醋、酱油等调料，既自带差异化标签，又能通过味觉冲击制造话题，恰好契合“用新鲜感换流量”的营销需求。“这种创新实则是成本可控的策略选择，调料添加量较少，主要作为风味标签存在，却能撬动海量曝光。”

从香菜冰淇淋到折耳根奶茶，再到如今的调料饮品，茶饮和甜品行业正不断在创新风味。“那些能长期留存的产品，往往完成了从猎奇到适口的转化，找到风味平衡的密码。”该业内人士说。

上述业内人士表示，于消费者而言，味觉冒险的新鲜感终将消退，美味与健康仍是核心需求。当调料入饮的热潮散去，真正能留下来的创新不是简单的食材拼接，而是基于用户需求探索新品，唯有将风味平衡与品牌调性真正融合，才能跳出“流量依赖”的怪圈，避免调味料沦为风味饮品的“噱头”。

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