嘉和一品粥有刚刚营业的加盟店吗

一碗粥年入8亿，如今她还要开出1000家新型门店

天下网商记者章航英

刚刚过去的腊八节，嘉和一品推出的一款“腊八套餐”在饿了么口碑直播间被秒空。

这个成立于2004年、以粥为特色的中式营养快餐品牌，现在已经开出了100多家门店，主要在京津冀地区，年营业额近8亿。

和大多数餐饮企业一样，嘉和一品在过去一年经历了寒冬，不过好在较早地进行了数字化探索，第一时间稳住了阵脚。

2023年，嘉和一品与饿了么口碑展开了密切合作。疫情下，它靠外卖撑起了现金流。疫情最严重的2-3月份，一些门店的外卖销售占比达到90%以上。如今，它正如火如荼为年货节做准备。

“一定要尽早、全面地拥抱数字化，没有数字化工具和顾客沟通，迟早会被淘汰。”嘉和一品创始人兼董事长刘京京表示。

新的一年，餐饮企业怎么干？嘉和一品给出了自己的“解法”：会员精细化运营，开设外卖专门店，上线天猫旗舰店。

嘉和一品创始人刘京京

“餐饮界木兰”在创办嘉和一品、成为“餐饮界木兰”之前，刘京京的经历已经十分丰富。

她在首都经贸大学读大一时开始创业，几年间开了十几家鲜花礼品店。后来在接受搜狐财经采访时，她介绍，自己大学毕业后去了期货公司，成了中国首位女性期货基金交易员；但同时也在创业开餐厅，后来因为生意太忙，不得不从中期离职。

非典时期，刘京京预判，疫情之后，人们一定会更关注健康和养生，于是便开创了一个以粥为特色的连锁餐饮店，与面点和小菜搭配，第一家店开在清华大学南门。这就是后来的“嘉和一品”。刘京京说，“嘉和”寓意“家和万事兴”，“一品”代表了自己的标准：做任何事，必争一流。

嘉和一品十分重视家庭理念

也许是因为做过期货交易员，刘京京对数字化布局有超前意识。从2004年开第一家店开始，嘉和一品就用销售排行来进行菜谱的更替以及可视化的门店管理等。

从2009年开始，嘉和一品自建外卖配送体系，一天外卖流水十几万。不过随着单量越来越大，自建的外卖服务跟不上了。“有时候送到时，顾客已经等了1个小时，中餐变成下午茶。”

2013年之后，嘉和一品放弃了自建外卖体系，转而与饿了么等更专业的外卖平台合作。

合作以来，外卖单量逐年上涨，年增长率最高达50%。如今，嘉和一品每天的外卖单量在1万单以上，腊八当日外卖订单更突破5万单。

外卖占比近40%，发力会员运营去年疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%，其中像海底捞、九毛九、必胜客这样的大型连锁企业也遭遇业绩下滑。

而正是因为有了数字化的积累，嘉和一品在遇到疫情时，得以迅速稳住阵脚。疫情严重时期，嘉和一品一些门店的外卖销售额占比达到9成以上，外卖成了“现金牛”。

“疫情以来，外卖的占比持续加大。根据商圈不同，各家店的比例也不一样，平均达到了40%左右。”刘京京表示。

嘉和一品与饿了么已经开展CRM系统的合作，针对会员进行精准的营销设计与触达。

疫情期间刘京京在店内巡视

2023年2-5月，疫情高发期，嘉和一品结合节日做阶段性的品牌营销活动；11月，疫情平稳期，结合饿了么平台热点和品牌特性推出了一系列活动；12月，饿了么平台CRM系统升级，嘉和一品发力全渠道的会员体系建设，希望对消费者进行更精细化的运营。

刘京京认为，疫情倒逼餐饮企业加速数字化、线上化。而过去一年，种种行业现象也显示，连锁餐饮企业在疫情冲击下的恢复能力强于单店，原因之一也是连锁餐企的数字化能力更强。

“餐饮数字化一定是大势所趋，没有数字化工具和顾客沟通，迟早会被淘汰。”

外卖专门店，餐饮企业的新突围2023年，嘉和一品推出“外卖专门店”战略。

这基于一个判断：不能拿堂食店的成本做外卖。据悉，二者的成本构成不同。

刘京京提到，门店做外卖需要承担两部分成本，除了线上运营成本，还有线下房租成本。面对外卖份额持续走高的趋势，必须对现有门店做一些合理化规划，而外卖专门店即是一种探索。

事实上，在疫情前，嘉和一品已经做了外卖店的盈利模式测试。疫情期间，没有客流，嘉和一品便趁这个机会，在可能的门店和位置再次测验。实践下来，效果不错，也为其下一步拓展外卖连锁店方式奠定基础。

在刘京京的规划中，一家外卖专门店的画像是：面积在40-60平米，位于热力商圈的支线街道。门面位置不用最佳，控制房租成本。店内有五六个员工，能够保障出品。外卖专门店的投资回报率可以达到50%，一般情况下6-8个月就可以回本。

在后疫情背景下，外卖专门店的优势是投入小，启动快，回报率更高。

与原有直营门店不同，外卖专门店可以加盟。对此，嘉和一品推出“千人千店”计划，对加盟者进行“降低佣金扣点”和“加盟费减免”等扶持。招商发布以来，每天都有人咨询，目前已经有数十家外卖专门店落地。预计到2023年，嘉和一品连锁店总数将超过1000家。

“为什么有信心去做‘千人千店’，还是因为有数字化的积累。”刘京京表示，嘉和一品可以通过数字化的方式，了解全国各地每一家店面的经营情况，为其未来管控上千家店面打下基础。与此同时，疫情期间很多商铺空出来，刘京京认为这是品牌企业的机会。

“快餐是最容易被外卖替代的，因此快餐需要更彻底的转变。”刘京京对所处的行业有着清醒的认知。她认为，企业需要从两方面发力，一是要加强堂食的氛围和体验感，包括堂食、外卖餐品的差异化；二是要在外卖产品上进行各方面的升级，并匹配相应的人工、包装等支持。

嘉和一品原有门店以直营为主，也是形象展示店。而加盟的外卖专门店，将如毛细血管一般分布在品牌原来不能渗入的地区。二者互为补充，不仅有利于打通下沉渠道，而且可以在全国提升知名度。

筹备天猫店，打通餐饮和零售虽然外卖在疫情期间为餐饮企业贡献了销售业绩，但现阶段的餐饮业竞争早已不是单纯依靠外卖增长就能够占领市场。

后疫情时代，包括加强消费者运营、搭建私域流量池、拓展新增场景、跨界零售等均是餐饮企业的突围方向。华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居、庆丰、延吉等品牌老字号都在变，比如通过推出半成品菜、拓展线上渠道、加大社区团购等方式，助推销售增长。

“餐饮企业要不断盘活存量、挖掘增量，才有可能从容应对不确定性极强的2023年。”刘京京说。在嘉和一品新一年的规划中，上线天猫旗舰店是其中一个重点。

“消费者已经养成电商渠道意识，而且份额在增大。希望让更多消费者在天猫上订购到我们的产品，了解我们的品牌。”刘京京表示，未来也会在直播方面进行更多尝试。

过去一年，疫情对人们“吃饭”带来的一个明显变化是，不仅外卖点多了，方便即时产品也多了。

而后者，也成了餐饮企业突围的另一个方式：餐饮零售化。

不过，这对于餐饮企业本身提出了极高的要求：首先得有适合零售的产品，其次是供应链能力。

十多年的经营中，嘉和一品积累了许多特色优势产品，比如扁豆焖面、皮蛋瘦肉粥等。刘京京表示，这些产品将来都会进行零售化，也会就零售渠道进行一些有别于餐厅产品的研发和销售。

嘉和一品的中央厨房

“包括一些半成品，我们现在的大师菜有专业的大师配方、研制，到家以后三分钟烹饪就可以品尝到大师的口味。让消费者节约时间的同时提升生活质量，这个市场未来空间比较大。”刘京京表示。

另一个重要的条件是供应链。刘京京认为，零售和餐饮是两个体系，只有具备中央厨房和食品加工厂的餐饮企业，有基础的硬件投入以及食品安全和供应链的保障，才可以尝试餐饮零售化。嘉和一品此前进行中央厨房探索，目前其中央厨房供应自己和其他餐饮品牌共上千家门店的食材配送。

不过，在刘京京看来，相比于加强销售的转化，嘉和一品天猫旗舰店前期将更加注重品牌文化的传播。

在零售的新赛道上，嘉和一品并不急于求成，而是看重增长的过程。刘京京透露，希望嘉和一品稳步前进，今年能在零售端实现1000万的销售，三年后上亿。

编辑徐艺婷

腊八乘势腾飞！老牌粥店嘉和一品玩出新花样

喜迎腊八，粥暖人心。腊八节喝粥作为千年传统，早已深入寻常百姓家。而这场腊八粥盛会，正在北京老牌粥类品牌嘉和一品多家门店上演。前来喝粥的食客们早早到店，品尝一年一度的腊八美味。腊八粥、腊八饭、腊八面、腊八蒜，17年经典至味，拥有百余家门店的嘉和一品，已是周边市民“家外之家”的不二选择。

腊八当天，嘉和一品乘势腾飞，再创佳绩。腊悦时光粥品牌节粥品销量达886526碗，全国门店单日销售额同比达成去年同期180%，与线上线下73408个家庭一起度过了暖冬腊八节。300平米单店单日奉客1915单，单店单日销售额128796元。17年如一日，嘉和一品凭借一碗好粥的实力与魅力，获得广大市民的青睐，成为万千家庭的相聚之地。

作为北京老牌中式餐饮品牌，嘉和一品却将传统腊八节玩出了花儿。近日，嘉和一品迎来第3届品牌节“腊悦时光粥”，重磅发布腊悦系列新品，一个能玩传音小游戏的大哥大粥料盲盒，一个能提着走、带录音磁带的嘉和福礼爱的寄语大礼包，你见过吗？

17年坚持创新，驱动品牌发展

在市场浪潮中，品牌焕新是企业生命力所在。嘉和一品发展至今已有17年，依旧保持年轻的状态，产品不断推陈出新，与年轻消费者碰撞新的火花。一款爱的电话粥盲盒，以大哥大为创意包装，外包装附带二维码，扫码进入录音小游戏，是一款趣味与社交功能兼备的粥料礼盒。一款爱的寄语粥礼，以录音机为创意包装，外包装附带录音芯片，实现传音功能，内含12袋200克粥料，口味丰富，营养均衡，是新年送礼佳品，更是居家必备好粥料。同时，嘉和一品第3届品牌节将从腊月初始延续腊八，直至新年，为食客带来了诸多福利与活动。

品牌创新上，携手格力、乐栈科技共同研发拥有20多项专利的“智能温控配送柜”；与新石器科技合作打造“创新型无人车”…嘉和一品始终是餐饮行业智慧经营的先行者与践行者，坚持用科技与创意加持品牌，让品牌焕发活力与青春。

17年坚持一品好粥，不忘初心

作为国内开创多项业绩先河的餐饮企业之一，嘉和一品将“一品好粥，为我所爱”的品牌信仰奉献于每个家庭。品牌形象不断迭代更新，始终以健康、自然、时尚、活力的形象与就餐环境，陪伴老百姓的一日三餐。

17年坚持公益，爱心回馈

嘉和一品深知，企业责任与担当是一个企业成功的根本。为一线医务工作者送上爱心营养健康餐食，夏日炎炎举办冰粥节为环卫人员送去清凉冰粥，联手格力集团向地坛医院新住院部无偿提供了价值上百万元的“格力智能取餐柜”。一个有爱心的企业才能越有越远，嘉和一品怀揣爱的种子，回馈社会，成就未来。

一个历经17年初心不改的品牌，有担当，有创新，也有温度，多次在餐饮评选中受到消费者大力支持。嘉和一品秉持初心，与时俱进，笃定前行，以期续写另一个崭新的17年篇章。

用“期货思维”制胜粥品类，嘉和一品如何做到棋高一招？

随着餐饮业的不断发展，尤其是随着人民生活水平和生活质量的不断提高，人们对饮食的营养和保健作用更加重视，各式各样的专门粥店逐渐走入人们的视野，粥也作为一个餐饮细分品类蓬勃崛起。

2000年左右，粥品类开始连锁化发展，伴随着出现了一大批连锁粥店品牌，嘉和一品就是其中之一。成立于2004年的嘉和一品，至今已走过了近20年的发展历程，却依然占据粥品类市场的佼佼者地位，这其中究竟有什么秘诀？7月19日，嘉和一品创始人刘京京做客哗啦啦官方直播间，对话哗啦啦执行董事刘涌，就嘉和一品的成功之道进行了分享。

刘京京在对话中透露，用期货思维做餐饮，是嘉和一品发展至今没有走弯路，没有走错路的一个很重要的因素。同时，她介绍了嘉和一品目前多店型的扩张策略，以及发展近20年沉淀下来的核心竞争力，为广大餐饮人提供了诸多具有实践指导意义的连锁餐饮经营方法论。

以下为对话内容观点摘取：

差异化竞争要“扬长”

且具备匹配的“基本功”

Q：面对粥品类的细分竞争趋势，嘉和一品的差异化经营策略是什么？

A：差异化竞争策略既要拉长长板，也要有与之匹配的“基本功”。目前粥品类的经营异彩纷呈，例如近年有些粥品牌走的是互联网外卖店的加盟发展模式，虽然发展很迅速，但同时也更考验其供应链端的食品安全管控能力。

嘉和一品目前走的是三大店型同时发展的策略，即大而全的堂食精品店+小而美的“E餐吧”+外卖专门店。

以堂食为主的大而全的精品店，能够给顾客提供更丰富的菜品、更周到的到桌服务。小而美的“E餐吧”，兼具堂食和外卖属性，可能外卖约占70%，堂食约占30%。这种小店模型相对来说投资比较小，对门店位置要求没有那么苛刻。同时嘉和一品也在做外卖，例如开出了外卖专门店。

之所以能够三个店型同时发展，既依托于嘉和一品近20年发展沉淀下的完善的总部管控体系，同时依赖于强大的供应链支撑，嘉和一品的中央厨房已经是第三代了，第四代的中央厨房也在建。在供应链上，我们既有非常完善的产品库、专业的生产加工团队，也有过硬的品质保障内功，我们曾经参与奥运送餐，在食品安全上还经过了ISO22000食品安全管理体系认证。

无论走什么样的差异化竞争路线，关键是要拥有与之相匹配的管理能力和供应链能力。

Q：与传统门店相比，外卖专门店有什么不同?侧重点是什么？未来会持续推广吗？

A：外卖专门店，首先它的店型更小，有20-60平米，用工5、6个人，效率会更高。其次店址的适应度更高，因为主要以外卖为主，不需要那么繁华的地段。第三，它能跟我们的加盟商更好地匹配。因为这种店型很适合自己有房子的创业者，再通过嘉和一品完整的半成品配送供应链赋能，可以让标准统一化。还有会员模式赋能，现在嘉和一品有300多万会员，通过在各地区与多品牌合作，能够让加盟店获得更好的盈利模式。

同时我们餐饮联盟打造了麦尖外卖平台，费率较低，能够为外卖专门店和加盟商留有更好的利润空间。通过这些基础设施建设，我认为在疫情以后，嘉和实现这种千人千店的加速扩张，会成为必然。

当然，我们始终坚持负责任地发展。我们并不是追求一定要在多长时间之内开1000家店。而是我们要开出1000家有质量的，让我们的加盟商伙伴都能够受益的，也能够给消费者提供满意产品的嘉和一品门店。

以期货思维做餐饮

炼就精准预判市场的能力

Q：为什么嘉和一品能够在每一阶段的发展中都“棋高一招”？

A：作为餐饮人，我可能有一些跟别人不太一样的地方。我大学毕业以后，先在中国国际期货经纪公司做交易员，也是中国第一位女性期货交易员。期货其实更多的是对未来的预判，需要去关注整个国际的形势、国内市场的趋势等。因此作为一个交易员，理性的思考和对于风险的把控，以及对于未来趋势的判断，是我们一定要做到位的基本功。三年期货交易员的强化训练，使我一直带着做期货的思路去做餐饮连锁，包括我们的数据化管理，也是因为我们在做趋势判断的同时，还要赋予技术手段才能做好期货。

现在嘉和一品做餐饮连锁，包括我们能够度过非典的危机和现在新冠疫情的考验，这种抗风险的能力和对趋势的判断，我觉得可能都跟我当时做期货的经历有关。

而且现在的决策一方面依赖于团队的集思广益，另一方面更重要的是基于技术手段下的数据分析，这其实从嘉和第一家店就开始了，当时叫信息化的管理，现在叫大数据，比如说菜牌哪道菜淘汰、哪个位置是否适合开店等，都是通过大数据的分析，然后我们再来做决策。包括我们对顾客的体验也是及时的通过信息化跟顾客交流，所以我觉得这个可能是我们至今没有走弯路，没有走错路比较重要的一个因素。

Q：嘉和一品是如何构筑自身的数字化管控壁垒的？

A：从企业管理层面来说，如果你想发展得更好，没有数字化管理体系的支撑，其实是很难做到的。尤其对于现在的消费者来说，如果你的企业没有线上触达消费者、与消费者互动的能力，那大概率是会被淘汰掉的。

嘉和一品能够发展到今天，我觉得也得益于数字化的管理方式，从2004年成立至今，从门店管理到产品研发，我们一直采取的是数字化、精准化的管控。例如在门店端我们拥有会员系统、顾客评价系统、维修保养系统等，通过会员系统可以将公域流量沉淀为私域流量，降低获客成本；通过顾客评价系统，可以及时获取顾客的就餐体验，及时与顾客进行互动；通过维修保养系统，可以监测到所有设备的运转效率与参数，便于门店更好地管理和节约成本。

在后端中央厨房，嘉和一品除了引入了精细化生产管理系统，还在尝试智能机器人，一方面加强对每个生产加工环节出成率的把控，另一方面，减少人力，提升生产效率。

这里值得强调的是，企业在进行数字化建设时，要注意你的决策流程跟数据化是否相匹配，如果你仅仅是为了要应用这套工具，决策流程组织架构不改变，那内外两张皮对你公司来说更是一种折磨。

餐饮连锁跨区域扩张

需具备三大支撑力

Q：餐饮企业跨区域扩张需要具备哪些能力？

A：餐饮企业跨地域发展，首先一定要考虑地方特色口味需求。粥好在它不属于川、鲁、粤等任何一个菜系，没有固化的口味约束，但更多的是要符合当地的口味特色。以北京来说，北京是一个南北融合的市场，因为北京也是个移民城市，全国各地的旅游者、工作者都在北京，我们经过在北京十几年的打磨，无论是南方的生滚粥、皮蛋瘦肉粥，还是北方的粗粮粥等，我们都经过了市场的检验。这次我们走入华南市场，也加入了一些当地的口味喜好与特色，包括面点小吃的搭配，如虾饺、凤爪等都是南方的特色，所以跨区域发展一定要先行研究当地的特色，并且要在你的菜单中体现出来，更好地满足当地的口味喜好。

其次是供应链，供应链大大制约了连锁企业的发展。嘉和一品这些年之所以发展并不快，也是因为在供应链方面的制约。我们的中央厨房都是自建的，投资一个可能要一个亿以上，那么只开一两家店一定会赔钱，所以我们希望一下开个几十家店面，将供应链的规模优势发挥出来，所以也一直在物色并购合作的机会。

我们之前一直在华北地区，配送半径600公里以内的地区去发展。现在开到华南市场，也是因为我们有了供应链方面的合作伙伴，我们才能够去把店开出来，未来随着我们在华南地区供应链的基础越来越多，才能给我们的加盟一些保障，支撑我们加速发展。

第三是店面管理。企业跨区域发展，店面管理更多依赖于远程，要考虑企业的整个管理体系的负荷以及执行力是否能够到位。虽然现在有很多的远程管理工具，如视频、监控系统等，但并不是说安上一套监控系统就完事了，后台的核查人员是否能够做到位，是否及时对员工的动作进行了纠偏，各方面的标准、细节是否把控到，我觉得这些都是非常重要的。

如果以上三个基本功具备了，未来你的跨地域发展一定能有一个很好地发展。

顺应“无界”趋势

探索餐饮更多可能性

Q：怎么看待“无界餐饮”？嘉和一品如何应对？

A：在未来，跨界、跨行业等界限模糊的合作会越来越多。因为在把堂食业务做好的基础上，延展外卖、新零售、预制菜等业务，是水到渠成的事情，它们并没有明显的界限。但在产品结构、经营模式上也不能无限扩张，要讲究匹配性，要能够给消费者更好的体验。

比如在我们店面中，可能会附加一些预制菜零售产品，或一些时尚的饮品，都是非常吻合的。但是如果你卖一些跟店面环境、文化不匹配的东西，可能也会让顾客产生一种误解。所以在选择过程当中，要做你擅长的、具备能力的，同时在自己的心态上和顾客需求上去做好全方位、多场景的摸索。我觉得对于我们餐饮业来说，未来这是一个趋势。

比如我们这段时间就在打造露营基地。首先是疫情以后，大家对大自然更亲近，对北京周边的旅游越来越重视。同时我们也推出一系列的露营餐，我希望顾客在我们的基地上能有更好的体验。

我们针对年轻消费者推出了水果奶昔冰粥，可以吸着喝、走着喝。这些无论是产品还是服务模式，都是无界的，都属于多品牌融合或者多模式融合。所以我觉得在基本功能够承受的情况下，更多的跨界合作和场景融合也是餐饮的必由之路。