开中式快餐连锁加盟店

有特色、有文化的中式快餐店才值得加盟

2014年，谷状元首家直营店开业，具有休闲特色装修风格迅速吸引了大量客户蜂拥而至。非常干净的明档式厨房在当时是非常有独特性的。美味的健康饮食大大增加了回头率，随着中式快餐行业的繁荣，竞争也日益激烈，对于消费者来说，吃得更好，休闲舒适是他们优先考虑的问题。

要想做好一个加盟品牌，让顾客能够吃出健康，吃出品质，吃出餐厅独有的特色文化以满足他们的口味变化是必要的条件，也是高档快餐厅的趋势。谷状元中式快餐经过多年的发展，组建了超20人的研发团队+强大的供应链，与加盟商保持同步一致，到2023年已经有300多家连锁加盟店遍布于全国各地。

随着人们生活水平的提高，追求高质量的生活无可厚非，中式快餐给人们带来的是方便，随时可以满足人们的饮食，谷状元中式快餐会扶持加盟合伙人选址，总部设计师出图，保证装修环境休闲时尚。开业前宣传引流3天，每逢重大节日等重要时间节点，提供营销活动方案；借力总部IP合作资源，助力门店通过新零售、异业合作等活动提升业绩、口碑，以及市场影响力.

谷状元的数字化运营系统，能够第一时间追踪菜品销售数据及用户消费行为，自动分析为加盟店提供最新的产品与销售方案，运用互联网渠道为门店与产品引流，抓取平台公域流量、组建思域流量承载平台，让门店业绩与口碑双料保障！

IPO观察｜中式快餐第一股将诞生，但要当“中餐肯德基”为时尚早

文｜杨亚飞编辑｜乔芊

“中式快餐第一股”答案揭晓在即。

日前，老乡鸡披露招股书申报稿，计划在沪市主板募资12亿元。此前年初时候，另一家中式快餐品牌“乡村基”也向港交所递交招股书，继2016年在美股私有化退市后，再次冲击IPO。参与竞争的还包括老娘舅，这家主要分布江浙沪皖的快餐品牌，已在去年10月开启上市辅导。

对于老乡鸡来说，上市日程似乎有所提前。此前2023年7月接受36氪采访时，老乡鸡董事长束从轩在被问到上市意向时，便直接予以否认，“还早，暂时没有计划”。

如今的提速跟疫情持续冲击不无关系。餐饮作为强现金流行业，本身对资本意愿普遍不高，但如今越来越需要外来的水止渴。更何况，这种影响已经打乱了扩张节奏。在过去的2023年，老乡鸡在安徽大本营单一地区的直营门店净增数已经由正转负，净关9家门店。

老乡鸡直营门店变动情况，图据招股书

中式快餐并非个案，近来绿茶餐厅、捞王、和府捞面、七欣天、杨国福等各类餐饮企业，IPO进程也在加快。饮品市场类似，蜜雪冰城在去年开启上市辅导，此外古茗也被曝计划赴港IPO。

原本存在感较弱的餐饮企业，一下子扎堆走向资本市场。

跟其他餐饮品类不同，中式快餐在资本市场有明确故事可讲。比起“中式快餐第一股”头衔，“中餐肯德基”显然是更大的梦想。作为快餐老大哥，肯德基中国所属的百胜中国，居于餐饮连锁市值头号交椅。截至5月24日，百胜中国市值约1355亿港元，是第二名海底捞市值近两倍。

当然，现实来看，“中餐肯德基”们还有很长路要走。从体量来说，老乡鸡为1073家（截至2023年）、乡村基（含大米先生）为1145家（截至2023Q3），老娘舅门店数为近400家，三者门店之和仅约2600家左右。而截至2023年Q1，肯德基中国门店数已有8441家。

IPO可能有助于缩短其中的差距。根据招股书，筹集资金之后，老乡鸡计划在未来三年开出约700家门店，乡村基则计划在未来三年开出共计940家-1090家不等的门店。

站在千店规模节点，一批中式快餐，在试着以更快速度向本土肯德基发起冲击。

扩张大考：直营还是加盟？快餐是餐饮大类，根据智研咨询，2023年中国快餐市场规模占餐饮行业总规模23.4%，为10994亿元，是万亿级大赛道。不过中式快餐整体规模仍比较有限。根据弗若沙利文预计，2023年中式快餐市场规模为774.4亿元，占比尚且仅为7%。

换言之，在大多数消费者的意识当中，“快餐”两字，更多对应的仍是肯德基、麦当劳。

这也一部分解释了，老乡鸡的千店规模，在整个快餐简餐领域实在不算突出，包括正新鸡排、华莱士等门店数均在上万家。而在这之后，小吃市场还有诸多千店玩家争雄。

不过，在中式快餐以及整个快餐的直营序列，老乡鸡确实跑在前头。在其截止2023年的1073家门店当中，有多达991家门店为直营店，而除大米先生外，乡村基主品牌门店数同期仅为602家。坚持直营模式，也是乡村基、老娘舅等中式快餐品牌的共识，后两者目前均未开放加盟。

疫情是个分水岭。在2023年，老乡鸡放开加盟业务，并分别在2023年、2023年分别开出13家、82家。从组织架构来看，加盟与直营业务是两条业务线并行。

不过他们的姿态仍相对谨慎，这主要体现在三个方面：1、从区域分布来看，其中多数均在安徽大本营，少量位于江苏、河南等地；2、所有82家当中，直营转加盟门店多达64家；3、加盟主主要来自于内部员工二次创业，其中前员工加盟商51名，非前员工加盟商22名。

在中式快餐的直营模式方面，老乡鸡已经跑出行业地位，但在中式快餐的加盟方面，还只是一名初学者。

值得一提的是，此前2023年在老乡鸡主场举行的一场餐饮大会上，老乡鸡总经理束小龙便就“疫情后究竟（选择）直营还是加盟”问题，向餐饮人小南国总裁孙勇提问，后者彼时给出的回答是，“直营里容易走得通的路是，相对压缩省域范围。”

中式快餐对加盟的顾虑不难理解，相对于西式快餐产品的高度标准化，中式快餐产品仍有类似蒸、炖、煎、炒等加工环节需要在门店端完成。这天然要求更大的后厨面积，以及更高的标准化制作工序要求。而一旦放开加盟，管理难度和背后的经营风险，可能是他们无法承受的。

在加工环节前置，是快餐必然要面对的问题，尤其是外卖订单高占比的今天。据36氪了解，相对于正餐20%左右的订单比重，快餐外卖订单占比可达40%甚至更高。根据招股书，乡村基的外卖业务收入占总收入比重，也从2023年的26%提升至2023年的36%。疫情之后，老乡鸡的线上外卖业务也有显著增长增长。2023年，肯德基外卖收入占收入比重也有约31%。

外卖渠道的高占比，对于出餐速度提出更高要求，这一部分加快了中式快餐的标准化进程。

事实上，老乡鸡已经尝试将制作工序前置到中央厨房，包括肥西老母鸡白条鸡、扣肉、面条、馄饨、鸡汁辣鱼料包等产品，均在中央厨房中加工。此前束从轩曾告诉36氪，当超过了一定半径以后，老乡鸡会在相应地区建产品线。以北京市场为例，便是建设中央厨房，增加配送中心，以及筹备生产基地。

老乡鸡上中下游示意图，图据招股书

不过，在开拓新市场的时候，中央厨房的先期建设是否有必要，仍需打个问号。对于扩张节奏，麻爪爪创始人于学航此前接受36氪采访时曾表示，好的扩张节奏应该是“先市场、再建厂”。在他看来，很多品牌之所以走不出去，恰是因为持着“要先去建工厂”观念，但其实市场还没起来。

中式快餐向半成品化靠拢背后，快餐企业的竞争也在向上游延续。即便有着超过800家供应商的百胜中国也概莫能外，此前2023年一季度，百胜中国斥资2.61亿美元收购圣农5%股权，后者是其最大禽类供应商，也是中国最大的白羽鸡生产商。

这是一个不太寻常的现象，相比于其他品类，鸡肉及相关产品的上下游产业链相对完善。过去一段时间的原材料成本波动，是餐饮企业加大上游投入可能的原因。根据中国畜牧业协会禽业分会数据，鸡肉产品价格在过去的2023年，整体处于过去五年高位。这种风险可能在接下来仍会出现。

这是老乡鸡相对擅长的领域，值得一提的是，老乡鸡的起点便是肥西老母鸡养殖，并在2003年完成餐饮化转型。束小龙此前曾向36氪表示，对于老乡鸡来，是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这有先后顺序。

不过，在整体产业链趋于市场化分工的情况下，上游养殖端的投入意义显然十分有限，下游的门店的扩张能力，才是接下来老乡鸡能否获得投资者认可的关键。

千店小坎，全国化大坎不管是老乡鸡还是乡村基，千店只是他们迈出的一小坎，全国化是更难的难题。包括老乡鸡过去两年，有七成的销售额来自于安徽单一省份。乡村基的门店密度布局情况更加突出，在截至2023年Q3的所有乡村基品牌的602家门店里，有多达565家位于四川、重庆地区。

华东地区是老乡鸡熟悉的战场。截至目前，华东地区收入占到老乡鸡总收入近九成，也是全国化的下一站。在募资用途里，华东地区总部的筹建，是其中第二大投入。而在未来三年计划开出的700家直营店里，也将主要布局在上海、南京、苏州、武汉、杭州和合肥、芜湖等城市。

这并非老乡鸡第一次进入武汉，早在2023年7月，老乡鸡便全资收购武汉永和，将后者30余家门店，改造为老乡鸡第五代门店。但是，从过去三年的发展来看，整个湖北地区老乡鸡的规模扩张整体中规中矩，其中直营门店数从2023年的95家，仅增至2023年的130家。

疫情对老乡鸡和乡村基的扩张节奏影响明显。老乡鸡所有门店2023年-2023年分别新增121家、183家；乡村基主品牌2023年、2023年前三季度分别新增61家、72家。

而作为快餐老大哥，肯德基中国在2023年、2023年，分别新增1190家、1100家，这是更早前两年肯德基新增门店数的三倍还多。显然在疫情之后，肯德基的门店扩张正逆势提速。利润率情况也差距明显，其中老乡鸡2023年净利润率为3.1%，乡村基2023年前三季净利润率为4.7%，而百胜中国2023年净利润率则达10.4%。

老乡鸡过去三年营收及利润表现，图据招股书

中西式快餐扩张表现的巨大落差，跟产品的普适性高低又关。

相比于炸鸡、薯条和可乐等经典通用的西式“快乐套餐”，很难定义谁最能代表中式快餐。尽管均归属于中式快餐，但前述“三兄弟”风味迥异：诸如老乡鸡的招牌肥西老母鸡鸡汤，是一道合肥名菜，乡村基与老娘舅，则分别带有浓郁的川菜和江南风味。

这种对地域风味的洞悉，在过去让他们在相应的本地市场，确立了绝对份额，但在未来更广阔的全国快餐市场，又会成为负累，也是投资者以及加盟商最为存疑的部分，即便任何一大快餐菜系，都很难在全国范围内通吃。

招牌菜品之外，更“大众口味”的产品创新是当务之急，不过目前来看，中式快餐们做的可能还远远不够。从老乡鸡过去三年的分产品销量来看，仅有农家小炒肉、西红柿炒鸡蛋有显著增长，其余主打单品，销量增长表现中规中矩。

T10菜品老乡鸡销量表现，图据招股书

餐饮零售化是另外一面镜子，即便随着门店扩张，老乡鸡、乡村基的零售渠道过去两年并未见起色。收入贡献来看，过去两年老乡鸡、乡村基来自门店之外其他渠道的收入，也均在0.4%左右徘徊。

产品单薄是核心原因之一，尽管老乡鸡在疫情后开设天猫、微信小程序等零售渠道，但产品仍以蛋、米、鸡等基础产品，并未做更深入预制菜产品开发尝试。而零售渠道的表现乏力，也限制了中式快餐品牌溢价的想象空间。

相比于创意菜品研发，风味创新是折中且更低成本的方案，但可能只是锦上添花，菜单丰富度和利润贡献有限。

另一个大的背景是，当前显然不是好的IPO时机。消费投资降温背景下，此次中式快餐们的IPO之行恐怕很难在二级市场拿到较高溢价。餐饮一级市场，也没了一年前的融资热潮，彼时尤其在拉面、快餐、中式点心、现制咖啡等维度，涌现大批明星创业公司，估值也一度水涨船高。

但较于一年前，餐饮品牌确实更需要钱了。根据肯德基财报，今年4月份，肯德基有约1500家门店处于暂停营业状态。对于直营品牌来说，较于一年前，经营压力可能在直线上升。

而此番IPO之行，与其说是为接下来扩张储备粮草，不如说是一解燃眉之急，但距离“中餐肯德基”，可能看起来更加遥远了。

中式快餐行业研究：中餐优质赛道，成长性与估值探讨

（报告出品方/作者：中国银河证券，顾熹闽）

一、中式快餐：市场有空间，增长有韧性（一）功能性需求驱动，市场空间广阔且增长确定

定义：快餐店亦称速食店，主要指提供快捷且标准化的食品及服务，但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。高频、刚需、性价比是快餐三大主要特征。快餐主要为满足消费者日常通勤外食需求，尤其是在一、二线城市，受益于较快的生活、工作节奏，快餐的便捷性使其成为消费者日常餐饮的重要组成部分。具体而言，我们认为快餐具备三个显著的特征：（1）高频：以周为频度，中式快餐消费最多可覆盖约33%用餐时段（1日三餐，一周27餐，快餐最多可覆盖周一至周五中午共9餐）。参考欧睿数据，72%的样本消费者每周消费快餐至少1-3次及以上。（2）刚需：快餐店主要满足的是消费者功能性需求，主要场景为通勤就餐；（3）性价比：中式快餐客单价主要分布于10-50元之间，消费者选择快餐的决策成本要低于其他餐饮业态。

驱动因素：社会分工细化，居民外出就餐比例增加最为利好快餐业态。伴随经济快速发展、城市化进程深入，居民生活节奏加快势必带来社会分工的进一步细化。餐饮作为人类日常生活中刚需（生理活动必须）、高频（一日三餐）且支付价格相对较低的环节，随着经济发展、居民收入水平提升，由社会第三方进行服务外包是大势所趋。从美、日发展历史看，伴随经济增长，城镇化率以及人口向大都市集中的趋势，居民外出就餐比例将持续增长。快餐作为最高频的环节因此也更为受益。

高频刚需特征下，快餐市场同时具备广阔的市场空间+确定性的行业增长：（1）快餐店在中国餐饮市场中占据重要位置，历史复合增长强劲。中国快餐市场规模庞大，2023年市场容量超过1万亿元，占中国餐饮市场份额约25%，2014-2023年CAGR~11.4%，复合增速仅次于主打网红属性的休闲餐厅。（2）增长确定性强：快餐的刚需属性使其不易受经济下滑等宏观环境影响，而在遭遇疫情等外部风险冲击后，亦能较快实现恢复。复盘香港、日本餐饮市场历史表现，快餐业在危机后的修复恢复速度均领先行业，如香港快餐店在2023年疫情后，已恢复至19年同期的98%；而日本快餐业在2009年即重新恢复增长，是各餐饮业态在2008年金融危机后唯一录得增长的品类。

中国快餐市场空间：参考沙利文预测，至2025年中国快餐市场规模有望达到1.8万亿，占餐饮市场比重由2023年的22.8%提升约1至23.8%。其中2023-25年中式快餐赛道复合增速约14.2%，增速将较疫情前提升。

（二）粥饭类空间最大，堂食仍是主要消费场景

中式快餐为我国快餐市场主要构成部分。2023年我国中式快餐规模约7557亿，2014-2023年CAGR~11.3%，占整体快餐市场比例的75%。根据沙利文预测，至2025年中式快餐市场预计达到1.27万亿，复合增速14%。

中式快餐主要由粥饭、烫捞、面点、粉面四大品类构成，其中粥饭类快餐市场容量最大。从细分品类看，中式快餐可分为四大类：面点、烫捞、粉面、粥饭。参考欧睿数据，中式快餐品类中粥饭类占比最高，2023年粥饭类快餐市场规模约2600亿，其次为粉面（2200亿）、烫捞（1200亿）。

不同区域消费者对中式快餐的品类偏好呈现一定差异，粥饭类普适性更强。根据欧睿调研，西北、华中、东北地区消费最偏好的细分品类并非粥饭类产品，而是以更具地区口味偏好的粉面为主，这也折射出中式快餐在进行全国扩张中容易碰到口味和品类难以跨区域的问题。但整体而言，中国消费者普遍对粥饭类中式快餐的偏好度普遍更高，这一品类在向全国扩张的过程中更易被当地消费者所接受。

从消费场景看，虽然外卖占比提升，但线下堂食仍为中式快餐主要消费场景。中式快餐消费场景由堂食、外卖、打包外带三者构成，其中堂食仍是最主要场景占40%，外卖与打包外带消费分别占35%与25%。我们认为未来快餐消费场景仍将以堂食为主，主要考虑快餐消费客群中都市白领占比较高，而该类人群对快餐的需求多集中于工作日午餐、晚餐时段，这一时段既包含了用餐需求，同时也包含了一定的社交/休憩属性，因此我们认为用户在此场景下可能更倾向于堂食而非外卖。

（三）新中式快餐发展趋势：好吃不贵是核心竞争力

传统中式快餐品强调出餐速度和价格。传统中式快餐主要提供“极致快”的餐饮服务，核心是通过中央厨房预制半成品→终端门店复热缩短出餐时间，但在口味和健康度上存在明显不足。新中式快餐，强调品质、健康与极致快和性价比的平衡。伴随居民收入持续提升背景下，消费者对中式快餐的消费理念也存在从“吃饱”到“吃好”的转变，并且愿意为品质和健康付出一定溢价。参考欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》调研，随着我国居民收入水平不断增长，品质和健康正成为消费者更加重视的要素。越来越多的中式快餐品牌开始强调现炒、锅气，并采用优质食材满足消费者对品质化的要求。同时在性价比方面，通过创新服务模式，以小碗菜、称菜等创新模式使消费者能够以较低的价格享受更加优质的中式快餐产品。

二、为什么我们认为中式快餐是中餐优质赛道？（一）快餐连锁化能力最强，中式快餐集中度仍有提升空间

标准化程度更高的品类，门店空间越大，快餐赛道相对其他餐饮赛道更具备连锁化扩张的基因。从国内各细分餐饮品类门店规模看，标准化程度更高的西式、中式快餐品牌开设的门店数量远高于其他中式餐饮，反映快餐赛道天然具备更强的连锁扩张能力，其中原因在于：（1）原材料、菜品制备简易，供应链易标准化。门店菜品制备简易，有利于标准化复制扩张。中式快餐虽然相对西式、烫捞等更为复杂，但由于SKU以家常菜为主，制作工艺简单，易于通过SOP等方式实现流程化操作，降低对厨师依赖。（2）单店投资低，品牌易于采用多种模式扩张。快餐单店面积较小，SKU精简，单店投入低于正餐和休闲餐饮，因而也更易于品牌采用加盟模式实现开店扩张。（3）功能性需求背景下，消费者对快餐的口味、服务预期更低，品牌更易于在扩张效率与产品、服务之间取得平衡。快餐消费主要以满足通勤场景的功能性需求为主，核心SKU原料采购、制作简便且几乎不需要桌面服务，成本易于管控。

中式快餐连锁化率仅次于火锅，头部品牌市场集中度仍有提升空间。受益于更强的标准化能力，我们测算2023年中式快餐的连锁化率（直营连锁+特许经营）约26.7%，仅次于火锅赛道。但受整体餐饮市场连锁化率依然较低的特征影响，中式快餐CR5仅为2.8%，而美国市场在整体餐饮行业连锁化率更高的背景下，CR5占比达18%，若对标美国市场我国中式快餐市场集中度仍有提升空间。中长期看，供应链效率提升+中式快餐回归现炒现做，有望驱动连锁化率和头部品牌集中度进一步提升。如我们前文所述，基于效率和成本构建的传统中式快餐经营模式已经无法充分满足消费者不断升级的需求。越来越多的中式快餐品牌回归现炒现做模式，由专业厨师现场操作烹饪，为消费者带来更好的产品口味和用餐体验，满足他们对品质升级的需求。但这也对供应链和门店管理提出更高要求，传统的小店、单店模式可能将逐步退出市场。

（二）中式快餐连锁扩张底盘：餐饮供应链已臻成熟

餐饮供应链是餐饮行业的基础应用模块，主要包括食材采购、采购与流通、生产、销售等多个环节，其核心价值在于实现餐饮企业在采购、品控、物流管理等环节的标准化，从而解决餐饮企业连锁扩张中面临的成本上涨、食品安全、管理半径扩大等问题。

餐饮供应链标准化提升和连锁化率提升是一个相辅相成的过程。我们认为餐饮供应链的成熟度与下游餐饮企业连锁化率是一对交替提升的因子，逻辑在于当下游餐饮行业由单体餐厅主导时，单店思维下餐厅老板对专业化的餐饮供应链需求较低，市场空间有限弱化资本投资意愿，不利于专业化餐饮供应链的形成产生。反之，当下游连锁餐饮企业收入规模扩大，连锁模型下餐饮企业对专业化餐饮供应链需求随之增加，餐饮供应链服务市场空间打开，从而易于吸引资本进入推动专业化的餐饮供应链形成和扩张，并进一步反哺连锁餐饮企业的扩张。

在市场需求扩大+产业资本驱动下，2014年后中国餐饮供应链标准化程度与连锁化率进入正向循环。过往中式餐饮品牌发展瓶颈主要受限于供应链的标准化程度低，其中原因既包括中式餐饮食材种类多、非标性强、食材流通环节多导致加价率、损耗率较高，也与过往国内连锁餐饮企业规模有限有关。而伴随2012年后中国大众餐饮市场崛起，连锁餐饮企业规模扩张、餐饮赛道创业火热，驱动资本加大对餐饮供应链领域投资，并进一步推动中式餐饮供应链逐步走向成熟。据统计，2014-2023年我国连锁餐饮市场收入复合增速约11%，连锁化率由18.7%提升至19.6%，在此期间中国餐饮与食品行业的投融资案例中投资金额达到1444亿元，占比接近50%。

伴随餐饮企业的连锁化发展趋势，国内头部连锁餐饮品牌越来越重视对餐饮供应链的投入。我们梳理了目前国内头部快餐品牌在供应链上的主要模式和投入情况：

（1）食材端：为确保原材料品质可控、成本可控，国内餐饮品牌主要采用自建种植/养殖基地、合作种植/养殖、第三方供应商采购三种模式。自建+合作种植/养殖对食材的品质掌控力最强，对于有爆品、体量足够大的餐饮品牌而言，这一模式可以有效控制食材品质、降低采购成本并对品牌力的强化形成支撑。但对多数餐饮品牌而言，依托规模和体量优选优质第三方供应商进行采购仍是最优选择。

（2）生产加工：主流品牌均自建中央工厂/中央厨房或通过第三方合格工厂代加工，对原材料/调味包/预制菜进行标准化生产，降低门店人工、场地成本，在保证原材料品质的基础上提高门店效率。

（3）物流配送：主要模式包括自建物流、第三方合作两种模式。根据中物联统计，93%的餐饮企业采用与第三方物流合作的方式，主要看重的是第三方物流的专业性以及经济上的可行性。也有部分企业自建物流团队，但占比不到7%，我们认为主要原因在于多数餐饮企业规模较小，自建物流团队的产出回报比有限。整体而言，更多餐饮企业选择将自建+第三方物流进行结合，以保证服务的专业性和投入产出比。

（三）单店模型对比：快餐对翻台敏感度更高

餐饮门店成本结构主要包括食材、租金（使用权折旧）、人工、外卖服务费、水电等，对比主要餐饮品牌门店数据，中式快餐在主要成本项租金、人工、原材料上与其他餐饮业态之间差异并不显著。

从单店模型出发，我们易发现快餐品牌相较于其他连锁餐饮赛道存在以下特征：（1）快餐品牌单店投资门槛低，扩张风险可控：中式快餐品牌单店投资普遍低于100万，2023-2023年可参考的投资回收期平均在7-18个月。其中乡村基2023年开业门店现金投资回报期通常在12个月以下。整体而言快餐门店投资小，回收快，扩张风险可控。（2）门店利润率不弱于其他赛道，但对翻台敏感度高：低客单、高翻台为快餐门店典型特征，这意味着快餐门店盈利能力对翻台变化更敏感。

三、中式连锁快餐品牌成长性探讨从品牌直营模型，看中式快餐品牌成长驱动力。直营餐饮品牌营收=（座位数*翻台次数*客单价*营业天数）*门店数。其中：（1）座位数：由门店面积决定，在店型确立后门店面积是一个相对固定值；（2）翻台次数：同等条件下，能够覆盖更多就餐时段的品类，翻台上限越高。单位用餐时间内的出餐效率和顾客就餐时长也会对翻台产生影响。（3）客单价：由品类决定。快餐强调性价比，因此同店客单价提升空间相对有限。（4）门店数量：由品牌势能、扩张能力决定。我们认为中式快餐品牌成长性主要由开店+拓宽经营时段两部分组成：（1）开店：国内餐饮业较低的连锁化率以及细分市场的低集中度为头部品牌的开店提供了可观的开店空间。同时，当前头部快餐品牌门店网络仍有较强的区域性特征，未来有望借助成熟的标准化管理+证券化带来的资金、品牌优势，实现跨区域开店。（2）翻台：通过提升全时段运营能力，提高门店在早、晚、夜宵三个时段的利用率，从而解决午餐时段翻台提升瓶颈问题。

（一）开店：从区域走向全国，路径几何？

受中式菜系多样，以及快餐对出餐效率的要求影响，传统中式连锁快餐品牌区域性特征强。由于中国幅员辽阔，各地饮食文化有明显差异，不同地区的消费者亦对餐饮类型的偏好不同。菜系的多样性使得中式餐饮呈现较强的区域性分布特征。同时，由于快餐需要保障出餐效率，因此中式快餐的SKU设置必须较正餐更加精简，这也使得中式快餐品牌在跨区域、跨菜系扩张时受到制约。从目前头部中式快餐品牌门店布局看，仅有杨国福依托品类优势和加盟经营模式优势实现了全国性的门店布局。但从发展趋势看，乡村基旗下的大米先生，自2023年以来已成功由川渝、两湖省份进入上海市场并取得成功。

（1）依托品类优势，通过加盟开店实现区域扩张

目前已经完成全国门店布局的头部中式快餐品牌主要以烫捞类品牌杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫为主，原因在于烫捞品类虽然市场空间不如粥饭，但其门店设计、运营管理、供应链管理较其他品类更为简易。在扩张模式上杨国福、张亮均以加盟模式为主，且单店投资极低，因而扩张速度较快。

（2）立足品牌创新+标准化管理能力，从区域市场进入一线城市

米饭类直营连锁品牌中，目前乡村基已阶段性实现品牌的跨区域扩张（跨菜系、口味）。公司2011年成立的品牌大米先生已于2023年成功由川渝、两湖地区进入上海餐饮市场，截止2023年7月大米先生已在上海开设超过100家门店。大米先生能够实现跨区域扩张的原因主要包括三个方面：一是品牌定位都市白领，主打现炒现烹+小碗菜模式，符合消费者对中式快餐吃好不贵的新要求；二是公司形成了标准化的扩张能力：厨师烹饪流程标准化→开店流程标准化→一体化和数字化的供应链管理，确保门店扩张顺利；（3）组织架构：总部后台支持+地方充分授权，灵活应对区域市场差异化需求。

（二）提翻台：提升全时段运营能力

快餐消费集中在午餐时段，对早、晚、夜宵时段的布局不足。从运营时段划分，餐饮门店主要有早、中、晚、夜宵四个不同时段。参考欧睿调研数据，当前消费者消费中式快餐的时间主要集中于午餐，而早餐、晚餐及夜宵用餐人群较少，我们认为其中原因既有消费者在不同时间段的需求与中式快餐的特征存在差异，也有中式快餐品牌过往在产品布局上存在缺失，对应早餐、晚餐等场景的产品供给不足，如能进一步拓展晚餐场景，则中式快餐门店翻台率与坪效仍有提升空间。

部分快餐品牌已开始探索全时段运营。从行业目前探索看，老乡鸡通过推出茶饮+夜间酒馆模式进一步延长营业时间；五爷拌面通过增加油条、豆浆、金枪鱼饭团、馄饨，甚至胡辣汤等早餐时段的产品，将品牌从“以午、晚市为主要场景，以拌面主打的单品类快餐”升级成为“全时段快餐品牌”。我们认为，全时段运营的成功需要综合中式快餐原本的功能性，与晚餐时段的休闲属性。同时，品牌还需要结合门店模型与自身对供应链的掌控能力，合理探索适合自己的全时段运营品类和模型。

四、中式连锁快餐品牌估值探讨（一）一级市场中式快餐连锁品牌投融资情况

中式快餐在一级市场餐饮品牌融资中占比较高，产业资本、VCPE关注度高。根据IT桔子数据，2011-2023年中式快餐融资事件占行业比重67%；2023-2023年，中式快餐融资事件占比再次上升2至69%。从投资机构背景看，既包括今日资本、红衫资本、经纬创投、真格基金、高瓴创投、IDG资本等知名VC/PE，也包括九毛九、饿了么、小红书等产业资本。

从一级市场估值情况，主要连锁快餐品牌单店估值区间在500-3500万之间。从已披露的数据看，对于轮次靠后、品牌更为成熟的中式快餐品牌，一级市场给予的单店估值在1500万-1800万。但对于处于早期阶段的部分品牌，一级市场给予了较高的估值水平，部分品牌单店估值超过3000万/店。作为对比，目前港股市场快餐品牌单店估值排序百胜中国-S（2023年1100万/店）、大家乐（2023年1300万/店）、大快活（2023年870万/店）。已上市港股快餐品牌单店估值较待上市品牌更低主要因：（1）百胜中国为西式快餐龙头，行业未来增速较慢且公司子品牌必胜客、东方既白等品牌发展趋势不佳，对估值产生拖累；（2）大家乐、大快活主要门店均位于香港，市场成长潜力不及内地。

（二）二级市场连锁餐饮品牌估值逻辑

赛道空间、品牌生命周期是二级市场对连锁餐饮品牌估值的决定因素。连锁餐饮品牌生命周期分为单店模型验证期→门店扩张期→成熟稳定期→衰退老化期，其中从单店模型验证成功到门店扩张期为二级市场投资最佳时点，此时品牌的势能处于持续向上阶段，门店扩张与同店销售增长同时对业绩形成正向反馈，提高市场对品牌远期业绩空间预期，从而驱动股价迎接戴维斯双击。若主品牌保持稳定且有增量品牌处于扩张阶段，同样也可享受较高估值。九毛九：上市初期基于新品牌太二放量，市场给予60-80倍PE。2023年受益于新品牌太二酸菜鱼快速成长，公司2023-2023年营收、净利润同比分别增长29%/4%、42%/164%。同时受益于太二的品牌势能不断验证，同店销售在疫情期间的韧性以及太二的开店速度得到维持，九毛九在2023年上市后市场给予60-80倍的PE，后续伴随公司宣布孵化新品牌怂火锅切入更大赛道，叠加市场风格偏向消费，公司估值大幅提升。

海底捞：结合火锅赛道空间及品牌历史强劲业绩，市场初期给予50-100倍PE，0.8-1.5XPEG。2015年海底捞进入快速扩张期，伴随门店数量由2015年的146家增长至2023年的768家，公司期间收入增长361%，归母净利润增长760%。从估值看，公司2023年上市后PE-TTM估值由50X增长至2023年最高接近100x，期间PEG为0.80-1.49X。

待上市中式快餐品牌未来三年处于快速扩张期，上市后有望享受估值溢价。待上市中式快餐连锁品牌未来3年均处于门店快速扩张期。其中乡村基、老乡鸡、杨国福未来三年分别计划开店1090家、700家、3000家，较招股书披露日增幅各为95%、65%、54%。若未来同店销售能保持稳定，或由于开店城市结构升级带来客单、日均销售额提升，则三家品牌上市后估值有望享受一定溢价。

五、重点公司分析（一）乡村基：双品牌驱动，大米先生塑造二次增长曲线

中式快餐领军企业，双品牌驱动发展。公司1996年创立于重庆，为国内最早成立的中式快餐品牌之一。作为中国快餐行业领军者，公司通过25年运营中式快餐积累了丰富的经验与资源，目前公司旗下分别拥有主打川式快餐的乡村基以及定位“上班族食堂”的大米先生两大特色连锁快餐品牌：

（1）乡村基:品牌创立于1996年，长期践行“好吃不贵”的经验理念，坚持运用现制现炒的方法并采用精心挑选的食材，向全年龄段消费者提供极具性价比且口味丰富的经典川菜，主要布局于重庆、四川等西南区域，2023年被支付宝评为最受年轻人欢迎的中式快餐品牌。

（2）大米先生:品牌创立于2011年，采用现制现炒的方式制作湖南、江浙、广东口味的快餐，致力于打造全新的快餐消费方式，定位“上班族”的“小憩驿站”，为消费者提供堪比正餐的品质化美食。早期主要布局于重庆、四川等区域，立足于大都市的中央商务区，2023年6月成功进入上海市场，截止2023年9月30日公司已在上海开设70家大米先生。

股权结构：创始人持股集中，红衫资本为公司重要战略投资人。公司控股股东为创始人李红、张兴强夫妇，创始人家族通过直接与间接的方式合计持有公司53.35%的股份，为公司的实际控制人。除创始人家族以外公司的前三大股东为天成、SIG以及红杉中国成长基金，分别持有公司股份20.42%、14.36%、7.88%。创始人、首席执行官兼执行董事李红在餐厅运营领域具有25年的丰富经验。高管方面，大米先生与乡村基品牌总经理任职时间分别超过5年及10年，丰富的餐饮行业从业经验为企业两大品牌稳定的运营与管理提供了支持。

门店网络及历史开店：截至2023年9月，公司在全国拥有1145家门店，其中乡村基602家、大米先生543家。我们参考公司于美股上市期间门店情况，估算2012-2023年公司开店复合增速约15%。从门店网络看，公司通过新品牌大米先生，成功由川渝、两湖地区向全国进行扩张。

财务表现：2023-2023年前三季度，公司实现营收32.6/31.6/34.2亿元，归母净利0.8/-0.02/1.6亿元，净利率各2.5%/-0.1%/4.8%，其中2023年前三季度公司收入、毛利率、净利率已超过2023年。

公司竞争优势：坚持好吃不贵，标准化驱动品牌跨区域发展受益于在快餐店行业逾25年的深耕，公司将传统中式烹饪手法与现代化的规模连锁餐厅相结合，建立了高度标准化的业务扩张模式，其核心包括三个方面：厨师烹饪流程标准化→开店流程标准化→一体化和数字化的供应链管理。（1）厨师烹饪流程标准化：为向顾客提供现炒现制的新鲜菜品，同时保证所有餐厅达到较高标准，公司使用标准化的方法来传承传统中式烹饪技艺。对于热门菜品，公司制订了专门的烹饪指引，逐步拆解传统流程，并将其编排成精细化标准的多道工序，从而能够保持我们所有餐厅在质量及味道上的一致性。（2）开店流程标准化：公司将筹备开设新餐厅的经验制度化，通过数据驱动的分析和丰富的资源，支持门店选址、确定门店类型、申请证照、店内装潢、开展营销计划及其他开店相关的工作。（3）供应链管理中央、地方分工明确：公司建立了一体化、端到端的供应链管理体系，基于自身规模优势，公司与益海嘉里等大型供应商建立深度合作，2023/2023/2023前三季度公司分别与358/345/470名合格供应商合作，前五大供应商采购总额占比26.1%/23.4%/26.3%。为实现菜品区域特色，总部对地方进行充分授权，负责本地供应商的选择和新鲜食材采购。

未来成长看点：二次曲线成长进行时，关注大米先生开店潜力

港股IPO募资用于开店、供应链能力强化及数字化升级。公司预计未来三年将新增930-1090家门店，此次募资主要将用于门店网络的扩张。为配合门店网络的跨区域扩张，公司此次募集资金还将投向供应链能力的提升，包括建立8-10个区域冷链仓库。公司亦将加强数字化管理能力，未来三年将致力于推进整体业务系统的数字化及智能化，包括供应链协同体系、租赁管理系统、SAP系统及机器人流程自动化。

（二）老乡鸡：全产业链覆盖，大单品鸡汤特色突出

中式快餐领先品牌，单品牌门店突破1000家。公司为中式快餐领先品牌，截止2023年末公司拥有991家直营门店、82家加盟门店，线下门店覆盖安徽、江苏、湖北、上海、深圳、北京、浙江等区域。股权结构：对外融资较为克制，创始人家族及员工持股集中。公司实际控制人及其家族，分别通过青岛束董、合肥羽壹持有公司9.92%、51.62%股权，此外公司实际控制人束小龙及其妹妹束文另分别持有公司24.81%、4.96%股权。公司同时也为核心员工设立了员工持股平台天津同创、天津同义，分别持有公司1.98%、0.99%股权。公司历史上对外融资较少，仅在2023、2023年接受分别接受裕和投资（加华资本）、广发乾和、麦星投资三者投资。截止目前，三家外部投资人分别持有公司4.94%、0.28%、0.49%。

核心管理团队经验丰富，多位高管在西式餐饮、互联网领域有深厚从业经历。公司董事长束从轩、副董事长束小龙、总经理束从德等公司高管在餐饮行业有着长期的工作经历以及丰富的从业经验。副总经理朱先华曾任职于麦当劳，拥有20年以上餐饮管理经验，对先进连锁餐饮经营理念十分熟悉。其他多位高管在公司任职时长均在10年以上，核心管理团队架构稳定。

门店主要以华东市场为主，重点围绕CBD写字楼、商圈开店。2023年公司门店网络仍主要以华东市场为主，2023年安徽、江苏、浙江、上海门店数占比分别为62%、13%、1.7%、7%，其他区域如湖北、深圳、北京门店数占比仅为13%、1%、1%。从门店选址看，公司门店主要布局于写字楼、商圈、购物广场，2023年门店数占比达59%。公司在交通枢纽、社区店、工业区的门店数占比分别为12%、10%、18%。

财务表现：2023-2023年，公司实现营收28.6/34.5/43.9亿元，归母净利1.59/1.05/1.35亿元，净利率各5.6%/3.1%/3.1%。从单店年销售额及门店利润率看，受疫情反复扰动影响，公司盈利能力尚未恢复至疫情前。

单店模型受新开店+疫情影响，尚未恢复至疫情前：从申报稿看，2023年公司全直营门店利润率约3.8%。拆分开店时间和开店区域差异，我们以2023-2023年开业门店的2023年财务数据作为公司成熟门店的经营表现，对比不同区域门店的盈利能力。其中在公司开店较多的安徽、江苏、上海、湖北，2023年成熟门店利润率平均为2%、-4.7%、9%、-5.1%。

竞争优势：全产业链覆盖，大单品特色突出

全产业链覆盖，供应链掌控能力强劲。公司业务涵盖餐饮产业全链条，从前端门店运营到后端农牧养殖、食品加工均有布局。从公司申报稿看，虽然直营门店贡献98%的营收，但实际为公司贡献利润的是后端食材加工及养殖业务。2023年子公司农牧科技（养殖）、寿县老乡鸡（养殖），肥西老母鸡食品有限公司（食品加工和供应链）分别实现净利0.39亿、-0.02亿、1.8亿元，占公司2023年净利润147%。

鸡汤销售占比超10%，大单品占据消费者心智。公司明星单品为肥西老母鸡汤，2023-2023年销售金额占公司营收均超过10%。公司通过将产品品牌化，成功在消费者心中塑造了鸡汤品类第一品牌的形象。

营销创新能力显著，新媒体运营能力出众。公司已搭建全平台自媒体矩阵，董事长束从轩个人微博粉丝超70万，此外多次事件营销如“手撕联名信”、土味发布会也助力品牌营销出圈。2023年7月，公司引入曾于搜狐、凤凰网的资深媒体人刘春担任高管，未来有望进一步增强公司对新媒体的运营能力。

成长看点：未来三年开店有望提速，区域聚焦华东市场

公司此次IPO拟募集金额12亿元，主要用于：（1）老乡鸡华东总部建设；（2）新增餐饮门店；（3）数据信息化升级。其中：（1）华东总部项目：投资金额约6亿元，主要用于建设上海中央厨房，此外还承担研发、办公等功能，未来将重点服务于公司上海周边区域门店的扩张需要。（2）新增门店：投资金额8.1亿元，公司计划2023-2024年分别新开200家、230家、270家门店，开店速度较2023-2023年提速，区域仍将聚焦于老乡鸡品类具备市场优势的华东、华南区域，此外也将拓展北京、湖北等区域市场。公司预计达产后，新增门店年均营收约35.7亿元，税后净利润1.2亿元。（3）数字化升级：投资金额2.15亿元，主要对公司业务经营、门店管理、客户及供应链等数据进行信息化升级和大数据分析，提升对企业内部的管理能力，实现对客户的数字画像，同时加强对供应链的管理。主要项目建设包括用户数字化建设、公司信息化平台升级、供应链数字化建设和门店设备信息化升级等四个方向，以及用户数字化建设、业务中台建设等九个模块的开发建设。

（三）杨国福：麻辣烫王者，加盟模式驱动门店规模快速扩张

国内麻辣烫龙头品牌，门店超过5000家。2003年公司成立于哈尔滨，是以加盟模式为主的中式连锁快餐品牌。2007年公司第一家加盟店开业，到2010年公司加盟网络已覆盖至黑龙江大部分地区。2010-2014年公司通过招聘第三方管理伙伴，负责监督管理加盟餐厅，进一步将加盟渠道拓展至全国。截至2023.9.30，公司已成长为国内最大的麻辣烫连锁品牌，加盟+直营门店共5578家，门店网络从国内逐步拓展至海外并开始探索餐饮零售业务。

股权结构：创始人家族持股集中度高，员工及合作伙伴持股与公司利益绑定。公司创始人杨国福先生与妻子朱冬波女士分别直接持有公司38.79%股权，其子杨兴宇先生持股19.39%，创始人家族合计持股约97%。公司亦设立上海福果果、上海圣恩福为公司员工、第三方管理伙伴负责人激励平台，分别持股1.94%、1.09%。

创始人深耕行业多年，管理层从业经验丰富。创始人杨国福为公司董事长、首席执行官兼执行董事。杨国福先生及共同创始人兼执行董事朱东波女士在餐饮行业拥有约20年作为餐饮业管理经验，分别负责理集团生产与经营工作和集团供应链、品控、财务审计等多方面业务。公司的核心管理团队由在餐饮、零售等行业具有丰富经验的专业人士组成。

公司主要收入向加盟商销售货品构成，四川工厂投产推动高毛利自产货品占比提升。2023-2023年前三季度加盟收入占比分别为87.6%，94.8%，94.3%，其中向加盟商销售货品占比分别为82.7%，89.8%，90.9%，为公司主要收入来源。进一步拆分货品销售收入看，伴随2015年公司四川工厂投运产能利用率提升，公司自有货品销售收入占比、毛利率亦同步向上。

开店：闭店率逐步改善，三年以上门店占比超40%。2023-2023年前三季度，公司新开门店986、1467、962家，平均每年新开门店超1000家。从净开店情况看公司加盟门店闭店率逐年改善，2023-2023年前三季度公司结业加盟店1068家、939家、439家，闭店率（期内结业加盟店数/期初加盟店数）各为22%、20%、8%。伴随闭店率改善，公司目前3年以上加盟商占比超过40%财务表现：2023-2023年三季度，公司实现营收11.82、11.14、11.63亿元，其中2023-2023年三季度同比-5.7%、+60.8%；实现归母净利1.78、1.65、1.97亿元，其中2023-2023年三季度同比-7.1%、+114.0%。

门店模型：单店投入小、回报快，适于加盟扩张。参考公司官网加盟店模型数据，杨国福门店初始投入小，门店利润率高，一线城市经营利润率可接近30%。

核心看点：麻辣烫行业品类优质，公司强供应链管理能力+创新加盟模式助力扩张

麻辣烫品类优质、市场规模广阔，头部品牌份额领先。我们认为麻辣烫为中式快餐各品类中最易实现标准化扩张的品类之一，主要原因在于：（1）原料制备简单，主要为复合调味品及净菜，门店层面加工简单；（2）单店投资低，投资金额30-80万，适合加盟扩张。根据沙利文数据，2023年中国麻辣烫市场商品交易总额由2016年的约人民币968亿元增加至2023年的约人民币1306亿元，CAGR约10.5%，预计2025年中国麻辣烫食材按商品交易总额计算的市场规模将达到人民币1973亿元，2023-2025年CAGR约11.5%。下沉市场有望成为品牌未来持续渗透、扩张区域，根据沙利文预测，三线以下城市麻辣烫市场于2023-2025年CAGR约12.4%，高于整体行业增速。

在前端加盟模式上，公司采用与第三方合作的方式进行加盟门店管理运营，扩大管理半径。其中公司总部负责上海、四川、新疆、西藏、海南及海外门店，其余区域由第三方管理伙伴负责，与此同时公司通过管理费收入+股权激励与第三方合作伙伴实现利益绑定，并辅以监督机制保证第三方合作伙伴能切实履行义务。目前公司第三方合作伙伴多数为公司加盟商，一般具有较强的经济实力、丰富的加盟管理经验和地方渠道资源，主要协助公司进行区域内加盟店的审核、管理与监督。截止2023年三季度末，公司共有18名第三方合作伙伴，其中有3名为公司家族关联成员。

在中后台和供应链建设方面，公司形成了标准化、数字化的管理体系。①原材料采购：一方面加强产地直采，另一方面公司与国内外知名食材供应商均建立合作，如希杰集团、中粮屯河等。同时，公司严格按照制定的《供应商控制程序》筛选原材料供应商和统一采购货品供应商；②生产端：公司四川自有研发及制造中心投运，统一供应自营及加盟餐厅调味料，以及零售业务产品如自嗨锅等，保障门店产品品质；③加盟流程：针对加盟商公司有一套标准化的政策，涵盖从加盟商准入到日常餐厅运营各个阶段，如严格的准入门槛、人员培训、门店选址、装修以及货品销售政策，同时公司建立了YGF2.0APP，利用数字化系统对加盟商实行统一订货，严格控制加盟商采购。④监督及管理：公司为第三方管理伙伴提供数字化巡店系统，第三方管理伙伴员工可按YGF巡店系统中以条目列明的事项按要求进行逐一检查，包括餐厅外观、服务质量、卫生条件，以及加盟店是否遵守统一购等。

成长看点：未来三年新增门店3000家，新零售业务有望开辟二次增长曲线

公司规划未来三年新增门店3000家，我们预计未来三年净增门店约870家/年。从加盟店龄结构看，3年为杨国福加盟店的一个分水岭，2023-2023年杨国福3年以上加盟店数量增长19%。从实际经营角度看，能够持续经营三年以上的加盟店，多数经营状况较好。而根据餐饮业规律，闭店主要发生在1年以内，因为房租和加盟合同均为1年1签，其次是1-2年和2-3年门店。基于这一逻辑，我们重新计算闭店率（剔除3年以上门店），得到杨国福2023年前三季度的闭店率约13%。目前，公司规划未来三年每年新增加盟门店1000家，考虑到门店结业更多发生在1年以内门店，我们估算公司未来三年每年净开店数约870家。当然，由于疫情是2023-2023年影响餐饮行业经营的最大变量，若未来疫情改善，则公司闭店率有望进一步改善，实际净开店情况或好于我们预期。

从传统餐饮向餐饮零售拓展：公司2023年起开拓零售板块，相关产品与2023年正式上市，主要包括两大类零售产品：（1）方便速食类，主要为麻辣烫自热锅和多人份自热火锅；（2）复合调味料，主要为火锅底料。目前零售商品收入体量较小，2023年前三季度实现收入3720万元，占总收入比重3.2%。未来公司依托自身研发、产能优势，有望通过自有线下加盟渠道、线上/线下自营、经销渠道进行推广。

（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）

精选报告来源：【未来智库】。未来智库-官方网站