四川饮食加盟店

600+店的头部烤肉品牌“下乡”：取消加盟费，“掘金”三五线城市

文职业餐饮网程三月

下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；

下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。

而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家！

并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命！

不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。

近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。

高校烤肉品牌进阶，

下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”

时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。

或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。

而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。

1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店

此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。

然而，2023年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。

“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。

北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2023年，它逆势增长了241家门店。

2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”

“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。

北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。

高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。

有同样的市场空缺。

烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。

而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。

再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。

在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。

3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板

更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。

北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。

而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。

有资料显示，2023年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。

“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。

在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的极致性价比，

在全国开出600+门店！

目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。

而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”

那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？

1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”

齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。

不过，北木南把齐齐哈尔烤肉从北方带到南方，进行了口味改良，它将齐齐哈尔烤肉的品质和川湘烤肉的麻辣鲜香相结合，打造出自己的独特味型，突破了产品的地域限制。

在产品味型上，北木南抓住了“年轻人吃口味”的趋势，做到了不同产品不同口味。

现在市面上绝大部分中式烤肉品牌都是用两到三款不同的腌料腌制了所有的产品，口味比较单一。

但北木南的产品，则针对牛肉、鸡肉、五花肉等不同肉的特点，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研发出独家秘制腌料，不同肉品用不同腌料，突出原味，解决传统烤肉吃了容易腻的难题。

北木南的秘制蘸料也广受食客好评

在产品品质上，它的选品标准和很多一线餐饮大牌一样，还与双汇、龙大牧原、新希望等供应链企业达成了战略合作，保证了肉品供应的高品质。

口味与品质兼得，让北木南快速俘获年轻人的胃。

2、店型优势解决餐饮“三高”顽疾，提高门店抗风险能力

“就连很多餐饮老板来北木南吃了烤肉，都觉得这种品质的肉怎么可以卖这么便宜？！”

王洪超说：“这就离不开我们的店型优势了，我们通过店型设计降低了单店投资，降低了每日运营成本，从而降低客单价。”

北木南具体是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上，北木南采用全国集采，降低采购成本；集采之后，在中央厨房进行统一腌制后真空包装配送到门店，极大降低食材损耗。

在人工成本上，传统烤肉店至少需要一个墩子或者厨师进行切配和腌制，而北木南门店不需要厨师，员工只要撕开包装，照着图片出品摆盘就好了，傻瓜式操作；前厅也只要简单的服务员，门店所有的员工还可以通岗。

这样一来，员工数量就减少了，再加上出品也没什么技术难度，员工工资水平在2500~3500元，极大降低了人力成本。

“有些湘式烤肉现切现拌如果卖10万营业额，它人工成本起码比我多出三个人的工资，那算下来基本将近1万，回本周期又压缩了几个月。利润都是这么挤出来的。”

在房租成本上，北木南主推的120平、150平和200平的三个店型，选址大多数是在3~5线的街边店，房租占比在10%~15%，占比较小，价格也比较稳定和可控。

“一二线的很多餐饮门店，最大的问题就是转让费跟房租，特别是疫情期间，一旦客流减少，房租成本会非常高。但是在三五线，一个120平的门店，房租一般来说一年5万左右，它的抗风险能力非常强。比如今年营业两三个月，就可以把这一年的房租挣出来了。”

的确，餐饮的未来一定是模式之争、效率之争，餐企只有精细化管理才能锁住利润。

3、供应链强赋能，烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌

极致效率打造出来的极致性价比，离不开北木南扎实的供应链体系。

北木南的每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为疫情或者其他特殊原因停产后产品链断裂，确保产品供应的稳定性。

原材料全国集采后统一运到中央工厂，进行切割、腌制、灭菌和包装等预制化工序，接着迅速放到零下几十度冷冻锁鲜，再发往位于全国各地的分仓，之后全程冷链运输到各个门店。

其中工厂生产全部采用现在最先进的设备完成，并且克服了不少技术难点。

以五花肉为例，为了解决五花肉腌制时容易出现肥肉和瘦肉散开无法成型的问题，北木南特地采购了定制设备，采用注射和浸泡的方式，让肉腌制得肥瘦相间非常均匀，而每台设备的价格都在100万以上。

据王洪超介绍，北木南是目前烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌。

取消加盟费：

“一场品牌和创业者之间的共赢”

加盟，是北木南门店扩张的主要手段。

不过，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟费！

这是北木南战略调整后的又一重大决定，背后又藏着哪些考量呢？

打破“餐饮加盟就是割韭菜”的传统偏见。

在快招和山寨横行的餐饮业，它们“只生不养”的模式败坏了加盟连锁的口碑，以至于在很多人的认知里，加盟就等同于“圈钱、割韭菜”。

北木南此次开放0元加盟，就是为了打破大众对餐饮加盟的偏见，意欲成为烤肉连锁品牌合作方式革新第一人。

再者，走“强管理”路线，让品牌和加盟商成为一个战壕里的战友。

“北木南取消加盟费，并不是说抛弃标准和品质，相反，反倒是为了加大加盟商筛选力度。

因为，传统加盟商觉得我交了加盟费了，那我就是顾客、就是上帝，就可以不按品牌标准来。

那我们现在就是在释放一个信号：北木南不收加盟费，那意味我们会对加盟商提要求，管得也会更严！

我们开始走‘强管理’这条路，背后逻辑一定是要找到可以长期经营门店的老板，然后让门店长久稳定地存活下去。因为只有门店盈利了，我们才能盈利，二者之间是相互依存相互成长的良好关系。”王洪超解释。

为此，北木南还开启了“6个月帮助加盟商爆店计划”，在全国招募优秀的创业者，从开店选址、到活动策划、日常运营管理等全方位提供支持，助力其门店快速火爆、快速回本。

总而言之，北木南0元放加盟，一方面是为了加速品牌抢占下沉市场；另一方面则是携手更多创业者共享“烤肉下乡”的红利。

职业餐饮网小结：

中国的县城里，藏着餐饮的下一个蓝海，但下沉市场里有多诱人就有多危险。

北木南短短几年里能在三五线城市开出600+家店，能在疫情中逆势扩张，离不开它来自高校市场的企业基因，离不开它人均50元的极致性价比，离不开它供应链所带来的极致效率，更离不开它历经六年打磨的模式优势。

此次，北木南又大胆提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌抢占下沉市场的筹码。

也许在不久的将来，我们就能看到一个突破千家门店的中式烤肉品牌。

四川美食东北造，十年上市路，杨国福做对了啥？

这是新消费智库第1837期文章

新消费导读

杨国福，当时叫“杨记麻辣烫”，于2003年开出第一家店，短短几年，却在NCBD餐宝典评选出的“2023中国餐饮金饕奖·十大最受欢迎麻辣烫品牌”中高居榜首，其欢迎指数达到86.4，也是唯一一个超过80的。

杨国福几乎算“麻辣烫第一品牌”，不论是门店数量还是收入规模，四川美食“东北造”为何有这样的魔力？

作者：李佳蔓

来源：新消费智库

「杨国福麻辣烫」赴港上市获批

2023年2月22日，正月二十二星期二，上海杨国福企业管理股份有限公司正式向港交所提交招股说明书。

通过中国证券监督管理委员会官网获悉，「杨国福麻辣烫」拟在港交所发行H股上市的申请已获得中国证监会的核准批复，「杨国福麻辣烫」日后将有望摘得“麻辣烫第一股”的称号。据批复公告显示，「杨国福麻辣烫」获核准发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，「杨国福麻辣烫」可到港交所主板上市。

关于杨国福是否成为“麻辣烫第一股”，“麻辣烫粉们”充满期待，而这个距离不过短短二十年。

遥想当年，杨国福在2003年开出第一家店，当时还是叫“杨记麻辣烫”，而到了2023年，大概有门店六千多家，其中4家直营约六千家加盟，含20家海外加盟店，杨国福同时计划于2023—2024年，每年在中国开设不少于1000家加盟店。

门店开遍全国的「杨国福麻辣烫」，距离敲响港交所的大门又近了一步，凭借着广开加盟店，成为行业内的头部选手，不过，「杨国福麻辣烫」急速扩张的同时，也有大量门店关闭。

那么东北麻辣烫的兴起是什么契机？一边开店一边关店又是什么原因？但是能在短短一二十年上市，又有什么可以借鉴的经营方法呢？

四川餐饮得天独厚和

「杨国福麻辣烫」相辅相成

麻辣烫是四川特产，四川是个无麻无辣不欢的城市，但统一全国的麻辣烫江湖的老大和老二，「杨国福麻辣烫」和「张亮麻辣烫」企业创始人却都是东北人，这是为何？

我们知道，麻辣烫起源于四川乐山，却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县，从几毛钱一串、几块钱一碗，成就了年营收十几亿的生意，原因就是“改良”。

杨国福花了三年时间改良麻辣烫汤底，中和川味麻辣烫的麻和辣，“能喝的麻辣烫”的招牌征服了食客，比起四川麻辣烫的麻辣味大家更易接受。

那时候，张亮也开始做起麻辣烫生意，相比杨国富麻辣烫，张亮再次改良，在调料中加入了北方人喜爱的麻酱，自此“东北麻辣烫”的风味渐渐形成。并且一二名的张亮与杨国福传说有远方亲戚关系，这也算英雄所见略同。

“改良麻辣烫”首先在东北燃起了燎原之势，之后一路南下成为席卷全球的快餐品牌，覆盖中国、新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等海内外国家，杨国福集团营收也突破12亿元。

看到大好形势，「杨国福麻辣烫」和「张亮麻辣烫」想乘势快速扩张，就不约而同选择加盟连锁方式。

这样可以快速建立品牌优势，可以依靠低加盟费、快速回本吸引加盟商入驻，因此两家企业都凭借“大众化口味”和“加盟扩张”战略迅速扩张至全国。

据今日新餐饮统计，截至2023年6月，「杨国福麻辣烫」以5412家位列麻辣烫品类门店规模第一，「张亮麻辣烫」与其门店规模旗鼓相当，5110家。

根据「杨国福麻辣烫」官网的加盟费信息，加盟一间50平方米的店面，在一线城市2.39万元、二三线城市1.39万元、县城1.09万元、乡镇6900元、北京单算要3.99万元。2023年，黑吉辽三省首次加盟费更是低至3980元一年。

看准麻辣烫味美价廉又方便的定位优势，「杨国福麻辣烫」把店铺快速下沉到二三线城市。招股书显示，其45%的门店分布在三线及以下城市，43%的门店在二线城市，仅有约12%的门店分布在一线城市。靠着人均20元左右的费用，「杨国福麻辣烫」在下沉市场站稳脚跟。

加盟生意越做越大，「杨国福麻辣烫」迅速抢占市场，成为头部企业。在市场分散的麻辣烫行业，杨国福占到4.3%的市场份额，已经形成较明显的企业规模优势。

作为中国麻辣烫行业的领军品牌，「杨国福麻辣烫」不仅建立了强大的供应链体系，成为高标准化的食材供应商，近年又加强了机械化建设，增加业务条线，发展零售产品，增添了食品零售商的新身份。

麻辣烫为何可以打开全球市场？

那么什么样的饮食可以瞬间爆发被复制到全国呢？我们拿“东北”麻辣烫为例。

首先是灵活大市场和看得到的大利润，都知道，麻辣烫经营形式多样化，但基本上适应所有人的喜好，并容易形成了自身独特的文化特色，且口味道和形式易于改良，具备普遍适应性。

并且麻辣烫的经营模式是很灵活的，可以开设专门的品牌店，也可以是几十平方米、大众消费的小店，这也是麻辣烫行业爆发的原因，只因为机动性强，灵活性大，企业文化特色鲜明等等。

麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有而深受广大消费者的喜爱。

随着时代的迅猛发展、不断进步，人们又在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的食物，同时基本安全健康，不管哪个餐饮店，顾客担心的就是食品安不安全，健不健康，大部分麻辣烫能完全打消顾客的这种顾虑，因为可以看到所有食材没有被加工的样子。

其次是，独特店面风格和极强的品牌意识，麻辣烫在传统中式元素中点缀现代风格，给顾客强烈的视觉冲击，成功让顾客记住店铺。

我们都知道麻辣烫的经营一般以街边摊位、小作坊的形式居多，这一类型的摊主、店主几乎从不重视品牌输出，甚至连个门头招牌都没有。

但张亮和杨国福不一样，他们从一开始就着重建立自己的品牌，为此，张亮把第一家店开在了哈尔滨最繁华的商业街阿城金街，而且从店名、招牌到店面装饰摆设、工服、餐具等方面建立起一套统一的视觉识别形象，让到店的顾客对张亮牌子的麻辣烫产生较为深刻的印象，以区别于其他无牌无照的街边、路边麻辣烫。

同时他们符合大众消费，客均价在15-18元，他们觉得适当地降低利润率，但带来了高出1倍、2倍的翻台率，也带来了好口碑。因此单店坪效高，自然店面的盈利性就强了。这也是为什么“东北”麻辣烫生意火爆的主要原因之一。

不得不说疯狂的招商加盟模式，也很“鸡贼”，毕竟自己出品牌，还可赚原材料和加盟费，又不用承担风险。「张亮麻辣烫」就在全国设有18个分公司，主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营，又在全国各分区域建立工厂化的中央厨房，半成品加工配送至门店，全程品牌供应商，他们宣称是从源头上保障的食品的安全，控制了食材成本，也确保麻辣烫口味口感的统一。

同时，东北麻辣烫能够一枝独秀，就是综合和改良了麻辣烫南北口味，通过料品配比进行整合了各个地域口味，能够最大化满足各地区消费者的口感需求，同时做到绿色、健康、营养、特色。

人们看待一家麻辣烫，直观的感受就是这家好不好吃，而麻辣烫的精髓就在于锅底，那么东北麻辣烫的锅底不仅运用了四川地区的制造调料，还加入了养生理念，涵盖了多种食材的营养，除了传统麻辣锅底，还推出骨汤、番茄和酸辣，适合不同人群食用。

大市场大利润，品牌意识，大众消费，调和口味，看得到的原材料，疯狂加盟，大概就是东北麻辣烫异军突起的缘故吧。

但就最新资讯显示，营收高度依赖加盟模式的「杨国福麻辣烫」，在食品安全方面也存有隐患。近年来，「杨国福麻辣烫」多次因食品安全问题引发消费者的质疑。与此同时，虽然「杨国福麻辣烫」目前已成为麻辣烫餐饮行业的龙头老大，但其市场份额并不具备绝对的领先优势，身后「张亮麻辣烫」、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫等选手一直在赶超中。

同时在“民以食为天”消费观念中，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量，目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。

而在疫情之下，关店的餐饮店也是比比皆是，大部分城市的市场消费强度从平滑缓慢走向一阵一阵，如何在低谷坚守，尽可能加大“线上交易”的利润，同时保住品牌的质量，等待许多次的报复性消费，也许是品牌餐饮需要思考的地方。

餐饮加盟有哪些低成本项目？（一）

如今的大环境下，餐饮行业虽然受到疫情的冲击，萎靡了一阵，但已经开始逐渐恢复了。不过对于创业者而言，进入餐饮行业选择小成本加盟项目试试水，也是不错的选择。一般餐饮加盟品牌都会提供加盟扶持措施，对于新手还是很有帮助的。有哪些餐饮加盟低成本项目呢？

早餐店

一日之计在于晨，但事实上越来越多的年轻人已经没有时间享受造成的时光了，着急忙慌地打理好自己，就要出门去上班了。因此选在外吃早餐的人也日益增多，包含了包子馒头、蒸饺馄饨、豆浆油条等食物的早餐店也就成了不少居民区、写字楼的“刚需”。

面馆

以前，面条在南方更多是早餐的一种选项，在北方却是正餐，但随着人口流动，南北方的饮食文化开始交流融合，南方对于面条的看法也在逐渐变化。在外务工、生活的人，难免会有想吃家乡地道面食的时候，隆兴淳面就是秉持着这种想法，结合市场和各地口味习惯，不断改良、更新产品，力图将各地特色面食融于一家面馆中，既有杭州的片儿川、四川的担担面、岭南的鲜汤牛杂面，也有老北京的炸酱面、陕西的油泼辣子面。

糕点店

香香甜甜的小点心，如麻花、面包、花生酥、奶油小蛋糕等等，总是会受到女性、学生的喜爱。但糕点店在三四线城市其实并不多，只要找到合适的店址，如学校、居民区附近，顾客并不会少的。

当然，以上介绍的这些低成本项目，虽然相比其他餐饮项目的成本会相对少一些，店面也可以小一点，但由于仍然需要租门店、装修、进货，还有加盟费、设备等相关费用，整体成本也会在10万左右。下一次，就给大家介绍一些成本更低、不需要租门店的餐饮项目吧。