秘制烤鸭秘制烤鸭的制作方法

乡村烤鸭秘制配方？

1；配料

15斤清水（药料）

小茴香20克 大茴香（八角）80克花椒15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克

调味料

绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，鸡精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。

(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

制作步骤；

1；原料（冰冻张英鸭 樱桃小鸭均可，重量2－3斤），用水反复冲洗干净，要完全解冻，（药味才能浸入）。

2；煮料汤，先将药包放入水中泡制半小时，然后煮熬，煮至水开加入以上调料。（药包可多煮几次，闻之无味丢弃）

3；浸泡，料汤要完全冷却，将鸭子汤中浸泡，时间为3－4小时。（夏天温度太高可放入冰袋保持温度，以防变质）

4；上皮色（烤鸭要上皮色，炸鸭直接炸制）（清水5斤计算）麦芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 绍酒0.5斤，清水烧开加入麦芽糖，绍酒 浙醋融化，，将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要烧开）。

烤鸭秘制配方和烤鸭香料调制法有哪些？

烤鸭专用香料水配方为:

香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。

配方：

小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。

食材:鸭子500g

蒜

生姜

迭迷香，小茴香

红酒

制作方法:

1、大蒜，生姜切成片。

2、迷迭香，小茴香适量。

3、红酒一小杯。

4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。

6、带上手套给鸭子做个按摩。

7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。

40年烧鸭秘制配方？

步骤/方式1

鸭子2只洗净用厨房纸把水擦干净后用料酒、葱姜、少许盐和叉烧酱腌制入味（最好腌制一晚上）；

步骤/方式2

烤盘上铺一层锡纸，把鸭子放上，将腌鸭子的汁浇在鸭子上，入烤箱180度烤25分钟后取出翻面再烤25分钟；

步骤/方式3

取出放凉切块装盘即可食用

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

鸭子洗干净，用开水全身烫一下，挂着晾干，也可以用风扇吹干5---6小时自然晾干，然后放冰箱保鲜5个小时。

步骤/方式3

烫鸭子的时候把酱油桂皮香叶八角下去泡一夜。

步骤/方式4

十三香和盐巴搅拌均匀。

步骤/方式5

把十三香和盐巴涂在鸭子内部，涂均匀。

步骤/方式6

把泡好一夜的酱油涂在鸭子表面，涂均匀，然后用锡纸包起来。

步骤/方式7

放在冰箱保鲜24～30小时。

步骤/方式8

烤箱预热180℃上下火烤30分钟，然后两面刷上蜂蜜，在继续烤30分钟，在两面刷上蜂蜜在烤30分钟，然后继续烤30分钟要注意观察烤鸭颜色，如果怕烤黑掉拿锡纸包住继续烤。一般2个小时就熟了，喜欢干一点的可以多烤一下，但是要注意表皮会烧焦。

步骤/方式9

完成。