德庄火锅加盟店官网

20岁火锅品牌越活越年轻，它的秘诀只有4个字

来源：红餐网

作者：沉言

在每个细分品类，随着餐饮品牌不断增多，竞争愈发激烈，很多餐饮门店生存期不超过两年，已是血海一片的川渝火锅情况尤甚。

但有一家火锅品牌，在历经了20年的风雨之后，依然保持着活力，而且已经在全球多个国家和地区开了近千家门店。而它的活力的源泉，正在于4个字——空杯心态。

根据《2023餐饮新零售研究报告》的数据，倒闭餐厅的平均运营周期为508天，一年半不到，2017年关店数是新开店数的91.6%。

冰冷的数据映衬着残酷的事实，同时也更凸显了“幸存者”的不易。这样的“幸存者”如果能撑够五六年，将大概率成为各自品类的头部品牌；而如果它能“幸存”十几二十年，那就不单单只是“幸运”了，其必然有一些优于同行的资源或能力；进而言之，如果一个品牌不光能“幸存”十几二十年，而且还能一直保持活力、向上生长，那么它一定是有一些经验和做法值得在整个行业推介的。

刚过完自己二十周岁生日的火锅品牌德庄，正是这样一个值得剖析的案例。

德庄在重庆开第一家直营店时，很多火锅店都是单店生存，连锁品牌屈指可数。但德庄看到了连锁发展的优势，引入特许经营模式，开业3年门店数即突破100家。如今整个集团在全球拥有900余家餐饮店（其中德庄火锅店600余家），日接待35万人；此外还有5个原材基地、4个加工基地，生产产品300余种，年销量1.8万吨。

不过，德庄董事长李德建表示，这些都已是过去，德庄还将继续抱着空杯心态再出发。什么是“空杯心态”？“再出发”又体现在什么地方？

1加码研发，根基深厚才能枝繁叶茂

无论是火锅、酸菜鱼，还是烧烤、茶饮，都有一个现象：“网红”品牌不少，“长红”品牌不多，其根本原因往往就在于产品品质不过关。

而德庄能持续发展二十年并且稳步上升，关键之一就在于不断夯实基础，加码产品研发。

01从毛肚开始，研发投入层层加码

早在2000年，李德建就发现市面上毛肚质量参差不齐，还有很多是通过浸泡福尔马林获得爽脆的口感。于是，德庄就和西南农业大学联合做毛肚研发，成功研制出用生物酶嫩化技术来提高口感的德庄毛肚。

当其他火锅店希望购买德庄毛肚时，德庄也没有拒绝，将德庄毛肚在全行业推广，让用福尔马林泡毛肚的时代成为过去。可以说，德庄一次提高自己产品质量的举动，给火锅这个行业带来了新气象。

此后，德庄在产品上的投入一发不可收拾，比如：

青一色鲜椒火锅，颠覆红汤传统，以鲜椒为主要材料，为轻食辣爱好者提供不一样口感的火锅体验；

木瓜毛肚，让德庄毛肚的口感再上一个台阶；

2005年投产农产品基地，2009年建成国内首条万吨火锅底料自动化生产线，不仅供应自己的门店，还对外销售；

2016年成立重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心，被重庆市委认定为市级科研平台；

……

产品力是一家企业的根本竞争力。近一年来华为的硬气与从容大家有目共睹，而这一切都源于它在研发上的大手笔投入——《华为基本法》规定，每年从销售收入中拿出10%投入到研发上（事实上现在这一数据已接近15%）。

层层加码的研发投入造就了过硬的产品和技术，也让德庄在火锅行业的根基越来越稳，从而在时代洪流中屹立不倒。

02李氏辣度，不只建立了火锅行业新标准

作为德庄最受瞩目的研究成果之一，2017年上市的“李氏辣度”一直是业内外关注的重点。它采用科学的方法，将千椒百味所代表的“暴辣、特辣、高辣、中辣、微辣”等含糊的“辣”度转化为能够明确量化表示的“辣度”，实现了麻辣调味品评判的标准化。

现在不仅是火锅，凡是含辣制品，都可以通过测量其中辣椒素类物质的含量，匹配“李氏辣度”分级标准，从而贴上对应的辣度标签，以便顾客选择更适合自己的辣度。

李氏辣度将火锅底料辣度分为12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣）。这6个辣度不是精确的辣椒素含量，而是一个范围值，度数越高越辣。

为提高生产力，德庄在遵义投建了“李氏辣度”产品工厂，开始致力于李氏辣度产品智能制造，并研制出一套标准化生产线，开启了“李氏辣度”专业化、规模化的市场拓展道路。

而对于辣，德庄并没有满足于“李氏辣度”科研成果。为满足消费者对于不同辣味的需求，李德建亲自带队打造了一个全新的辣味品牌——飞椒。“飞椒”全球辣味买手店甄选全球辣味精品，已于2023年9月6日在重庆朝天门来福士广场亮相。

值得一提的是，在“李氏辣度”与飞椒之外，李德建还联合欧洲辣椒学院院长恩佐、美国新墨西哥州辣食博览会的创始人戴维，共同创建了世界辣椒联盟（WCA），推广辣椒文化，以辣椒为媒介搭建国际文化、经济贸易、科学技术及艺术交流平台，带动辣椒及其他相关产业的多元化综合化发展。

2整合资源，发挥集团优势做大做强

火锅品类的强势爆发，让火锅品牌越来越多，消费者的选择也越来越多，加上各类社交媒体在餐饮业中的影响力越来越大，想要吸引消费者的眼球，就要求餐饮品牌在营销上更有力。

对于营销、造氛围，德庄并不陌生。

你还记得每年都在各大媒体看到的德庄大火锅开锅的报道吗？这口可供56人同时食用的德庄大火锅，至今保持着世界最大的火锅的吉尼斯世界纪录。从它诞生开始，就成为重庆火锅的象征。

现在不仅互联网企业，餐饮企业也在抢流量。餐饮最大的消费群体就是18—30岁的年轻人，而这群人大量地聚集在网络社交平台。德庄也顺势在各个社交媒体开辟自己的平台，做整合传播。

从2013年开始，德庄每年都会举办全球粉丝节，加强全系统的串联。2023年的粉丝节，德庄官方微博、抖音、公众号三大线上平台全上阵，16天线上曝光就达5000万+，通过线上推广，德庄吸引了200万粉丝到店体验，又通过线下活动，将大量粉丝聚集到了大众点评、美团网上，获得300万粉丝点击关注。

2023年，德庄再次加大营销的覆盖面，和抖音合作的抖音挑战赛，将短视频和趣味挑战结合，上线仅7天，带话题视频播放量突破1亿人次。

同时，结合原有的美团、微博等渠道，德庄形成了自己的营销矩阵。比如二十周年期间，不仅在抖音频频出现，还在新浪微博推出的活动，送出德庄专属大礼包。美团点评也同步进行“五折嗨吃”、“1元毛肚秒杀”等活动，为二十周年造势，也给粉丝送福利，进一步扩大德庄在市场的影响力，加强粉丝黏性。

为形成专业、高效、持续的营销体系，德庄还有专门的餐饮营销部门，负责集团所有门店重大活动的营销策划，目的就在于统一营销的活动、手段、物料，以达到收缩拳头、全力出击的目的。

因为德庄有近千家门店，遍布海内外，为形成规模营销，德庄便统一营销活动的出口，对一些重要营销活动，不论直营店、加盟店，都由集团的营销部门专门负责。

这样既扩大了活动以及德庄品牌的影响力，在各圈层中更多可能地影响消费者，又减少了门店策划和执行层面的事务，让门店更专心于服务顾客，将专业的事交给专业的人去做。

3迎合消费者，更引领消费者

现在消费者已从单纯追求好吃，转向了既要好吃又要健康。为引领火锅健康的风潮，贯彻自己引以为傲的好品质，德庄打造了示范店，聚焦“时鲜”，特别加强供应链管理，不断缩短菜品供应的时效，保证菜品的新鲜。

何为“时鲜”？大致可解读为“时令”、“新鲜”。

01时令

“不时不食”的概念并不新鲜，中国人一直都有食疗传统，什么季节吃什么菜。而随着种植技术以及供应链的发展，很多菜品不合季节也能吃到，但口感等会大打折扣。

德庄为延续自己高品质的餐饮定位，推出“时令菜”，并在菜单上突出重点，配合社交媒体进行有关“时令”的宣传。服务员在点单或上菜时，也会给顾客讲解“时令菜”的相关知识。

02新鲜

除了毛肚，德庄对其他菜品的要求也非常高，特别是在新鲜度上。

比如吃火锅必不可少的鹅肠。德庄就在菜单上标明，为了保证新鲜度和最好的口感，上桌的鹅肠最好在半小时内吃完，并且上菜的服务员会提醒顾客尽快食用。

同时，为保证食材的安全供应，德庄在2013年正式上线溯源系统。目前，德庄已完成多种产品的追踪追溯建设，每袋产品都有对应的唯一的身份二维数字码，以追踪产品在原料投入、包装、仓储、销售的流向，以及四级包装关联情况，实现产品追踪追溯、防伪防窜货的目标。

4保持空杯心态，20岁品牌再出发

水满则溢，月满则亏。很多老品牌被市场淘汰，不是因为没有意识到市场的新变化，而是因为满足于过往荣光，鼓不起勇气自我革新。

德庄这二十年来，始终抱着空杯心态做产品、做营销，不仅让品牌自身历久弥新，而且也以自己行业头部品牌的影响力，引领火锅行业的发展。在刚刚落幕的二十周年庆典上，德庄将“再出发”作为关键词，重申“空杯心态”，其来有自。

据了解，未来德庄还将以火锅、李氏辣度为中心，辐射出后端供应链、火锅周边、休闲产品等全方位的产品体系，建立生产分中心，建立数字化工厂，将企业引入更高的台阶，成为行业发展的表率。

凡此种种，我们拭目以待，更乐见其成。

德莊火锅又上榜！一批次餐具不合格，此前多次上黑名单

近期，南京市市场监督管理局发布关于2批次食品不合格情况的通告显示，“中国驰名商标”德莊火锅检出餐具不合格，此前多家门店曾被曝食品安全问题。

针对监督抽检中发现的不合格食品，该局已责成相关区局立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

德莊火锅一批次餐具

检出阴离子合成洗涤剂

通告显示，南京市溧水区德莊火锅溧水宝塔路万辰加盟店使用的复用餐饮具（碗）（生产/加工/购进日期2023-11-24），检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）含量为0.7/1002，标准规定不得检出。检验机构为南京市高淳区综合检验检测中心。

据悉，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。

《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。

德莊火锅：感谢监督

重视检测结果将整改

德莊火锅品牌督察部一位邱姓工作人员表示，感谢媒体监督，该店系加盟店，拥有独立法人资格，独立承担责任，包括一切社会责任和法律责任，自觉遵守食品安全法律法规。总店会辅助指导整改。

对方表示，会第一时间向检验检测机构核实结果，转告加盟部派人去店里协助进行内部整改。“公司一直很重视食品安全问题，如果食材、餐具是总部供应，会全面进行检测；如果是当地供应，会派巡视员和督导员去到当地了解情况后，按规定整改。”

关于具体整改情况，对方表示加盟店老板很重视，根据市监局要求更换了洗洁精品牌，并加装高压冲水装置，目前店内已经整改完毕。未来会进一步对加盟店加强监督和管理，定期要求递交配送产品的检测报告。

公开资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，现有直营店、控股店、特许加盟店900余家。德庄火锅先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，2012年，德庄获得“中国驰名商标”称号。

此前多家德庄火锅店

被检出食品安全问题

不过，这不是德莊火锅第一次检出问题，此前该品牌连锁火锅店多批次餐具、食材上榜黑名单。

2023年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告（2023年第32期）显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯，阴离子合成洗涤剂(以十烷基苯酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

2023年12月11日据江苏省苏州市市场监督管理局发布的第48期食品安全监督抽检信息的公告，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2023/9/27），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.551/k，标准规定为不得使用。

2023年6月28日，河南省驻马店市市场监督管理局发布的2023年第5期食品安全监督抽检情况通告显示，驻马店市开发区重庆德庄火锅店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明显油渍存在，标准规定餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味；大肠菌群检出，标准规定为不得检出。

另外，在2023年1月9日公布的湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告（2023年第2期）显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2023-09-03），氧氟沙星检出值为34.8μ/k，标准规定为不得检出。

采写：南都记者杨丽云

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我们评测了8款自热火锅 海底捞竟然是最差的

“这个世界上，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

“道理我都懂，但是没有朋友怎么破？”

“......或许你可以尝试一下一人食方便火锅？”

在这个北风呜嗷乱刮的季节，自发热方便火锅可以说是家中常备的网红食品了，宅家里15分钟内就可以吃上一顿四川火锅，让夜深人静饥肠辘辘的我们，瞬间幸福感爆棚！为了让大家自己一个人也能热气腾腾地吃起来，PCi评测室今天为大家带来了8款自热小火锅试吃评测，帮你ik到最好吃的小火锅！

本期PCi评测组成员介绍：

@莱布尼兹：变异爆炸能吃辣的中原人士；

@飞鸟：爱吃辣又时刻担心爆痘的河北欧巴；

@赵子琦：耐辣度很低的北京95后小伙儿；

（本次方便火锅评测，就由以上3位测试成员，非常主！观！的！替你吃~嘻嘻）

视频中的小火锅们都在下面啦~

一、评测选品

某宝上的方便火锅品牌多到不胜枚举，但其实很多都是同几个工厂生产了配料包，组合后贴上了不同的品牌标签，所以本次评测，综合了品牌知名度、电商销量等因素选购了目前最热销的八款产品进行评测。

二、评测维度

锅底调味：辣火锅可不只是辣辣辣哦，麻、辣、鲜、咸、香——丰富有层次又讲求平衡的调味，才是上等的锅底；

食材口感：荤菜和素菜的丰富度、新鲜度、口感和味道，粉皮的入味程度、筋道或软烂，都会影响吃一份方便火锅的心情；

推荐综合分：主观打分，到底好不好吃？会不会推荐种草？会不会自己买回家？

三、评测结果

1、自嗨锅微麻微辣肥牛小火锅

评测反馈：

风鸟：辣得特别香，肉质弹牙，素菜很入味，八款中的王者！

布莱尼兹：又辣又香又鲜，调味好！

赵子琦：唯一的缺点就是肉少，没吃够！

2、德庄麻辣牛肉小火锅

评测反馈：

风鸟：牛肉大块，品质不错，大口吃肉真的很爽。

布莱尼兹：牛油味比较重，但是配合辣度非常香，肉特别多。

赵子琦：这款价格贵是有道理的，荤菜超多，重庆火锅底料的味道也很正！

3、蜀大侠香辣牛肉小火锅

评测反馈：

风鸟：有复合的香气，牛肉和宽粉不错。

布莱尼兹：宽粉很烂很入味，加分！汤底很香，菜也很入味，最爱之一。

赵子琦：菜品软烂入味，麻辣鲜香，口感层次丰富。

4、小龙坎方便牛油火锅3.0版

评测反馈：

风鸟：有炒菜油味，藕脆脆的，但是调味差一点。

布莱尼兹：肉好吃，十分香嫩，粉皮劲道。

赵子琦：素菜有香味，但整体调味层次稍欠，肉质不错，偏辣。

5、大龙燚肉多多麻辣牛油火锅

评测反馈：

风鸟：粉皮劲道，肉量有点少。

布莱尼兹：调和油真的不错，但是肉质一般。

赵子琦：肠有嚼劲儿，特别好吃；素菜特别淡，有点减分。

6、麻辣多拿牛肉牛肚方便速食小火锅

评测反馈：

风鸟：粉皮劲道，肉量有点少。

布莱尼兹：调和油真的不错，但是肉质一般。

赵子琦：肠有嚼劲儿，特别好吃；素菜特别淡，有点减分。

7、蜀姑娘麻辣牛肉小火锅

评测反馈：

风鸟：整体口味偏淡，基本就是不入味。

布莱尼兹：口味过淡，粉皮口感太面，不筋道。

赵子琦：笋和藕片根本没入味，还不如麻辣烫。

8、海底捞清油麻辣嫩牛自热火锅

评测反馈：

风鸟：期望越大，失望越大。口感真的蛮差的。

布莱尼兹：有油味儿，没辣味，湿粉条爽滑，但是没入味。

赵子琦：汤底不出众很一般，很淡，跟店里比，也差太多了吧。

特别说明：

本次只选择了各个品牌的【辣味】火锅产品进行对比评测；

为了控制变量，我们尽量选择了牛肉/肥牛/牛油类口味，几乎所有火锅都有粉包和蔬菜包，差异不大，所以没有列出；

另一方面，表中“价格”为测试组购入时价格，均购于正规电商旗舰店或自营渠道。表中的“净含量”为实物配料表标识的净含量，可能与店铺信息略有出入。

三、：

我们的8款方便火锅大评测，就到此为止啦。希望今天的横评可以帮你ik到美味的自热小火锅。毕竟俗话说得好：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。寒冷冬季里，大家就算一个人在家，也要好好吃饭哦~