三鲜砂锅加盟店

天冷就好这一口，吃一锅暖一冬

一把竹椅，一个煤球炉，一碗蛋液，一盘肉糜，一个专注的背影。右手舀一勺蛋液，左手拿着锅勺，熟练地手腕转一圈，右手再夹一撮肉糜，用筷子将蛋皮对折，这就是小时候外婆做蛋饺时候的样子。

对于比较传统的外婆来说，一到冬日，就会拿出那口放了一夏天的砂锅。是的，外婆要烧头汤了。

上海人口中的三鲜砂锅，对于从小在宁波慈溪长大的小编来说，还有另一个名字叫头汤。是冬日招待贵客时上的第一道菜。再冷的天气，只要一碗下肚，全身上下立马就暖热起来。

三鲜砂锅中的食材一般都比较随意，只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋，肉圆，咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。不知道为什么，小时候只看到外婆放了一小撮盐而已，但是味道却如此鲜美。

虽然现在家中还会做头汤，可是总不是以前的味道，更像是一个火锅。来到老正兴看见有三鲜砂锅便点上一锅，竟然喝到了老底子的味道。

百年老正兴以最地道的本帮菜出名，不仅仅俘获上海人民的胃，更是连续5年摘星米其林。小编今天就请到老正兴的行政总厨——胡斌大厨教大家在家制作这道三鲜砂锅。

食材准备

/主食材/:爆鱼、蛋饺、肉皮

/配料/：鱼丸、咸肉、冬笋、白菜、粉丝、香菇、盐

不怕准备的食材多，越多越鲜

也可就地取材，有什么加什么

以下计量单位：

1调羹=15

食材制作

01

第一步：摆盘

三鲜砂锅其实难度不大，只需要一层一层地铺好就行，先用白菜将底座铺好。

随后上层铺上粉丝，再将爆鱼，笋片，蛋饺，咸肉，肉皮紧凑地在周围摆上一圈，中间放入5粒鱼丸，最后加个香菇盖帽。

爆鱼最好是没有调味过的

保留原汁原味的鱼肉鲜香

02

第二步：烧制

锅中先倒入高汤，倒至与食材齐平即可。

店里用的是熬制的高汤

家里直接用白开水就行了

先开大火将汤烧开

随后加盖转中小火煮20分钟即可。

出锅前加入0.5调羹（8）盐，1把葱花

砂锅一上桌，开盖那一刻可以说是筷如雨下，稍有些许迟疑，恐怕只有吃粉丝的份了。蛋饺的蛋香包裹着肉香，搭配上浸满汤汁的爆鱼，鲜到桌上只闻喝汤声，不见说话人。最后再来一筷白菜，鲜嫩香甜，清爽收尾。

喝到这碗三鲜砂锅，瞬间将小编的思绪拉回10多年前，每当头汤上桌，外婆总是先帮我盛出一碗，小心翼翼地端到我面前，并嘱咐一句：小心烫。

♥感谢老正兴的菜谱

♥感谢胡斌大厨的辛勤教学

吃完后还顺手打包了一份带回家，和家人分享。食材和高汤都配齐了，只需煮开即可享受这个冬日的温暖。

老正兴

地址：黄浦区福州路556号

一口锅，五代人，这家的砂锅做得一绝！记忆中的味道

翻开记忆里的胶片

关于忘不掉的食物

总有二三片段是被保留起来的

可能是周末假期前的放学后

和要好的同学嬉笑着

拐进一家每周都要吃的砂锅店

或是和父母逛完街，身心俱疲时

砂锅是zi不用纠结的选择

小编这就找到一家店

帮大家重拾记忆里的砂锅味道~

匠心品质，老南京的味道

蒋仁和砂锅是由蒋仁和创立于清朝末年，以34为宗旨，并以特色的秘制老卤和回味无穷的醇香，赢得当时民间食客们的赞赏。

今天的蒋仁和砂锅是蒋氏第五代传人对其工艺和历史文化的传承，延用秘制百年老卤的基础上，又推陈出新，继续发扬。

坚持使用农家纯手工红薯粉丝，选择zi新鲜时蔬鲜味，安全放心注重顾客体验，传承的老卤每一口都有无穷的回味。这也就是蒋仁和砂锅传承至今的信念与宗旨!

满锅好物，咸香鲜美撩人

红烧牛肉砂锅

砂锅里少不了新鲜的娃娃菜、鹌鹑蛋、海带丝儿、干丝、青菜、平菇的加持！

牛肉的味觉喜悦、粉丝的滑嫩爽口、海带的爽脆、干丝的豆香、娃娃菜的清香摆在面前，身心都沦陷在牛肉砂锅的芳香四溢中了，没错是记忆里的味儿了！

香气四溢的味道，是说不清道不明暧昧感，是欲罢还休的上瘾，是吃完一次还要吃“亿”次的决心！实在是太爽了！

干切牛肉砂锅

焦急的心终于在砂锅端上来的，那一刻得到了释放！看着是真不错，份量够足，视觉满分！

砂锅的卤色深沉，所有食材熨帖沸腾的热气在眼前笼起一层薄雾，看着就温暖舒心。满满当当的牛肉，总是能满足吃货对肉所有的美好愿望~因为它除了肉，还是肉！

////////

每一片牛肉都纹路清晰，丝丝沁出香气。干切牛肉本身带着牛肉的本味，鲜甜微咸，蘸上砂锅汤底，带一些卤香的味道~

三鲜砂锅

三鲜砂锅绝对是小编儿时的记忆！一锅涵盖了各种蔬菜、肉类、色彩、热量、滋味的三鲜砂锅，瞬间抚慰食客的心灵~

红薯粉丝在鲜美的汤里一滚，吸饱汤汁却依旧劲道，在嘴里有微微弹牙感，吃起来特别满足~

一口鹌鹑蛋，一口粉丝，再来一口汤，幸福来的就是这么容易~

小酥肉

鲜嫩的肉肉，裹上一层炸的金黄焦脆的面皮，一口下去，外皮焦脆，内里柔软香嫩。

细细碎碎的孜然和辣椒面，瞬间提升了整道菜品的口感！酥肉一定要趁热吃，一口一个酥脆！

臭豆腐

臭豆腐绝对是让人又爱又恨的美食，爱的是它或酥脆鲜香，恨的是它迎风能臭几千里，但是蒋仁和家的臭豆腐真的让小编爱不释手~

恰如其分的炸制外酥里嫩，焦脆而不糊，再加上蒜水的芳香，吃完一口满嘴留香！

葱油饼

金黄的饼身，诱人的葱香，简单却美味！

------

饼身呈诱人的金灿灿状，入口满嘴薄脆香浓，紧接着就是葱花的美妙滋味~看着就令人食欲大增！

明亮温馨又舒适的用餐环境

蒋仁和砂锅的装修很有特点，入眼是一片色调统一的原木色，木质框架的装饰，小清新装修，干净清爽~

地方不算很大但非常精致，满足了大部分食客的需求，古与今的完美碰撞。在这里仿佛一切都是那么自然~

原木色的桌椅，原木色的灯罩，配以明亮的用餐空间，整体显得干净又不乏味，给你zi舒适的用餐体验！

蒋仁和砂锅

新街口大洋店

地址：南京市中山南路122号负一层B1-B13号

鼓楼吾悦店

地址：南京市湖南路吾悦广场一楼必胜客旁

河西万达店

地址：南京市河西万达广场三楼

江宁金鹰店

地址：南京市双龙大道1688号金鹰天地负二楼

雨花吾悦店

地址：南京市古雄大道211号吾悦广场B1层B1001号商铺

上海火了20年的砂锅本帮菜小馆，人均不到30元，饭点座无虚席

黄浦区的老城厢拆了太多了，现在好吃的本帮菜也越来越少了。陆家浜、老西门这一片是我最喜欢的街区之一，这里离着新天地、人广和外滩不过几公里的路程，但却仍保留着非常本地的生活方式和美食。

这家砂锅小馆在卢湾区还是很出名的，从最早的合肥路到顺昌路，如今搬迁到了斜土路上，据说已经开有20年了。菜色还是那些菜色，装修已经上了一个台阶，虽然环境好了很多，但菜价却一分钱也没有涨，生意依旧爆棚，每天饭点总是座无虚席，来吃饭的绝大多数都是附近的居民，以本地的阿姨爷叔居多，人声鼎沸，嬉笑怒骂，各个中气十足，好不热闹！在这边交流完全要用喊的，否则根本不知道你旁边的人在说什么。然后还有在室内吸烟的，也没有人上前制止，可能大家都习以为常了吧！

这家店以砂锅菜和本帮菜为主，砂锅品类很多，均价大都在二十多元左右，而且用料都特别实在，分量扎实，胃口小点的人均不到30元就可以吃得很满足了！除了砂锅，还有就是浓油赤酱的本帮家常菜，一份三四十元左右，性价比也很高，所以很受周边居民的欢迎。

三鲜肉皮砂锅里面有墨鱼丸、肉皮、百叶包外加零散几根青菜，量足够大，一个人吃完全是足够了的。而且内容都很扎实，味道也不错，墨鱼丸Q弹有料，蘸点醋锦上添花，肉皮清香酥软，淋点酱油瞬间提鲜到了另一个高度，百叶包里是笋丁和肉末的结合，干净的卖相和老上海的口味，让人回味悠长。

咸肉砂锅也不错，砂锅的做法并没有太大的特殊，胜在用料实在，高汤打底，白菜、粉丝、一大块咸肉，配上一碗米饭，也是极棒的一顿简餐了，要是平日里家中不开火，这样一锅砂锅就能对付一顿了，也是一个很不错的选择！

他家的白斩鸡也是有名的实惠，够嫩够鲜，鸡味虽不比广东的白切鸡，但半只下去也是过足了鸡瘾！牛肉爬草头端上来的时候还以为在吃日式牛肉饭，鸡蛋液的处理让草头和牛肉的滑嫩程度都上升了一个档次，香甜滑嫩，非常神奇的一个搭配！

酥炸蒜香骨要趁热吃，比起那些精致的饭店，这里不讲究摆盘，不讲究做法，外皮甚至裹着面糊。不过味道却一点也不拉胯，还是蒜香骨的味道，面糊够酥脆也不厚，关键是肉很大块，实惠过瘾才是第一位！

响油鳝丝分量中等，鳝丝块头蛮大额，肉质紧实，浓油赤酱，典型的本帮菜味道。乌镇臭豆腐一端上来以为是炸的豆腐干，吃了的确是臭豆腐，外脆里嫩很香，一点也不臭，酱料是增鲜的利器。

这家店总的来说，是非常典型的上海的社区小馆。老客络绎不绝，菜品在本帮风味上有着自己独特的理解和发挥，博采众长，创新菜品又不失老上海的风味！