肉臊子面做法？猪肉臊子面的家常做法

肉臊子面的制作材料：

主料：面条500克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

猪肉臊子面的做法：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用猪肉臊子面的制作要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等

原料：鲜面条、猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。

做法步骤：

第1步、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

第3步、炒臊子。

热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

第4步、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

第5步、至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

第6步、准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

第7步、煮面条熟后过凉水。

第8步、将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

1

宜宾碎米芽菜，

2

锅里放一些油，油热后把猪绞肉放进去慢慢煸炒至变色。

3

然后放入姜末，蒜末，葱末，豆豉末，芽菜，

4

继续翻炒至猪肉吐油，加入糖继续翻炒一会儿，尝尝味道就可以盛起来了，

5

炒好的肉臊子盛起来备用（这个分量够吃好几次呢，吃面条吃不完的放冰箱，之后用来送白粥什么的也蛮好，或者蒸蛋的时候放一点儿在表面也蛮好）；

6

碗里用“材料2”搭佐料，

7

锅里烧水煮面。

8

面条煮熟了之后把豌豆尖放进去稍微烫一下就可以捞起来了。

9

码入碗里，上面码上肉臊和花生碎，就可以了。

步骤/方式1

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

步骤/方式2

猪肉切成小薄片备用。

步骤/方式3

炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

步骤/方式4

炒至肉变色，调十三香继续炒。

步骤/方式5

炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

步骤/方式6

肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

步骤/方式7

鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

步骤/方式8

土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

步骤/方式9

锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

步骤/方式10

做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

步骤/方式11

最后放入蛋饼和韭菜。

步骤/方式12

汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

步骤/方式13

出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。