泰州鱼汤面泰州鱼汤面正宗的做法

泰州鱼汤面做法？

生姜切片，起锅倒油，放姜片、葱结炒香，放洗净的小鲫鱼，加料酒把小鲫鱼捣碎，加热水，大火煮至汤汁发白，加白胡椒粉、盐搅匀，过滤掉鱼渣，起锅烧水，水开下面条，煮好捞入鱼汤中，加葱末即可。

泰州鱼汤面排名？

富春、天外天、会宾楼、皮包水、水包皮、嘉銮、美丽华，还有各个小区巷子里的小店，太多太多了。

鱼汤面看似简单但其制作工序繁琐，汤底用野生鲫鱼、鱼骨、猪骨等一起熬制，使用小火慢炖。

炖好的鱼汤浓厚粘稠、色白如乳、鲜而不腥。鱼汤面的面通常使用细面，下入汤中柔软莹润，吃面时再喝几口汤，舒服惬意。

泰州鱼汤面正宗做法？

鱼煎金黄，汤加大火煮开，熬制2小时，汤成！大汤水煮面，捞出过凉，浇上鱼汤

扬州鱼汤面正宗做法？

1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。

2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。

3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄。

4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟。

5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可。

6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了。

7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要。

8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟。

淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法

材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。

调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用；

2.将猪棒骨从中间砍断备用；

3.将鳝鱼骨洗净备用；

4.锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水；

5.加入适量白酒去腥；

6.烧开后撇去浮沫，续煮两分钟；

7.再次撇去浮沫；

8.捞出洗净；

9.然后放入汤锅中先炖；

10.接着下入姜片、香葱和少许白酒；

11.然后盖上锅盖；

12.另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油；

13.油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香；

14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸；

15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油；

16.然后加入到汤锅中；

17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆；

18.下入适量姜片一起煎；

19.煎至差不多时下入香葱；

20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油；

21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中；

22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白；

23.改小火炖一小时以上；

24.鱼汤炖好后，开始准备下面；

25.锅中加入适量开水；

26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉；

27.然后舀入适量的鱼汤；

28.将水面下入锅中；

29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟；

30.然后激入冷水；

31.将面条捞起放入碗中；

32.最后撒入少许的葱花或蒜花。

▲大厨提示：1.鱼骨炸至酥香以后，吊出来的鱼汤浓白且无腥味。2.熬鱼汤时，要使汤汁浓白，首先必须要选新鲜的活鱼，无论冷水还是热水下锅，汤都会是奶白色；其次通过煎炸可以有效去除腥气味，同时使汤汁更鲜香；用猪油的话，会使汤汁更加浓白。3.在外面有些饭店，盐和白胡椒粉是随鱼汤面一起上桌的，而鱼汤面是不做任何调味的。4.有条件的话，鱼汤面里撒入少许青蒜花，因为这个季节没有青大蒜，所以只能最后撒些葱花。5.由于水面成熟速度比较快，在泰州本地饭店一般都用水面（刚压好的湿面条），激入冷水的目的是让面条变得更硬。