麻辣系列小吃加盟店

麻辣速递钟钰喜：4年1000家门店，小品类闯出大世界

4年开了1000家门店，他保守估计10年内开10000家。他说，“我们做的是就业项目，要让每个门店都盈利”。

许多人说他“仗义”，这位仗义的创始人选了一个小品类，却创出了大品牌。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

大多数的餐饮创业者，寻找创业门路时，往往奔着最热门的品类。钟钰喜和别人不一样，他选了一个少有人做的品类——苕粉（即地瓜粉）。

2015年以来，麻辣速递酸辣苕粉4年内开了1000家门店，以东北三省、内蒙古、河北为主区域，向华中、华南辐射，并且让每个门店处于盈利状态。麻辣速递是如何做的？

钟钰喜谈小品类的大发展

01选择小众品类，把四川“非遗”引进东北

做烤串出身的钟钰喜，24岁便有了自己的品牌，且不止一个——喜子烧烤串、喜师傅烤肉。2011年来到哈尔滨，又与朋友成立了炭之家烤肉。创业的旅途似乎顺风顺水，但钟钰喜并不满足于此。

经营炭之家时，钟钰喜经常去成都与合伙人交流。一次偶然的机会，四川的苕粉引起了钟钰喜的注意，他从中发现了商机。

钟钰喜分析认为，地瓜“小吃”生命周期长，食材供应稳定；且地瓜是一款健康的小吃，接受度高，地瓜做成的苕粉将有很大的市场需求量。

很快，钟钰喜组建了自己的研发团队，并联合重庆两位高校教授研发苕粉的制作配方，供苕粉的标准化、独特化制作。

2015年，他成立了第一家门店，将苕粉引进东北。一方面改良苕粉的制作工艺，从手工制作改成机器制作；另一方面把苕粉的口味本地化，将“麻辣口味”改为东北人更接受的“酸辣口味”。如今，麻辣速递的加盟店向全国辐射，口味也在各个地方入乡随俗。

对于麻辣速递酸辣苕粉的命名，钟钰喜有一番思考：“麻辣”代表着口味，是现代年轻人最喜欢的口味之一；“速递”代表着出菜速度快，两分钟就能上菜；而“酸辣”对标的是东北人更接受的口味；“苕粉”则传递出产品品类。

“苕粉是四川的非物质文化遗产，大家没有把它当成一个品类去宣传，所以我把它拿出来。”钟钰喜直言：苕粉这种传统工艺，这时候被大家接受，属于一种“复古”。

02“单品价13元，打造火锅快餐化”

1研发独家秘方，鲜粉标准化现做

钟钰喜透露，目前其产品90%的消费者年龄在18岁至35岁之间。

“年轻人那么喜欢是我没有想到的。”在他的记忆里，上世纪七十年代出生的人或许会更想念这碗粉。“小时候我奶奶带我去粉坊吃粉，我一直都记得。”

事实上，这种预料之外的喜欢和苕粉的制作方法是分不开的：研发独特秘方、坚持鲜粉现做、采用标准化制作流程。

秘方独特。麻辣速递制作粉面的粉都是由专家与钟钰喜的研究团队联合研制出来的秘方。

鲜粉现做。麻辣速递的每个门店都放着一台机器，每天在店里现做鲜粉。钟钰喜表示，现在许多人做的都不是鲜粉，但麻辣速递坚持鲜粉现做，且每一锅汤里都有一个猪肘子。熬出来的汤、做出来的粉都是鲜的，“让食客在这条街吃到最新鲜的产品”。

制作流程标准化。在麻辣速递的后厨贴着煮鲜粉的步骤：水温调到90℃—粉白飘起来—粉挑有弹性—粉滑溜，经过这几个步骤即可出锅。

2“单品价13元，打造火锅快餐化”

据《2023—2023中国火锅行业发展白皮书》显示，2023年全国餐饮总收入突破4万亿元，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2023年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2023年超万亿元。

而小火锅品牌呷哺呷哺2023年财报显示，它的营收已经达到47.34亿，同比增长29.2%，其中净利润4.62亿，净利润率达到10.56%，超过了海底捞的9.64%。

钟钰喜发现，火锅深受年轻人的喜爱，但价格偏高，价格不高的体验又不佳。于是他引进了小火锅的模式，打造火锅快餐化，单锅单煮，接着用小锅容器盛煮好的苕粉，既能保温，也减少用餐时间。

他说，麻辣速递对标的是沙县小吃的平民快餐定位，单品价格定在13元左右。

麻辣速递的小火锅里，盛的是粉，粉是主线。还会搭配小食。“主线是各种口味的苕粉，但小食是不能少的，比如卤蛋、豆腐干、鸭脖等。”钟钰喜解释：以小食为代表吸引年轻人，是麻辣速递经常换小食的原因。

3“就业项目，要让每个门店都盈利”

麻辣速递的门店大多是夫妻店，且熟人带动熟人加盟。“麻辣速递是一个创业型项目，也是一个就业型项目。”钟钰喜提到，尽管目前处于创始阶段，公司利润一般，也要让每个单店能保证盈利。

产品在市场上得到不错的反响，麻辣速递通过口碑带动了品牌加盟。

50多家直营门店，剩下的900多家都是加盟店，且接下来仍继续拓宽。钟钰喜分享了他对加盟连锁的看法与做法：

连锁的本质是复制与学习，而复制需要通过培训与训练完成；管控上，麻辣速递有二十多人的督导团队，每个月有十天在总部，有二十天在门店督导和支持加盟店；食材都是总部统一配送，每个门店做的都是鲜粉，追求的是单店的标准化，而非工业的标准化；地域上，对当地的口味进行学习复制，而鲜粉不变，为加盟商打造一款本地的人气产品。03“对手就是队友”，10年开1万家店

钟钰喜坦言，企业的发展高于自己的预期。

麻辣速递自2015年成立，至今已有四个年头，全国总共1000家门店。2023年是麻辣速递的推广期，这一年增加了600多家门店。

钟钰喜觉得，苕粉虽是一款新品类，却极有潜力推向全国，“地瓜是全国男女老少都会喜欢的小吃”。

对于同行做苕粉的品牌，钟钰喜以“队友”相待。“凡是进入苕粉这个品类的都是我的队友，不是对手。”他提到，靠一家的力量去撑起这个品类，力量太微弱；只有当大家都来做个品类时，它才会有更好的发展。

在苕粉的品牌中，麻辣速递目前有1000家门店，而同类产品品牌最多只有一两百家店。在这个品类中，麻辣速递暂时遥遥领先。

要撑起这个品类的发展，钟钰喜觉得一个店的存活是最基础的，“每个单店都要有盈利”。对此，在宣传推广上，钟钰喜正在做多种尝试。通过门店的视觉、听觉设计让食客积累印象，进店后通过口味留住食客；通过优惠活动吸引食客进店；通过新媒体宣传提高门店知名度。

钟钰喜的目标是2023年新开1000家门店，且十年之内，开到10000家店，“这个速度是比较保守的”。麻辣速递的门店目前主要分布在美食城、社区、校区、商圈，钟钰喜希望将这1000家涵盖四种类型的门店进行优化，为未来10000家门店打造优质模板。

接下来，他计划开通地瓜周边产品的线上商城，聚集来自全国的优质地瓜产品，他坚信，健康的地瓜有人买单，就像现做的苕粉会有市场。

在“大众创业、万众创新”的大环境下，钟钰喜表示，麻辣速递力争帮助更多人自主创业，力求为内部员工、加盟商提供更好的平台。

记者手记

尽管在目前的粉类市场中，苕粉的玩家为数不多，市场也还未真正打开。但麻辣速递用四年的时间诠释了“小品类也有大世界”。这与钟钰喜的虚心、仗义密不可分。

红餐（ID：h18）记者这次在哈尔滨采访时，遇到了几个知名餐饮品牌的创始人，他们都对钟钰喜的仗义赞赏有加。

炭之家的联合创始人石家军与钟钰喜合伙创业十几年，他说，“在创业的这些年，我曾几次重返回去做职业经理人，是喜哥一直坚守阵营，在我职场不顺心的时候，他就跟我说‘你回来吧’。”

麻辣诱惑前加盟商“一点嗨”推新品牌

6月14日，北京商报记者注意到一家名为江山盟·品质川菜开出了全国首店，耐人寻味的是，该新品牌背后的运营商——北京一点嗨科技有限公司（以下简称“一点嗨公司”），与餐饮品牌麻辣诱惑渊源颇深。不仅如此，目前市面上的热辣生活、麻辣诱惑·川菜小酒馆等门店也均是一点嗨公司在运营。从品类上看，江山盟与上述品牌一样主打川菜。业内人士指出，运营麻辣诱惑的确让一点嗨公司积累了做川菜乃至做餐饮的经验，但抛弃品牌效应后，借着此前的优势和资源能否让自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟这个新品牌不能完全吃老本，品牌综合运营能力、口碑、产品品质才是重点。

一家新品牌背后却有着“老”故事。近日，江山盟·品质川菜全国首店开始试营业。从装修风格来看，该门店以红黑色调为主，产品主打豆腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这家江山盟·品质川菜似乎与餐饮品牌麻辣诱惑有着千丝万缕的关系。

一位江山盟·品质川菜门店工作人员告诉北京商报记者，江山盟·品质川菜为麻辣诱惑此前的加盟商所开设的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。与此同时，热辣生活小程序客服人员还透露：“江山盟·品质川菜的运营者目前也在运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑、麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。”

不过，天眼查却显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。对此，一位负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员表示，“该公司（北京麻辣诱惑食品有限公司）已经不再运营，目前均由一点嗨公司运营”。其实，早在2023年，市场上就有关于麻辣诱惑大量关闭门店以及拖欠员工、供应商钱款的消息传出。

北京商报记者从江山盟·品质川菜的公众号上看到，其认证主体为北京辣爽管理咨询有限公司（以下简称“北京辣爽”）。天眼查显示，北京辣爽法定代表人是李德坤，李德坤正是一点嗨公司法定代表人。北京商报记者就江山盟·品质川菜、麻辣诱惑品牌的运营和发展联系了一点嗨公司，但截至发稿未收到任何回应。

北京商报记者通过调查发现，2023年麻辣诱惑出现危机时，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管重合。

尽管如此，一点嗨公司宣传江山盟·品质川菜时，对于麻辣诱惑只字未提，更像是通过另起炉灶的方式扶持新品牌。北京商报记者还注意到，无论是在公众号还是消费者粉丝群中，江山盟·品质川菜在宣传新门店时都并未提及麻辣诱惑品牌。如此看来，新公司似乎并不想“依赖”麻辣诱惑。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一方面，一点嗨公司可能通过此前的合作项目积累了运营经验，在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有一定把握，才决定建立新品牌；另一方面，虽然目前运营麻辣诱惑品牌，但并不代表完全拥有品牌，一点嗨公司可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

作为曾经的加盟商，一点嗨公司具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌，想要获得市场与大众认可绝非易事，运营方还需从品牌综合运营能力、口碑、产品品质等方面下手。

资深连锁产业专家文志宏认为，若一点嗨公司承接了之前麻辣诱惑所拥有的资源，那么该公司在经营管理、产品创新和服务等方面都具备一定优势。不过，餐饮市场竞争愈发激烈，加上疫情的不确定性，对于新品牌的运营都将成为挑战。若想经营好新品牌，首先要找准品牌定位，完善管理制度并不断创新，提供高品质的产品，从而提升品牌综合实力。

北京商报记者郭缤璐张天元

麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店

近日，贝壳财经记者自证监会国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。

一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫第一股要来了？”

证监会国际部截图

创立19年，杨国福加盟店已超6000家

企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。

据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫第一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2023年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。

官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、招商部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。

“至2023年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”

据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责系统指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。

企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定代表人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。

据新京报此前报道，杨国福曾在2023年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”

2023年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。

多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名

透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。

2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。

2001年，在赚到第一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。

在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2023年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2023年7月，视频博主@内幕纠察局发布了一条视频，视频中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时，视频中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。

对此，杨国福于2023年7月25日回应称：近期公司关注到网络上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

2023年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。

文中显示，杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。

麻辣烫“双雄”的江湖故事，杨国福张亮有亲戚关系

此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”

新京报贝壳财经记者注意到，这一话题曾在2023年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）

微博话题阅读量图/微博截图

而对于这一问题的答案，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”

官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。”“张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”

2023年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。

贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2023年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。

对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”

新京报贝壳财经记者阎侠编辑宋钰婷校对赵琳