自助披萨加盟店

达美乐入华25年：要做“中国第一”的比萨，光靠快不行

本文来源：时代财经作者：幸雯雯

“达美乐在我心目中是比萨的代名词。”

2016年，达美乐开始把门店开在杭州、上海等地，当时在上海工作的珊珊（化名）尝试了达美乐土豆培根比萨，颠覆了她对传统美式比萨的印象。

回广州工作后的珊珊与达美乐一别数年，2023年起，达美乐扩张至华南市场，直到去年，达美乐才在珊珊家附近开了店。

与达美乐“再续前缘”，珊珊并没有想象中惊喜，“还是那个味，不过尽管达美乐品种选择很多，但对于对美食讲究的广州人来说，达美乐还需要多花心思。”

起源于美国的达美乐是全球最大的比萨公司。

1960年，美国大学生托马斯·莫纳和兄弟詹姆斯想要改变困苦的命运，以9000美金顶下了一家濒临倒闭的比萨店DiNik'。5年后，莫纳将其改名为Di，中文翻译为“骨牌”，希望其生意能形成骨牌效应，开出第二、第三、第四家，达美乐比萨由此诞生。

经过62年的发展，达美乐在全球拥有超过18800家门店，“30分钟必达”深入人心。

继2004年达美乐比萨成功在美上市后，达势股份有限公司，也就是达美乐比萨在中国的独家特许经营商，日前向港交所递交了招股书。

目前在国内，必胜客拥有2000多家门店，尊宝比萨也有近2000家门店。从门店数量来看，仅拥有485家门店的达美乐并不具优势。同时，达美乐在中国也连续三年亏损，累计超9亿元。

达美乐在中国扩张速度为什么不及同行？是什么让达美乐勇闯港股IPO？资本市场对这个比萨品牌又是什么看法？

图片来源：达美乐官微

进攻华南，大撒优惠

早在1997年，达美乐便进入中国，在北京开设第一家门店，但扩张速度缓慢。直到2010年12月，达势股份收购了PizzvChiL（达美乐比萨当时于北京、天津、上海、江苏省及浙江省的总特许经营商），达美乐在国内进军的步伐才明显加快。

截止至最后实际可行日期，达美乐在中国大陆有485家门店。北京和上海为其驻扎“重镇”。

达美乐在招股书中表示，其目标是成为中国第一的比萨公司。截至2023年年底，达美乐约57%的门店位于北京和上海。而在北上两地稳脚跟后，自2023年起，达美乐在华南地区，尤其是深圳和广州市场全力进攻。

招股书显示，在疫情最严重的2023年，达美乐在深圳及广州分别有44家和21家门店，较2023年增长83%和200%，2023年扩张速度有所放缓，为2023年的45%和95%。

图片来源：达美乐招股书

家住深圳的微微（化名）和她丈夫是达美乐的超级粉丝，在半年左右的时间内吃了数十次，以外卖为主。

去年，微微丈夫在上海出差，无意中看到达美乐门店，一试难忘，回来就给微微“安利”。微微钟情达美乐的韩式炸鸡滋香比萨，每次必点，偶尔会尝试其他比萨口味和小吃，“它家基本不会踩雷，我不爱吃榴莲，但它家榴莲芝士派我也觉得不错。”

除了口味，优惠和送餐速度都让达美乐在微微心中加分，“30分钟以内肯定能送达，吃的时候比萨还是热的，而且它家每周二、三都打折，下单后又能抽奖，几乎每次都中奖，淘宝上也有代金券，可以叠加使用，相当于半价，你说香不香？”

时代财经发现，达美乐优惠攻势颇猛，每逢周二周三比萨均有7折优惠，最低一款只需27.3元，且大部分饮料和汤类可享受第二份半价。同时，用户还可以在达美乐小游戏小程序里玩游戏，领取比萨券和小吃券。

图片来源：达美乐官网

目前，达美乐开设了天猫旗舰店售卖优惠券。而在官方渠道外，时代财经搜索发现，淘宝也有不少商家售卖达美乐电子代金券，最多的月销高达2万以上。

在经营模式方面，达美乐在国内门店均为直营，同为直营的比萨品牌还有乐凯撒，而必胜客和尊宝则有直营店也开放加盟。

国内某比萨品牌数据分析师王静（化名）对时代财经表示，直营和加盟各有优劣，重点要看比萨品牌的定位。

“加盟优点在于能急速扩大市场，但同时也会带来品牌管理问题，更麻烦的是还可能出现品牌商和加盟商利益分割发生纠纷的问题”，王静以尊宝和达美乐为例分析道，“尊宝本身是比较低端的品牌，消费者对它的口味不存在太高的期待，如果品控出现问题，也不会对品牌本身有致命打击。但达美乐人均60块以上，如果开了很多加盟店，质量管控甚至食品出现问题，那是很大的负面影响。”

去年11月，国家市场监督总局反垄断局公示《方源资本GP3公司收购中国食品饮料集团股权案》，方源资本GP3公司（以下简称“方源资本”）拟间接收购中国食品饮料集团（ChiFBG，以下简称“CFB集团”）的股权。

据悉，CFB集团曾经营比萨品牌棒约翰、冰雪皇后（DiQ）等多个知名餐饮品牌，但因棒约翰南北各自为营的加盟模式导致加盟市场混乱，影响门店拓展，外加产品创新速度缓慢和营销不足，拖累CFB集团业绩增速，最终只能以“卖身”收场。

顺便卖比萨的IT公司

达美乐“30分钟必达”的口号深入人心，而速度也成为其弯道超车的“秘诀”。

20世纪60年代，达美乐在美国有数十家门店，但与当地3000多家门店的比萨龙头必胜客相比，只能算是“初生婴儿”。

莫纳发现，美国人注重享乐、追求方便快捷，而30分钟是人们对外卖心理承受的极限，因此他想出了“30分钟保证送到比萨，否则可拒绝付款”。口号一出来，大家都争相下单，达美乐一下子火了。

1983年，达美乐开始了国际化进程，全球餐厅数量超过1000家，首家海外餐厅在加拿大开业。2004年7月，达美乐成功在纽约证券交易所上市。不过当时，达美乐的业绩并不理想，直到2010年，帕特里克·道尔接任CEO，死磕数字订单及运营提升，达美乐销售愈发强劲。

“达美乐其实是一个IT公司，只是正好在卖披萨而已。”这是达美乐向外称道的名言，经常研发“黑科技”玩法让顾客惊喜不断。

具体来看，达美乐研究外卖配送路线，组建自配送团队，又通过无人机、机器人送餐。当人们还在打电话订外卖时，达美乐推出的网络订餐服务，覆盖电脑端和移动端，2014年后又逐渐延续至苹果手表、推特上，还推出小游戏PizzH，让用户DIY比萨。

王静告诉时代财经，达美乐花了几十年时间去研究如何把比萨送得更快，模型优势明显。

“比如说达美乐通过计算，将工厂选址、供应链建设、还有门店规划在非市中心的点位上，在控制租金成本的同时，也能保证配送速度。它还有一个最大的特点是，每个门店的厨房面积设计在50%以上，因为它主打外卖，需尽可能扩大产能。”王静进一步分析。

招股书显示，达美乐IPO募集所得资金净额将主要用于扩张门店网络，在需要时装修现有门店并提高中央厨房的利用率；并用于提升技术能力，从而进一步改善经营效率与服务能力等。

具体而言，达美乐计划在未来两年开设120-180间门店，扩大现有中央厨房的产能及建设额外一至多个中央厨房。

3月29日，时代财经走访达美乐广州华穗路店。该店位于广州CBD时光汇商场附近，面积不大，厨房面积约占50%，堂食座位靠墙摆放，过道长而窄。晚上8点，已无顾客堂食。

达美乐广州华穗路店。时代财经摄

顾客通过扫描桌面小程序自助下单，店员根据传送至厨房屏幕的订单备餐。店员告诉时代财经，达美乐人均消费约60元，订单以外卖为主。

外送是达美乐的主要业务模式。招股书显示，2023年、2023年及2023年，达美乐外送订单产生的收益分别为5.86.亿元、8.22亿元及12亿元，分别占其同期总收益的70.0%、74.5%及73.2%，且大幅高于往绩记录期间的行业平均水平40%至50%。

不过，天眼查显示，从2016年起，达美乐涉及十多宗诉讼案件，皆因达美乐兼职或全职员工，在送餐过程中遇到交通事故而起。

对此，王静认为，对于达美乐庞大的订单量，这数字属于正常范围，但由于达美乐拥有自配送团队，人工成本占比较高，存在较大优化空间。

时代财经发现，除了自有的官网及小程序订餐，目前达美乐已在饿了么上开通渠道。一位接近美团人士也向时代财经透露，此前，达美乐与美团没有合作，而今年双方签订了500万年度框架协议。

缺乏爆款，连亏三年

根据弗若斯特沙利文的报告，2023年中国比萨市场规模为305亿元，预期在2025年前将增长一倍至623亿元，复合年增长率为15.4%。与其他东亚市场相比，中国比萨市场仍服务不足——2023年，在中国每百万人仅有9.8家比萨门店，而日本和韩国分别为28.4家和28.9家。

然而，疫情对餐饮行业打击沉重。一位接近乐凯撒的相关人士告诉时代财经，2023年以前，乐凯撒经营很顺利，但疫情以后，顾客的消费场景发生改变，对于多数门店开在购物中心、主打堂食的乐凯撒来说，盈利受到很大影响。

乐凯撒成立于2009年，其首创榴莲比萨成为爆品，风靡全国，目前拥有门店近200家，均为直营。乐凯撒一度备受资本关注，并曾于2015年获得红杉中国6000万天使轮融资。上述接近乐凯撒人士透露，乐凯撒也有上市想法，但近年来营收不及预期，上市计划暂时搁浅。

同行的达美乐利润也并不理想。据其招股书，2023年、2023年及2023年，达美乐分别录得营收8.37亿元、11亿元及16亿元，2023年及2023年同比增速分别为32%、45.9%；2023年、2023年及2023年，达美乐净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元及4.71亿元，三年累计净亏损达9.27亿元。

二级市场方面，美股达美乐比萨（DPZ.N）股价自去年年底攀上历史高峰565.96美元/股后逐渐下滑，截至3月30日报收408.74美元/股，跌幅达27.78%。

王静认为，达美乐在品牌价值、产品把控、广告营销方面都做得不错，其去年在深圳市场也投放了近千万线下广告，但缺乏一个能“打到人”的产品。

据悉，达美乐在2023年在台湾地区推出黑糖珍珠奶茶比萨，但也只激起了一点“水花”，在登上头条新闻后没有更多爆款。王静认为，达美乐需要在本土化口味研发上发力，“比如说，榴莲比萨与乐凯撒就属于强关联性质的产品，而我们发现达美乐缺少一款让人印象深刻、引发讨论和有复购欲的产品。”

平价、小而精 自助餐“翻红”

看似“过气”的自助餐正在凭借平价化、“小而精”悄悄“翻红”。小火锅自助餐厅正在全国爆发式增长，涮烤一体锅让食客一餐两吃，大快朵颐；星级酒店的海鲜自助也转型走“团购”，吸引不少非住店客人到场尝试。

主题自助2023年迎来扩张

自助餐曾经可谓风光一时，巅峰时期，凭借“高端”标签成为主流餐饮，然而如今进入精致餐饮的时代，自助餐失去了以往的活力，给人一种“过气”的感觉，美团数据显示，目前全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。

不过，这样的市场中，还是有平价自助及主题自助突出重围，逆势增长。数据显示，最火的自助餐种类中，综合自助居首。自助披萨“逆势”翻红，火锅主题迎爆发。早前，崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助披萨曾风靡一时，如今，聚焦单品、主打爆款的性价比之选，正在重拾“吃货”们的热情。

值得关注的是，2023年门店增长的自助餐厅多为主题自助，例如川式烤肉、牛排海鲜等，并且，“平价”是它们的共同特征。

从地域来看，四川、广东两省的门店数量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快；江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场，多品牌连续开出门店。

细分到城市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。主流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡，建立品牌高地，然后寻机向周边低线城市扩张。

你愿意花多少钱吃一顿自助餐？数据显示，不同于一线城市，低线城市在消费时更追求性价比，顶级食材并不是他们的追求，“以合适的价格吃到品质不错的三文鱼和牛排”这一需求，让平价自助餐品牌找到了快速突破点。

小而精、平价化是“出圈”密码

迎来“爆发期”的火锅自助有了新特点：主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中，小火锅模式占据较多身位。近几年，诸多餐饮大牌，如海底捞、老乡鸡、和府捞面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“强势”加入这一细分市场。

烧烤自助凭借仪式感和场景化消费在诸多自助餐中突出重围。并且，很多品牌将烧烤与火锅进行捆绑，推出涮烤一体锅，即将所有食材都准备好，顾客拥有高度自主权，后厨前置化，仅保留部分特殊食材的预置加热，在进一步提高出餐效率的同时保证食材口感。

值得关注的是海鲜自助正在崛起。除了传统类型外，伴随西餐兴起的酒店式自助集体“出圈”，不少星级酒店也放下“身段”，积极推出海鲜自助团购，吸引不少非住店客人也愿意到场尝试。

点单式的日式自助类型如今更加多样。在传统“烤肉放题”的基础上，和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助、关东煮自助、寿司自助等细分品类更精准地满足食客需求。

自助未来趋势：平价服务优

综合数据分析，未来，价位在单人100元至150元之间的自助餐将更有市场。当然。性价比不意味着降价或者着力低价产品，而是应该升级产品，让食客觉得物有所值才是“王道”。

同时，在服务方面，不必拘泥于原有的模式。如今，大量日式烧肉、海鲜自助餐厅都提供点单式的套餐单品，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分，然后再进行点单，治好了不少食客的“选择困难症”。这样也避免了自取的浪费，便于提供一对一的服务。

文/本报记者陈斯

群雄逐鹿，千亿披萨市场花落谁家？

来源：红餐网

作者：蒋文景

比起茶饮的持续火热，小龙虾的自带网红属性，披萨品类似乎显得默默无闻。它很少为餐饮人论及，也不是头条、热搜的常客。

然而，这样一个品类，却是业内的隐形冠军，一些品牌虽鲜见报道，却已开出上千家门店。

7月初，大师披萨完成1000万人民币融资。这家以无需解冻可微波加热的“冷冻披萨”为主要产品的餐企，被媒体评价为想要做“中国版达美乐”。

一时之间，不少人开始重新关注披萨这个品类赛道。而红餐网经过调查了解发现，披萨这个看似低调的品类，其实是名副其实的大赛道。

根据企查查数据显示，截止目前，我国与披萨相关企业一共有2.5万家。即便今年疫情爆发，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。照此趋势，预计全年新增8854家，创历史新高。

△2010-2023上半年中国披萨相关企业成立数

根据艾媒咨询数据，2023年中国披萨市场规模达252亿元，且每年保持快速发展势头。参照北美披萨市场人口容量和市场规模，以2023年北美披萨市场538亿美元（约合3763亿人民币）计算，行业人士预计，未来中国披萨市场规模保守估计在千亿元以上。

一块小小的披萨，如何拓出千亿事业？其中面临了哪些问题？未来又将呈现何种发展趋势？

01.从“一家独大”到“群雄并起”披萨，起源于意大利那不勒斯。19世纪末，著名的玛格丽特披萨被发明出来，于是各类披萨都由此衍生而来，形成了纷繁多彩的披萨大家族。

△在意大利，披萨是人们的日常食物

二战之后，披萨随着返乡的士兵传入北美大地。性格粗犷、热爱肉食的美国人，不但对披萨做了改头换面，还通过食品餐饮工业，成功地将披萨大众化、商业化。跟随美国餐饮企业的开疆拓土，披萨发扬到全世界。

1990年，必胜客在北京开了第一家分店，披萨开始正式进入中国市场。当时，像必胜客这样主打家庭聚餐场景，定位“休闲餐厅”的西餐还不普及，加上当时必胜客的消费价格也不便宜，使得大家对披萨这一新鲜事物趋之若鹜。在很长一段时间，必胜客都以这种定位一家独大。

缺少了竞争者，不菲的价格也把披萨这种美食限制在很小的范围内。对当时的中国消费者来说，披萨是一种节庆、生日或者宴会才偶尔吃一顿的“大餐”。

很快这一格局随着外来品牌纷纷登陆，本土品牌不断爆发被打破，中国披萨市场进入群雄并起时代，披萨慢慢成为寻常百姓餐桌食物。

△中国披萨市场发展时间线

披萨进入中国至今已有30年历史，经历了三个阶段：

第一阶段，是以“必胜客”等外来品牌为主导的阶段，它们多为主打休闲家庭聚餐的西餐厅，定位高端、产品线丰富、注重门店体验。

在第二阶段，乐凯撒、尊宝比萨等本土品牌开始崛起，在市场教育已经完成的情况下，它们更加注重发掘消费者的新需求，从部分市场切入赛道。

第三阶段，此前崛起的本土品牌，开始从区域走向全国。而越来越多本土品牌纷纷涌现，中国披萨开始市场进入盛夏时期。

特别是从2010年开始，中国披萨市场呈现爆发式的增长，据产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。

在规模开始爆发的同时，中国披萨市场的企业体量越来越大、品牌数量爆发增长、分布相对集中、定位日益细分。

△10披萨品牌门店数

从上面的统计表格可知，企业体量方面，以门店数量来看，除了老牌披萨品牌必胜客以外，本土品牌尊宝比萨也突破了1000家。另外芝根芝底也接近千家，至尊比萨、玛格利塔等都有破千的苗头。

在品牌数量方面，在大众点评上，选择任何一个城市，输入披萨关键词，点击排行榜，上百个不同的披萨品牌尽可选择。

据企查查数据显示，目前我国在业、存续的披萨店数量为2万家，数量相比茶饮、火锅等品类要少，但是集中度更高。

一是地域集中度很高，我国披萨店主要分布在广东、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、北京等华南、华东地区，其他西南、西北、中南、东北地区数量较少；二是品牌集中度高，排名靠前的10个披萨品牌，门店总数达6000+，占了总体数量的30%。

△10品牌门店区域分布

值得一提的是，定位的日益细分，让中国披萨市场呈现出百花齐放的盛况：

有主打休闲餐饮的必胜客、棒约翰的休闲家庭聚餐，也有掌上披萨等一人食小尺寸品牌；有好伦哥、比格比萨等自助披萨可供选择，也有主打冷冻披萨、定位新零售的新锐品牌。

在外卖领域涌现了达美乐、尊宝比萨、至尊比萨等品牌，也出现了如乐凯撒榴莲披萨这种细分领域的品牌。

02.千亿的披萨市场的掘金难题披萨品类潜力巨大，市场机会很多，尽管如此，它仍然面临不少问题。想要在这个品类掘金的餐饮老板，不能不好好思量。

经过多年发展，披萨已由高大上的舶来品，变成平常食品，大大小小的披萨店开遍街头，市场竞争十分激烈。

在外来品牌方面，有必胜客、达美乐、棒约翰等老牌强手；本土品牌有乐凯撒、尊宝比萨、比格比萨等定位各异的选手牢牢卡位各个赛段；还有层出不穷的淘宝饼底无品牌小披萨店分割受众.......新入局者生存压力很大。

产品同质化现象严重。

披萨本身技术含量不高，基本就是一张饼皮搭配各种馅料，可以达到高度的标准化，利于发展连锁，但同时也成为披萨的劣势——难以做出差异化。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，披萨这个品类比较小众化，其差异化空间和程度并不大，对于企业来说差异化竞争压力较大。

红餐网（ID：h18）在对比了市场上大多数披萨品牌的产品后发现，各披萨品牌的产品其实区别不大，他们大多从形状大小、饼皮、口味馅料上做细分，但总体口感上对消费者来说并没有太大的区别。

最重要的一点是，披萨可复制性太强，往往市场上哪种口味的披萨火爆，立马其他品牌就可以跟上，完全没有什么壁垒可言。

△10品牌消费者推荐菜单榜

在上面表格可以看出，占据市场份额较多的10个品牌的主打产品基本都是榴莲披萨、鸡肉披萨、牛肉披萨以及各种“豪华”“至尊”类别的堆料披萨，特别是榴莲披萨，每一家都有。如果不看品牌，单从菜单上基本不知道谁是谁。

第三，产品单一，难以形成高频复购率。

披萨毕竟属于舶来品，在中国人的消费观念里，这可以当成偶尔品尝或者尝鲜的产品，但是并不能一日三餐都吃。这就导致了披萨的复购率比较低。

同时，由于披萨的口味差异不大，本身就比较单一，即使是搭配鸡翅、薯条、意面等产品，但依然给人选择不多的感觉。

第四，其他品类的挤压，使得披萨专门店生存艰难。

披萨产品其实介于正餐或者休闲餐之间，有人可以当午餐或者晚餐，但有人将其当成休闲娱乐美食或者下午茶。虽然这样可以丰富了披萨的消费场景，但是也给了很多休闲餐饮机会。

随着这些年来休闲餐饮的兴起，不少偏西式或者主打下午茶的餐厅也开始加入披萨这一产品。对于消费者来说，不需要专门去披萨店就能吃到好吃的披萨，同时又能享受到更丰富的菜品，何乐而不为呢？

加上现在餐饮市场发展进入成熟期，各种品类、各种模式、各种定位的餐厅数不胜数。消费者选择变多了，自然会分散各门店的客流。这样的趋势也影响到披萨品类。

第五，竞争激烈，成本上涨，利润空间被压缩。

前面提到，披萨产品结构单一，可复制性强，并没有什么技术壁垒，这样的低门槛使得很多创业者趋之若鹜。

当市场被做大的时候，竞争必然加剧，而品类的利润空间将会进一步被压缩。以必胜客为例，从2023年开始，必胜客的销售额和利润纷纷下降，也拖累了百胜中国业绩。为扭转颓势，在多年降价的基础上，2023年必胜客开始“品牌转型”，通过加量不加价突出实惠性，今年6月，还破天荒推出了158元自助餐活动促销。

△必胜客推自助餐促销

无独有偶，一向定位中高端的乐凯撒，也在6月2日宣布了“长期降价”决定，部分产品的降幅达20%~25%。

另外，很多披萨品牌为了提高客单价，都在原料上着力。我们都知道，好的食材必定代表高价。北美进口的小麦粉、意大利的马苏里拉奶酪、新西兰的芝士、马来西亚的苏丹王榴莲、印度尼西亚的菠萝……如乐凯撒的榴莲就是苏丹王榴莲，而这些成本也导致其披萨价格普遍高于同行。

加上，近些年披萨的原料价格也在逐年上涨。比如作为披萨主要食材的乳制品、小麦、面粉的价格一直在上涨。这些都在压缩着披萨的利润空间。

03.这张大披萨，还能怎么“吃”？大赛道孕育大品牌，千亿前景的披萨市场，未来还能如何发展？

1）品牌化、连锁化、资本化，强者愈强

披萨市场群雄并起，发展到今天已经进入品牌爆发的阶段。随着赛道变得拥挤，品牌化、连锁的披萨品牌，不仅是在数量还是在生存能力上，都高于没有突出特色、实力较弱、品牌力不足的其他品牌。

据红餐网了解，目前，尊宝比萨、乐凯撒等一批已经拥有品牌影响力的披萨餐厅，正加速连锁化，通过直营、特许经营等多种模式快速抢占市场，不断扩大其品牌影响力。

△部分披萨品牌

另一方面，虽然在融资上不比不上其他热门品类亮眼，但披萨也在逐渐搭上中国餐企资本化的浪潮。近年来，披萨跟资本的结盟已屡屡出现。

企查查数据显示，近年来，获得融资的披萨品牌有必胜客、好伦哥、4U披萨、达美乐、尊宝比萨、巴贝拉、乐凯撒比萨、千尊比萨、棒约翰、站点比萨、慕玛披萨、大师披萨等。

其中公开融资信息的有：2015年6月，乐凯撒比萨完成天使轮融资，金额未知；2023年9月，慕玛披萨获得绝了基金、君上资本新一轮战略融资；2023年7月，大师披萨获得吃货大陆、优贝迪集团1000万元融资。

未来，随着品牌化、连锁化、资本化的到来，披萨行业将加速洗牌，强者愈强的马太效应也会越发明显。

2）本土品牌逐渐崛起，外来品牌加速本土化

必胜客、达美乐、棒约翰等外来品牌进入中国多年，发展却都磕磕绊绊，面临着相似的难题。比如，必胜客连续多年营收和利润下滑；达美乐几经易手；棒约翰表现欠佳，关店、打包出售部分餐厅所有权、替换CEO……

近年来，为了改变颓势，上述外来品牌纷纷加速本土化，其中尤其以必胜客用力最猛：不仅尝试了多形式餐厅的战略，如Bi、小型店和Ex等，还改变了菜单和口味、提升了性价比，推出麻辣小龙虾披萨、榴莲披萨等国内年轻人喜欢的口味，甚至还更新了自己的品牌。

△必胜客、棒约翰的小龙虾披萨，体现了外来品牌本土化的努力

资深人士表示，未来，为了获取中国市场，外来品牌的本土化会继续加剧。而从另一个角度来看，外来品牌的谋变很大程度是迫于本土品牌不断崛起的压力。

比如乐凯撒以榴莲披萨作为细分，从本土品牌从学习外来品牌，转向自主创新的道路。在一定程度上依靠对本土市场和中国消费者口味的更加熟悉，在某些领域上已经实现了弯道超车。

目前，本土披萨品牌注重门店体验的堂食、到方便快捷高性价比的外卖，从高端定位的ShiM到下沉社区的披萨店，从家庭聚餐、自助餐到一人食，各个区段都出现了知名连锁品牌，发展势头蓬勃。比如深扎社区的尊宝比萨，主打榴莲披萨的乐凯撒等。

3）一线城市渐趋饱和，下沉市场机会多

目前，我国披萨市场集中在华南、华东地区，特别是北上广深超一线城市和沿海省会等一二线城市，市场已经趋于饱和，竞争压力较大。

但是在内地二线以下城市，披萨市场发展相对滞后，披萨对当地消费者还比较有新鲜感。但同时披萨的市场教育已经完成，不存在认知障碍。此时，如有品牌进入这些下沉市场，直接为消费者带来当前业界最好的口感，更好的堂食和外卖服务，则可迅速占领市场。

△下沉市场机会多多：尊宝披萨的一些门店已经开到了四五线城市

事实上，一些品牌已经在这样做了。尊宝比萨联合创始人罗高峡表示，将通过开放加盟、加密布点，快速布局三四五线城市。大师披萨的门店主要分布在四川、山东和云南等二线城市。必胜客的门店选址也越来越多地从商业中心向社区靠拢。

4）数字化、信息化将成核心竞争力之一

疫情爆发后，乐凯撒一度陷入巨大危机，公司每月亏损1000万以上，创始人陈宁甚至想把房子抵押给银行，最终，却靠数字化获得了转机。

凭借美团平台的商户交易量，点评数据积累以及行业模型和风险模型预判，在最困难的时刻，乐凯撒获得了银行4000万元的综合授信，而这得益于它早先布局的餐饮数字化。

据了解，乐凯撒摒弃了传统的餐饮系统，从根本上对企业IT化构架进行部署，将IT化支撑一体化，使得数据可以实时监控，实现了数字化运营。从而沉淀了“数字资产”。

未来，和乐凯撒一样，能在互联网、数字化和科技化方面获得先机的披萨品牌大概率会成为赢家。

5）受疫情催化，新零售也成为一大趋势

某创始人表示，疫情成为披萨品类新零售的一个助推器，疫情爆发后，堂食做不了了，很多披萨品牌除了转战外卖，剩下的就是考虑如何卖成品、半成品及生鲜品。

“最近考察几个城市，发现比较好的超市里面，全部都出现了冷冻披萨和冷藏意面，以及芝士，火腿。这在以前是很少有的。”一全球意式披萨品牌中国区负责人也认为，疫情加速了披萨的零售化。

如今，已经有不少餐饮老板看好披萨的新零售。因为相比中餐，披萨的食材简单、工序较少，产品容易标准化、流程化，再加上电子烤箱和微波炉的普及，具备做成零售产品流通的潜力。

不过，新零售毕竟是一个全新的领域，也需要一定的技术门槛，对于连锁品牌来说它更有规模优势，而对于没有相应基因的披萨品牌来说，贸然上马风险较大。

披萨已经是一个很成熟的市场，这个赛道大品牌默默耕耘、中小品牌集中爆发、产品创新潜力巨大、下沉市场机会多多......相比那些餐饮人热议的“高富帅”，它更像是一支“潜力股”。

也许，把目光给予这支潜力股，比一窝蜂挤到热门赛道要好。