晋享美味 送你一份“大同刀削面攻略”

最能同时满足口味和胃口的美食，莫过于面食 了！

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西人对「面」的热爱，似乎与生俱来，纪录片《舌尖上的中国》曾赞道：「只要把谷物研磨成粉，每个山西人都是制作面食的天才。」

山西 地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地 。几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食制作工艺，形成丰富多彩的面食文化。山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。在众多的面食中，刀削面被誉为是“面食之王”。

2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面入选第六批市级非物质文化遗产 保护项目。

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刀削面由来

关于刀削面有一个古老的传说：蒙元时期为防止**造反起义，统治者严禁私人拥有刀具甚至包括菜刀，并规定10户用菜刀一把，切菜做饭轮流使用。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。路上老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取刀切面了。”这样一传十，十传百，大家都学会了削面的办法。

制作工艺

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

品

尝

攻

略

★★★★★

小料配菜推荐

现炸丸子： 外酥里嫩。味道香浓，口感Q弹。

豆腐干： 很入味，口感咸香爽口很有嚼劲。

虎皮尖椒： 外表焦脆，内里松软，又香又辣。

推荐店铺

大同 太原

☑ 东方削面 ☑ 太原面食店

☑ 小南街二板削面 ☑ 顺溜削面

☑ 七中任记 ☑ 赵老七飞刀削面

游客体验： “分量很足，满满一大碗。建议饭量小的小伙伴们可以两人吃一碗。里面的肉炖的十分软烂，吃起来很满足。里面的汤也是精华，原汁原味的，刀削面口感很劲道，再加点山西老陈醋和辣椒，口感特别好。刀削面分为小中大碗，差不多8-10块一碗，经济实惠。”

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化 的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。无论吃遍多少山珍海味，山西人的记忆里，最美味的还是这一碗刀削面，让人吃的畅快和踏实。 他们对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。 许多离乡的大同人回家后的第一顿早餐肯定是一碗刀削面，走之前还得再“砍”一碗。对于他们而言，对家乡的依恋已经寄托在了一种味道里，这种味道陪伴着他们走南闯北，情有所依。

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太原美食攻略！10家高口碑苍蝇馆子，人均20元，吃货必打卡！

山西的美食文化源远流长，融合了黄土高原的粗犷与晋商文化的精致，以面食为灵魂，讲究原汁原味和手工技艺。这里既有浓郁醇厚的汤羹，又有酥香可口的炸物，咸香酸辣的风味层次丰富，质朴中藏着匠心。从清晨热气腾腾的暖胃汤食，到深夜烟火缭绕的市井烧烤，每一口都承载着山西人对生活的热爱。独特的烹饪手法和代代相传的老配方，让看似简单的食材焕发出令人难忘的滋味，无论是街边小摊还是老字号餐馆，都能让人感受到这片土地深厚的美食底蕴。

1. 郝刚刚羊杂割 (柳巷店)

位置： 迎泽区 柳巷北口(近府东街) - 柳巷商圈核心，非常市中心 主打菜 & 价格： 羊杂割 (小碗约15元，大碗约20元) - 必点！ 汤浓肉香，冬天暖身神器。羊肉汤 (价格同羊杂割) - 更纯粹，羊肉软烂。油酥饼 (2-3元/个) - 灵魂搭配！ 酥脆掉渣，泡汤绝配。人均： 20-30元 (一碗汤+一个饼)附近住宿推荐： 如家酒店·neo(太原柳巷铜锣湾店)： 步行约5-10分钟。 价格： 约 180 - 280元/晚。汉庭酒店(太原柳巷店)： 步行约10分钟。 价格： 约 170 - 260元/晚。锦江之星(太原柳巷店)： 步行约10-15分钟。 价格： 约 160 - 250元/晚。顾客点评： “开了几十年的老店，早上6点就开始排队！汤头浓郁，羊杂处理得很干净没膻味，油酥饼现烤的，泡汤里绝了！环境就别讲究了，吃的就是这口地道的老太原味儿。”“冬天早上来一碗，浑身都暖和了。价格实惠，分量足。就是人太多，需要拼桌，服务员忙得飞起。”

2. 二胖烧烤 (桃园二巷店)

位置： 杏花岭区 桃园二巷 - 著名的“美食巷子”，烟火气十足 主打菜 & 价格： 各种烤串 (羊肉串约2-4元/串，肉筋、板筋、鸡翅、腰子等价格相近) - 火候到位，调味香。烤茄子 (约12-15元) - 蒜香浓郁，软糯入味。炒方便面 (约10-12元) - 意外惊喜！ 太原烧烤店特色，镬气足，有蛋有菜。涮牛肚 (约20-30元/份) - 麻酱香浓，牛肚软弹。人均： 40-60元 (取决于酒水和点串量)附近住宿推荐： 如家精选酒店(太原府西街店)： 步行约10-15分钟。 价格： 约 220 - 320元/晚。7天连锁酒店(太原府西街店)： 步行约10-15分钟。 价格： 约 150 - 230元/晚。稍远一点（打车起步价）可选择 柳巷商圈 的酒店（见郝刚刚附近推荐）。顾客点评： “桃园二巷的扛把子！夏天晚上人山人海，坐马路牙子上吃是常态。串儿烤得香，尤其羊肉串和肉筋。炒方便面必点，有锅气！价格实惠，适合朋友喝酒撸串。”“烟火气太足了，就是环境嘈杂，服务基本靠自助。味道确实好，性价比高。牛肚的麻酱很香。就是有时候上菜慢点。”

3. 王萍面皮 (桃园二巷店)

位置： 杏花岭区 桃园二巷 (近二胖烧烤) - 同一条美食巷子 主打菜 & 价格： 面皮 (约6-8元/碗) - 招牌！ 薄、透、筋道，调味酸辣爽口。灌肠 (约6-8元/碗) - 荞面制作，口感独特，配卤汁或麻酱。夹肉饼 (约7-10元/个) - 现烤的饼子夹上卤得软烂的肉，香！碗托 (约6-8元/碗) - 类似灌肠，口感更扎实。人均： 15-25元 (一碗面皮+一个夹肉饼)附近住宿推荐： 同 二胖烧烤 附近推荐。顾客点评： “太原面皮的代表之一！开了很多年，味道一直在线。面皮薄滑筋道，辣椒油香而不燥，醋味也正。夹肉饼的肉卤得入味，饼子酥脆。绝对的平民小吃天花板。”“便宜又好吃！中午饭点人超多。面皮口感很好，调味很山西。夹肉饼一定要趁热吃。环境就是普通小店，别要求太多。”

4. 老太原菜馆 (南宫店)

位置： 迎泽区 迎泽大街248号南宫广场西侧 - 靠近五一广场、火车站，位置便利 主打菜 & 价格： 过油肉 (约28-38元) - 晋菜代表！ 肉片滑嫩，醋香点睛。糖醋丸子 (约28-35元) - 外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜。筱面栲栳栳 (约20-30元) - 特色莜面制品，配羊肉臊子或西红柿酱。铜火锅 (小份约68-88元，适合2-3人) - 冬天暖胃，内容丰富（烧肉、丸子、炸豆腐、粉条、白菜等）。人均： 50-70元 (点几个特色菜)附近住宿推荐： 锦江都城酒店(太原火车站广场店)： 步行约10分钟。 价格： 约 250 - 380元/晚。维也纳国际酒店(太原火车站店)： 步行约10-15分钟。 价格： 约 280 - 420元/晚。如家商旅酒店(太原火车站广场店)： 步行约5-10分钟。 价格： 约 200 - 300元/晚。顾客点评： “想吃地道晋菜又不想花太多钱，这里很合适！过油肉和糖醋丸子做得非常正宗，分量也实在。环境比纯苍蝇馆子好点，性价比高。饭点需要排队。”“本地人家庭聚餐常选之地。菜式传统，味道不错，价格公道。铜火锅料足，筱面栲栳栳有特色。服务还行，上菜速度可以。”

5. 林香斋 (千峰南路店 - 或其他社区店)

位置： 万柏林区 千峰南路 (有多家分店，找离你近的社区店) - 老字号，社区店更亲民 主打菜 & 价格： 锅烧羊肉 (约48-58元) - 招牌！ 羊肉外酥里嫩，不膻不腻，蘸椒盐绝配。香酥鸡 (约38-48元) - 整鸡酥烂脱骨，香气扑鼻。烩菜/什锦火锅 (约38-48元) - 内容丰富，家常味道。各种传统晋菜、面食。人均： 50-70元附近住宿推荐 (以千峰南路店为例)： 汉庭酒店(太原下元千峰南路店)： 步行约5-10分钟。 价格： 约 160 - 240元/晚。如家酒店·neo(太原千峰南路理工大店)： 步行约10-15分钟。 价格： 约 170 - 260元/晚。该区域经济型酒店选择较多。顾客点评： “老字号林香斋的社区店，比开在商场里的店便宜不少，味道依然在线！锅烧羊肉必点，香酥不腻。环境就是普通饭店，服务中规中矩，但冲着这个味道和价格，值了！”“家庭聚会常去。经典晋菜做得稳，锅烧羊肉几十年如一日的品质。价格比高档餐厅亲民很多，分量大。社区店氛围更接地气。”

6. 上帝炸鸡 (食品街店 或 老军营店)

食品街店：迎泽区 食品街中段老军营店：迎泽区 老军营小环路 - 都是热门美食区域 主打菜 & 价格： 大鸡腿 (约15-18元/个) - 绝对招牌！ 外皮酥脆，内里多汁入味，撒上秘制孜然辣椒粉。鸡翅、鸡柳等。人均： 15-20元 (一个大鸡腿管饱)附近住宿推荐 (以食品街店为例)： 同 郝刚刚羊杂割 (柳巷店) 附近推荐（柳巷商圈酒店）。附近住宿推荐 (以老军营店为例)： 全季酒店(太原南内环街店)： 打车起步价或公交几站。 价格： 约 250 - 350元/晚。如家酒店·neo(太原南内环店)： 打车起步价或公交几站。 价格： 约 180 - 270元/晚。顾客点评： “太原炸鸡界的传奇！就靠一个大鸡腿火了这么多年。外皮超级酥脆，肉很嫩很多汁，腌得入味，撒料是灵魂。每次路过都排长队，趁热吃最香！”“从小吃到大！味道没怎么变过，价格涨了点但依然实惠。一个鸡腿分量很足，当小吃或简餐都行。就是永远在排队...”

7. 清和元 (铜锣湾店 或 其他社区店)

铜锣湾店：迎泽区 柳巷铜锣湾国际购物中心A馆附近 (注意是路边店，不是商场里)其他社区店（如漪汾街店等） - 找非商场内的老店 主打菜 & 价格： 头脑 (小碗约20-25元，大碗约25-30元) - 太原特色早餐！ 由羊肉、山药、莲藕、黄酒、黄芪等熬制，配腌韭菜和羊肉烧麦。口味独特（药膳味、酒味），外地人可能不习惯，但本地人挚爱。羊肉烧麦 (约15-20元/笼) - 皮薄馅大，汤汁鲜美。帽盒子 (约2-3元/个) - 搭配头脑的面食。人均： 25-40元 (一份头脑+烧麦)附近住宿推荐 (以铜锣湾店为例)： 同 郝刚刚羊杂割 (柳巷店) 附近推荐（柳巷商圈酒店）。顾客点评： “想体验最地道的太原早餐‘头脑’？清和元是老字号。口味真的很特别，黄酒和药膳味重，配上腌韭菜和羊肉烧麦，冬天早上来一碗，滋补又暖和。外地朋友慎重尝试，但本地人爱得深沉。”“老太原人的早餐食堂。头脑是特色，爱的人特别爱。烧麦确实好吃，皮薄汤多。环境比较老旧，但吃的就是这个传统氛围。只做早餐和午餐。”

8. 南肖墙丸子汤 (多家分店)

位置： 连锁店，在 老军营、桃园二巷、并州路 等地都有分店 - 找离你近的 主打菜 & 价格： 丸子汤 (小碗约8-10元，大碗约10-12元) - 招牌！ 汤底醇厚，丸子扎实有嚼劲（素丸子为主）。烙饼 (约1-2元/块) - 泡汤绝配。夹蛋饼/夹肉饼 (约5-8元/个)。人均： 10-20元 (一碗汤+一块饼)附近住宿推荐： 根据具体分店位置，参考附近区域（如老军营、桃园二巷）的经济型酒店。顾客点评： “太原人从小喝到大的丸子汤！汤头浓郁，丸子量足，泡上烙饼，简单满足的一餐。分店多，方便。价格便宜，当早餐或简餐很棒。”“很朴实的味道，丸子有嚼劲不是那种面疙瘩。汤里胡椒味明显，冬天喝一碗很舒服。性价比超高，就是环境和服务都很一般。”

9. 顺溜削面 (连锁店)

位置： 遍布太原各城区 ，是本地非常受欢迎的平价削面连锁。主打菜 & 价格： 各种刀削面 (招牌猪肉臊子面约12-15元，西红柿鸡蛋面、炸酱面、牛肉面等价格相近) - 面条筋道，臊子选择多。凉菜拼盘 (约8-12元) - 种类多，可自选。卤蛋、豆腐干等小食 (2-5元)。人均： 15-25元 (一碗面+小菜/卤蛋)附近住宿推荐： 完全取决于你去的哪家分店，周边通常都有经济型酒店（如家、汉庭、7天等）。顾客点评： “太原版的‘沙县小吃’，本地人解决一顿饭的实惠之选。削面口感好，臊子味道不错，价格透明便宜。连锁店多，干净卫生比纯苍蝇馆子强点。”“工作餐常吃。面条现削，筋道。浇头选择多，味道家常。上菜快，价格实惠。免费的面汤和咸菜是标配。”

10. 老军营小吃街 (综合区域)

位置： 迎泽区 老军营小环路 - 著名社区美食**地 主打菜 & 价格： (这里是一个区域，有多家小店)黄氏大面皮/刘小武锅盔： 面皮、锅盔夹菜/肉 (约6-15元)。孜燃谷炸串： 各种炸串 (约1-5元/串)。奇味斋炸串： 同上，各有拥趸。张娜绿豆饼： 现烤绿豆饼 (约10-15元/斤)。严太婆锅盔： 锅盔夹凉粉/三丝等 (约7-10元)。还有其他麻辣烫、臭豆腐、酸奶等小吃。人均： 20-40元 (可以吃好几样)附近住宿推荐： 同 上帝炸鸡 (老军营店) 附近推荐。顾客点评： “太原小吃宝藏地！从街头吃到街尾，都是开了很多年的口碑小店。面皮、锅盔、炸串、绿豆饼...选择多，味道好，价格超级便宜。烟火气十足，本地年轻人聚集地。”“小吃爱好者的天堂！每家店都有自己的特色，价格非常亲民。晚上特别热闹，边走边吃，感受太原的市井生活。就是人很多，停车困难。”

实用攻略小贴士

交通： 太原公交发达，这些馆子多在成熟社区或商圈，公交可达。打车（滴滴/出租车）也方便，起步价不高。营业时间： 很多苍蝇馆子，尤其是早餐店（羊杂割、丸子汤、头脑）只做早午市，下午可能就关门了。烧烤、小吃街晚上更热闹。去之前最好查一下点评或电话确认。排队： 热门馆子饭点必排队（尤其是郝刚刚、上帝炸鸡、老军营小吃街等），做好心理准备，错峰体验更好。环境与服务： 牢记这是“苍蝇馆子”，环境嘈杂、拥挤、服务简单（甚至自助）是常态。重点放在味道和体验当地风情上。点菜： 很多本地馆子菜单可能不够清晰，或者直接看墙上/冰柜。大胆问老板或服务员推荐招牌菜。支付： 大部分现在都支持手机支付（微信/支付宝），但备点现金以防万一（尤其是一些只做早市的非常小的摊点）。住宿预订： 建议提前在主流平台（携程、去哪儿、美团等）预订住宿，尤其旺季。选择柳巷、五一广场、火车站附近交通最便利。最佳体验时间： 晚餐时间去二胖烧烤、老军营小吃街感受烟火气；早餐时间去郝刚刚、清和元、丸子汤店体验本地生活。

这份攻略涵盖了太原最具代表性的平价美食聚集地和特色小吃，祝您在太原吃得开心，体验地道的烟火气！

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