冷串串冷串串的制作方法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷串串的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷串串的解答，让我们一起看看吧。

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是**辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

准备材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克

制作步骤：

1、先煮汤底 锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水

2、煮开后放凉备用

3、等凉透后过滤掉杂质不要

4、加入调料包中的红油包

5、加入粉料包

6、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用

7、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块

8、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用

9、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟

10、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用

11、虾清洗干净穿上竹签后煮熟

12、把煮好的食材穿上竹签

13、放入调料汤里泡半个小时

14、入味后即可食用

准备材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克

制作步骤：

1、先煮汤底 锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水

2、煮开后放凉备用

3、等凉透后过滤掉杂质不要

4、加入调料包中的红油包

5、加入粉料包

6、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用

7、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块

8、烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用

9、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟

10、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用

11、虾清洗干净穿上竹签后煮熟

12、把煮好的食材穿上竹签

13、放入调料汤里泡半个小时

14、入味后即可食用

主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量。

做法步骤：

1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。

2、搅拌至颜色变浅。

3、加入一品鲜再次搅拌均匀。

4、加入豆腐乳搅拌均匀。

5、加入韭菜花拌匀。

6、葱和香菜切碎备用。

7、加入适量辣椒油。

8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。

分

调料准备：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白蔻适量、草果适量、草寇适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冷串串火锅底料、料酒适量、生抽适量、盐适量、花生碎适量。

步骤——

1、首先把干料都准备好；

2、葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；

3、起锅烧油，油锅小火炒干料出香味；

4、然后加入葱段、姜片和大蒜炒出香味；

5、紧接着，加入冷串串火锅底料；

6、加料酒、生抽、盐、棒骨汤，如果家中没有棒骨汤，可以加清水；

7、漏勺捞出炒底料的渣滓，撒熟芝麻即可。

到此，以上就是小编对于冷串串的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷串串的4点解答对大家有用。