乡巴佬厂制作步骤？乡巴佬熟食店加盟多少钱

正宗乡吧佬熟食配方制作流程

烟桂10、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮50克、丁香20克、香叶100克、花椒100克、大料100克。（以上料捣碎）

以上为一副药料，可熬水75斤料水，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮10分钟，第二次熬煮20分钟，第三次30分钟。

1.乡巴佬熟食

乡巴佬熟食总公司是一家专业从事熟食研发的综合性食品管理企业。品牌总部拥有自己的装修设计团队，根据门店情况，为门店内外装修提供详细规划。同时，还将向全国所有加盟店提供开设加盟店的实施方案。同时，总部还将在开幕式期间发放大量物资。

2.牛一点熟食

牛一店熟食做的就是把各种美味的产品摆在消费者面前。无论是作为日常菜肴的配菜、葡萄酒菜肴还是作为夜间小吃，它都是一个非常好的选择。牛一点熟食的熟食配料是一层层挑选出来的，它们不仅味道更好，酱汁更浓，而且口感相对良好。

3.龙大熟食

山东龙大食品有限公司有限公司成立。是一家专业从事肉类食品加工的大型企业，公司秉承“源于自然，传递新鲜”的企业理念，构建了集种猪养殖、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、熟食加工为一体的完整肉类食品产业链。

4.阿满熟食

阿满熟食属于吉林阿满食品有限公司的卤制食品。卤制食品是很好的食品，消费者特别喜欢吃。当朋友聚在一起和家人一起吃饭时，吃一些卤制食品是一个不错的选择。这家店科技水平高，生产工艺精细，工艺精湛，这使得这家店的卤制食品特别美味，有大量忠实的顾客和粉丝。

乡巴佬鸡爪

配方：

１、老汤配方：

博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg

工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。

２、酱鸡瓜配方：

博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2%盐2%糖3%亚硝5g/100kg

Ｖ20g/100kg三聚100/100kg要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg

红曲米40g/（加汤）料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％

３、加工工艺

①原料修整清洗　　８０℃浸汤２０min

②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min

③酱制：开锅下入炸好的瓜　保持８５℃　３０min散火加入0.5％的火碱在泡

１－２h

④捞出冷却即可。

原料：新鲜猪头100 千克。

配方（按原料 100 千克计）：

食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200克，香辛药料 1580 克。

香辛药料配比：

花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

制作方法：

（1）选料与处理：

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。

（2）卤制：

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。