星洲蕉叶咖喱配方？星洲蕉叶厦门店

炸香的洋葱米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，干红辣椒3克，香叶5克，鲜茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。

调料：

椰浆2罐（小罐装），三花淡奶2罐（小罐装），黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），鸡粉50克，盐40克，冰糖100克，橄榄油100克，顶汤5000克（也可用一般高汤，口味会略差些）。

制作：

小火熬煮2个半小时后打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可。

注意：

熬煮时，起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可，否则影响咖喱皇颜色

食材：螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺，鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

做法

1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.

2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

福清星洲蕉叶属于东南亚菜，里面有咖喱。

操作過程：

1.將洋蔥切成小片，蒜切碎，蔥切長段，辣椒切小段。

2.在一個小碗中放入2大勺蚝油、2小勺咖喱粉、100毫升椰漿(如果是含水分極少的濃椰漿請另外添入50毫升熱水將其化開，沒有椰漿可以用椰奶、牛奶代替)，將混合液攪拌均勻備用。

3.將蔬菜油在鍋中大火熱好，放入蒜碎炒香，再放入洋蔥炒到透明。放入蟹段炒到5分熟。

4.將步驟2中的混合液倒入鍋中，翻炒均勻後加入50毫升熱水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘，使蟹肉燜熟。

5.再拿一隻小碗，在其中攪拌均勻1個雞蛋液、適量白胡椒、100毫升椰漿、1小勺咖喱粉、1大勺蚝油備用。

6.待2分鐘燜完後打開鍋蓋，將步驟5中的混合液倒入鍋中，開大火，放入辣椒段和蔥段，一起翻炒到雞蛋凝固成小顆粒(雞蛋液包裹著咖喱和蟹肉香，吃起來很像蟹膏，非常美味)，關火。

7.另用一口小鍋，將備用的100毫升椰漿(如果過濃請加入適量溫水)或者椰奶/牛奶和1小勺咖喱粉一起加熱後倒回步驟6的鍋中，再與蟹肉攪拌均勻就可以出鍋了。

漳州凯立大酒楼

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